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豆豉香烤鮰鱼[14P]

工艺：烤

难度：初中水平

人数：2人份

口味：豆瓣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

“饭店里最流行的烤鱼吃法，经过腌渍、烤制、炖煮，鱼肉皮筋肉嫩滋味悠长，真是很好吃，特别用没有乱刺肉质肥嫩的鮰鱼做原料，更适合大快朵颐哦，麻辣烤鱼虽然滋味更火辣，可是入冬以来一直雾霾干旱无雪，咳嗽咽干不敢多吃让人上火的麻辣菜菜了，改为微辣的豆豉做调料，味道也是非常赞的哦。”

主料：鮰鱼1条

辅料：胡萝卜1个洋葱半个尖椒3个芹菜半棵花生适量

调料：食盐适量姜1块干辣椒5个生抽2勺蚝油2勺豆瓣酱(辣油)2勺豆豉酱2勺白酒1勺辣椒粉1勺咖喱粉1勺麻椒30粒植物油适量水适量

豆豉香烤鮰鱼的做法

1.2勺豆豉酱、2勺生抽

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2.2勺蚝油、1勺白酒

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3.适量盐、辣椒粉

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4.最后加入咖喱粉的配方，调制一碗腌渍鱼肉的酱料。(酱料都含盐，后期还有放郫县豆瓣酱，盐要少放)

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5.鮰鱼洗净，从鱼腹部劈成背部相连的两片，两面切几刀方便入味

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6.把酱料均匀抹在鱼的两侧和鱼肚子里，放在盆中腌渍20分钟以上，放在烤盘里(鱼尾太长放不下，只好切成2半)

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7.放入烤箱烤10分钟，将考出的鱼油和酱汁淋在鱼身上，继续烤10分钟(根据家里烤箱的功率调整烤制时间，鱼皮发脆即可)

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8.准备好食材，平底锅少许油，放入洋葱丝、胡萝卜丝、尖椒圈炒香

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9.加入2勺郫县豆瓣酱炒匀，把烤好的鱼放入平底锅

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10.倒入一碗开水，大火炖煮(水没住鱼一半即可，水多了鱼皮就不脆了)汤汁收至粘稠，关火

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11.炒锅放油炸香干辣椒和麻椒，加入切碎的芹菜(凉油放入干辣椒和麻椒，小火才能出来麻辣味道)

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12.浇在鱼身上，撒上花生碎即可

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l国人其实真是比较少用烤来做菜，顶多来个烤串，哈哈

我居然连鮰鱼都没见过，更别说吃过了，晕倒。看起来还有点像鲶鱼，都有胡须(⊙_⊙)

豆豉酱 真的是它做的啊！这想法也太大胆了。看样子很有食欲，但真的好吃吗！

先是烤，再接着焖，味道已经入到了肉里面，味道必然很足。就是太麻烦了。

做工简单  照片一般  值得一试的好好家常菜

哦哦哦、
原来烤鱼这么做就可以了不看不知道以后可以试试了
万分感谢

好像少了最后一道工序，能在出烤箱后再淋上一勺红油那就更赞了！

豆豉长得不错，都是胃难以忍受闹的啊

喜欢豆豉的味道，口感，配上烤鱼更是口感十足，味道十足

作料放的太多覆盖了本身的看像！如果能把“色”做的更好那就完美了！

回复 1楼 的帖子

色中色，三五好友聚聚吃点喝点。看看图，人生乐事

這道須新鮮時候主:excellence

这个菜新意不错，以前吃过好多次的豆豉蒸鮰鱼，第一次看见烤鮰鱼的，看着满满的辣椒，真是口水啊。

麻辣烤鱼虽然滋味更火辣，可是入冬以来一直雾霾干旱无雪，

好像少了最后一道工序，能在出烤箱后再淋上一勺红油

感觉很棒 爆炸辣的话可以把人爽翻 只是感觉自己做好麻烦啊:sleep