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涮火锅

　　[img]http://www.chike.net/article/UploadPic/2007-3/200731105322966.jpg[/img]

　　火锅在北京旧家冬日是一种天伦享乐、极尽联欢的食品。火锅旧日极讲锅子料、高汤。锅子料简单的有猪肉丸子（由猪肉“南式魁”盒子铺制售）和炉肉两种。复杂华贵的，可以再加熏肉、酱肉，至于熏鸡、熏鸭，只是凑热闹，反倒夺去真味。高汤以真口蘑、川冬菜、羊尾巴油、葱姜作料所熬最为肥美。

　　火锅除去什锦火锅、三鲜火锅、白肉火锅以外，自以羊肉火锅为最普遍，为最有味。羊肉片在大羊肉馆或善售火锅的饭馆，都是先将羊肉上脑、三叉等好的部分放在冰箱内冻起来，并用大石压紧，然后切片，才能鲜嫩。切羊肉片要断丝切，入口才不至于塞牙。家庭常切顺丝，只求大片，吃到嘴里就不能可口了。切羊腰子，普通皆由旁边下切，据大阿哥溥□说，内廷切羊腰子皆横片，不但片大，且另有一种鲜嫩。

　　各种火锅之外，有人喜吃涮猪肉片，也很香美。也有人喜欢吃涮羊油片，鲜嫩远过羊肉，且不像想像中的羊油腻人。有人喜欢用香菜切断，在火锅中涮吃，确实另有新鲜滋味。火锅中所用菜蔬，有酸菜、冻豆腐、粉条，至于加大白菜头，为近年食客最欢迎的食品，实在只有二三十年历史，是由东来顺创始的。

　　菊花锅子只是“酒锅子”的变相，除另加以鲜鱼片、鲜鸡片、鲜腰子片以外，另添入白菊花瓣。呷汤自是以此为宜。

火锅到处都有啊。北京的没吃过。在外边这么多年了，火锅一直是俺冬天的最爱。

各地的火锅不一样，吃的料也不一样，各个地方有自己的食用方式，不过中国人过年就喜欢吃火锅！

刚刚吃完火锅啊，火锅是我们的特色也是非常开胃的美食，可惜的是现在很多火锅店为了赚钱已经没有了道德，经常偷工减料，或者用一些不健康的辅料。现在的结局是越来越多的火锅店在变相毁灭我们的经典饮食。当然也有不少地方特色在逐渐加入火锅中，比如虾滑，鱼滑……我想会有更多的特色体现在国粹之中。也有不健康的东西会慢慢被淘汰掉:teeth

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冬天吃火锅滋补的很呀!兄弟现在就经常吃,各种口味的就很喜欢!

:excellence 冬天的最爱，35知己，围炉浅啜，人生几何:teeth

关键还是涮羊肉火锅非常实惠，操作起来有很简单，冬天吃最好，但在其它季节吃涮火锅的人也越来越多了。

是啊，冬天冷冷的天气吃火锅是最爽的了，加点辣椒，那感觉就1字：爽！