查看完整版本: 宫保鸡丁[5P]

宫保鸡丁[5P]

[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-07/15/B15/res01_attpic_brief.jpg[/img] M0O+W zSm3w6a+e*o
S5E"qZ$TL
烹制方法：
'M1p!r:]/[ 主料：鸡胸肉
`|Vh(_7Q)F ` 配料：花生米、干辣椒、京葱、花椒、姜片 e0Bp6I Kj#A$^,?
腌鸡肉：油、盐1.2g、小苏打少许，糖少许/aUj$k/zVV1b
宫保酱汁：醋15g、糖10g、生抽10g、生粉3g、料酒、芝麻油
:Q.F#F?JhX0m6[}d
$z)j5YG?f6Ab5k4o[ e-F9|3F a!?"By
[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-07/15/B15/res03_attpic_brief.jpg[/img] qm(n4`{1x/{#WZ

{1D7~ R4`"W 1  将鸡胸肉切成鸡丁，下盐，用手抓出胶质，将小苏打和同样分量的白糖放入小碗里，用水化开后倒入鸡胸肉中，捞匀。之后用倒入适量清水，继续用手捞，直至鸡肉将水完全吸收进去，如是重复2~3
4h&Z-XE_7n/c;V}:rT
G&IX+fz3s$T{P
次，直至当鸡肉表面色泽呈亮白色；捞少许生粉，再淋上油封面。
UvK/Or"Qi?
R'w iE/t
Lik
Xi
[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-07/15/B15/res05_attpic_brief.jpg[/img]
]$Ne'nj` b
S&CiA8R/Moa[A-z 2  将宫保汁的调味料先准备好，最好用鸡高汤将调味料兑开来，最后加少许料酒和芝麻油。a+v'}K(\Enq
*]5~c_N g*UT4t
[img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-07/15/B15/res09_attpic_brief.jpg[/img] ~YEbXA4c

Y'Hm+{M[ 3　油锅烧热，放入鸡丁将之炒至颜色发白。然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。%bT&{[U
o:b

q0p8_3Ye-l [img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-07/15/B15/res07_attpic_brief.jpg[/img] w1gk$Wyr&]m

B9wA3sS}7Q%\)PeHC 4  然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。当干辣椒炒出糊香味后，将京葱丢入炒锅里，然后倒入宫保酱汁。3_.R)AW3v)?

m)F)~)jy"X
f [img]http://photo.xxsb.com:8800/xxsb/other/1/1/2017-07/15/B15/res11_attpic_brief.jpg[/img] c[)O1t?]q}
y'h `9Lh
a|;c
5  酱汁收汁，即可倒入花生米；起锅，上碟，趁热开吃。

其实感觉酱汁和花生比较重要，可否有详细的酱汁调制方法，不然炒出来总是觉得差点味道

学习了，宫保鸡丁是很常见的菜，不过做好了可不容易

北京的峨嵋酒家作词才一流，主厨毛春和大师。专注此菜，几十年的时间。有独到的造诣。关键是糖和醋的比例.

一看就很好吃，正宗的很，在外面吃的里面都带着其他的食材难吃。

很好吃的家常美食，学习了，希望做出的味道不错。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

宫保鸡丁用腰果比花生好吃，一软一硬，一鲜一脆，营养价值又高了很多

看着挺好吃的，有机会做一下，谢谢楼主分享

上学时比较喜欢吃的菜，能与他起名的也就鱼香肉丝了

看着挺好吃的，有机会做一下，谢谢楼主分享

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，注意的是花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米才好吃。

突然发现宫保鸡丁有很多中做法呀，不同地方做法都不太一样

这个是川菜馆常规品种，不过要做得好吃也挺考功夫的。

这个用豆瓣酱做更加好，不要用小苏打用生粉，

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

超喜欢这道菜，感觉拌饭吃有无与伦比的美味:excellence

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

宫保鸡丁是荔枝辣香味，花生米要先用油过一下才香。

经典名菜，辣椒比自己的多了，不过少了没味，感谢了。