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smys 2008-3-25 23:04

500道—家常菜（有空试试吧！）

500道家常菜"YW U$U.aZA
拔丝红薯
*红心红薯500克m;toZ-mUG
*熟芝麻25克bg$Ko]"Zd'i
*植物油500克（实耗60克）
*白糖150克。 CRIg&j4b(P/{
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块:v*JI~_&VF
YbF\MB,dS
上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了HB4Jg+Fp!? Z.U"X
'm3z7Jxu#l
糖的温度，不烫嘴。
特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。
白菜炖豆腐a8XP;D Iu
*大白菜500克j!h sU\(]
*豆腐300克
*葱姜共30克
*盐、胡椒粉、鸡粉适量。.YI)A.W+GP"fW
1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。:yt0gS5`] s
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。/~m(jM/i N8WV)d
3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。gf:aKH
Dawnrain:因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。WWY_T1p"k6I`4N
白糖莲心粥
*大米250克PMDs` ]!x
*去心莲子75克/w(Y!i9JkJ
*白糖200克。 h5fyD?&r
大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。
Dawnrain:要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味（甜品）。
白油豌豆
*嫩豌豆400克
*鸡汤500克mc7x'_{;[vp V
*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。*w4Yod!XGz
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。 X3}#J5JH0d`"jQ
Dawnrain:鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。
白玉如意汤_ky3oz A:F0fe`r
*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量~j*D6Ze%T
*香油、味精、盐各适量。X `|*oxCD
1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。u;ks{W'KZ`W
2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。
Dawnrain:各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。
百合糯米粥
*糯米250克
*百合250克
*小红枣100克9c6K1tE8T
*白糖200克。)Qs5q0G)Y8Pdc
1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。@s\2Ce$S/ToT0b
2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。-TT!v3i^.L2vHnr7LS
Dawnrain:如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。7`!U\y~ L
拌葱头gl;w#Tc.}t
*洋葱R1G(K+\/X-u
*小辣椒
*酱油、醋、盐、香油。
1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。7d.K V%V`| rK\
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。*dzD k#]x
Dawnrain:如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更%U;[2q!}4a7}V@J

鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。0atXH*Ipgo
槟城娘肉粽
*糯米600克,Ckc"?Xx'O B8YY
*猪肉/鸡肉碎250克$b)lo$y^zR4h
*虾肉150克xQ"V `w{p6_c
*葱头仔120克
* 糖冬瓜120克
*蒜米2茶匙
*花生碎4汤匙O_j0X0F2Wc u0kl
*芝麻3汤匙/c/Ch$MmM2n
*香叶4片
*粽绳适量9i7F^cSP'I-z1vr Nw
*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙
*胡椒粉1汤匙J#oSJ]n#RV3V
*鸡晶1茶匙
*沙姜粉2茶匙
*生抽1 1/4汤匙;yHNMEQ`pJ
*糖半汤匙4KT7y(E Yi1{
*盐1茶匙i0c1T0twT:nf-AX
*黄姜1茶匙cST/R)f9b.J/K4K
*水半杯6P'GAEI1m)O
*红鹰油4汤匙5M.UE}(?7~
将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形
XU H&x(`"thH"B
，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。B:FpJ_'x
来源：网易虚拟社区作者：xiao_zx (sylvia)*Qy+z)C$H K
冰冻蜜桃
*罐头桃子1瓶a!k_F.d4H)]/v
*白糖50克nyX;V*n;uF
*蜂蜜30克9u,pj/V{TuQ"@)a
*糖桂花少许。|Km0\/H)Cg
炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰
"h{bh+C6vF
箱中，食时从冰箱里取出即可。
特点:香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。L:iWT Tp.a
冰激凌水果沙拉Tg i km.s!oov&f
*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。
2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。!XyL:L9xv,HO
黛瑶:本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。
菠菜炒鸡蛋
*菠菜300克
*鸡蛋3个5\!v!Qz-`0n
*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。qLE!Er
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。~f} q2P!}0g&A
3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。P-ar:d'L4`t@
Dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。!i {z*L/\ Xpr?z
菠菜金钩豆腐汤&b#Of }+fkb)F;U3J
*菠菜150克`:Ye@E%f
*嫩豆腐200克fu v+t(J5I3J[2b*q
*水发海米50克UU]5]+Z-C-r8y:y
*盐、味精、绍酒各适量
*葱丝、姜丝共5克w ]*`!nh"C `
*香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。B8cz X\+Zwh2X
Dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤
*菠菜150克
*瘦猪肉150克
*葱末3汤匙FG@.c,@Us
*酱油1茶匙
*水淀粉1汤匙`\$_*H-U(EN
*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。kJVC8@
Dawnrain:水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。
薄荷莲子羹
*薄荷梗25克2o)M8u6\O%ez3Er'w7E
*干莲子100克~?+N0]#n.BH
*白糖200克
*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可8T.g8txo(G

停火，分盛入小碗即可。;dJwVf%uxK?
附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。]5w'RLT"B2BD7f
炒萝卜F,|3@A$v FF[ Z
*萝卜8J9i8h(iDG(w_
*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。f9|D!I-_ l*F
Dawnrain:做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条
*鳝鱼400克"}'B"X.w}a
*莴笋100克
*葱段20克、姜片5片、蒜片5片+^4Zh$In*O6z
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙^as6Pm$N'iiz
*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。6A3RqNeOC,]0`
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。W2JZL&MM"g~
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。J_f6Q.JB:U[ s
炒猪肝D]%xoG7Lc0YJE
*鲜猪肝500克Nh_?JhV^r
*葱白段50克
*熟茭白片100克
*酱油2汤匙niAk [v
*白糖1汤匙
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。:P;`4i)M4y;Hl$cj
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。C0Q(_2A(X6o:Mh'R
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。6l)K&eMq#q_;b7_P
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。r'[JzfVJ
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。)R;@1yJ)W5M
豉酱爆鸡片
*鸡胸肉300克
*蒜瓣4-5粒
*小辣椒3个
*绍酒1茶匙|5KnUlD+QiqAU
*酱油1汤匙
*淀粉1汤匙Qu|[Q}'W
*胡椒粉少许
*豆豉1汤匙 P&m!~-HceC;gZ`
*番茄酱2茶匙
*糖2茶匙sdA%c|t,y
*香油少许。.X GoS5b_tf
1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。
Dawnrain:此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。
豉汁苦瓜
*苦瓜500克[-J9_OT
*豆豉1汤匙
*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡
!Z%bC;t5}G Ote.b
，即可起锅。
Dawnrain:烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。b zq4bFMS.j
豉汁蒸白鳝ur8B)e0k%oM
*白鳝一条约500克`n&Yn r-WI3]
*蒜瓣2个R.~5q;HI_-@f(T#p
*红辣椒半个#U+~]V#Rp7a
*豆豉1汤匙
*葱适量
*盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。Q8HO y5O9`0UG
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。@,V+ea4p
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。
Dawnrain:白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉0jv,h%J1@+w

汁盘龙膳”。dE4Lpa
川汁烧草鱼D1V1~dz@)N;|
*中段草鱼约500克 s(fp'Wn#z(ykS&I
*榨菜1小袋（80克）
*蒜末1汤匙
*豆瓣酱1汤匙
*蒜苗（或芹菜）适量v"BC.q'L3U!s4K
*小辣椒1只。酱油适量LWjH!g R0mF
*糖1茶匙X3j@8vD%C-z l
*盐适量
*胡椒粉少许
*辣椒油1茶匙K}!f#_E*J6w#b
*香油1茶匙
*水淀粉1茶匙。|w4A(u"@/X8yjn\:X
1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。V!d0csIu"N
2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。
3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。fSP:w.GW
4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾

满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。QO"t(y+j;\
Dawnrain:此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红_:P"h2A1KC3c?
;c)`9f|#E
色的。si{(X| S
葱爆鸡块;G0s`;h]%|8}&j
*鸡肉500克
*葱100克 LpWj%N
*姜20克Km"e5h]n
*绍酒半汤匙
*酱油3汤匙
*糖2茶匙
*黄酱1汤匙
*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。"cl'p+ANuV.M(_&EK
3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。
Dawnrain:采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。.qW3G\STq
葱爆鳝丝 [,t$n!O!Jr$a0f
*鳝鱼400克
*水发木耳25克
*蒜25克
*葱25克
*鸡蛋清1只z2_p%QcqD6\y
*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。\k!g+c1L!?PV
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。
4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。
葱爆田鸡腿}T-zYGh7sC\0J/sl b
*田鸡腿400克:HrL @h]L(c#`+I4D
*葱白100克z#?`qDk(G"a
*泡辣椒5个
*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味

