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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：
7Jr8b/{H r!B 面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
IGBi!t 做法：5zO$row+h
@
1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）[_ C}tA

Z'_0p&t.|
S\{? d [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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c!NS6i Rt0WQ 2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
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F w zA2Z1V
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
qCt+AA*ZW!{ [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817343412029.jpg][img=410,235]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817343412029.jpg[/img][/url]h)E y+J2ZOj5O g^
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3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
l.cw'I}+MK;K 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
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Op [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：HS|6D{"X9V
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vf,VO 4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
%j2g-qb k^0dZ 好了，那边的面不理它就该硬了。|*ZaB,FK
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：6Ou!H lYj6B5x
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+@*W2URJ:U Eh 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）

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N;g-H+uC;STV^ [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：{-nO
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6N b@!u,R,M k$Yf
O"m#[pEeu} 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）%fO.\NazU zw
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7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。&H2r$E}4phf{*q-J

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8p8C3oiNtX [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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A#k0U4} dtr C Pj 8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了&wx o#| p(W F*s)tY

3z m M)|'j'l W9K [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下： h }'k3IW0KMr
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg][img=409,280]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg[/img][/url]
-Hk1`?0jGA5\"L 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。
OZd3}c#L'_F8SK 将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）
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/k5t(sC\,e$?c$S qNI [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：3^n"v%H#D8Oy.j
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w3|s{Ro+` 10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~4Snz3I:QfB,JM s

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\j g q6?Ao [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：k\I#Ok!^z3Q
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11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
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;rYF3xZ#a3Kw y8w E:V0M2j rs6g
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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n*p$\"m1Q {&Vly$K{ 12、从窄的一边向里叠?H(IFFf

d~vz9Px [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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13、叠两次
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：X0L4u?U ?yPfZnd
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg][img=410,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg[/img][/url]
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v#K%^1Y-H3M 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了
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eY}r$ed5_+X [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：&qK1q$^HC
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。"{4Hbd ig[0OOp
另一边，开始做汤。。。。Nn hw9Z*Cb
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
l7e)G:F5` [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg][img=408,299]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg[/img][/url]
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！#H;x-bH
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$oocw zF-l'b2Ju [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：/P.l.rK9{2q:oS
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]
+N0V{'RU\-H;e 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
m NC&]!U\ 1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。
#F;L'V| E${5} 2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。
HEg/g%?tAg1P 3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。J*TGAJ:U0D
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.!j[2{)t2rr3s1GR
以下供参考O}VQt}
梅菜鲜肉馄饨
TW)ok JPn ?g Otg)xDV(u:Kq&X
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 0U2_0T Vir gQ
%}7l}0jyK4n\;@
辅料：
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3h+O z-S5k+KH (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 ;[j-`9ZKv8s3P

+k.@eKpW Za4T (2)高汤1碗、盐少许 2p7M/s'YD`$W%vc1ut(_

|4UjEu~uz 做法：
$Y0~Qa*qHDQm
P3u.bRHB1l;~
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 @_,s ep`m |.@4K

4J$r[ Nv6~` 2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 4|W!t1[ PqJw
Y(Z'e.p!~!MRG
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 1p r]6o2z&g e0n
kN o9g#x;U!n"l"M
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
#s+tC ~o\X}$q q.\:Z&hQiO-f~
干贝鲜肉馄饨 ;M_%s3M_:n%i
(Y4g9i g0H*Kd
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
!W ?fj7X6MgT^K *O%cDH(i5@U8\'_
辅料： 9]7Sx8H*BR

Rx}/x7`6j
] (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
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1c FS!z&z9ph5t (2)高汤1碗、盐少许
x`5[ P"t,_0v&V S&I
7m
[~$E,^:bp C 做法：
Uu0Kl:r
"fN/N MID/x 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 )~G/v&agB*x*d;{
#u1IDhkg
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
_,m%T1U-x1MIO
5S:q6vPCm
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 SvB$D:kl
~
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4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
Kf%Qw$[!q1^;]6N*[.x
+W8eU"ra4? 三鲜馄饨
!I b*zrP
jGd2eH^J 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 JrmOj
q4Cwij%SCS
辅料： 2] ZbV3g1v?
1?u$k4s
@0w
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 q+T zuE3a(yM!q

