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查看完整版本: 菊花豆腐汤[7P]

591101ls 2017-12-28 21:07

菊花豆腐汤[7P]

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烹制方法: H~S;b4G(buKR
主料:嫩豆腐 1块 "g4MTcJR
辅料:鸡架  1个  五花肉 1条  火腿片 适量  盐 适量  葱 适量  姜 适量  枸杞 少许
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1  将鸡架和五花肉焯水备用。火腿片用开水浸泡片刻,并洗去表面油脂。
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0nVE?B2J7d u D 2  将处理过的的鸡架、五花肉、火腿、葱姜、盐放入汤锅中焖煮,熬制成高汤。kx^w a+OP

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3 准备好嫩豆腐和菊花豆腐模具,先把豆腐表皮切掉,再继进行操作。将制作菊花豆腐的方桶模具小心嵌入豆腐中,然后用刀修去模具周围的豆腐。
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U5g;Y]+a [!m5wuE9y 4   把网格模具嵌入方形桶模具中,用推板轻轻的将豆腐小心推入盛有足量清水碗中,未切段的一端在下。在盛有清水的碗中,轻轻将豆腐“花瓣”散开。
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2X V'y!f1z:b"| 5   将事先煨好的高汤倒入小汤碗中,盐味要略微重些,然后将散开的菊花豆腐,用手指托着,小心的放入汤碗中。
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Xi!f2~#m9cd] 6   蒸箱蒸制5分钟左右即可。出锅后,用筷子稍加整理,点缀上泡发好的枸杞即可享用。

ftwh00 2017-12-28 21:17

这汤一定很鲜,而且豆腐嫩而爽口。在外面没看到过这样的汤,不过在扬州看到过师傅用刀刻成花,非常不错的。

朝天一棍2008 2017-12-28 23:18

这道汤菜,纯粹是手工菜,只要刀工好,就成功了一半,另一个就是要调制好靓的底汤。

leossex2 2017-12-30 12:26

这个做法真的太有想法了,菊花,哈哈,刀功真是不错!
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