道更鲜。
葱炒豌豆t/H][%pYj
*嫩豌豆400克
*葱末50克
*盐、味精适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分。
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可:~@i1@G;n-p
Dawnrain:豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤cE(pO r4W
*葱白 {j\|hr
*姜H3gE|/g
*豆腐250克
*盐、香油适量。
1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。m;ljs2WmC
2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。
Dawnrain:豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。MJ ^#h^:j
葱烧鸡翅
*鸡翅300克
*葱100克!xVL b_[
*泡辣椒20克
*姜20克5U b3l9{6a
*水发香菇5个克Q i6m4|vG+R
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。CV4Bj'A:R K|
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。+h u(oh|^V4l$j
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。y U'eH6gKdw;P
4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。
葱烧鲫鱼j&ZpK:?*c)Z5HB
*鲫鱼500克6D1y8JM5Nn/zn
*小葱250克
*姜3片6N d'Bb\ Ib
*酱油4汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙
*醋1汤匙(U0iu-eP:p/oA(~?#r6M
*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。5V%|5I!TL%PT
2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。4}~uf{4o{n
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。
葱烧薯条
*土豆300克{j'UzV*Gki8i
*葱150克
*姜3片
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干油待用。Zf MIAII
3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。7kccJx6Mp!][K3U
Dawnrain:如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中y2ug,ufwV%UI,F
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炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。5U#Ue ?0U+e*I_3{pu
葱蒜滑豆腐xL {:F'k)F#^7A&J!P l
*北豆腐1块F"Fm*]J"m7Nvla
*葱花、蒜茸各半汤匙Y_:` l Z5yi-LC6L
*豆瓣酱半汤匙
*生抽1汤匙
*盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。'p.b|f:U{/v.c
1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。
2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，放入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。L!g%S8S?+k5w5c
Dawnrain:将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。
葱油豆腐^hOA{8F2@
*豆腐300克'F;\7j1mt
*盐适量6VlXJ2T0S lvf
*绍酒少许
*糖半茶匙
*葱段50克JY6FAJ~8T9Po7pj
*鸡汤或水50克3v%SeO+x6PzCm
*水淀粉少许
*香油少许
*酱油少许。
1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。HpvQBr
2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出
hOkr4T
锅。
Dawnrain:最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽v%x7`)U.T
*黄豆芽500克
*盐适量)]DtK*Z ]WT%x&R,X
*葱末1汤匙。h \!@'\L/h
1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。"})eU?u3O;zss
2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。
Dawnrain:此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜T!}0ndK$GN0d!ab
*苦瓜500克 g0k/Kf5oK$MNz
*香油2汤匙Vuf.{#^;?7AU
*葱50克
*花椒10粒
*盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。FiiOz%ZgT\!f%Q
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。W;ZAC#rvR9W8@ A
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。{%}/y bwF
葱油土豆泥M DXwn'Ix}
*土豆500克v ^)V$_wwv
*葱花30克3N3r _5id?9G
*植物油6汤匙
*鸡粉适量。(T(bn)KK6|
1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。6V}#~ G{1Z{`^2q
2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
Dawnrain:葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。6ja*nux'C+~X9A
醋椒火鸡sU p jm*fz/fzwnQ8L
*火鸡腿肉250克Two,~j*Q5N[
*青椒100克!qm{p)G$AF)K
*泡红辣椒20克
*姜片、蒜片各数片
*酱油1茶匙:BX_SvM
*醋1茶匙tfS4h O
*糖半茶匙8Q|L ]p],KI8h;[
*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。fDwyC3g
Dawnrain:当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。2o(M{1v2o L9l"ZF
醋溜白菜R!N*q0D#GIH3^
*白菜500克
*醋2汤匙
*酱油2茶匙
*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出
4W%KMS\k+}
锅。
Dawnrain:如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。
醋溜藕片
*嫩藕400克.Tt+Noy"C#|X
*酱油半茶匙"JZq4Z4m;['Z
*醋2汤匙6~2sBNhig
*盐、味精各适量\2n~ R,eh2amA0r
*水淀粉1茶匙)z]@bL
*花椒油半茶匙
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
Dawnrain:没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹`on)T~5kW!iyw
*蟹500克*E2G/{C Dt.F1B$nyY+j
*鸡蛋1只
*葱丝20克
*姜丝10克OPm0Qg"n-l5\J
*蒜1瓣剁茸
*香醋3汤匙
*糖2汤匙半
*酱油1汤匙2[:wD8Ur3R1peg!R
*胡椒粉、淀粉适量。}T#be T%TS"`
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，打成蛋糊。
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。+\`5q,G-]G
3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。KJoM/q@9r
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
醋溜圆白菜2w;tB/{/r%v\
*圆白菜500克
*葱末、姜末、蒜末共2汤匙{;YE3R1e)Sb
*酱油、盐适量-y}2V|@v0[
*花椒油1茶匙
*醋1汤匙
*酱油、盐、绍酒适量
*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。+v#i5y1Ws`kE&\
2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。
3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。;S`aww3~2Q9J(D
Dawnrain:用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。
汆斩肉e^AwSVh3RFV/_
*肉馅250克!cIU$EB8q(kSp
*时鲜蔬菜150克O:h+?FCi
*鸡蛋1个
*葱、姜各10克Y0F@"c,D Oh
*盐、绍酒、味精适量。M1G }IWu~
1、将肉馅放在碗内，加入葱姜末，绍酒、鸡蛋、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净。。
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后，撇去浮沫，加入盐、味精，放入蔬菜即可。$bVe`v$R
Dawnrain:葱姜末越细越好；肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮时及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。%OS]xMkb
大黃瓜鑲肉
*大黃瓜一條c1NO-N W8zU#g
*絞肉一碗*u7CC/?KI`
*香菇數朵
*蝦米少許@6I)q$R`9Qe'P
*薑少許3sBX$ggNZ!t
*鹽一小匙fu~:Tv7` G
*味精少許[}z#]8r#}Ci)b#c
1、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟，蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉，然後將香菇和蝦米都切成碎末。
2、將絞肉放在大碗中，再放入切碎的香菇、蝦米，並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻，放十分鐘。
3、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮，接著切成四、五公分高的小段，再小心挖去中間的籽，使大黃瓜成為空心的管狀。ah h9SPJ)~1?
4、將肉餡填入大黃瓜中心，並讓肉餡有少許突出於表面，填完肉餡後，放在盤子中。+|#wR'Nw2^8uL
5、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右，在稍燜一下即可。。 ~d$n X$n:?d6xe
JINN：一般而言，肉團總是會給人油膩的感覺，但是，如果把肉裝到大黃瓜中，藉由大黃瓜的清爽，就能消除肉的油膩，加上用蒸的方式烹調，肉中的油份都蒸出來了，使得
,a_,y,Oe8P
這道菜清爽而可口，當飯盒菜時，還很美麗呢！
大盘鸡H |A0Mn N GM
*鸡（没有严格要求.Nq'oO2}yet?
*只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、番茄酱、姜、蒜。2B6xQd3Y0M-p
将油烧至八成热，将姜切成丝和红辣椒干和蒜末一起放入油锅内煸炒（一小会即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放鸡略炒一会放入洋葱然后加酱油、盐、糖、番茄酱，加水d$}i:e&i$X;]_d

（盖过锅内物品）加锅盖中火煮一会（不要太长）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，继续煮至土豆烂了即可放入青椒块，（这时的汤汁应该还有很多）放一些味精就

可以装盘了。
yuxi:要点：要等鸡肉烂了以后再放土豆，土豆烂了即刻起锅（时间长了土豆就糊掉了）汤宁可多一点不能少了，糖可放可不放。特点：这道菜口感辛辣，汤汁厚重，香味浓郁

。注意：鸡吃完了，汤可千万不要浪费，煮一点面条拌一下，别具风味。版权说明：本食谱来源于网易虚拟社区，作者：yuxi V$\7J)B(p3d
大酥炖牛肉d*A)Nj9Hbyh0NU
*新鲜牛肋条肉500克Z%Y6O&` EGh,zq4ymsx
*绍酒1茶匙
*蜂蜜半茶匙rn,`XD|b.v.k
*鸡蛋1个%jRwW0SL%d
*干淀粉3汤匙r5KZ0`Qq
*葱50克!{1|evF6G+l+Y
*盐1茶匙
*姜、味精、胡椒面各适量。
1、将牛肉在凉水中浸泡2小时，切成小块，在清水中揉洗，沥干牛肉的血水；将葱、姜拍破待用。
2、把沥干水分的牛肉放入盆中，加入盐约半茶匙、绍酒和用少量清水稀释过的蜂蜜，揉拌均匀后静置15分钟；将鸡蛋磕入腌着牛肉的盆中，加入干淀粉搅拌均匀挂糊。D;^Dz+u0|gv'N}$G
3、炒锅中倒入足量油，烧至温热时，将挂好糊的牛肉慢慢放入锅中，边炸边用筷子拨散牛肉，避免粘结，炸至金黄色时捞出。b*m5``G(M$B&hXf
4、在高压锅中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上烧开，下拍好的葱段、姜块，盖上锅盖压上阀，转到小火上，炖45分钟；开盖后，加入味精、胡椒面和适量盐，烧开7Vgl2p!w
;JKm+f*g\0K[
后即可装盘。#[o1\-s+B,l"u%z
Dawnrain:“大酥”是云南菜的一种烹牛方法；把牛肉放在凉水中充分地浸泡，是为了除去牛肉中的血水，若时间不够，可先切块再泡，尽量多泡会儿，清洗时要揉搓；也可用CDCTB-l4}

砂锅或普通铝锅炖，时间很长，约4小时，要把牛肉炖到软烂。_"Q/nI7T'l:k-?K
大蒜炖鸡
*母鸡一只约1000克)t$u1p{m"I
*大蒜200克
*火腿50克'MZ_&JN-G
*姜一大块Eh+[:bZO7S4c ~k
*盐、料酒、胡椒粉适量。
1、将鸡洗净后放入沙锅，加清水烧沸，滗去浮沫后加大蒜、火腿、姜片、料酒、胡椒粉用小火炖约一小时至鸡肉熟烂。 [a8X0r+H,t~,|#@^+[
2、加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:鸡也可切成小块；可以根据个人喜好加香菇、口蘑、干贝、冬笋等辅料。W bdA5yz.pd
大蒜鲶鱼N4@,}!X1s@!v
*鲶鱼500克 Vi ]h zJFZI4v
*蒜瓣100克IBhD?&Z.btH0re2f
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
*葱姜共40克。9W3w,_fmu+E+wZ
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，在沸水中烫一下，洗去鲶鱼表面的白色黏膜，切成大段待用。O G"h%S dX
2、蒜瓣一切两半；葱切成段，姜切片。
3、起油锅，放油加热，在油温较低时放入蒜瓣，炸到蒜瓣表面起皱纹后，加入葱段、姜片煸香，放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋，烧至鱼熟入味，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对鲶鱼的处理，是为了去除鲶鱼的腥味，但烫一下就行，以免鲶鱼不成型。/S8|;A2Fm|Xk#~:U
大汤黄鱼
*黄花鱼500克X2C:oI~"m ]L Xv
*雪菜150克 ty5D`El
*冬笋少许 Gw O!g:D5IiX1E
*姜数片_Cz F7Xg"s(i_2[F
*绍酒、盐各适量。
1、黄花鱼去鳞洗净，用绍酒略腌；雪菜洗净挤干水切段；冬笋切小块。
2、用油将黄花鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，放姜片、加水，烧开后，加入雪菜、冬笋，用小火煮至汤浓，加适量盐调味即可。9xBOS/GPS&P
Dawnrain:在超市中有象袋装榨菜一样的雪菜出售，也有袋装冬笋，储备一些，不出门就能做出个美味汤菜。
灯影苕片
*净红心苕500克
*辣椒油25克
*白糖3克#M ku2O$z"pU
*花椒2．5克
*味精1．5克Vry{5od1YhE
*盐2克
*白矾25克s+Zhb)oA a)_ Vc
*香油25克
*菜油150克。
1、选用红心苕洗净，切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形，再切成极薄不穿花的薄片，用清水加明矾搅匀，放入苕片，浸渍20分钟后捞起，再加清水、盐搅匀，放入苕片浸渍半*@)m_C3LOP.z
/v:_fe(A
小时，捞出晾干水分。 a0qp{C2E1\
2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色（分2次炸完），捞起盛入大碗内，将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀，倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
特点：色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。
冬瓜炖排骨
*排骨500克-a+vVS)e~,y
*冬瓜500克vmE;mQ2dl
*姜1块]Y(u|b$P*v
*大料1个F.et8wa^F
*盐、胡椒粉、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。[jcI`;@Ig
3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。*r!X2hXLk.R
Dawnrain:为了保证汤汁清爽，一定要把排骨烫至血沫出尽；如果口味较重，可自配喜欢的蘸料。
冬瓜盅.EI J)c:mm u
*新鲜的小冬瓜1个
*水发香菇若干 f fcP-W/w x7{
*冬笋肉50克MJB1L4ME:J7s
*鸡腿肉（猪肉也可）50克
*鲜虾仁80克h8Mp eE
*宣威火腿2小片（金华的也可）XDG)@H@v"O
*盐、绍酒、胡椒粉少许)R-}1Q%J!Sjj/S
*鸡粉1茶匙
*淀粉适量。
1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。#e4Z.Jiq
2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。1p CRC4|o
3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有
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了冬瓜盅。
4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿
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片。
5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。
Dawnrain: “冬瓜盅”就是把冬瓜当作盛放馅料的“容器”，蒸制后食用，只是这个“容器”是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬，"O,H0hD Vh8g q[.p

