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小炒黄牛肉[9p]

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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
具体操作方法：

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1. 黄牛肉适量，选用牛淋，肉质比较嫩；冷冻不要冻死，只需把表面冻硬；冷冻后切成薄片，冷冻后的牛肉可以切的更均匀更薄；厚度五毛硬币即可，太薄易碎，太厚易老。

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2. 将切好的牛肉盛入碗中，加入适量的盐，抖散抓均；抓均后放入适量的老抽，抓粘；腌牛肉时不要使劲抓，牛肉易碎，用巧劲。

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3. 小红椒适量，从中间破开，去辣椒籽，切成辣椒片；大蒜苗适量，切丁；姜片适量。

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4. 锅热去适量的油，下入适量的小红椒、姜片翻炒均匀；多次去少量的水炒出辣椒的甜味、香气、汁，直至辣椒变色、变软；下入腌好的牛肉，转大火，一起翻炒；炒到牛肉七成熟时，加入适量的水、鸡精、大蒜苗，翻炒均匀；下入适量的生粉水，翻炒均匀，使汤汁沾到牛肉上；淋入少量的油，翻炒均匀，增加牛肉的亮度；关火起锅，美味即成。

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这个是我看到过我唯一能在家尝试的菜，因为够简单，其实原来我应该就做过

看着挺简单的，不过我每次做牛肉没有一次不老的，可能和做的手法有关吧，还是去饭店吃比较好

简单点好，在家里做方便，有的太复杂啊，在家里做不太合适

小炒超好的话不油腻，嫩滑爽口为最佳！:excellence

很好看，很美味 认识到了 我喜欢瘦肉 谢谢楼主

看了都想吃，本人不太会烧，有一手好厨艺真好。

学习了~看起来不是很难的样子一会就出去买点菜回来练练手~！

看着很诱人，就是制作方法简单了点，估计难得操作。

色香味都全了，这种菜关键是食材要新鲜，很好的一道菜。

老婆做牛肉没有一次不老的，要高压锅压一下才好   做出来效果跟猪肉差不多 可能和做的手法有关吧

回复 1楼 的帖子

这个菜平时经常吃，可以学习学习，看起来也不难

本人不太会烧，学习了~:teeth :teeth

标题

习惯炒牛肉。。。感觉火候很难把握

这道菜做起来简单，看起来有食欲，确实是不错的选择。呵呵

色香味俱全的佳肴啊 简单易做 有机会自己也试试

总觉得这菜会很辣，必须黄牛肉么？其他肉应该也可以。

有一手好厨艺真好私家菜，小炒黄牛肉，味鲜美，色鲜艳，营养丰富味道好

原料选取很有讲究，这个一不小心肉就老了，还有辣椒味不能盖过牛肉味