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葱烧海参[7p]

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葱烧海参是中华烹饪的璀璨明珠，是鲁菜的代表作，同时是一道宫廷大菜、皇家御膳，海参是八珍之一，有着丰富的酸性黏多糖，对人体很有滋补的效果，提高免疫力。

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葱烧海参本是一道汉族传统美食，清朝时在皇宫得到了发扬光大，当然，皇宫御膳的做法非常讲究，搬到咱们普通家庭来做也不太接地气，今天叶子分享的做法也是跟大厨学来的，做出来味道真的很棒，本想着一天只吃一只，结果拍完照忍不住又吃两只，做法稍微复杂，但比起讲究的宫廷菜要简单很多，比起某些名店里的葱烧海参也少了蒸大葱的步骤，叶子的做法，不力求精益求精，但家庭做照着搬去一定还算凑合凑合......

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【主料】即食刺参5只【配料】大葱三根【调料】生姜两大块、大蒜三头、香菜一小把、鲍鱼酱两汤匙，蚝油一汤匙冰糖10克、酱油两汤匙、老抽半汤匙、红曲米2克、水淀粉适量
制作步骤

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1、准备好原材料。2、将海参冷水泡发。3、生姜切成薄片、大蒜稍微拍一下。4、两根大葱切成小段，一根大葱切成长段。

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5、锅里加入适量油，油稍微热了先加入生姜，等油温稍微高一点的时候加入大葱和大蒜炸一会，然后放入香菜，中小火慢慢炸。6、炸到所有材料有点微微变焦时，将材料捞出，葱油就做好了。（一次多做点，做饼的时候用这个油特别香，捞出的材料可以剁碎后拌成饺子馅很不错。）7、将长段的大葱放入做好的葱油里炸一下，炸到微微发黄捞出备用。8、做调味汁，锅里加入一大水、10克冰糖、2克红曲粉、两汤匙味极鲜酱油、两汤匙鲍鱼酱、少许老抽，烧开，将冰糖煮化，然后过滤掉渣，滤出来的汤汁就是做好的调味汁。

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9、锅里加入适量水，加入几片生姜和几段大葱烧开，加入海参焯一下水。10、锅里再加入高汤烧开，加入海参煮几分钟，入一下底味，高汤可以是鸡汤，可以是骨头汤，没有高汤可以用开水加点鸡精和盐来代替。11、锅里加入适量葱油、蚝油，翻炒均匀，加入调味汁烧开，放入海参和炸黄的大葱段，中小火焖煮入味。12、待汤汁变少，加入少许水淀粉勾芡出锅。

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【小贴士】
一、冰糖和蚝油不要加多了，不然甜度高了影响口感；二、红曲粉为了上色，但也要少加点，做好的汤汁因为有红曲粉所以要过滤一下；三、高汤里和调味汁里都含盐，所以不用再加盐；四、做的时候也可以将海参切成菱形块，更容易入味，吃的时候也方便。

海参重点是泡的时间要适度；其实整体做起来还是比较简单的~

色香味俱全啊 只要是海鲜都是我的最爱，看起来特别好吃的一道菜

秋冬的时候，正是进补的时候啊，大家多吃海神这样的补品啊，叫我老婆做给我吃

软软糯糯的看上去就好吃

高级食材，有钱人。。只能看着流口水:teeth

前两天有人送了我一些海参，也想自己试着做一回葱烧海参，结果做出来感觉啥味道也没有，看来是做的方法不对……

我的最爱，看的我口水都留下来了:excellence

鲁菜经典之中的经典，葱烧海参最重要的是不挂芡但是还要汁厚

看起来非常诱人啊，好吃还有营养，问题是优质的海参买不到

[[i] 本帖最后由 dyq_8@126.com 于 2016-9-17 12:08 编辑 [/i]]

自己做过几次，总是红烧的味道，看来是葱姜蒜放少了

绝对的经典菜，但是要想真正把他做好很难。

楼主做的这道菜味、型都不错，不知道发海参需要哪些步凑？:excellence

葱烧海参是鲁菜中的经典啊！海参关键看汁，这个汁味道看起来真是好！

个人感觉海参还是切片生吃口感好，烹饪后完全失去了那种爽脆的口感

一顿一个人干掉3个海参，楼主真是有钱银啊。

海参是好东西啊，我们这里的干海参要2000+一斤呢，都不敢尝试自己做菜

楼主介绍的葱油做法很好，海参最主要是要发好。

非常喜欢吃，但发海参很麻烦。只能看着流口水:s_2:

这个也就是看看，听说一斤干的要好几百呢，有条件了再说吧。不过真的很好看