美味得很。专业的厨师还在冬瓜上刻花，不妨自己试试！冬瓜的大小以您家锅的大小为准；用蒸锅的话，水开后改用中火蒸30分钟至冬瓜肉软烂；一定要用鸡腿肉，经高温蒸0O`s E T{^ K
Q2q$Ka;~m9Y9jk
制后肉质才不会发柴。至于冬瓜内的配料，大家可以根据实际情况自由发挥，创造出好的配方别忘了寄来与大家分享哟！
冬笋里脊丝
*鲜冬笋200克*z5zA&a%eR6N
*猪里脊肉150克
*鸡蛋清1个u,Z Km b^)n
*盐、味精、绍酒适量x^\4?1J ?
*葱丝、姜丝、水淀粉适量。;MHYG8FNR-U;]m
1、将冬笋去根、皮，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用清水略泡，捞出挤干水分放入碗中，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀。
2、炒锅置中火上，倒入适量油加热至温热，下肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分待用。nr"pc9zb
3、炒锅内留少许底油，旺火烧热，下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入清汤、盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡，出锅即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了；如没有鲜冬笋，可用水发冬笋。Q'w/Z8_p5AZ;n)V
豆瓣鲫鱼-[*f7m/H!Zg
*鲫鱼2条
*豆瓣酱2汤匙o\D"cQ{&dt(~-k
*四川泡姜15克cqt'U4^
*糖1茶匙
*葱末2汤匙
*蒜末1汤匙 ^8?)F%OCcG~/@
*绍酒1汤匙^q({fn
*酱油半茶匙
*醋1茶匙Q`2b'S\h^S"_ J
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于150克水）150克,E]*M ]D$\Ybg
*水淀粉1汤匙Y'n[/zR,y,R
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将豆瓣酱剁碎；把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。$AwS;Qtl/X5i6j
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。6?.F ~2X.x#v$M
Dawnrain:鲫鱼大小不同，总量在600克左右为宜。
豆瓣鲜鱼(n~mHr/Y2t
盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
*葱、姜、蒜共50克5VK$G I n%q7Jh
*豆瓣酱3汤匙h/}_/Y)a'jO'fF
*将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。"{9[%US)H*R1@eq9].h
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。#nI HI)^;z+^
2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。;Gm?2`3?6z7w
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。x&}?V4w"mEF&J
Dawnrain:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜；煎鱼时油温要高，鱼身上的水要抹干，要保持鱼身完整；炒豆瓣酱时火力不可太大；烧鱼时火力要小，芡汁不要过6kg,L Y S#ZPB

多。
豆瓣鱿鱼条%S@*L&f&R
*鲜鱿鱼500克
*黄瓜1根
*豆瓣酱、绍酒各1茶匙
*酱油1汤匙8ng*tr!\/F
*香油1茶匙
*葱丝、姜丝、盐各少许。
1、将鱿鱼去头、去杂洗净切成条，在开水锅中烫至刚熟，捞出沥干水分，晾凉待用；将黄瓜洗净切成4公分左右长的条。
2、将豆瓣酱（捣烂）、绍酒、香油、酱油勾成调味汁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，油热后爆香葱丝、姜丝，随后倒入黄瓜条和烫好的鱿鱼条，加入勾好的调味汁，炒匀即可上桌。&m-jKPmw}\
Dawnrain:鱿鱼要选用新鲜的，肉质才好；烫鱿鱼条的时间不要太长，刚熟即可；因采用了豆瓣酱和酱油，盐（或鸡粉）的用量不宜多。
豆豉苦瓜.S C$NJ@#f%sAO
*豆豉50克
*苦瓜400克o,]$RAG#u
*红辣椒1个*`$E ]/f} pFC8M`
*酱油1茶匙c\#dHdD
*白糖1汤匙'G#s,n+]${3H&H
*香油1茶匙
*素汤3汤匙Ae:iw9t#f)UD c
*盐、味精适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。:\o)G6|jt4]6au Th
2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。
3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可v$k$V@pP5qK5SO
TU.MS/X;B l
出锅。:_%`FhNSmY
豆豉鳝鱼
*鳝鱼肉500克7L.c9iV(p
*葱花2汤匙
*葱段20克 K.O.x'lr}
*姜片5片u&Z-Z.M`u
*绍酒1汤匙Cgg3Ac s'K
*糖少许
*鲜汤100克
*豆豉50克4M0n_HB*?*Vw*w
*盐少许;?K)ZzW4w2X~s{
*醪糟汁1汤匙
*醋适量^.SRQ/P'? Y ~xN
*香油2茶匙。Djc{-\:~7K4@
1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。
2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。
3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用；将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆
!qA.F$mvU/brW7y
豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；炸鳝鱼段时，要将葱段、姜片挑出来，一定要炸酥；如没有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。yN`As#Gzp
豆豉小辣椒
*小辣椒500克_'PG)c o6D
*黑豆豉250克。
1、将小辣椒去蒂去籽，洗净后切成1公分左右的片待用。
2、将切好的辣椒段倒入不放油的炒锅中煸炒，待辣椒被煸软后铲出待用；炒锅中倒入约半杯油，烧热后炒香豆豉，将煸好的辣椒段倒入锅中，炒匀后出锅即可。
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火；豆豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。 XBr-nam-b
豆豉蒸排骨Y^v2d+tP1D
*排骨500克
*淀粉3汤勺5mCJ!y0t0m_;bU
*豆豉1汤勺` E}1~p*c
*辣椒粉1汤勺
*酱油2汤勺R6{3k N/L5F!],p
*糖1汤勺1B!I,Z X0M%t,B
*绍酒1汤勺
*葱5段$B^\'H1bp;s,g-j?K
*姜4片。j``P4u_&Z,C
1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。(b2}ST,Libp-@%F9u
2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。
3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。TD+^;fa GZ;dZ^5]
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；
&NaT{ s.jv
不管怎样一定要爆香葱姜。
豆豉子鸡
*去头、脚的光嫩童子鸡一只约500克
*豆豉25克
*葱末、姜末、绍酒、盐、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、将鸡洗净，砍成小块（约1.5厘米见方）；加葱末、姜末、绍酒、盐、胡椒粉腌20分钟；豆豉压碎剁末。@ZX"h0P1P/p
2、炒锅烧热放油，爆香豆豉，下鸡块，炒至鸡皮收缩，加少量清水，放盐、糖、鸡粉，加盖煮3分钟，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:此菜豉香浓郁，鸡肉鲜嫩。最后煮鸡块的时间根据实际情况定，以刚熟为好，时间长了，肉质就老了；鸡块不可剁得太大；有李锦记的蒜茸豆豉酱也可制作此菜，注
0vQ.I7BU0G0m
意掌握好咸淡。
豆腐鲫鱼CoR!z@)kI(of3v
*鲫鱼500克;^B%wE6M)s8OK%C/n
*豆腐500克
*姜末、蒜末各15克dK ^T/lV#?%F;G
*葱末25克gLP*jd
*豆瓣酱50克
*酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；豆腐切成适当大小的厚片，入沸水锅中汆一下以去除豆腥味，然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，把鲫鱼炸至两面金黄，捞出待用。.WC9bJLP3Mu{
3、锅中适量放油，下豆瓣酱炒香至油呈红色，在下葱、姜、蒜末炒香，再放入鲫鱼、汤烧沸，改用中火烧约8分钟，然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味，加入沥干水的豆
gn$W Sx&a*w)h?o2S
腐，再烧约3分钟，将鱼盛入盘中，锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡，倒在鱼上即可。's g$@u9d SN+S
Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；炒香豆瓣酱是关键，其他调料请根据自家情况调配；此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢
WT9h8Oqk6CU
鱼等。z.Q Hw:Q)]Z
豆腐鱼头汤'n[xK.id6z1W
*嫩豆腐q'sJ3S8TMTW
*鱼头、鱼骨
*料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。\sA+j E
1、将鱼头、鱼骨、葱、姜放在锅中熬煮；豆腐切片待用。3u"j1N5~#n\
2、待鱼头煮烂，将豆腐、料酒、盐、胡椒粉一同放入。)ne$}mX1C9L+M t
3、待豆腐煮透后加味精调味即可。-^,WN[.i0l?
Dawnrain:做其他鱼菜肴剩下的鱼头、鱼骨顺手做成此菜，简单方便，豆腐细嫩，汤鲜味美。Hu9k1]5j9I%P+^ B
豆茸馒头
*面粉500克
*面肥75克
*豌豆500克
*白糖125克 ql1DzvU
*糖桂花、食用碱面各少许。 t0GD smjD2{+`
1、将豌豆去皮洗净，放入锅中，加水煮成泥，加入白糖、糖桂花搅匀，晾凉即成豆馅。:~e[@1Rc
2、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，待面团发好时加入少许碱面揉匀。&j2ch5p;Y2`;fs
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成15个面剂，把面剂按成圆饼状，放上豆馅，包成圆形豆包，封口朝下码在屉上。#g2KCLma
4、把码好坯子的笼屉放入蒸锅中，用旺火烧开蒸15分钟即熟。es kVb4E/p
Dawnrain:馒头雪白松软，豆馅清香甜润。7V4_&yp0yb5L
豆芽肉片6zoW&gcS&Y
*黄豆芽400克Vg2M:J$UP8G
*瘦肉150克
*香菇5个5|7ei^]e
*葱、姜、生抽、淀粉、糖、香油、胡椒粉、鸡粉、盐、蚝油各适量。pY7C#HW3Q5?
1、瘦肉切片，加生抽、淀粉、糖、油腌上待用；葱切小段（大葱切丝），姜切片。:VkH U$Hr!j
2、用香油、胡椒粉、鸡粉、盐、糖、蚝油、生抽、淀粉、小半杯水勾兑成调味汁。
3、香菇用水发开，去蒂，用微波炉加热1-2分钟至熟（也可蒸熟），切片；豆芽去根后切成两节；炒锅不放油，放豆芽炒干水分，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香姜片，下猪肉炒至将熟，下香菇、豆芽炒几下，烹入绍酒，下葱炒匀，勾入调味汁，炒匀即可。
Dawnrain:黄豆芽用不放油的锅炒，可以去除豆腥味，但注意不要炒得太干，以免太韧。万一煸太干，就做个“干煸黄豆芽”吧！:)1F*o6BQ4S*f/X:E9M
炖胡椒肚XP u.t#J(x-~#s9Y
*熟猪肚500克@f3V-Mjs
*香菇15克;v/HO q b8vY
*胡椒粒（打破）30粒[X${5gZ
*笋花几片。味精5克T-]$q @z6DG
*精盐5克a"Cu }6~K*`G p
*上汤500克
1、将熟猪肚切成每块1厘米长3厘米宽，卷成肚花待用。cU'X1Q!g
2、将猪肚用炖盅盛好，放入胡椒、精盐、味精，放进蒸笼蒸炊1小时取出，砌在汤碗配入香菇和笋花灌入上汤，校对咸淡即成。
肚肉透烂，汤味椒香。作者：笑话
多味黄瓜!l]'X#X @H^,w
*黄瓜500克k T \*F"N-Hj9l7S
*干辣椒2个 X6@5Lz2K`tTH
*姜少许Th;g,|e1]%r#o
*香油半茶匙
*酱油1茶匙^.Sv/QF;Mn)U
*糖4茶匙
*醋2茶匙
*盐适量。
1、将黄瓜洗净，每根批成4条，再切成滚刀块，放入碗中加适量盐拌匀，约10分钟后沥干水分待用。qHeB5R kO
2、将干辣椒去籽，切成细丝；把姜洗净，去皮切成细丝。 pVN,e;q!p,}D+S
3、炒锅中放入1汤匙油，烧热，倒入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味，再加入酱油、糖、醋，略熬成汁，加入香油搅匀，倒入碗中待用。
4、将腌好的黄瓜块放入调味碗中，拌匀后腌制20分钟，装盘即可。8}4@*d kH
Dawnrain:为了成菜后的美观，可用白醋代替普通的深色的醋；炒干辣椒丝和姜丝时，油温不宜过高。
剁椒白菜C` vI/h1i)Q
*大白菜300克
*剁椒酱1茶匙
*盐、味精各适量
*葱末少许。
1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，烧热后下葱末炒香，投入白菜片翻炒，加适量盐和3汤匙水，待白菜片渐渐变软后，下剁椒酱和少许味精，翻炒均匀即可出锅。
Dawnrain:我家用的是“雄民食品”的“湖南剁辣椒”酱。经反复实践，发现当白菜快熟时下剁椒酱，可保持酱的原味，也不会太辣；用鸡粉代替味精，会更鲜，但要先放鸡粉
N\NAN S'@
后放盐，一是避免太咸，再是白菜更入味。}2m$J*X:qqou$r
剁椒鱼头f8A"vWfR{hs
*胖头鱼（花鲢）头1个
*剁椒酱:H;E9H'E(T G'PZ
*盐、鸡粉、猪油各适量 yp u,NvJrG
*葱丝、姜丝少许。U(Il5i2J`(Vt
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。
2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。
Dawnrain:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。E!E?MJ
发面馒头
*面粉500克
*面肥50克
*食用碱面5-8克（就酵面老嫩而定） k,V{zut9QZ
*水250克。
1、将面肥放入盆内，加水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵，见有蜂窝状即可。gHgb#X3`V
2、将碱面放案板上，用擀面杖碾细，放入发好的面团揉匀。将面团分成10个面剂，逐个揉成馒头坯。Zm/v$`+?/Wh
3、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯上屉，码放均匀，用旺火蒸15分钟即熟。
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上。
番茄煎蛋汤L^|5LI
*鸡蛋3个4[EHGs-o
*时鲜绿叶蔬菜100克4r#F9K,R)V;B
*番茄2个#PX^| c8ii
*葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。X Vi/NGD^/V(N lx`
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤（可用鸡粉加水），放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
番茄焖大虾
*大虾500克
*番茄酱2汤匙%|:]4k,y^@/m7p+[$h
*洋葱、胡萝卜、芹菜各30克
*盐、糖、蒜、胡椒粉、鸡粉各适量。V r1x MSaP
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。
2、锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。
3、锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，
X6O(GIy0mx
用小火焖10分钟左右。
4、捞出大虾，整齐码在盘内，将蔬菜末围在周围即可。 E0?Mb:^5Du{6okKE
Dawnrain:胡萝卜、芹菜这样的配菜可根据你的实际情况改变。
番茄青豆汤
*番茄250克
*青豆150克
*鲜汤500克
*盐适量。
1、青豆淘洗干净，沥干水分；番茄用沸水汤后去皮、去蒂，切成小丁。5OO:~{cl
2、炒锅置旺火烧热，放油烧至六成热，下青豆微炒，倒入鲜汤，将青豆煮熟，加盐调味，再放番茄丁稍煮片刻即可。S1Z U\\9y?j
Dawnrain:不要过早放入番茄丁，以免煮烂太酸；青豆也可用罐头的。NA y.O&{p
番茄肉丸
*肉馅250克;V8A2?o;Vxd-x
*番茄250克
*时鲜蔬菜150克,W2iC2Cm-}n6e%|{i
*鸡蛋1个%Qr{R8a%f:]*s
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。_9`tTG~ZGA
1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。 bC T+d^Q
2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。
3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡Z |(W\'fp

