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白切鸡

首先用１只重１０００克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入１个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和白酒，用大火烧开，撇去浮沫，在移至小火上焖煮１５分钟，加适量的食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，带锅里的汤凉后，再将鸡捞出，去汤汁，在鸡的周围涂上油即可。

这样烹制的白切鸡，色白肉嫩。因为白切鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形态重新饱胀，肉质就嫩了，在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发。

注意：切鸡的刀一定要快，不然鸡的水份会在切的过程中流失。

佐料制作

1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

2、把姜、葱切成碎末、拌匀。

3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。