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14道家常凉菜(14P)

五香炝花生
花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。

取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。

然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了，如果你是老头，或没有牙，那就煮10分钟以上，把花生煮到入口既化为止，年轻人吗，吃花生，吃的就是脆，所以，不要煮的时间过长，边尝边煮，等煮好，也吃的差不多了，呵呵，当然了，这是笑话。

把花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071102110154319.jpg[/img]凉拌一夫
因为实在想不出叫什么名字，就叫凉拌一夫

西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071102110259836.jpg[/img]酒糟鸡珍
鸡珍放开水锅里煮熟，用超市里卖的香糟泡一夜，吃的时候，撒点葱花，香油
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071102110335433.jpg[/img]糖醋白藕
藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀

煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071102110347665.jpg[/img]卤凤爪
其实不是凤凰的，是鸡的

放在卤锅里，煮熟就行
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071102110401251.jpg[/img]酒糟凤爪
还是鸡的，不是凤凰的

用开水煮熟，用超市买的香糟泡一夜就可以了。

看着好象很恐怖
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071102110452512.jpg[/img]还可以这么吃，把鸡爪去骨，就是没有煮之前，顺着鸡爪的骨头用刀划开，煮熟后，用小刀轻轻一剔，骨头就去掉了，然后把没了骨头的爪子，切丝，用糖，醋，盐，味精香油，葱花拌一拌，这样看着就不害怕了。

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071102110516993.jpg[/img]耳朵冻
先把猪皮刮去毛和肥油，切碎，放水里煮到汤变白。大约要一个多小时吧。

猪耳朵用卤汤煮熟。

猪皮汤里少放点鲁耳朵用的带颜色的汤，和二为一，找个方盒子，把猪耳朵放进去，浇上二合一汤，找个东西压上，等凝固成型就好了，然后再小心翼翼的切片
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071102110608206.jpg[/img]西兰花沙拉
西兰花烫一下，放凉水里过凉，然后控干净水分捞出，海白菜也用水烫一下，过凉，捞出，跟兰花一起下锅烫就可以了，不认识的男女混浴，有伤大雅，两种不认识的蔬菜放一个锅里烫一下，既省事，又省水火，煮熟的鸡蛋去皮，用筷子或勺子捣碎，跟沙拉拌在一起，放点盐，然后将所有东西拌均匀就好了
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071102110621260.jpg[/img]卤猪尾巴
我有一锅卤汤，用了好几年，味道越来越浓，吃的时候，就拿出来用，用完了放凉装袋子里冻上。

小时候，听大人说，小孩吃猪尾巴，晚上走路的时候，后面会有鬼魂跟着，所以，小时候不敢吃，大了才知道，这不过是大人为了吃独食编出的谎言，以后有了孩子，我也这么跟他或她说，这么好吃的猪尾巴，哪能轮到孩子呢？大人自然比孩子先死，所以，孩子吃好吃的日子还在后头呢。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071102110636438.jpg[/img]水菜猪耳朵
卤猪耳切丝，与水菜同拌，放点酱油，白糖，醋，香油，辣椒油，没有水菜，其他的也行，葱丝，黄瓜，豆芽，菠菜，金针菇，食物是死的，人是活的，人要把所有食物玩弄与股掌之中。

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071102110651597.jpg[/img]凉拌菜花
菜花烫熟，过凉，控净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀

如果想做的跟我一样，就拿个小碗，把菜花脑袋朝下摆进去，然后在小心的扣在盘子里，就成半圆了，在旁边浇上对好的汁
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071102110713592.jpg[/img]虾米西芹
西芹去皮，烫一下，过凉，控干净水分，放醋，少许酱油，白糖，精盐，香油，拌均匀，最后撒上虾米。

这样的凉菜，在烫的时候，一定要等水开，然后水里少放点盐和油，这样提高水的沸点，还有防止蔬菜营养流失，而且千万不要烫的时间过长，捞出后，一定要马上放凉水里，有条件的最好是冰块水，这样才好吃

满盘西芹碧碧翠

绿色丛中点点红

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071102110734749.jpg[/img]火山喷雪
呵呵，这是个滥竽充数的，取名为火山喷雪，做法就不说了，如果连这个都不知道怎么做，去面壁吧
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200711/20071102110802562.jpg[/img]

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我有一锅卤汤，用了好几年，味道越来越浓，吃的时候，就拿出来用，用完了放凉装袋子里冻上。

小时候，听大人说，小孩吃猪尾巴，晚上走路的时候，后面会有鬼魂跟着，所以，小时候不敢吃，大了才知道，这不过是大人为了吃独食编出的谎言，以后有了孩子，我也这么跟他或她说，这么好吃的猪尾巴，哪能轮到孩子呢？大人自然比孩子先死，所以，孩子吃好吃的日子还在后头呢。

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我和LZ一样，小时也这样被骗的。。。

呵呵.今年的年夜饭的冷菜有着落了:loveliness: 就取这几个冷菜了

多谢楼主发送精品冷盆类，我看上了其中的10道菜，感谢！

中华传统美食，博大精深，风格多样，不过我指出一个缺点吧。
与时俱进的创新少，不能及时吸取欧美饮食的有点。
举个例子，就比如沙拉，日本的沙拉酱种类繁多味道鲜美，只要放了那个调料，拌个萝卜丝都是非常好吃，味道独特。还是学欧美的呢，我们也要在饮食上多多开发新口味，不要总是在束缚传统上。

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:s_3: 恩!有好几样我都好象没见过呢!我的见识还不过呢!嘿嘿!见识了!下次去试试了!

凤抓比较喜欢吃，一看见就流口水了，:faint

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看起来就很好吃啊，口水直流　，就是喜欢美食．

看上去色香味俱全，确实不错~我就喜欢吃凉菜

还是最后一道菜是极品菜  这道菜和我渡过了N就时间。。。

第8道菜...实在是太想吃了,明天学着做做.

挖 很赞内 加油加油 期待楼主更多分享阿

第六图粤菜名为白云凤爪，关键用冰水冷却再泡味料

真是图文并茂，让人忍不住流口水啊。看来中国的凉菜也和热菜一样不可小视

很普通的凉菜，可是自己就是做不出人家厨师的口味郁闷。

不错啊，我试试。 支持一下。楼主，辛苦了~！

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