，加入番茄块推匀起锅即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。此菜红白绿相间，是夏令佳肴。
翡翠扇贝ppKgCkt
*鲜净扇贝肉300克
*鲜嫩豌豆100克&Uev@#@QzPb;G
*鸡蛋清1个.F#]'mb%gtX8MTQI8J!x1J
*绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
*葱丝、姜丝各少许。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用；将豌豆洗净，在开水锅中焯一下，捞出后去皮分成两半。
2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。}^r4@z dE.m
3、炒锅置中火上，放油4汤匙，烧至温热时，倒入拌好的扇贝肉，用筷子划散，滗去油，炒锅中留少许底油烧热，下豌豆煸炒，倒入芡汁，翻炒均匀后，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。l ngL&H|
粉丝蟹煲2yD!dI)_?CAaw?$A
*肉蟹500克
*干粉丝100克
*葱段、姜片各少许
*蒜瓣3个6F/D UW-rHX
*清汤400克左右或适量
*香菜段少许
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*糖少许
*蚝油2汤匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。
3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。N1SS\~m
4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。(|M3YC xyuZe
Dawnrain:此菜要用鲜活的肉蟹；清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替，或在超市买铁罐装的清鸡汤；汤煲是南方炖汤的炊具，北方朋友可用砂锅。5@m2i9s;fACY
芙蓉鲫鱼(w0\W/B$y@zF L
*活鲫鱼两条重约750克0Xe o;]ZG2{(q
*鸡蛋清5个
*熟火腿末少量8L Eg(Bj L"\3Wol.~
*姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，切下鱼头、鱼尾，用刀沿脊背平剖成两片，剃去脊骨，将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内，加姜片、葱段、绍酒、盐，等水开后放入蒸锅蒸15分钟，取出jV@]3[8S/fLT0t&R
\-g&O2w"DJ#N
拣去葱姜，用手抽去鲫鱼的胸刺，将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
2、蛋清加约200ml清水，加鸡粉、盐搅匀，倒入鱼盆内，盖上盖盘，水开后放入蒸锅蒸10分钟，揭开盖盘，撒上熟火腿末即可。
3、上桌时带姜末、醋一小碟。T,m"b.A iP8o
Dawnrain:此菜中芙蓉嫩似腐，鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼，腹腔黑膜一定要去净。6R9B(wD4sD*C.U
腐乳炒蛋bC[Do
*鸡蛋、腐乳（1个鸡蛋配1块腐乳）
*香菜末1Z6_!L7g0{P%@
*葱末。;q4e@}:j p#Ux9E9Z
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油（1个鸡蛋配半汤匙油）、葱花、香菜末打匀待用。;L!@F${mkf
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。
Dawnrain: 可根据自己口味自由选用腐乳。
腐乳虾
*虾500克bmu-jr
*蒜茸2茶匙
*红辣椒1个
*葱末2汤匙
*白腐乳4块8v,z*V+h Wd
*腐乳汁4茶匙
*酱油1茶匙` kY9T"vu(?q!X ^
*糖半茶匙nf f.X'nu{
*香油半茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分；在热油中炸1分钟，捞出沥干待用。'U/@?oNs2H'N4I
2、将红辣椒去蒂、去籽，洗净剁碎；将腐乳用勺捣碎与腐乳汁拌成酱料待用。
3、炒锅中加入1汤匙油，爆香蒜茸和半份酱料，倒入炸好的虾炒匀，烹入酒，加入酱油、糖、香油迅速炒匀。,A+k V'u:mD;B2yplL @v
4、最后将葱末、红辣椒末和剩下的半份酱料倒入锅中，炒匀后即可出锅。3Jll@pzAM
Dawnrain:我选用的是鲜活的大头河虾，既便宜又很干净；腐乳选用南方的那种白色的腐乳，有辣的，有不辣的，我个人认为红色的腐乳更适合作米粉肉。%HV%dO:p B G7lP
腐乳蒸鸡
*鸡一斤*Hx-U8s;k\ t'U
*腐乳2块 Tv,}:[bn] Y
*腐乳汁1汤匙
*蒜瓣3粒y r qC@g+S
*姜数片3\;yQ9k"ogD
*绍酒半汤匙
*糖半茶匙
*酱油1茶匙8a8]:G!{ @w3@@
*淀粉一汤匙
*香油、胡椒粉少许
*盐适量。&Z2w ` L6o"n&e
1、将绍酒、糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉和盐到在碗中勾兑成腌料；将蒜瓣剁茸后，与姜片、腐乳、腐乳汁和油一起勾兑成调味料。
2、将鸡洗净切块，用勾兑好的腌料拌匀，之后再加勾兑好的调味料拌匀。
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。2k5?:G|#R;j
Dawnrain:腌料、调味料中都有盐分，具体操作时可按您家的口味适当增减；可在调味料中加点红辣椒丝，出锅后撒点香菜末。
干煸黄豆芽
*黄豆芽500克s@wW/J&Ui@
*干辣椒、花椒、盐、葱各适量。$i B)V#_6?:F7G0n6`
1、黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙；干辣椒去蒂，切成小节，去籽；葱切段待用。
2、炒锅洗净不放油上旺火烧热，倒入豆芽煸炒至发蔫时起锅盛入盘内待用。zbAJ6Y.[9U
3、炒锅上旺火烧热，放油，下干辣椒、花椒，下豆芽同炒，放入盐、葱段炒至入味即可。
Dawnrain:此菜绵软干香，咸鲜微辣。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久；投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦。
干煸豇豆
*嫩豇豆400克;T'?7YFT8C#v1eR-q
*碎米芽菜半包（40克）&o9D0r"a-S~:s]5x
*绍酒1汤匙^RW},~(x5ywL
*酱油2汤匙)XqI:vT c-Am
*盐、味精、香油适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。K8y-u,s-oU.O
Dawnrain:碎米芽菜，即洗净切成末的芽菜，在一般超市有卖，以四川宜宾出产为最佳，实在没有可以切些榨菜末代替；此菜应以鲜嫩豇豆，入锅炸制，不宜太久、太干，以皱glk9n4Of,x#l~)R
mR V5?f
皮为度。[ p'Na*_h
干煸茭白
*嫩茭白500克
*芽菜末30克
*酱油2汤匙
*绍酒、盐、香油适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时，加入酱油、盐煸炒入味，放入芽菜，烹入绍酒炒匀，淋香油即可起锅。
Dawnrain:没有芽菜可用榨菜代替；注意要等茭白炸至浅黄色后再放酱油；芽菜一定要剁细，才能附着在茭白上。[ lk(hv-|'@7m
干煸苦瓜丝
*猪肉丝150克
*苦瓜300克PF@7rL,]*[0o
*小青椒3个
*葱丝、姜丝、酱油、盐适量。b-Y/w9KJ$x(d
1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；
2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。,nQ(g[ e&v^tl
3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。
Dawnrain:本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要干，肉丝煸干一些更香。"jQ,e/O*Fp ^0}
干煸牛肉丝
*嫩牛肉300克
*嫩芹菜75克I Z"[M Y6@q,SP[j,g
*酱油25克
*料酒25克(rv-d1PT-Z|(GW
*盐10克PNE/s\ r
*糖10克3rY:W$MW*h'u3T
*花椒粉10克
*辣椒粉10克
*郫县豆瓣50克RFN7r V}/i1O+m
*醋少许_!I4mN1x J;u;S0`D
*姜丝。-m,W UKQ'`1u
1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精6p.s(f+|-nw@R+G a#GW

