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三鲜鳝丝[11p]

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黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
具体操作方法：

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1、大黄鳝适量，用大拇指跟食指夹住黄鳝，将黄鳝摔晕。将黄鳝头正中钉在钉子上（肚皮朝下），用小刀在黄鳝头部下横刀将背骨切断，左手将黄鳝拉直，按在木板上，右手持刀，用刀尖顺着骨头下方从头到尾破开黄鳝。再左手按住黄鳝背骨，右手拿刀从上到下将骨肉分离，再将与头部连接的肠子切断，用手从上往下拉出内脏，再切去头部。

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2、将鳝肉平铺盘中放入冰箱冷冻1小时（冷冻后的鳝肉，切起来不会滑）。最后将鳝肉切成长短合适的鳝丝，将鳝丝盛入碗中备用。瘦肉适量，先成片，再切丝。

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3、鳝丝碗中加入适量的盐，加入适量肉丝一起抓粘。另取碗打入半个蛋清，生粉适量，再一起抓均，当提起蛋清糊成直线不断即可。将蛋清糊倒入腌好的鳝丝碗中一起抓均。加入适量的色拉油再次抓均（加了色拉油后，入锅不易粘连）。

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4、锅烧热，倒入色拉油烧至四成热（插入筷子，筷边冒小泡即可），将鳝丝依次下入锅中，用筷子将鳝丝拔散，当鳝丝表面变色时，倒入漏勺中将油滤出。

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5、大红椒1个，去蒂、去籽后切成丝；韭菜花适量，将头尾部切除，切成与鳝丝长度相等的段；生姜适量，先切片，再切丝；鲜香菇适量，去蒂，平刀将香茹破开，再切成丝。

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6、锅烧热，去油后光锅，下入姜丝炒香，再下入香菇丝、红椒丝、韭菜花，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。下入鳝丝翻炒均匀，加入适量的色拉油抖锅翻炒均匀，加入适量的山胡椒油、香麻油，最后加入适量的清汤翻炒均匀，即可起锅。

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非常诱人的美食，有时间做一次尝尝

感觉鳝鱼很难料理的，要耐心啊，我一般都是做盘鳝了……只用养几天，然后就直接扔锅里煎一下好简单

以前都是用黄鳝直接切断放放电饭锅里面蒸，像煲仔饭一样。上面这么做，应该寄生虫什么都死了吧！安全第一

不要忘记鲜辣粉和糖，南方人这样烧的，但怎么烧也烧不出小时候的味道，鳝鱼也激素吃的厉害，不敢吃了

营养价值很高的，我经常家里做的，我是最后淋上沸油的！！！！！

标题

切鳝丝的时候总感觉好麻烦的说，有没有什么小窍门

这样的鳝丝能祛除腥味么？感觉还是香辣的好吃。

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只适合看最后成品，未成品看起来好恶心啊:cry

不太会弄鳝丝

鳝丝比较难弄干净啊，建议做之前用面粉清洗一下

鳝丝是要洗干净，还要加淀粉和鸡蛋

鳝丝是要洗干净，还要加淀粉和鸡蛋。爸妈和我都比较喜欢吃这个，谢谢分享!

看图片很诱人，一般的做法都是清炒或红烧的居多，比较普通，这样做色味都得到了体现。

这东西好东西啊，壮阳。
肉多骨头容易剔，感觉比鱼好吃多了。
不过有些人据说不喜欢它滑滑的感觉，有点恶心 哈哈

黄鳝很好吃的，现在它的价格好贵，40多元吧。好吃呀。

用大拇指跟食指夹住黄鳝，将黄鳝摔晕。将黄鳝头正中钉在钉子上（肚皮朝下），用小刀在黄鳝头部下横刀将背骨切

看图片很诱人，一般的做法都是清炒或红烧的居多，比较普通，这样做色味都得到了体现。

楼主在这里推介的这道美食，我曾亲自下厨做过。不过，我是不加色拉油的，而是用橄榄油替代，自觉这替代的效果还可以

天气太热，完全不晓得吃啥了，热出新高度了

黄鳝烧起来倒是不难，难的是对黄鳝的处理，一般人还真不容易搞定呢