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千里香馄饨

[table][tr][td][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img] [align=center][b][color=#000e04]千里香馄饨[color=red][图][/color][/color][/b][/align][img]http://imgcache.qq.com/qzone_v4/b.gif[/img]原料：%G@K3b np
面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。
){&? f:r$` 做法：
lP:O;X y
1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）
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{!g6D&T T `GP-L [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：,E1@ C)l3v?R@8JA
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817315517718.jpg][img=406,251]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817315517718.jpg[/img][/url].ZIn!NgO w
2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~
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+U5y8@Ad"?{#t7e [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：%P^P2pL(p{
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j 3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
YSXApl 姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：+tS#f wa
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U2Tww@td 4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。
'Tl8IGH)NGG 好了，那边的面不理它就该硬了。
B;JG+a'n;a#u,sA
B"WJ'[lw)[Xf#K [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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Jy @`/Yb/O z0cE 5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）@XK}'P*f
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：+Z[*a1z7O
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Q\x"r[G'tqw,c oB 6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：#]cZ7gY^0iy/n
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg][img=410,298]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817393477404.jpg[/img][/url]
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Qm+M-\H&\3?:bHf 7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：3P6@9o~'xq_ g
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
$Q _4S+DI,R,rMU [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg][img=409,280]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817414159392.jpg[/img][/url]

{Q8C)_C_9PxVM 9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。!b"Lp/Up5tx$_
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）)Z }M:\e/[;L3a-rg
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?a ?\ V(G#cB0] O [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
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10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~ GRIhJ

t0G+zU;\ lO[U [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：JSU!i_9iZw{
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11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。 iAInu~0y:d

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6FvtHYL"xwI kc [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
1f/T1~*Fy |5? uF [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181746844320.jpg][img=410,301]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181746844320.jpg[/img][/url]Rt+S)eo,m

h(ZO}E? pUx 12、从窄的一边向里叠7Ry1`6})Q j#T8c
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[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
S|u+};iRp@iHl [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg][img=412,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472031149.jpg[/img][/url]e,M,E&rY
13、叠两次
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_'J/^)kNR$S0] 3d ]a_8z;ng^%F

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(X%ii6tx Z] [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：4a:J+tBB?
[url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg][img=410,302]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817472979852.jpg[/img][/url]T1[ p"t(tT G

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tF6~ 14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了]+C9fa,g3_-JY.T

%ef8B1jWU;huwhP h [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
{S\$Y~+SZT*o^U+Y [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg][img=400,288]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817502277380.jpg[/img][/url]
2Fq!Qjx#A'f A 15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。z6O}[}^"F
另一边，开始做汤。。。。
/l_e @&e#N 2^J2G!Z%y\lf
[url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
{P.k:h(|/jty [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg][img=408,299]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/2006101817503394755.jpg[/img][/url]?I)r |,^MU.|
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16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！
zAj.U)C:nA-Xfe Y#A(RQ,s]`D