、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。
Dawnrain:油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不

脆。 |J2EPCL9z5I9|5V
干煸四季豆
*鲜嫩四季豆300克
*肉末30克
*川冬菜30克!A6q)N W*cCxN!P
*盐、酱油适量。pQRi'Oq
1、将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。D[e;h*P1|_h
2、锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。[.Q q.WO N#|
3、锅中留少许油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。
Dawnrain:如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。
干菜焖肉#fK3c kfB6j&L
“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍

兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉
dzH!UZ}Bg0t[_'Q
”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的I$n.F#P s

菜馆中也有供应。干菜焖肉带皮猪肋肉500克，梅干菜60克，酱油2汤匙，白糖2茶匙，鸡粉1茶匙，绍酒适量。 1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1
`jPNV+r.x
分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜用清水浸透洗净，切成1厘米长的节。
2、炒锅内放清水（足够淹过肉面），加酱油后，放入肉块、鸡粉，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。
3、取扣碗一个，先铺上少量煮过的干菜垫底，然后肉皮朝下排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。 y N G SD0_QE
-L I8te9B9}-M(`
特点: 干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。 Richard：让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间，一定要足够长；肉不要太肥（现代

人吃肥肉的能力大大下降了，嘻嘻）。周三金－《名菜精华》l)gtT7MN2Qs
干菜武昌鱼
*武昌鱼1条0z$y2d twQJi
*梅干菜50克
*猪油、绍酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油、鸡粉适量。'zyX]|'a/F8D:_t
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀；梅干菜洗净，切碎待用。e%A[&VD9{6b
2、炒锅烧热，放入猪油，将鱼两面煎成黄色，盛出待用;将梅干菜倒入煎鱼的油中炒香，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热后爆香葱姜，放鱼，烹入绍酒，加酱油、糖、适量水、鸡粉、梅干菜，大火烧开后，用小火煨至鱼熟入味，将鱼盛出，剩余汤汁收稠，倒在鱼上即可

。4esa"@B4A)Ok
Dawnrain:可以采用其他你喜欢的鱼制作此菜；炸鱼时要抹干水份，以免掉皮。此菜制作简单，梅干菜的香味与鱼的鲜嫩结合，佐酒下饭均宜。6D'c+|@\a4L(Q
干烧冬笋5Z+G#S-BU/cG
*鲜冬笋400克|W1n'{#b/L#_
*榨菜1包（80克）KB'yB {3?:@2u
*酱油、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉各适量8Q|2s*?}.O_]A%^EH
*姜末一小撮5Bl5oX4D#a.{;k#E5G
*香油2汤匙。'BVN!Vywq(m1L
1、将冬笋去根、皮，削好洗净后放入锅中，加凉水，煮约20分钟，捞出，用凉水冲凉待用。 GOj&y}|m[3E
2、将冬笋一破两开，象切西瓜那样顺着笋丝切成西瓜形；将榨菜剁成末。k4v1L7H-BL(F
3、将准备好的冬笋放入七成热的油锅炸至发干和边角呈现红色。VR1{5cjD}
4、炒锅烧热，放香油烧热后加入姜末炒出香味，再加榨菜末略炒，下冬笋、酱油、料酒、胡椒粉、糖、鸡粉和少量水，不断翻炒，直至汤将尽，榨菜末附着在冬笋上即可。
Richard:此菜甘香可口，风味独特。我想市场上卖的袋装鲜笋可能也能这样做。如果有兴趣，请将试做结果介绍给我们，让大家共同分享。R?PTO"u I
干烧鸡6x9@6Bq(CE
*嫩鸡一只约750克
*香菇6个*I3s^)X.}m
*姜一大块
*小葱4根
*色拉油4汤匙
*生抽6汤匙
*糖2汤匙
*白酒5汤匙
*盐适量。(v2c7zu`
1、将鸡洗净抹干，剁成快；葱切段；姜切片；香菇泡发后去蒂。d#gb,C'h)QU5Y
2、将鸡、姜片、香菇同时放入沙锅。cWebHb8N0u
3、将色拉油、生抽、糖、白酒、盐放入沙锅拌匀；葱放面上，加盖，用湿布密封锅边，上旺火煮15分钟，连沙锅一起上桌即可，趁热食用。
Dawnrain:用鸡翅也可；不用加水；锅盖一定要密封严密；一定要用象沙锅这样传热慢的锅制作。
干烧鲫鱼rj5C-_i B3{
*鲫鱼一条约500克$X\\R nH C#x^K*w
*蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量
*豆瓣酱1汤匙"cR\%mg'T-S(I1M
*醪糟2汤匙1R)h0Z$i ]oAx^
*生抽、糖各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。Lg7]},i4_vk hV
2、锅中放适量油烧至8成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油份。auF(f3cb
3、锅留适量油，放姜、蒜、辣椒、芹菜炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟（也可用葡萄酒等），加水、生抽、糖调好味，把鱼放入用小火略煮。2We2~%Xdo^H,sf:M
4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。~V(sNW4N?w4F6B7{$\%w
Dawnrain:配菜可以根据实际情况选用，用泡菜切成颗粒制作别有一番风味；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草鱼均可。
干烧鲤鱼A9W Pz7t.ij K&On4e
*鲤鱼一条约600克
*肥瘦猪肉100克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。7{7eW6n$x^9b
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。!m(J,b6F&@8J(_-K T
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁炒酥，下盐、葱姜炒一下，烹入绍酒，放入鱼，加适量水和鸡粉兑成的汤，放酱油、胡椒粉烧沸，烧开后改用小火将鱼烧至两面入味，捞&[J D$n;OSw#l3O
p%d_ \%k7LI#_
出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，撒葱花，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
干烧萝卜
*萝卜500克8G#BxW)v d
*豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒、鸡粉、醋各适量。
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，在六成热的油中炸至发软后，沥干待用；豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油，将豆瓣酱炒酥至油呈红色，放入萝卜块煸炒几下，烹入绍酒，加酱油、糖、鸡粉及少量水，改用小火烧入味，烹入香醋即可。&Hn(j+N.zlO
Dawnrain:新买来豆瓣酱后，一次性将它剁细比较省事。炒豆瓣酱时火力要小，在家中煤气灶上把火力调到只剩中心小火即可。
干烧牛腩
*牛腩250克2JU/U2RrG
*柱侯酱10克
*大料2个X({5cq4_5bC\ A
*姜20克`}?1SL`h
*葱20克/PKc-X#i
*蒜1瓣
*绍酒1汤匙
*糖半茶匙&QU(hh`Pp]
*酱油半茶匙
*胡椒粉、香油、陈皮、上汤适量。%b.~8_*QG+w'i
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，姜切片，蒜瓣剁成茸。"a)p'UTZC
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及柱侯酱，下牛肉炒匀，烹入绍酒，加入上汤，放大料、陈皮、加盐、糖、酱油调好味，改用小火慢炖。IR+@q2z2tBWZ
3、慢火烧煮约两小时后，牛肉熟烂，改用大火将汤汁收干，加胡椒粉、淋香油出锅即成。
Dawnrain:柱侯酱在超市中有售；上汤可以用水加鸡粉或“牛肉清汤块”代替；注意加水应一次加足，多点没关系，大火收干即可。
干蒸武昌鱼
*武昌鱼1条
*盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。0Q!gI1T&gf
1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内，腌半小时。
2、将鱼淋上绍酒，旺火蒸熟，撒上葱末待用。
3、勺内加香油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒粒，将油浇在鱼上即可。zj#W7aJa%|F,t5M
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；

