whh2002 2016-5-9 09:00
脆皮烧肉[7p]
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脆皮烧肉是道简单粗暴的粤式美味。明晃晃的烧腊档里，玻璃橱柜前除了吊着白嫩的整鸡，红润的烧鹅烧鸭，滴蜜的叉烧外，最显眼莫过于整块脆皮烧肉。烧肉的皮呈金黄色，酥脆可口，皮下肥瘦相间的五花肉则咸香嫩滑。最经典吃法就是夹起一块厚切的烧肉，沾上白糖或海鲜酱塞入口中，豪爽地大快朵颐，原来香脆与软糯一点儿都不违和。而且烧肉的香是有很多层次的，五花肉的脂香、香料之香以及烧烤的焦香，咸甜之中令唇齿留香，回味无穷。除了直接吃，将烧肉切成薄片，来炒蔬菜也是极其搭配的。
几年前看到自制烧肉的方子，很激动，但也拖拉到最近才拔草。终于做上了，味道是很美，只是制作过程中油烟不小，感觉自己都快变成一块烧肉了...但还是无限诱惑，有空要再做，这些小困扰在吃货面前都不是事儿吧。
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［广式脆皮烧肉］
原料：五花肉500克，米酒20毫升，姜15克，葱头10克，五香粉5克，盐12克，小苏打少许工具：烤箱、钢针或竹签或餐叉、锡纸
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步骤：1，选择肥瘦相见的五花肉，肥肉部分不要过于软烂那种；2，锅内加清水、姜片、葱头以及米酒煮沸；3，煮沸后加入五花肉煮至断生；4，五香粉和盐以1:2的比例混合均匀；5，煮好的五花肉，可以用竹签穿过避免变形（没有也可以不做此步），肉上切几刀；6，将五香粉和盐的混合调料均匀涂抹在肉的表面和刀口的缝隙中（皮上不要涂抹）；7，用钢针或竹签或餐叉将肉皮戳上均匀细密的小洞，此步重要，需要耐心；8，用保鲜膜罩好肉块放于冰箱冷藏12小时；9，腌好的肉用锡纸包裹住除皮以外的其他部位，再次用钢针或竹签或餐叉在皮上戳小洞；10，在肉皮上均匀涂抹上一层盐，以及少许苏打粉；11，烤箱200度预热后，放入肉块于中层，下层用铺了锡纸的烤盘接油；12，烘烤25～30分钟后，将包裹在肉块上的锡纸去除，继续烤至肉皮表层起泡即可。
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小叮咛：1，用钢针或竹签或餐叉将肉皮戳上均匀细密的小洞，很重要，需要耐心，扎得越细密，皮越酥脆；2，表层抹的小苏打和盐可增加酥脆口感，但小苏打只需薄薄一层，否则会破坏烧肉的味道；3，选择肥瘦相见的五花肉，肥肉部分不要过于软烂那种；4，肉皮上不要涂抹五香粉，否则容易导致烧焦。
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ABG129 2016-5-9 09:31
虽然有详细的做法，不过想做的如同帖子里这般精致也不容易啊~学习了~
2000417 2016-5-9 12:51
真的可以把肉皮烤得焦黄酥脆啊，还是学习下自己动手。
xj8014 2016-5-9 13:27
味道真的是不错，楼主让我想起以前在上海吃的味道，让人回味
wenxuan110 2016-5-9 14:39
五花肉做的，话说我来做就是做不到这效果，要么皮焦了精肉也枯了，要么还没变色，可能是耐心不够……还是只能吃别人做的
huo1123 2016-5-9 17:00
非常诱惑人的美味，还有详细的做法。谢谢楼主的分享！
zbz19901211 2016-5-9 18:59
感谢楼主分享，又学到了一道菜，真是长知识了
3938500 2016-5-9 19:34
感谢楼主分享，又学到了一道菜，回去学着做做:excellence :excellence :excellence
yx851208 2016-5-9 22:58
作为一个职业吃货，对于肉类的饥渴似乎是最旺盛的，何况这么诱人的介绍！
darkhawkcaoyin0 2016-5-23 16:26
这里的脆皮是烤出来的，不知道炸一下的话能不能做出这种效果
fyf005 2016-5-23 19:16
皮脆，肉嫩，再配上生抽，绝对是一个很好的开胃菜，关键是里面的油都没有了，不油腻。
GZ2008 2016-5-25 16:25
标题
烤肉皮香脆，肉软嫩，汤汁味浓，配上酸甜的苹果和果酱，更能增加食欲。
xinglong 2016-5-25 17:48
非常感谢楼主图文并茂的介绍。在下去过广州三天，每天晚饭都离不了烧腊菜肴，对这烧肉更是印象深刻，一直不会做，以为是炸的，今天解惑了！
君子鱼小人 2016-5-25 20:50
把肉皮烤得焦黄酥脆，对于肉类的饥渴似乎是最旺盛的，还是学习下自己动手。
henryliu0712 2016-5-27 08:57
典型的粤菜的做法，要是用荔枝树枝烧出来的烧腊，估计会更加好吃！
money0116 2016-5-27 21:27
真的这么简单可太好了那天做做试试很喜欢烧肉一直认为很难做
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