痴傻疯狂 2016-9-13 00:11
【原创】蒜香麻辣花蛤[8P+2P验证]
标题：【原创】蒜香麻辣花蛤[8P+2P验证]
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名称：蒜香麻辣花蛤
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主料：花蛤
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辅料：大蒜 辣椒 麻椒 白糖 油 生抽 淀粉 盐
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口味：麻辣"j/abK m[3_M
做法：正在教你
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炒花蛤应该是除了虾皮 紫菜 海带最便宜的海鲜了吧？#O1K t v^
像我这种小屌丝都吃的起
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我们这边5元一斤 买了2斤教大家做一下v"xS(D5G'w]
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首先用淡盐水泡几个小时 吐吐泥
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不要用浓盐水 我试过一次 太浓了不开口 起不到效果
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洗干净花蛤备用 Ugsn B[n
其他还用到了：大蒜 辣椒 麻椒 白糖 油 生抽 淀粉 盐
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先是低温油，最小火炒辣椒和麻椒，火大了很容易糊锅的，我还喜欢放一点糖
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个人喜好而已 我喜欢麻辣还带一点甜的。
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炒出味道放入干净的花蛤 盐 翻炒
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炒的时候稍稍加入一点点水 不然成炸花蛤了 一定要少来 不然又成熬了。 m[-O;fe l#m/H:S8Z2D
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开口的时候放生抽，其实开口就是熟了。4GX%^+x,~+Q0J ?
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稍后淀粉勾芡，关火放入大蒜
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要点：
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1.洗干净，多洗几遍，淡盐水 J7~H`0} c5d3@ s
2.小火炒辣椒，大火炒花蛤
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我喜欢蒜味的，尤其是半生不熟的蒜，去腥，提味。
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很简单的一道菜，在家做饭3年多，第一次发帖，希望能获得一些成就感
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[[i] 本帖最后由 痴傻疯狂 于 2016-9-15 17:11 编辑 [/i]]
asomodeus 2016-9-14 00:32
回复 1楼 的帖子
对海鲜毫无抵抗力，就是不会做，除了白灼就是白灼，这回算是学了一招
fengqing3481 2016-9-14 07:06
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lznz1995 2016-9-14 16:27
这道菜在加工的过程中其实是不需要加水的，因为花蛤本身就含有比较多的水分，在炒制过程中自然会出水。
yanyanloveyiyi 2016-9-16 22:56
以前对海鲜一直都是清蒸或者是白灼，这个辣炒看着也不错，给楼主推荐一个青岛人的做法，花蛤用水白灼，然后捞出，留一小部分把肉拆出来，白面搅好下锅打成拌汤，放青菜碎花蛤肉，加盐记就好了，然后吃着花蛤，喝着汤，感觉很不错
caiseyueguang1 2016-9-17 16:43
蒜香麻辣花蛤一看就是好吃，我这里大排档很多的卖，自己做总是不是弄的很好，可能是料放的不对，海鲜就是爱吃啊
mimimimimimi 2016-9-19 22:21
最爱海鲜，其实最简单的水煮最能体验那股鲜气。
josezhu 2016-9-28 21:41
真心爱吃花蛤，每次都去市场买上几斤，在家做唯一的缺点就是火头不足，一定是大火才好
dyq_8@126.com 2016-9-30 18:01
花蛤好吃又好做，一般我在家都是爆炒花蛤的，出了盐+少糖和少量辣椒之外其他佐料一律不用放的，味道就是原味的鲜，真鲜
灯神他爹 2016-10-18 15:30
求教，怎么才能把蒜香炒出来，尤其是海鲜，我放的蒜比饭店里的多，可是蒜香味道差点。
zhuyij46 2016-10-23 18:17
用蚝油+海鲜酱油+鱼露调成酱，=开口再放酱进去炒。喜欢吃辣的，可以放点花椒和干妈。。
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就是吐沙一直处理不好。
whscdq 2016-10-24 17:21
花蛤就是一种平民海鲜，好吃不贵。肉少还是这种做法好吃。
sgbiejason 2016-10-24 22:15
回复 1楼 的帖子
很很简单，也写得很清楚，谢谢楼主分享，学习了。
arthuswu 2016-10-26 22:39
最是爱海鲜，其实最简单的水煮最能体验那股鲜气，说的很好啊
zhui_feng 2016-10-27 21:15
楼主这道菜做的地道，我以前始终掌握不好贝类的做法，看了楼主的方法，我好像是开窍了。多谢。
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