为了突出干蒸特点，要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜，以免水气进入。H6AW/tG,r!F
宫保鸡丁P'Y.H6[P;@C3?5?
*鸡胸肉250克fSC.Nj2H
*去皮油炸花生米50克R pw}:pv8},G
*干辣椒20克、葱丁20克 a};B!UG-E
*姜片10克#cNFA$m%SC |
*蒜片10克
*花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀；干辣椒切成1.5厘米长的节。;rR ^GB6PAW
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下干辣椒、花椒炸呈棕红色，将鸡丁放入炒散，放葱、姜、蒜炒匀，烹入调味汁，快速翻炒，加花生米翻炒两下，起锅即可。
Dawnrain:做好此菜的关键是快火急炒，鸡丁下锅后动作要快，断生即可；调味汁要浓，紧包鸡丁及花生才能入味；炸辣椒不能过火，要吃其香辣味。1St;o7s Y3xg8R
宫爆土豆,y)~ub~.g.ra { T
*土豆300克1O9EO"qes
*猪肉100克
*花生米50克
*黄瓜50克6aOA4_5S*U
*青辣椒50克
*葱末、姜末共10克'\.b/oYI
*酱油、盐、味精、糖、辣椒油、淀粉适量。q\IfqOB"F
1、将土豆去皮切丁，煮成七成熟；将猪肉、黄瓜、青辣椒洗净切丁待用；将花生米用油炸熟。
2、炒锅中放油，烧热，下葱末、姜末煸炒，再下肉丁炒至变色，倒入土豆丁、青辣椒丁和黄瓜丁同炒，加适量酱油、盐、糖，炒成酱红色，下辣椒油、味精，用少许水淀粉勾+^/{ ^c6I\
(T8ipe#R ]
芡，拌入花生米，炒匀即可。aF]-ml'HKK
枸杞炖乌鸡3@(Sg @5^`1EP8?
*乌鸡一只6ktl9nF~
*枸杞20克&r2E%`@-oZ/h(J{1d
*火腿50克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把乌鸡膛内杂质掏净，里外冲洗干净，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；枸杞洗净待用。
2、砂锅中置清水，将乌鸡、枸杞、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。8JmNnJ;q5wF:w
3、待乌鸡肉炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火30分钟即可。?1j v#F*mW
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做汤才鲜，务必收拾干净；乌鸡也可适当切块；火腿用金华或宣威的都行，没有不放也行，风味不同。E,hr'TKo~
枸杞鸡米
*鸡胸肉250克$v,SR3d7JGb/h&p
*枸杞30克
*绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净，切成黄豆粒大小的鸡米，加鸡粉、盐、淀粉腌上；枸杞用热水泡软捞出，挤干水分待用。
2、将绍酒、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
3、锅烧热放油，将鸡米下锅炒散，放枸杞，烹入兑好的汁，炒熟即可。
Dawnrain:枸杞泡的时间不要太长，以免营养成分散失；可以加入一些绿色配菜如黄瓜丁、辣椒丁等，色泽更加清新艳丽。IV.\ o;h}o
瓜姜毛豆烧仔鸡 y,?,Y5Xz
*仔鸡一只;o i$}!s(V
*毛豆角200克
*酱瓜50克*`["~j5gMq
*酱姜50克
*葱5段
*姜未3茶匙?p [1a.?5G
*精盐5茶匙'a%f-M,VSxJ4W3V
*酱油、绍酒、白糖各1汤匙\ kDW^3o,{W{8Q
*味精2茶匙
*香油3茶匙
*水淀粉适量。
1、将仔鸡杀好洗净，带骨剁成见方的块；将毛豆角剥开取出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉；将酱瓜、酱姜切碎未；葱切段。I3X q&_ Z S^ih
2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时，把鸡块下入煸炒，再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒，加绍酒、白糖、酱油、少许清水，盖上盖。用小火焖至五成熟7k9c^1@ am9[$X

时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩鸡当然很妙；毛豆可以用青豆等代替；此菜鸡嫩味鲜，有瓜姜香。QQ6r0P*{zH#n
怪味苦瓜
*苦瓜500克"?u+yAs
*花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙,BTA-W_0sKTt5um
*白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙9b;U*\Z"|0? w@E
*盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。}$f[hf2d
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。zO0bV`6B
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。
桂花赤豆汤
*赤豆500克 p+E!V ya:n0U
*白糖200克{@fM+CN&g G
*桂花45克。4}m EjK%dzq
1、将赤豆捡去杂质洗净后，放入水中浸泡一晚，使赤豆浸发。:ki~bX)Mh
2、将赤豆放在锅中，加清水2升，旺火烧沸后，改用小火焖3小时左右，至赤豆酥烂，加入白糖，撒上糖桂花调匀即可。Js8}'|Xj
附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期，由上海流动食摊的经营者所创，是一种宵夜点心。每当夜深人静时，挑担的流动食摊便串街走巷，呼喊叫卖。"[3a&Ks{6g%V
9_z:y__vl
随着叫卖声的出现，居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今，流动食摊虽然已经消失，但这到沪上人人皆知的大众化点心，已深得人心，一些上了年

纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂，要保持赤豆外形完整。5@S6@_&M^&dF
桂花土豆:@7TY7s5a6E
*土豆250克6}'a3g,r,xG
*鸡蛋2个
*盐、味精、香油、葱花适量。C[ eh!](snL
1、将土豆去皮切丁(约1厘米见方)，放入沸水锅煮到刚熟捞起，用清水漂冷，加盐拌匀；鸡蛋加盐打匀。Ps;W.UW2wG
2、炒锅置中火上，放油烧至5成热，下打好的鸡蛋炒熟，再加土豆丁炒出香味，然后放味精、香油、葱花，翻匀起锅即可。
Dawnrain:之所以叫桂花土豆，是因其色美形如桂花，用料简单，四季皆宜；切土豆时可边切边放入清水中，以防止土豆变色。*P U {.By ?%D/n'k
桂花豌豆
*嫩豌豆300克
*鸡蛋5个k V SmF{7O
*盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉适量。
1、将豌豆米洗净沥干水分；将鸡蛋磕入碗中，加盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、水一杯（250ml）打匀。x$_/D6a"S H(e
2、将豌豆放入油中滑至变色时捞出，沥干。
3、炒锅上旺火，放油越80克，烧到五成热时，慢慢倒入蛋液，同时不断沿一个方向搅拌，将蛋液炒成形如桂花，倒入豌豆拌匀，加少量油，即可出锅。
Dawnrain:此菜对于炒蛋手艺要求较高，不过菜式挺别致的。
海带烧黄豆芽
*水发海带200克
*黄豆芽300克YH.T3~]'_H
*酱油
*白糖、绍酒、鸡粉、葱段、姜片各适量。x*ih0~3p%w
1、将海带洗净，放在沸水锅中煮15分钟，捞出切成丝；黄豆芽摘洗干净。
2、炒锅上火，放油（最好是熟猪油）烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，再放入黄豆芽煸炒至六成熟，放入海带丝、酱油、白糖、绍酒、鸡粉和少许清水，用中火烧熟即
5VT+D X;Mq-a7r-J
可。["ApXB"w
Dawnrain:煸豆芽时要用大火快炒，煸干水后，再煸炒至六成熟，以去其豆腥味；此菜咸甜适口，下饭最佳。
海米拌黄瓜 H&`|-mQi fO%b^
*黄瓜250克H*J%V:AV:oR
*海米35克
*盐、酱油、醋、味精香油适量。 T(^1`p4`&C2V@z
1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。*y9Al2rH%g~ m2H5? S W
海米拌芹菜+qR'Q CB-nj+_
*芹菜300克
*海米30克9~2t%Q{F7q
*盐、香油适量。
1、把芹菜洗净后切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用；海米用温水泡发后适当切碎。
2、将芹菜、海米、盐、香油拌匀即可。QK^QMa*O
Dawnrain: 焯芹菜可以用微波炉，约需1'30"，注意芹菜不要焯得太很，以免失去其脆嫩感。erer;H!A r`
海米冬瓜.f8Kt/H _,?q
*冬瓜500克#gb-L|-atd L
*海米50克%r*E}7~6P-n+M3S
*绍酒1茶匙bKOCf"vW-N*z
*水淀粉1茶匙
*葱末、姜末各1茶匙
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软。
2、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用。3E H@mhq
3、炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒

匀即可出锅。
Dawnrain: 因冬瓜片是用盐腌过的，烹炒中留意盐的用量。 tD+V$T*~l
海米豇豆M6P:~`F0U*|rHL
*豇豆250克
*海米50克
*蒜末
*香油、盐、味精适量。7r Tz0Gn1G8~?
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。
3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。Zb9QW*wY$x
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；海米如果较大，应适当改小。
海米萝卜汤#b?et a+`G
*白萝卜100克
*海米适量
*盐、味精、绍酒适量'bHFo"GCu&Q
*葱末少许
*清汤500克。
1、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。7X[+k:o9~'v
2、炒锅中倒入1汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。A*~%L+w^P pZ Y
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，用了鸡粉就可以不用味精了。C&b#K9^7Q{
海米烧菜花
*新鲜菜花400克
*水发海米50克q,S8K4MN#{z
*葱段50克~5K$EiB)S }
*水淀粉1茶匙8BG9j+r0W%e6M
*绍酒半茶匙
*盐、鸡粉各适量。%by$yEE+O
1、把菜花洗净，掰成小块，放入开水锅中烫至断生，捞出用凉水过凉，捞出沥干水分待用。{ET3KD?P
2、炒锅置中火上，加入油4汤匙，烧至温热，下葱段炸至金黄色捞出不要；随后烹入绍酒，加入约4汤匙水和少许鸡粉，下海米、菜花、盐，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即t g.|\.`0uJDz

成。
Dawnrain:此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末，待菜花出锅后撒在上面，好吃好看。
海米烧萝卜
*萝卜250克
*海米25克z l3Q/aC1yK
*盐、味精。
1、将萝卜洗净，去皮，适当切块待用；将海米洗净，用温水泡发。
2、炒锅上火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒；加适量盐炒匀，再放海米及少量水，烧至萝卜熟透入味，加味精即可出锅。
Dawnrain:如果有鸡粉，可以在加水时放进去，味道更好。
海米烧茄子9Oo ] ~"@;d7od
*茄子500克 GCWnAMy&W
*海米25克j.j]hra
*酱油2茶匙
*盐、糖各少许CZc^/~1q
*葱末、姜末各1汤匙。
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。i$g_&G+o)|
Dawnrain:请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。+P0u O#G-p5v
海米烧莴笋
*莴笋500克
*水发海米25克ke(Nz*j1y7y
*绍酒1茶匙
*糖半茶匙 h%[ _3^k+C_i2K
*酱油1茶匙,\2r@?QM
*盐、鸡粉各适量;P\ts0h:i&`;g
*葱末、姜末各少许
*水淀粉1汤匙
*花椒油1茶匙。,k.?L`/_.`1QI1l
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成条；将水发海米去杂、洗净待用。6w1z#e#c9Od
2、炒锅置旺火上，放足量油烧至六成热，放入莴笋条，炸至外皮略带黄色时，捞出沥干油待用。J)i%u Cvih%ZC
3、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋条、海米、盐、糖、适量水、鸡粉、酱油，烧开后撇去浮沫，烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅前淋入花-n9t)Go6o;K8?
RJ I4ZP+Y
椒油炒匀即可。!\d0z(c5]xl
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；因此菜采用了海米和鸡粉，所以用盐量要注意，
海米油菜心.gH7i)M| a&qd9|b|
*小油菜500克$c$h4})Y+Me-l'A
*海米40克
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、海米洗净后用温水炮软。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和海米煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。 TL?nl
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，海米放在油菜上。
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在海米和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。,@9~ y4sf
海米紫菜汤#]rP9i\o&s
*紫菜1张
*海米15克m)ic6^)\T%L
*鸡蛋1个-T)N7yX)T.`"W
*青菜叶少许
*酱油、盐、葱花适量。-{r4w5nq q)_t%yX4R
1、海米用热水浸软泡透；鸡蛋打破搅匀；紫菜撕碎，去除杂质，放入汤碗待用。
2、锅中放油烧热，下葱花炝香，加适量水，下海米，用小火煮片刻，放酱油、盐调味，淋入鸡蛋液，放青菜，熟后将此汤全部冲入放紫菜的汤碗中即可。
Dawnrain:此菜简单方便，颜色鲜艳。0u&C7F_Zd0X%Y
蚝油扒冬瓜4dEn%e.J!qE
*冬瓜500克
*蚝油2汤匙m3L)zM/l[C
*绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。
2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤（用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜）、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味;p0?X&?8KE

