查看完整版本: 顺德大良炒牛奶

顺德大良炒牛奶

大良炒牛奶最早出现于佛山市顺德区大良镇，是我国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有上百年的历史。顺德大良古称凤城，是一个鱼米之乡，那里的群众在饮食上比较讲究，尤其善于现炒现蒸各类菜肴，故有“凤城炒卖”之说。近日，丽宫酒店三楼中餐厅推出的“50年广东粤菜经典回顾”的活动中就有这款菜。
　　据大厨介绍炒牛奶有两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶，而且不能掺水。这是因为水牛奶脂肪含量高达9％，而普通的牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也不明显；二是，制作时要注意火候，过火，奶容易焦老，不好吃。
　　在广东及上海、香港、澳门等地均有此菜，但用料上已经纯用牛奶与蛋清烹制。
　　用新鲜水牛奶和鸡蛋清混合，加入鸡肝、虾仁、火腿粒以及盐、味精等调料，用上等花生油炒制而成，上碟再撒上炸榄仁。菜摊在盘中，状如小山，色泽白嫩如雪，牛奶味香浓，口感软滑。

我喜欢吃牛肉,试试楼主介绍的方法.谢谢楼主了

楼主，最好有个图片看看哦……:wad30

做法很特别呀,不知道口感会是什么样的,应该是很清新独特的.