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黄金翡翠饺[14p]

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具体操作方法：
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1、笋瓜1.5斤，先切成厚薄均匀的片，码齐后再切成均匀的丝，装入碗中，加入12克盐，用手将盐抓均，腌制5分钟。5分钟后按压挤出笋瓜里的水份，再用双手挤尽笋瓜的水份，装另一碗中。
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2、敲 5 个鸡蛋入碗打均，锅烧热，去适量的油，倒入鸡蛋，先摊成蛋饼，再用炒勺将鸡蛋划开、捣碎，炒香。鸡蛋炒香后铲出晾凉。
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3、大五花肉0.4斤，中间去刀切至肉皮处，勿切断，拖至案边剃去一边的猪皮，在猪皮上扎一个眼，用手扣住，再剃除另一边的猪皮。先将大五花肉切成肉片，再剁成肉茸，越细越好。
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4、将肉茸倒入装有笋瓜的碗中，再倒入晾凉了的鸡蛋，加入5克盐、10克鸡精、6克白胡椒粉，用手拌均备用。
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5、高筋面粉1斤，加入10克盐，与面粉一起拌均。分多次加入210克的冷水，边加水边搅拌，分多次加入210克的冷水，边加水边搅拌（分多次加水的目的是让面粉均匀的吸收水分），将面粉倒在案板上，用力搓揉、挤压使之结成面团，面团揉好后盖上湿毛巾，醒面1小时。
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6、1小时后，面就醒好了，可以看到内部很紧密，取一部份面用力挤压搓揉，使之上劲。按压成长条，再搓成圆条，在圆条上撒上适量的面粉，再切成大小7克一个的剂子，在剂子上面撒上适量的面粉，再次一个一个的搓揉剂子，使之上劲（用手按压剂子，可以看到剂子弹性十足）。
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7、再将剂子擀成饺子皮，饺子皮的厚度和一张A4纸的厚度差不多。
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8、饺子皮置于左手，将饺子馅放于饺子皮中间按紧，左手食指向前推，拇指按压饺子馅，右手将饺子皮捏紧。
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9、锅里去较多的水烧开，加入5克盐（煮出来的饺子不会粘连），下入水饺后盖上锅盖，烧开后打开锅盖，加入100克水，再盖上锅盖，再次烧开后加入100克冷水，再次烧开后，即可关火起锅。辅以自己喜爱的沾汁，美美的享受吧。
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饺子的外形娇小玲珑，晶莹剔透，光这个模样就让人食指大动了，呵呵，感谢

饺子这个北方的食材已经快被南方玩(｡･∀･)ﾉﾞ嗨了

这不就是普通的的包饺子么，没什么特色啊。

回复 1楼 的帖子

这不就是西葫芦鸡蛋馅饺子么，还是韭菜馅的香

笋瓜盐淹不好，汁没有，不鲜。另一个不清楚，水煎包到底用冰水和面，还是热水。

好吃不过饺子，这话一点都不错，什么菜都能变成饺子馅，好吃！

饺子这东西！二分馅，三分面，其他的功力都在煮上面，好吃不如饺子啊

学到了在煮饺子的水中加入盐煮出来的饺子不会粘连的好办法

看起来不错，饺子是我的挚爱啊，谢谢楼主的分享。有空在家中试一试。

餃子真的是變化莫測的食物, 不同的餡料, 搭配不同的比例, 都是讓人食指大動的好主食

先切成厚薄均匀的片，码齐后再切成均匀的丝，装入碗中，加入12克盐，用手将盐抓均，腌制5分钟。5分

A4纸？那厚度太薄了吧，2层A4纸的厚度差不多。不然煮的时候容易爆裂露馅啊

饺子最难做的就是饺子皮，做好饺子皮了，包上楼主的美馅就肯定好吃了。

加入了笋瓜和鸡蛋后味道更加清爽不油腻手工擀的饺子皮包出来的形状像一个个小元宝。

我自己比较喜欢做水饺，用过很多的菜做过陷，到还没有想到用笋瓜来做陷不知道好不好吃，不过看样子还是有口感的

好吃不过饺子，这话一点都不错，什么菜都能变成饺子馅，好吃！羊肉红萝卜的好吃

看起来好好吃啊，本来就爱吃素的现在有可以尝试了

这饺子的确是色、香、味都是上乘，平日来上几个，好想吃啊:excellence 就是看了还不会包:cry

其实最主要的就是和面的方法，沾一个佐料，自己喜爱的沾汁，美美的享受