0004123 2017-1-15 10:56
红红火火水煮鱼（微辣少油版）[23P]
[size=5][/size][size=6][/size][i][color=blue][/color][size=5][color=blue]1.鱼最好选用鲜活黑鱼，肉质紧密且鱼刺较少；
2.如果喜欢吃辣可在炒郫县豆瓣酱之前先放辣椒炸出辣椒油后，再炒豆瓣酱；
3.煮底料的汤要根据鱼肉和配菜的多少加，不要放少了，煮好后尝尝可根据个人口味加盐调味；
4.配菜可根据自己喜好放，还可以放黄豆芽哦；
5.煮鱼肉时不能搅动是因为鱼肉上粘了淀粉，刚进锅就搅动就都掉了；
6.煮鱼时间不能过长，时间长了鱼肉就硬了，一般5分钟就够，鱼肉多的话就稍加2分钟。
7.此菜的关键是炒制郫县豆瓣酱时一定要小火炒出红油哦！[/color][/size]
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[i][size=5][color=blue][/color][/size][/i]
[size=5][color=blue][i]1.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]黑鱼洗净备用；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392743800480.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][i]2.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]将鱼头剁下，并从中分成两半；.将鱼身用锋利的刀从侧面平着将两大片鱼肉和鱼排分开；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392743596045.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][/color][/size]
[size=5][color=blue][i]3.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]将两大片鱼用刀斜切成小鱼片，鱼排剁成小段；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392743715138.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][i]4.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]将所有鱼片、鱼排、鱼头放到一个盆中；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392745295058.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][i]5.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]放入花椒粉和盐；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392745348977.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][i]6.[/i]
[/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]放入糖；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392745574465.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][i]7.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]倒入料酒；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392747195578.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][i]8.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]加入干淀粉；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392747304574.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][i]9.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]用手抓匀，腌制20分钟；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392747533199.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][i]10.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]准备配菜，芹菜切段，莴笋切条，萄切段，姜切片；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392750269362.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][i]11.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]锅中倒入色拉油小火烧热；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392750320837.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][/color][/size]
[size=5][color=blue][i]12.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]倒入豆瓣酱小火炒至出红油；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392750533590.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][i]13.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]放入花椒、葱、姜、蒜炒香；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392750683573.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][i]14.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]倒多半锅水后盖上锅盖中火煮20分钟；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392752472897.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][i]15.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]煮好后，捞出汤底料，并保持汤沸腾状态（此时可尝一尝，如汤太淡，可加少许盐调味）；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392752515057.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][i]16.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]先下入配菜；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392752676149.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][i]17.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]再放入鱼头，鱼片要一片一片放到锅里，放里后不要搅动，盖上盖煮约5-7分钟；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392752751776.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][/color][/size]
[size=5][color=blue][i]18.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]煮至鱼片发白成熟即可关火；[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392755052302.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][i]19.[/i][/color][/size][float=left][size=12px][size=5][color=blue][size=14px]装入砂锅点缀香菜上桌食用。无需再浇油一样好吃。[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392755129199.jpg[/img][/size]
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[size=5][color=blue][img]http://site.meishij.net/rs/122/229/5119872/n5119872_148392770609166.jpg[/img][/color][/size]
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saften1030 2017-1-15 12:08
感觉有卖相。油确实少了一点点。弄麻辣鱼片油多才有食欲。吃完了加点素材那味道。:teeth
zhang070608 2017-1-18 19:32
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西藏四年轮回 2017-1-18 21:13
老婆最爱吃也最爱做的一道菜，楼主做的味道不知怎么样，有机会试试
wendengxue 2017-1-18 21:37
这道菜真是好吃，但做好吃不容易啊。片鱼太难了，技术不好掌握。
linyuanmoyu 2017-1-20 18:21
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白翼123 2017-1-21 00:38
片鱼是个技术活，厚薄比较难掌握，感觉可以配合海带试试
路过飘过 2017-1-22 15:58
爱吃辣 却受不了太辣的 油多香 却不敢拼命放油 LZ这个微辣少油版刚刚好啊
liuxingyumty 2017-1-22 16:13
这个水煮鱼做的应该味道很好，黑鱼肉质好适合水煮。
冲锋的狼 2017-1-24 10:41
春节快到了，这道水煮鱼汤汁红亮，寓意吉庆，还真的是非常的应景的一道菜。
neuro212 2017-1-31 20:07
回复 9楼 的帖子
现在片鱼都交给菜市场了，加海带不容易融入辣味吧。
kiwi333333 2017-2-3 02:02
还有个，烧这种菜，高汤很关键，用奶汤还是清汤?
jehsdfi 2017-2-3 03:51
光看图片脑袋上就出汗了，真想吃啊，尤其是大冷天的。
caiseyueguang1 2017-2-3 06:42
水煮鱼我最爱吃了，自己没做过，不过好像有底层豆芽什么来垫底，上面是鱼和红辣椒 。这样的还是没吃过，看着很美味啊
zhrli1986 2017-2-3 15:10
回复 1楼 的帖子
水煮鱼比较考练刀攻！看这个好像不怎么样啊
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