，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
Dawnrain: 要用大冬瓜制作此菜，冬瓜片要切得长短、厚薄一致；扒烧时，要求整齐不乱，装盘也要整洁美观。s:eN v'r{
蚝油鸡翅2p3fR|*A~T p
*鸡翅500克
*葱1根
*姜2片cz Bp D
*蚝油1汤匙
*老抽1汤匙
*绍酒、糖、胡椒粉、鸡粉、盐、香油、水淀粉适量。3C9s1F"n_4jLt
1、将鸡翅洗净，加老抽拌匀上色腌一下。
2、把鸡翅放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。
3、锅中放少许油，将葱姜爆香，放入鸡翅，翻炒一下，烹入绍酒，加一杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉、糖翻匀，盖上锅盖焖15六分钟。nY9c,m)U@Z `
4、下蚝油翻匀，加水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。4z)|,E.oH:Lyw)E
Dawnrain:鸡翅中油份较大，炸黄一些口感更好。&W6h-Doy m
蚝油茭白f*NY[;]Fm%Ww
*嫩茭白500克
*蚝油2汤匙D'y3e3en^6e
*绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。9\g4C5A\Lr
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:加热蚝油时火不可太旺，以免糊锅。此菜鲜嫩适口，咸甜鲜香。'xzZR9U
蚝油焖鸡
*鸡500克
*香菇六个8R/[ V#@"B*]J
*葱姜共50克
*冬笋100克D9j{ x Z)V lF
*糖一点4tJ2OR3zK
*蚝油三汤匙
*胡椒粉少许
*绍酒、酱油适量。
1、将鸡洗净切块，加酱油、绍酒、胡椒粉拌匀腌一下。
2、香菇泡发后去蒂切两半；冬笋切片；姜切片；葱切段。
3、把鸡块放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分待用。Z7~H9l8D:k)T
4、锅中放少许油，将葱姜爆香，下香菇、冬笋、鸡块翻炒一下，烹入绍酒，放蚝油、酱油、糖，加一杯水，盖上锅盖焖五、六分钟即可。Ex(C*ed7b
Dawnrain:此菜做法简单，只是注意鸡块不要切得太大就行。
蚝油焖平菇
*新鲜的平菇500克
*蚝油1汤匙
*绍酒1汤匙
*葱丝、姜丝、蒜片共30克
*盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。r/r;Sy#TC"c'ew
2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。 c{C$[`)?c
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。P3Mb7P-W ]U.{0Z
蚝油生菜xyg3X%VP m(|
*鲜嫩生菜500克
*蚝油1汤匙JH!U:[ F3X2{At k
*绍酒1汤匙y'Si-Y0pk
*盐、味精适量。
1、将生菜洗净，撕成大片待用。
2、锅中放油烧热，把生菜下锅稍炒，放入盐、味精炒匀，盛入盘中。
3、锅中再放油烧热，依次放入蚝油、绍酒稍炒至熟，出香味，把汁浇在生菜上，拌匀即成。/VW\/sLPO'|a(^
Dawnrain:生菜也可用沸水烫熟；无论是炒还是烫，时间都不要太长，保持生菜脆嫩的口感；炒汁时用慢火。tbfJ*Sz7o
荷包鲫鱼va2G/W~$jy
*活鲫鱼500克
*猪肉300克7^?~3Ej"X;m
*小葱3根n z!fyd4W$o:A Z
*姜2片*oU7|&N"Qqf+i
*酱油2汤匙&N&X/Z2xK1{+r%i5I
*蚝油1汤匙半2iI9P7^!kU|
*胡椒粉、香油、绍酒各适量3JU{xa[
*淀粉2茶匙
*糖1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，用约半汤匙绍酒将鲫鱼略腌，待用；将小葱切成段。oW(M!^5l1\^wD
2、把猪肉剁碎，放入半汤匙酱油，少许胡椒粉、香油，2汤匙淀粉，拌匀后填入鲫鱼肚内。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，把鲫鱼煎至金黄色，下葱段、姜片后，烹入料酒，加入酱油、蚝油、糖、少许香油及适量水，烧开，转用小火煮至熟，用1汤匙水淀粉勾芡，汁料收

浓后，即可出锅。
Dawnrain:猪肉用肥瘦相间的更好。荷包鲫鱼（2）1c rh}1fM]
黑椒鸡球
*鸡肉200克zXPwC1V f0q aZ{ s
*小辣椒2只
*洋葱半个lGR_4yD)X4K,a5a
*蒜茸、葱花各1茶匙
*黑胡椒末适量:n)]T8gz Q;B
*番茄酱半汤匙&Yy(Ih{4_$y:RI x0F
*糖1茶匙"V JVZ hD)Q\
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、淀粉各适量。
1、鸡肉洗净切大丁，加淀粉、盐、鸡粉拌匀腌一下；辣椒切小块，洋葱切小块待用；用番茄酱、酱油、盐、鸡粉、淀粉、适量水兑成芡汁。
2、鸡丁用油过熟（也可焯熟）；将洋葱、小辣椒用油炒熟盛起待用。Fny c]T
3、炒锅置旺火上，适量放油，下葱花、蒜茸、黑胡椒末爆香，下鸡丁翻炒几下，烹入绍酒，加入洋葱、小辣椒炒匀，勾入芡汁，起锅即可。|Flc%p0Wq b
Dawnrain:鸡肉最好是从鸡腿上剔的，用鸡胸口感太柴。0`7GI-z_f6Zh3DC
黑鱼浓汤;U:^?+c_E:z
*活黑鱼1条
*冬笋片50克
*水发冬菇50克
*嫩菜心适量
*绍酒、盐、葱段、姜块各适量
*姜末、香醋各少许。Wd Q#wO
1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。ux:k3Sq Q,Oh
3、炒锅中放油3汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆
*C@HL0Rdxx
中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透；也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。
烘椿芽蛋
*鸡蛋5个"N)bam0]L
*香椿25克
*猪油100克a8Z"pD0]:}"N@
*淀粉15克!E _ V$Ic
*盐、味精适量。nk*y)? QzH
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。
2、将香椿末、鸡蛋、淀粉、盐、味精打匀。
3、锅烧热，放猪油约75克，油热后改微火，缓缓倒入蛋液，盖上锅盖，把剩下油分几次从旁边淋入，共烘约10分钟。bZGy5w3V}1x,yX
4、揭开锅盖，滗去油，翻扣盘中即可
红白豆腐S y:tBg?le
*豆腐4块iE4hlp*eQ,g${]
*熟猪血4块lD*{3ISzY A I
*猪瘦肉丝100克;s0gcTy.c r
*熟冬笋片30克
*葱花、绍酒、酱油、鸡粉、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。_'mY+X8N3Kc2Q;\/v
1、豆腐切成1厘米见方的小丁，用沸水焯一下；猪血洗净后切成同样大小的块。)~.da4YE L"lZ
2、炒锅上火，烧油至六成热，放入葱花煸香，加入一大杯水，放入鸡粉，下豆腐丁、猪血丁、肉丝、冬笋片，加入绍酒、酱油、白糖、盐烧沸后，用水淀粉勾芡起锅，撒上胡
Z7_(]:lB-nJ
椒粉即可。
Dawnrain:可以加一些油渣切成的末，味道更香；豆腐不可久烧，否则容易起孔、变老；此菜最好现做现吃。#myzc/O2f }.K!~
红焖鸡块
*小嫩鸡1只
*葱数段
*姜数片SA#lcM.{6D^
*大料数粒S*s*? }u^4Pj ~7|
*花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
Dawnrain:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。+]9O5v-Vd,V(?8S
红焖猪蹄HYB@{\*e
*猪蹄2只/cJW&g#Y
*栗子250克
*水发香菇50克
*时鲜蔬菜250克
*葱段、姜片适量2a*Wr7V;@*EC'Q.P
*白糖、酱油、绍酒适量4MTFT T na
*大料、花椒、陈皮、小茴香适量
*水淀粉、香油、胡椒粉适量+K I-yCB6m}k
*高汤适量。
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块。
2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒，将猪蹄煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
3、猪蹄下油锅，炸15分钟后倒进漏勺沥干油；栗子煮熟，去壳、膜，下油锅炸5分钟捞出。;NB!?tr)e
4、取沙锅1个，内垫竹箅，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、绍酒、白糖，加盖
gjX+n5GW*K^_%X
焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，捡去布包。
5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放在盘边；时鲜蔬菜洗净后炒熟，饰配于盘边。
6、炒锅置旺火上，倒入焖猪蹄的汁烧开，用水淀粉勾芡，淋于猪蹄等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净；在超市的冰柜里有速冻栗子肉，可以免去煮栗子、剥皮之苦；用电炸锅炸猪蹄和栗子，简单方便，没有油6~qxpS _?N5sY

烟；用慢炖锅炖猪蹄，不需要竹箅，不用照料它，轻松省事。
红烧萝卜
*白萝卜500克
*花椒油50克;q]8K6]1u,[A
*酱油2汤匙
*盐、绍酒、味精、糖各适量
*葱末、姜末共10克。m;xt0K,Wq*R[
1、将萝卜洗净，去皮，切成长3公分，宽厚1公分的条块，用开水煮熟捞出，沥干水分待用。2LI t1Eje's
2、炒锅中倒入2汤匙油，旺火加热，爆香葱末、姜末，将酱油、糖、绍酒、适量水和萝卜依次放入炒锅中，烧开后，改用文火烧至汤汁剩下一半时，加水淀粉、味精，淋入花I.x)\4C[?:I9PeS0C
Nx5K,J+ZD/|+V.`G
椒油炒匀出锅即成。。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油；用清汤代替水更好，用量约为100克。
红烧茄子
*茄子750克
*肉片50克
*葱姜蒜50克2P(U8o8Us4a?0h.y9a |
*酱油、盐、糖、鸡粉适量Up1p6gK] aT
*水淀粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。%@7b uZzPyR:@*x|
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉
hiN9E }_/b
勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；为了菜式的美观，酱油不必太多。
红烧肉
*五花肉500克_2i`e9^3lw4J;z
*酱油2汤匙
*绍酒2汤匙
*糖3汤匙 |g/`k*F8t
*大料2颗
*盐适量
*葱段、姜片各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。;R1\%x:hl
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，9H(b E[j%v[

