查看完整版本: 图解酱牛肉全程

图解酱牛肉全程

牛肉过水后放入桂皮，草果，八角，小茴香，[b]丁香[/b]，香叶，陈皮，葱白，姜片，铁观音。{|w7c N
[img=613,462]http://www.dajiatan.co.uk/images/pic_life_135.jpg[/img]
?^eX q_Lws6`T 放入酱油后用捣蒜的[b]锤子[/b]均匀捶打牛肉。
C/WB.nL\$Qj_ [img=592,454]http://www.dajiatan.co.uk/images/pic_life_136.jpg[/img]2S3E!r6fZ}a5c
后来感觉木锤接触面积太小，牛肉不能均匀受力，所以改为手锤。
-X9n$~'pi;~&I [img=613,462]http://www.dajiatan.co.uk/images/pic_life_137.jpg[/img]+ys+]|+w
牛皮不是吹的，如此这般半小时，是个辛苦活。S$SoR)['J
[img=594,465]http://www.dajiatan.co.uk/images/pic_life_138.jpg[/img]H!jG~nH
此时的牛肉微微发烫，捶打使之成为半熟的状态，纤维在均匀的受力下微微张开，五香料的味道已深入其中，空气中已经有浓浓的香气。
!M+m)_(\;G$N [img=616,467]http://www.dajiatan.co.uk/images/pic_life_139.jpg[/img]
5u)P0Lu
l8t*_&X K4x;N 随后加入清水浸泡一夜，然后放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，改小火闷９０－１２０分钟，直至筷子能够轻松穿透。期间要不断察看，如果烧过了，口感就会过碎。#@!c9x!CDx
[img=592,454]http://www.dajiatan.co.uk/images/pic_life_140.jpg[/img]
{2TUb ^\0qn 将牛肉放入[b]保鲜袋[/b]，在冰箱中放一夜，取出切盘，切肉讲究横切牛肉竖切鸡，阿姨不懂这些，一不留神就切成了这样。随后帖的都是成品了。~2W'uCXP Up;j
[img=592,454]http://www.dajiatan.co.uk/images/pic_life_141.jpg[/img]
6FB6B.z]g+iT%x#B [img=592,454]http://www.dajiatan.co.uk/images/pic_life_142.jpg[/img]

哈哈，楼主真是亲自上阵阿，看来做酱牛肉还是个力气活，和做朝鲜打糕差不多，看来牛肉还是欠揍阿。哈哈

做酱牛肉时牛肉要埃打，第一次听说，不过想想有些道理，试一下。

我还是第一次看到做酱牛肉。明天去买点自己做。解解馋！

:cry 馋呐!看到那肉,禁不住哈拉子就流出来了,不过,牛肉要是经过捶打之后,成品肉就不会有买的那么多了吧?

哎呀！这样的牛肉一定好吃的不得了！以前自己做的牛肉不是这样的我说怎么没有买的还吃呢！
a4H/C9QM8K%E4M*? 看来还是功夫不到家啊！下次牛刀小试一下！

呵呵 还可以锻炼身体啊 好东西 啊 好好做

:faint 我肚子正饿呢！
|6|-^&^0Sm 我最喜欢吃这种牛肉了！2xtg3[uQ:d$T2L
我口水都出来了！

手背惨了点。不过为了吃，什么罪都要能承受的精神体现得淋漓尽致！！！！

光看图就已经快流口水了，肉质和颜色都不错。

又学了一手。+j*T,EA$a_Y
不过，作这道菜，恐怕身体娇小者，很是为难，!Iv:c ]e[f
做菜也很不容易呀！

恩 做法很地道麽。有时间可以尝试下！jiu

恩 做法很地道麽。有时间可以尝试下，只是会比较累了啦！

终于让我找到啦，哈哈，不过看来做这道菜可真是有费工夫又非时间。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起来是非常有食欲的,但是楼主还是不成心教给大家啊,哈哈,您应该把配料的比重公布出来啊!

阿姨做得蛮好的，味道好，颜色好，刀工也好，谢谢啦!