查看完整版本: 葱爆羊肉丝

葱爆羊肉丝

[img]http://www.eat4.com/upimg/071217/4_091346.jpg[/img]-j\j`%O6r3C,E

!Q U~z7wxd6y` X 【原料】
%d X%]g2f%SBZg
7w2U(W5b6Hd   主料：猪瘦嫩肉300克。
w^Pq O     配料：葱白300克。J+EMq3MHT9u*d%EN
    调料：鸡蛋清半个，干淀粉5克，湿淀粉5克，胡椒粉0.5克，绍酒10克，白糖5克，酱油20克，味精2.5克，鸡汤25克，芝麻油10克，熟羊油10克，熟花生油500克（约耗100克）。
^4l3}2X?J KU d)w #OD{/vgW
【制作过程】k2Y~'K M:}

+Ae{/Z8s ^ E     （1）将猪瘦嫩肉剔除筋膜洗净，按肉纹顺切成6.6厘米长、仅有火柴梗那样粗细的丝。葱白斜切成马蹄片。
TP d }4m
V OH,y     （2）鸡蛋清与干淀粉同放碗中搅匀，倒入肉丝抓匀，再加芝麻油（5克）轻轻搅拌均匀。酱油、绍酒、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、芝麻油（5克）调成卤汁。
)r`OWNj     （3）炒锅置旺火上烧热，将冷的熟花生油和浆好的肉丝一并下锅，用筷子迅速拨散，炸至肉丝呈白色时，倒进漏勺沥去油。炒锅放回旺火上，下熟花生油（25克）烧热，将葱片下锅炒至五成熟取出。
%O$RGT {!H+?F     （4）炒锅置旺火上，下熟羊油烧热，将卤汁搅匀下锅，放入过油肉丝及葱片，用筷子轻轻拨松（不要把肉丝碰碎），抖匀卤汁后撒上胡椒粉，颠翻炒锅几下装盘即成。

标题与内容不符啊？！猪肉？羊肉？
[,hW C[h\;h? 是不是都一样？？！

感谢大家的关心，我也收到一些PM，都是针对猪肉做羊肉菜名的。wwb#Ma!n o:s
其实在发贴时已注意到此问题了，个人理解是：羊油炒猪肉，算是沾上点儿羊腥味，来个挂羊肉卖猪肉的噱头吧:lol:

回复 2楼 的帖子

信了你的邪,这样解释也可以?5\;E"z-m0].L:_;Q
发帖辛苦了,谢谢.

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!