^$o"f2z:g1P
F0f (2)高汤1碗、盐少许
QJkwb"?{v _x/i
w.p4`A%|
做法：
4S's:Asl[g \`F3kc*bI!E;DB
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
&_%n,qv R7UdDy +r!wF8[ P j+i6l,M'k
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 v&ypz bjZ8\

;w3EY)G)l
o r6A 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 &b!X-w5ep#P.C0Z

H%E3@X3? Q3UxP6Hr[ 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 2{\uL
wd;v$p N

"N4v0mivK$\\ 鸡柳蘑菇馄饨
p9T$Z4Mm6b7u*U9w
;? axKS 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
s7KAR&Yf nE}OLpb
辅料：
0sf*LW` s$NMQ/Fqjllu8L
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
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A h!t)f,N$R ']V-TJ-@a)V {
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(2)高汤1碗、盐少许 -UwU^?9@F |&Z

$z8q/e'tV 做法： )N7UK8VO;_R$M\:uy
;SA+Poxkhv7H|
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
(w/J%hT C
`(nb
d^ 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
EK~/HjZ_xM Je$T'^Bf"Y1AP#|
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 &vwU [q
f0oJs

/X9uI#Zo 白菜鲜肉馄饨
[tBV m
V M%yICz ^V 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 V"Imv ]#}

n)s
e%w3T} 辅料： z'I8|(L(S4OG

V4zbD9w]!O$fc} (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
9fQ+bcY'PG#T u
?#e
m Z piCnE (2)高汤1碗、盐少许、香油少许
yn0P bS:@7D$O }#_teQ3^9W'Zf]L
做法： P UO^Q/j5f

`d:`4d%n8DxHZ[ 1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
WY9I$xVRf%Q
8tW3Iv H|;O 2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
"{I%wp] jF Q 2W Zmh!z"_tq
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 J"H6N7j5ffN9S%g~
3D6D:?-dO
Y2d)_
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
1dc$K5y Q-P8W6G!O(]H
B"r&hgc)s 鳜鱼馄饨 3q2j-R7J9sc }
TL$Iw/L\q,V%P3{
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
tW&C1c f(]

t+M pw#i*s:] 辅料：
b1P'N |3uG 6n$w!O_9@j&P?%C
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
&\k5W wv y;`)D Oo 9sl-G%gDwc-o
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 |3W"~#[^?

q3x hzg+O1B;f:G 做法
VQP4frZ1n&G xM*PwT-R
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。 ,b:q8p#li-V[t&V(xI

"i{9m-N%}kke#d 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
E(osAsn"j P&s1EB4w`#q*A
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 -z(T"],Zm/[^

0N/m vZ@V| 鲜肉蛋黄馄饨
g5Mt7[p q;z4Q-y1^%D4q&g!T
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
E3d"x5SJho?&K0v 7pR FUov`J2kU"u
辅料：
,j5O(ANI u3H8zI/c.{o
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
5fL7p kg+ny
"[f%a/d7C/D (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
x{NoOk|
h
x$~D-z*H7m8RU
]'S 做法：
w H3^"?-u ])Q
g?*V5p1K;Sr 1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 8{*Qp!i%\

@K t~b ]x+b0f 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
#Ra!S \9m/aZ{ p7}{*it x
M TtP
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 "m,vE#O0@0h
^$I9uI?6p?
韭菜鲜肉馄饨 +h V!S$@o)b}lD
R|6TDhq sc
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
h1a"{5D re
-u mRXg d,y q 辅料： m+_.Q,Zv
kg ph

1k~"CP}N#i (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 3{ck8n5at7Us}

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}D (2)高汤1碗、盐少许 ,zMZ"N;MbO
]"@RM"L:@7zv,j
做法：

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1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 Cy-{Dw7pz1LQ)w

%[%f#^~)U5L 2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 i;_A(I:`)dP
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3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。f5lbTTe ]2m
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence