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酸菜魚[8P]

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[color=#000]将魚洗淨去除内髒（黑魚或者草魚之類可能更适合，我隻買到這個）[/color]
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[color=#000]剔下兩大片魚肉，如圖，将剩下的魚身切段放鍋裏适量的植物油煎一下然後加入清水熬制魚湯，滴适量料酒[/color]
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[color=#000]鍋裏熬制魚湯的功夫将魚肉片改刀切片，如圖，蝴蝶刀（我刀工一般，大家湊合看吧，呵呵），或者嫌麻煩普通薄片也可以。然後将魚片用一點鹽和胡椒粉和蛋清腌制[/color]
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[color=#000]其他輔料……[/color]
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[color=#000]酸菜切段，姜切片，泡椒用剪刀剪一個小口即可，方便出味道[/color]
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[color=#000]鍋裏少量油煸一下姜片和酸菜[/color]
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[color=#000]倒入熬煮和半個小時的魚湯，放入泡椒，鹽煮一刻鍾[/color]
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[color=#000]逐片下入腌制好的魚片，變色成熟加入雞精即可出鍋[/color]

[color=#000]小竅門：[/color]
[color=#000]1、熬制魚湯一定用油煎一下，這樣熬出來的湯，湯色乳白 2、購買泡椒的時候最好要一點湯 3、有些酸菜比較鹹所以後期炖煮時加鹽要注意用量[/color]

这道菜如此简单，知道了鱼是怎么切得了，原来有专用酸菜鱼的料，不错，值得尝试下，:excellence

回复 1楼 的帖子

酸菜魚特别入味，鲜嫩入味，不管是下酒下饭都是一盘好菜。

酸菜魚鲜嫩入味，不管是家常还是待客都是一盘好菜。

酸菜鱼的做法很简单，而且适合夏季这种没食欲的季节，因为开胃

这配图，大半夜的让人流口水，方法已经记录，下次自己也要做一下试试！

这道菜，以前可是一道大菜呀。制作复杂，讲究口味。现在简单了，鱼在市场就宰杀、切片完毕了。再买一包“老坛酸菜鱼”调料。按照说明书的操作步骤。肯定会稳定发挥，色香味俱佳，吃货们会一个劲的喊好！

个人还是比较喜欢黑鱼的肉，肉质细腻，口感层次丰富，关键是片鱼技术要掌握

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恩，切鱼片的刀工很重要，否则浪费鱼了

除了以上步骤之外，最需要注意的是先炖鱼骨和鱼柳部分，最细嫩的鱼肉部分，在整个菜块要做好的时候，用漏勺盛着在汤内涮一分钟后关火。