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蒜泥白肉[7p]

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蒜泥肘花，香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。这道菜在四川做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。我的小家，买一个蹄髈，再加上别的菜，一顿是吃不完的，所以一个蹄髈我是分成两次做，带皮肉拿来凉拌吃，带骨肉拿来炖汤喝，因为我喜欢吃辣，辣味重了些，老公我给他单独拌了盘没辣椒的，嘻嘻，他看我吃的开心，也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的，吃的津津有味，把我盘里的肉也消灭了不少，真是没看出他那里怕辣了！！汗~~~当然吃肉嘛就应该这样吃，一天一小点，那不叫吃肉，大块吃肉大口喝酒，怎么吃都不会身材变形，那才是吃肉的境界我跟老公两盘肉下肚，满足的打了个嗝，真是太过瘾啦！！我吃了好多好多，减肥大计堪忧啊。
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材料：猪蹄膀，八角，桂皮
调味料：生抽，盐，白糖，油泼辣子，花椒粉，大蒜，生姜，香油，
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1.把蹄髈分成两部分，把当中带骨的肉分离出来。
2.生姜切片，八角2个，桂皮一个
3.把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，（用筷子能插透肉） 关火后将肉浸泡20分钟
4.大蒜6瓣剁成末
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5.生姜剁成末
6.将蒜泥、姜末、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料汁。
7.捞出肉晾凉沥干，切成大薄片（夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肘花才会很薄。）
8.在切好的肘花上淋调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻。夏天的好菜。
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厨房小贴士 ：1.蹄髈肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味。2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄3.拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。

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看着就爽口，肉片在薄点，就完美了，受教了！

看到图片，瞬间食欲大增，冒昧地问一下，不用猪蹄髈，其他肉也可以用这种做法吗？😳

我的天，吃这个就算胆固醇高我也高兴，看起来就带劲，吃起来更不用说的。

色香味俱全 一眼看上去就想吃 楼主辛苦了

看着就有食欲，这可是我的最爱啊。要是散养的黑猪肉就更好了。:excellence

每次去饭店只要有这道菜必点的。等休息学楼主的方法自己做一下。

蒜泥白肉是特色川菜，口味麻辣鲜香。要是有后腿肉做就更好了。

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看着就流口水，要是用薄薄的黄瓜片配底就更有食欲了！

色泽已经很迷人了，看着口感应该也非常不错，自己准备动手了

蒜泥白肉哇，又香又辣，冬天吃这菜正合适，如果再加上香菜就更好了。

这道菜酱汁非常重要辣子红油够味:excellence

回复 1楼 的帖子

蒜泥白肉江南人用五花肉煮熟，用蒜泥蘸着吃。

这菜我自己也是做过的，但跟你的做法相去甚远，色泽和味道就更加的……

太辣了，这算川菜吗，有点像夫妻肺片的做法。

就论解馋而言，这就对是最好的一道菜！看得我中午得来一份了！

学习一下楼主的做法，等会就试试看，太诱惑人了。

没想到白肉可以这样做，第一次看到，我也做次尝尝。

不错啊，看着很有食欲，用五花肉做也是可以的