:N?%PHG7~N [url=http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif][img=16,16]http://bbs.scysw.com/skins/default/filetype/jpg.gif[/img][/url]此主题相关图片如下：
c$ax}.y1z's [url=http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg][img=409,271]http://bbs.scysw.com/UploadFile/2006-10/200610181752226899.jpg[/img][/url]
&v2pjl1w%Y&u3i4X s 应掌握的方法和技巧应掌握的方法和技巧
#_R^X;_A'm 1.包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。 sJm"gfA3qX
2.五花肉剁馅，鲜虾处理（挑去虾线背和肚子两条，处理干净才好吃很费功夫，但是非常值得）虾肉剁的不用太小。和肉馅顺同一方向加少许盐，姜末，味精，鸡蛋清一个 搅拌均匀即可。
Hl+r!I1t 3.底汤做法：鸡架一只去油加水大火烧开，炖20分钟去渣，碗内放入鸡汤，紫菜，榨菜丁，虾皮少许混沌下熟入碗加少许胡椒粉，香菜，香油。快吃吧还等什么。。。。。。v9H UPW&G2Q+T
配方参考千里香馄饨是在汤里面放上一种黑黑的东西, 其实就是用油将葱、虾皮，大蒜爆香混合制成的东西，这样馅也比较鲜，而汤在这种卤汁的调和下更鲜香，远不同于其他地方的馄饨。其实它的馅是用鸡脯肉和淀粉一起打起来的.|.NN`0D?6r
以下供参考@#}+c W0m5S[.Mr
梅菜鲜肉馄饨
n0F|(R1q@
(c b.C[)S8a9W(^ 原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
l|j#gm*O8hP (l_c-_'W[l
辅料： r
x fq0Nk@
{8N%ZC3[
H-Q"db
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
:Ze j XX1d3_"F
)L{m kX,C DHb^ (2)高汤1碗、盐少许 1y+G'V%N2bZ1S
+C_PjM,H5A:t
?
做法：
8Nj!MZ#[})H9S ^RL)I5H2t"}&M
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。
lK"g8[:w;DH [T{{ -f-l0@$Ew
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。
!P ro`b h"{3~ 4v4tv.M%HB6Myn
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 9u'W'b6v4R[3k
$H3Z/UIR7d*Q/~&Fz+ZM
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

\'\fh0X&o\4z+X m-|z[o&aW[5Mqb
干贝鲜肉馄饨
R'}\2wu[t3i Ud+_MT"X| h$f
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 vM7E5VN-^

)h~,L+r%T,b9Q$XX 辅料： gC.d}_;wd)K/|.}8k
,T,E&B4Gv4]
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 |Y E/Zv7LO/~

1VG K(|0u/s6Z (2)高汤1碗、盐少许
JatyJW3gCH6z}Y
UKs c;fV'K 做法： 5GOr^~#T

]jfF(U'|"c 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 DV
pQRx6u)]
f2P6tQow9bOSR|
2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。 :D:k8n$iQ6\

]BmEWgL(EM 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 m6X0}uGF

,n2{2`
{7uYg 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。
"A$o7b+w-I;X0F s&Tw1X/Q
三鲜馄饨
8[%xGAoP
oadT.hN 原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
G1`7n)F\*Pz(U P 9u.v)^ b.W)WL.r)S%F
辅料： ry;V+LZ#a:J4B

(TI(T'm"D^n (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
S9Y-`-eSW4v vC4E#g}U
(2)高汤1碗、盐少许
9@~ T n_
.Y%xsvODu3^~ 做法：
O
^zB3S:[.@*N xS_!{@bA:W
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
*kE
I].?]3HK
4gG"}3}^Xc
w1] 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。 'M%l3j[4^7n_A'j
qh+O6Y;dmC-I3r)c
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
PO1c k"a/C Et TF

)T-N_JD
A6k 4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 5B#D|WCA
?)ZD/Y8M;`z
鸡柳蘑菇馄饨
Uz(Nx8g+MmS
S9XI3G y? 原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
?A~+[e-R0U "K Bd7kAR/uY.Psu
辅料：
p-z:oMy5hnQ'H
$PB [YS&[W)G (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 G[x2N2U ^
id-pJ w
\Gfd
(2)高汤1碗、盐少许 3^gR.}w7R
e`\Li7}8y_-]
做法： Z2A2TM%v,_d6D

B[jNi7jW
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
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V-t2?5_]7{4d
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
!nKFcm+h)da co1d~#q
j
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
%a8c2s0Mw;n b)]s'r)z]/@
白菜鲜肉馄饨
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r3A@qc|Z4L.B 原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
+AEC Bc 5_!I!@pY0]y
辅料：
Qfs5BPFh_-DD["d VzUL#_!f
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 #^-A:`U|\
?.e

d*tnb(Q:GxM7} (2)高汤1碗、盐少许、香油少许
8Y5]{*J
T f!G s o3NA2VQ gT&A.J-C
做法：
Mo)QOF2vwY/_ s N)a[m V{ t~ H
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 7I5n6N6Va
&D]C*m9S
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 ffNp-@"S6_C
^
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3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
{1~)p5M6z@"mL BI7b4Bwi
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 6a:C*c)\
l%_D8q1?
-qZBDu2Y(x?1q
鳜鱼馄饨
QZUi$ETt9CMy @
4}cVF
M!b1q4` 原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 H'MJS:P5os!y

