查看完整版本: （煲仔饭）台山黄鳝饭

（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
zU.TMK$JTs)q/^m 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　h8t-K9zlA&n1z

i[fuCb6v&t,z/H 材料：i.Ql/r0~1aF)x5U5S3B
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
kB My3vA z%|-lw-Oqkg
调味料：
D YnLLp` 腌米：.I ^|#D \sX}DN-^
1/2茶匙盐，1大匙生抽。t1dfQKj

'j*q.}
G+pj `u ? 熬骨汤：5u0p*QI@I U
1大匙料酒。
:zS"l3y+`QgT[!Eb4| H.U OU3cR&Je
炒鳝鱼肉：(\!L?-yO-I
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
$j)o'e Ae2O
R.{?dqFc Bl 最后拌饭：
i jo5]fw-H%V 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
i8^(g Qk%V*P.d
L@4wN*Ydi
制作方法：U"` yU9psm7^&Z9X
（1）鳝鱼的处理
-p.n%Fp'v W|LY 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。#`[8x(y,AP1q
2、冷水入锅，放入活鳝。
{];RE|0uO5pn#o 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。&L,Y
Q2XC/I/i;O4E
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。4qEw]:p`.}
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。pf"x0y4J ]
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。2cBd&vm&pdE
（2）鳝鱼血，肉的炒制
s5QD5o2L+}4Z 7、切好的鳝肉，血。{m"^t0w9i@
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。G{%JKJ7fS
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
&y.L;MKF#F*R 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。AMs!g{.o
（3）鳝鱼骨汤的制作/MYI H$}i l
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
k p4E0YbS9UXqH 12、加入料酒1大匙，清水600ml。
BH3S*r[+_@_K 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。&fV}:Zzg!o$v&V
（4）米饭的煮制
4S5n}b#[z
L C8W 14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。Y#ojv7hF'J
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。w!x-fGqFWZ/n
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
5v6qaH!Qi_#H9E4P 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
8gj-x:g.ZS;o 18、煮至表面的水份快干时。O,ju f[8|Lofa
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
9Pg)n&LZft 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
IeS?gy
? 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
~em$xA
EA?T CP\v 注：7~^!lmsBk7[
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img] N)@:z&? Z9f b3os

1Az8\V`c
*h,IdlwU"x E'l [img]http://pic3.nipic.com/20090608/2598217_125003059_2.jpg[/img][img]http://pic15.nipic.com/20110618/7778432_111914849000_2.jpg[/img][img]http://www.jiangmen.gov.cn//lyz//lyzn//qxms//201205//W020120524637167811165.jpg[/img]