查看完整版本: 一品豆腐

一品豆腐

菜系：鲁菜
    原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

    制法过程

    1. 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。

    2. 将作法1过筛。

    3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

    5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

    6. 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

    7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

    8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

    9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。