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清炖羊肉的做法[12P]

[size=4][color=Blue]清炖羊肉，是广东人在冬天特别喜欢做的一到菜，即可以即食，又可以做底打火锅。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故很多广东人都会敬而远之。待5354教大家去掉羊肉的臊味的做法：

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材料：羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，红萝卜，马蹄，竹蔗等。

1、首先，把买回来的羊腩放在热水里出水，把羊肉里的脏东西煮出来，煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来!

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2、把沥干的羊肉放在干锅里烤，广州话叫："哠(hao)"，哠到出油，然后在捞起，把锅洗净。

经过以上两步处理以后的羊肉，就不会有臊味了。

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3、加少许油进油锅里，爆香蒜头，姜，刮囊的果皮，红枣，香叶，花椒和八角。

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4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

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5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香的拉。

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6、把用腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香！

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7、要羊肉好味，除了调料以外，还要加入少许冰糖。

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8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。

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正宗的羊肉煲本来应该放点当归的，不过珊珊怕太补了，不太适合广东的天气，所以就免去了!用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了!

在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

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8、在另外一个锅里，竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。

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正宗的羊肉煲本来应该放点当归的，不过珊珊怕太补了，不太适合广东的天气，所以就免去了!用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。而且加入了刮过囊的果皮，就不会燥热了!

在煲里炖大概一个半个小时就可以了。

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谢谢楼主，图文并茂，写的也够详细，

非常感谢，辛苦了，羊肉牛肉都是好东西，大补。

原来羊腩放在热水里出水后再要把沥干的羊肉放在干锅里烤呀，我少做了这一步怪不得做出的羊肉有那股膻怪味。

羊肉我以前只吃过火锅，感觉腥味还好啦，有机会试试炖的。

色泽不错，有机会试试，羊肉可是大补哦。呵呵。:excellence

介绍的很详细，有时间应该实践一次。谢谢楼主的发帖、

看着就饿，本人一直觉得中国菜比那些外国快餐好吃 而且很讲究四季 冬天该吃什么 夏天要吃什么...恩 有机会自己亲自做试试！

不錯！不錯！看著都想吃一口！相當不錯！支持:excellence

南方的菜偏重汤，还是很不错的。让人非常有食欲，不过不知道为什么南方人吃饭怎么那么少？

我不吃羊肉的，一吃就反胃。唉...无福消受！

哈哈，终于看到一个做羊肉的好帖了，内容详尽，图片生动，支持，红心送上了。回家一定试试。:excellence

羊肉不膻就不叫羊肉了，我比较喜欢吃清水煮的，当然也要撇沫子的。

先收下了~在照著大大提供的食譜來做一份吧，感謝分享!!

蒜瓣怎么直接放进去啊，不知道我能照做了不

说实话，我是个西北人，西北人吃羊肉，就是吃个血腥味，最好生一点更好！（尤其是藏族、回族等少数民族），广东人把羊肉做成这样，确实令我费解！但这也是风土人情！不同地域的人，各有各的特点。我吃羊肉，觉得血多点，比较有感觉！可能是我比较野蛮吧！

标准的南方式清炖羊肉，北方的可没这么多调料。

有食欲 有食欲，喜欢吃羊肉，可惜北方估计要找全楼主所说的那些调料比较难，不然真有心自己做做看哦

真是有心人啊，做的过程一丝不苟，还很详细，这样做出的羊肉一定美味而且滋补！连我都有点一试为快的想法。

我的妈啊

真实馋死我了，什么时候也在家里住上一锅，到时候请你们