查看完整版本: 水煮鱼

水煮鱼

[img]http://www.zhms.cn/upload/200683121035.jpg[/img]
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。


做法：　

　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

我的最爱，一直不会做这个菜，找了好久终于找到了，谢了楼主．红心送上了

人多吃火锅还可以 自己吃  一下就半斤油。。。。浪费啊~

呵呵，不错现在都流口水了，哪天试一下，支持你！

很适合在饭店吃，自己做太不划算了。耗油太多。

是啊,油太多了,挺浪费的,不过我还是非常喜欢吃的.

人多吃火锅还可以,油太多了,挺浪费的,哪天试一下.:excellence

:huffy 吃火锅冬天还可以，夏天就不行啦

這道菜很好吃，我自己就會作，不過一個人吃真的吃不完

油太多啊，现在油一天一个价格，做法不错，还是在外面吃啊

自己家做起来真的很麻烦
确实不如去饭店吃来的方便
其他不说了,吃剩下来的那么多费油就没办法处理

又是一道家常菜，不做在家里做的话，按照现在的油价，确实有点奢侈。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

嗯～至喜欢啊～

:excellence :excellence :excellence

楼上很多要在外面吃,提醒一下点菜时侯问一下服务员此菜打包是否加钱.

哈哈，看着这么多油，我的食欲都上来了!

好上去好油啊，但也满好吃的样子，有机会一定要试试

嗯，看起来还不是太难啊，就是不知道鱼刺怎么剔除。

好东西，有机会要试一下，谢谢楼主分享，支持楼主!

这道菜是我的最爱,麻辣口味很能刺激你的味觉.不过吃多了会上火的哦.谢谢楼主:excellence