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清蒸比目鱼[17p]

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楼主生活在海滨城市，从小是吃海鲜长大的，胶东地区特喜欢吃鲅鱼、带鱼、小黄鱼等，比目鱼生活在深海中，小的时候很少见到。 随着人们的不断捕捞，海洋资源逐渐匮乏，为了保护海洋环境，国家规定每年有二次封海时段，因此海捕鱼也只有在开海时才能吃到。这几年，来自国外的野生海产品开始逐步被大家所认同，比（牙）目（片）鱼由于肉质细腻，除了一根大鱼骨外，基本没刺，非常适合老人和小朋友食用，也是节庆期间餐桌必备的海产品。 这两天又动了吃比目鱼的念头，赶紧去某东生鲜上订了比目鱼切段，没想到竟然是全程冷链配送，第二天就送到了，果然大品牌有保障。这款野生的比目鱼段非常适合清蒸加油泼，清蒸的时候一定要开水上锅，蒸的时间不能超过5分钟，这样的鱼肉肉质鲜嫩无比，记住一定要趁热吃。

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材料：海买冷冻格陵兰比目鱼段 500g，柠檬蒸鱼酱油二汤匙，大葱一棵，姜4片，植物油三汤匙，料酒一汤匙制作过程：1、 备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻[img]http://sucimg.itc.cn/sblog/j1df4bfc96c3f545c8f02455e90b3019a[/img]
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2、 鱼段在流水下稍作冲洗即可
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3、 鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜
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4、大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上
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5、姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒
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6、蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中
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7、盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖
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8、 取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油
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9、大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上
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10、植物油放入大勺中，中火烧至冒烟
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11、 快速将热油浇在葱丝和鱼身上
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12、 最后用红椒圈略做装饰即可上桌
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小贴士： 1、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻， 2、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可 3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用 4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽 5、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定

比目鱼的鱼肉花纹好漂亮，看起来就很鲜美的样子，我们这不靠海，没得卖，所以从没吃过

还没做过这种鱼。只在饭店里吃过，感觉肉布是很细。

这个菜的重点是食材一定要新鲜啊。不然味道不一定好。楼主生活在沿海真是有福气，能有新鲜的食材。

这个鱼好大呀，还以为是龙利鱼一样的个头呢，卖相很好

这鱼看起来是清淡的口味，其还是比较喜欢红烧的，看起来有食欲

江浙一带喜欢这样吃，保留了鱼的最甜的鲜味。

我是北方人，比目鱼也只是在饭店吃过，自己没做过，害怕把鱼蒸老

这个好有营养呀，口感也好，一小口就能感受到 肉质鲜嫩 美