1\xE2rli_ @ GJ 辅料：
8Dm@ q vk Zz$Vf4Eh)p
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 W8x,K ~#L2x*E2j

C Fx R*]:W} (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
(Fi pYh9b
"fPv-c2JmU"sJ/e 做法
Wwyx5W A 1f~|E7u?cj
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
)DfCo#r%TKM ]B
#A*L+ee"B!I 2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 '`.EDV7rR8U-R;[s|
@&[XbbL Q:H
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
.gKuuA&O
,SXRW\1_3hB 鲜肉蛋黄馄饨 C'oC2k)m4\c V.e
R3\9Jy"m+`8x@
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 'x:Aksb_7o'Y!x"J5~

Xy6J`uT 辅料：
0i+vce
N[
2i;r(q0J5u`z+_D (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
,r+G"J%l,ax'Ius&Z
3j1?7F&AF,n9y!v8l%?S F (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
}$_6qmt|(y w|.s-Jz0eUG
做法：
E5O+b O&Z9A QyEr!P't @v
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 2RGpoh2nY
c*?
m5O%W-h"_
c
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
RW'jfp7ChW FW'YCV%}2kn`Eb
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
k5bI:Xm9l:g6o
S1H%\Ed_8YN 韭菜鲜肉馄饨 2A2f
k,U c7^]

I
nB,P^@R&a 原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
+nM|5N;gj 4\.qH%eLN*F M
辅料：
0V4TA%HS
h!Qit[%vbRT (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙 5SmS`Z2Z


V1z,N9N5PaC_ (2)高汤1碗、盐少许
0d:nhaLB!]L-B
by5z
B(rM
[,`+~1Mej 做法： "Q,}#R gp:`3BRi8Hb
,D!W&Z g cY0X
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。 ,@6m S-I K-KY
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2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 (L0G1}[@
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3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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不错啊.还有图片.这样更好学了.:teeth

馄饨在我们这里也叫饺子，很美味的 东西了啊~谢谢介绍了

我是最爱吃混沌了啊,支持楼主,我下次做下看看啊

我爱吃混沌，不过自己做皮的这种高深功夫就算了吧，还是买现成的省事

好讲究的混沌呀,难怪要千里香呢~有机会一定去品尝一下.

我试着做过，吃着好吃，做起来可累死人了:faint

不错。看着就眼馋。春节回家试一试。还从来没有做过呢。

现在馄饨皮都是外面买了自己弄多麻烦啊！！

图文并茂，介绍的挺详细的，有时间试一下。:excellence

这个馄饨皮感觉还是太厚了，我们这边的馄饨皮好像要更加的薄。不过现在好像都买不到手工的馄饨皮了，都是机器做到。好怀念巷口老妈妈的馄钝啊，那就真叫千里香。

最喜欢吃千里香馄饨了　不过不太高兴弄皮　其他的还挺好办　

我们自己做的馅就是没有买的有味道 是不是少了几种调料呀 有谁知道呀

是啊，我是先看了评论才看楼主的照片，是皮子有点厚了

好象很好吃的一样啊  真是太感谢了，看了都想流口水了呀

我们这点叫抄手 喜欢吃辣的 味道才安逸:excellence

哇,这么多啊!好好学学,自己老是做不好!谢谢楼主啊.

包法和我家做的一个样，喜欢吃馄饨，馄饨这是北方的叫法，在南方叫云饨或龙抄手，是一种很好的小吃，便宜好吃。可以说是经济实惠。

晚上看大侠得 东西 真是一种折磨啊 肚子饿死了

真好吃馄饨皮薄馅多 ，有一点汤要做好。:excellence