查看完整版本: 葱烧海参[5P]

葱烧海参[5P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

“葱烧海参是鲁菜中很具代表性的一道菜，也是地地道道的传统菜。整道菜的最大特点在于：葱味浓郁、色泽红亮、咸鲜适口、造型美观，浓浓的酱汁包裹着软糯的海参，养血润燥、滋补强身，是一道不可多得的海鲜营养食品。”

主料：海参(水浸)2只

辅料：大葱1根

调料：姜4片老抽1勺蚝油1勺水淀粉1勺白糖1勺水适量黄酒2勺猪油(炼)适量高汤300克

葱烧海参的做法

1.将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净

[img]http://images.meishij.net/p/20140211/4a4829179ef5d890418073951024dec6.jpg[/img]

2.海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉

3.煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水

[img]http://images.meishij.net/p/20140211/9c6bdb15f85991bb55528f7886669ccc.jpg[/img]

4.锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉

5.盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中

[img]http://images.meishij.net/p/20140211/2ddb4009f839c85ef687723d1a05ebc9.jpg[/img]

6.小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用

7.倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色

8.加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味

9.最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可

[img]http://images.meishij.net/p/20140211/0872046f20abd44042aa88c0c984d260.jpg[/img]

[img]http://images.meishij.net/p/20140211/1fc2e0b63625807647610e9733eb3e8f.jpg[/img]

这道菜品我认为葱油的做法很关键！:excellence :excellence :excellence :excellence

葱和海参很搭，建议加个发海参的过程，口感好不好全在发上

海参容易化，煮的时间是关键啊，多吃海参对男人好

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

回复 1楼 的帖子

想请楼主赐教关于海参的泡发，要多久啊，别人送了却不会做。

海参呀，这个据说有好多效力的呀，尤其是那方面，这菜挺好做的

海参在油中容易化，一定要水发煮熟后才能添油，但是的确是壮阳的好东西。反正最近正想吃，学习了

海参还是高档玩意呢，什么时候去山东试试。