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栗子馅[7P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：4人份

口味：甜味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<60分钟

主料：板栗500克

调料：白砂糖100克黄油50克水适量

栗子馅的做法

1.买来的栗子清洗干净

2.将栗子的平面放在案板上，用刀在栗子上切一口

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3.将切好的栗子放入锅中煮2分钟

4.捞出后趁热从切口处将栗子皮剥掉，如果凉透了皮就不太好剥了

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5.将剥好皮的栗子肉重新放入锅中，加入可没过栗子的清水开火将栗子煮熟

6.煮好的栗子连水稍凉后一起倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥

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7.搅打好的栗子泥倒入不粘锅炒锅中，用中小火加热，不断炒

8.炒至水份减少粘稠时加入白糖，翻拌均匀

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9.再加入黄油至完全溶化吸收

10.关火放凉栗子馅就做好了

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厨房小常识

1、栗子买的时候尽量挑选有一面是平的，这样切口时放在案板上才会比较平稳。

2、用搅拌机打栗子泥时要分次加入，如果太稠不好打可稍加一点水。

3、翻炒栗子泥时要用中小火，炒的时候也要勤搅拌。

4、冷却后的栗子馅会比热的时候要干一些，所以炒的时候要稍留点余地。

5、做好的栗子馅可以密封好放在冰箱中冷冻保存，要用时提前取出放至室温就可以了。

6、栗子淀粉含量很高所以也不宜一次多食，尤其糖尿病、消化不良及便秘患者要慎食。