下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。&P1\pzR
Dawnrain:给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在Jzg{ ^/n"\T _
HTmlD#|-PR
加大料时也加些茴香。(Y RXd,{WRp
红苕泥9f_0]"@Z(V@qc/d
*红苕（红薯）100克6wkH+Y.V5t
*白糖200克
*猪油200克。Xl?Y X
1、选红心红苕洗净、剥皮，上笼蒸烂，取出压成茸泥。
2、锅内下油烧热、放入苕泥，翻炒至水气将干时，再加油继续炒至苕泥呈鱼子状时，加入白糖快速炒匀即成。
特点：黄红油亮，甜香可口。 KT/q*{(x
红油茄泥.bIa7zWJ
*嫩茄子750克mqP.Fm-snC3Dp
*辣椒油2汤匙
*酱油半茶匙(u\2}J5O$\Kz
*香油1茶匙\2L(S$] L:_\W
*糖半茶匙
*葱末1汤匙或适量^e(SIEzQZ:C~!P
*盐、味精各适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，挤净水分用勺捣成泥，放盘中待用。.V}{QCC$ft%qs
2、将辣椒油、酱油、香油、糖、盐和味精放入碗中调匀，浇在茄子上，拌匀即可。1Bp5h:_4?t rS
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透；蒸的时候，要等蒸锅里水烧开后才放入茄子。7Y6{8e xmU
红枣炖肘4X}*b H?#\6pP|
*猪肘1000克(E N+\8G&~4h&k8RCn
*红枣200克2htA{^zY;k
*冰糖150克
*清汤（或水）1500克-kJH'SM@5W:g
*酱油2汤匙
*姜、盐、味精、绍酒适量。
1、将猪肘除尽残毛，刮洗干净，在开水锅中烫一下，除去血水；将红枣洗净待用。t-s.H'ixI
2、取冰糖30克左右，用火炒成深黄色糖汁待用。 F2g2I3F)zxp
3、砂锅中放入猪肘、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖汁、冰糖、红枣、酱油、姜、盐、绍酒，用小火慢炖2-3个小时，待猪肘煨至熟烂，加入味精，上桌即可。3Xz7y6l?ye
煳辣大白菜@.iL&K!OEr
*白菜500克
*干辣椒5克"BMm9W}5uv}!I
*花椒2克
*盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
1、将大白菜摘洗干净，去跟部，切成细丝，用盐拌匀，腌5分钟；干辣椒去蒂去籽，切成节；姜切细末，葱切葱花。%rj.hB @x
2、锅中放油3汤匙烧至六成热，放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用到铡成细末。'O0@8jcXC!GH N
3、白菜挤干水分，加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。]M0?-rr4p
Dawnrain:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1；白菜、花椒、辣椒要切细；白菜腌后要尽量挤干水分；川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜，用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜，简单方便0M)iE l)EHT9b;?

。(|-l7d US?]OkH
糊辣银芽肉丝|5e3q G'f
*猪瘦肉200克
*绿豆芽100克/~-tD3Z&D-~$x|X
*干辣椒20克 D#m1A9cE0fJ(H{S
*花椒粒、绍酒、酱油、醋、盐、白糖、鸡粉、水淀粉、姜丝各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、油、姜丝拌匀上浆；绿豆芽掐去头和根洗净。s R j.e @h5u0~ w6P
2、将酱油、糖、醋、绍酒、鸡粉、淀粉和少量水兑成咸鲜酸甜的调味汁。O4}EL$R
3、炒锅上旺火烧热，放油烧至五成热，放入干辣椒、花椒，炸至棕红色，再放入肉丝，煸散后加绿豆芽炒熟，烹入调味汁，炒匀，装盘即成。
Dawnrain:此菜的关键是要急火快炒，这样才能保证肉丝细嫩，豆芽脆香。也可以用莴笋丝，做成“糊辣青笋肉丝”，同样鲜美可口。
蝴蝶瓜0LA/I/@-x#roB
*冬瓜#quknG Mj;sO
*火腿 AQ"Q i7F]E
*水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐、鸡粉各适量。n gm3\2bE!q3s @S
1、火腿切成长方形薄片；冬瓜先切成1-2厘米大厚片，再从中间片开，但不要切断，形成可以夹火腿的长方形“双飞片”，再将冬瓜用水焯一下，捞出过凉水。J9?7hROM*f
2、将火腿片加入冬瓜片中间，整齐码放碟中，加入用鸡粉勾兑成的汤大半杯，用旺火蒸约40分钟，至冬瓜软熟。
3、炒锅放少量油，将蒸冬瓜的汤加入水淀粉、香油、胡椒粉、糖、盐煮成芡汁浇在冬瓜上即可。 ]adLeE5^
Dawnrain: 火腿用浙江金华的或云南宣威的都很好，风味各不同。
虎皮尖椒1V-^,tL3H{0B
*尖椒250克
*香醋两汤匙
*白糖一汤匙 @g#^c4kKH/o bd
*酱油一汤匙9U4dt,V*x6fx
*绍酒少许。
1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。3kPU$q5d5SI*h6O+w
2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。a\Qi?1xu
Dawnrain:尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。e,ul'h2Es1Ng-v
花生蹄花汤OA4t3NO]x
*猪蹄500克
*花生米200克
*姜块适量
*盐适量z1P?&u&^)u.fb,?
*葱末少许
*胡椒粉少许。`c_b)z.T3s6UO,t Wk
1、将猪蹄去毛，用清水略为浸泡并刮洗干净，对剖后剁成小块；把花生米在温水中浸泡后去皮待用。
2、将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，投入花生米和姜块；猪蹄半熟时，改用小火，加入盐调味并继续炖，待猪蹄熟烂入味后，起锅时撒上胡椒粉
5K'tC+qP
、葱花即可。
Dawnrain:买来的猪蹄会遗留一些毛，多在角落里，一定要收拾干净。我是用废弃的修眉刀将猪蹄刮干净的，废物利用嘛。1a:X fP"AA]}
黄瓜炒肉丝
*黄瓜250克
*猪瘦肉200克；绍酒1汤匙#\#iz:t1FM?3]1~^[*A"C
*鸡蛋清1只
*盐、鸡粉、淀粉、葱姜未各适量。:AKZ5p[0?X
1、将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，去尽瓜瓤，切成细丝，放入碗内，加少许精盐，腌约2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成丝，放入碗内，加盐、鸡粉、鸡蛋清、干淀粉拌
|3@(PSgc~o;j6]
和均匀。(nX'H m}8v
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入肉丝划油至变白色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱姜未炸出香味，投入黄瓜偏炒片刻，随即放绍酒、精盐、鸡粉，用水
nb3n*[1NT [
淀粉勾芡，倒入肉丝，拌和均匀，装盘即成。
肉丝加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌和上劲，可以保持原料的水分和鲜味。这种方法，烹任专业用语称之为“上浆”。6|O/tafee0A
黄花蛋汤$Yg[!WOO\4s&I
*黄花菜100克
*鸡蛋3个
*绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。\l%DP%WE K.H
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。(Xdi[\k
Dawnrain:鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
黄焖蘑菇鸡cF$u|\j$L I+v]
*带骨鸡肉500克5H4[k|j~~l
*蘑菇500克pZY-DP3z&f
*大蒜100克/G,p+Wv2a/D$H {.d
*绍酒2汤匙b#u!xXVB4\+L2vuR
*酱油2汤匙$G?hM6Ea
*鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。
2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。
3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。6K'bulw3g;L
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。
黄焖鳝鱼
*去骨鳝鱼片400克*};}7G TdEH4|*^
*黄瓜150克
*大蒜1头
*葱姜共20克
*酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。`YQ4@CY$ha{
1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段；黄瓜洗净后切小块；大蒜剥皮后切成粗粒；姜切片，葱切段，香菜切末。
2、锅中放油烧至七成热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开，加盖焖至鳝鱼熟软时

加入黄瓜同焖入味。
3、勾入水淀粉收汁，淋入香油，装盘，撒上香菜末即可。 R:{a"A H~0J
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩；黄瓜不宜久烹，以保持成菜后的清香味；用青笋代替黄瓜也可。ZEt*Z7W*~[
黄煨牛肉
*牛肋条肉400克
*红绿辣椒2个JEH:\$D2x%h1A
*盐、糖、绍酒、酱油、葱段、姜片各适量。
1、将牛肉洗净，适当切块，放入沸水锅内，烫净血污，捞出用清水洗净；辣椒去蒂去籽洗净，切成细丝。
2、炒锅上火，放油烧热后，加入葱段、姜片炒香，放入牛肉块煸炒几下，烹入绍酒，加入足量清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，用小火满足至牛肉酥烂，加入酱油，糖、盐，焖vE8is-t)Z)W?0W
@O x"L"gz Jn9o
至入味，再用旺火收浓卤汁，盛入盘中。
3、炒锅再上火，放猪油烧热，下辣椒丝，放盐炒熟，起锅堆于牛肉上即可。/h5F2K1^I~'Qj
Dawnrain:此菜色泽金黄，酥烂香醇，汁浓味美，口感微辣。牛肉炖熟烂约需1、2小时，若中途换用高压锅，约需半小时。5sT4i]Z"fn)|,I
回锅肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*青蒜150克
*豆瓣酱40克
*甜面酱、豆豉1茶匙、酱油、绍酒、糖适量R$g/r Nd6l#au~p
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，捞出晾凉。
2、将豆瓣酱剁细；豆豉碾碎，用少量油拌和；青蒜切小段；肉切成连皮的薄片。
3、炒锅烧油至五成热，下肉片炒至出油时铲在锅边，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉炒出香味，油呈红色，与肉共同炒匀，下青蒜合炒，青蒜刚熟时烹入绍酒，加酱油、糖，炒匀
X*D&}M-`$en
即可起锅。
Richard: 在我小时候，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，偶尔吃回肉，叫“打牙祭”。肥瘦相间，香辣出油的回锅肉，充分满足了人们对肉的渴求，在四川可以说是人人皆{^V XQ&`1IL
?,D*x^"_)e
知，家家会做，个个爱吃。做此菜的时候，要注意肉要选择带皮而肥瘦相连的，清水煮肉的时候，不要煮得太烂，要求断血皮软肉嫩，在煮的时候可以用筷子捅一下，刚能

扎透即可。要炒到肉出油后方可放其他调料，炒豆瓣酱时适当调小火力，以免糊锅，一定要等豆瓣酱酥香，油呈红色后再与肉同炒。加豆豉是比较讲究的做法，没有不加也行%Mh5ZV"sL?"D+N
)U'{J^3\!E6u"j
。青蒜要炒到熟而不蔫，也可以适当加入红辣椒，成菜更美观。由于调料都有咸味，注意掌握好咸淡。
火腿炒圆白菜
*圆白菜500克.l#qiM6g0Hr`4D
*火腿100克:uXZ&z9bM-D
*盐、糖、绍酒、葱丝、姜丝、花椒油、味精适量。6j4P hP)@:J,s/C
1、将圆白菜洗净撕成小片，沥干待用；火腿切成片。
2、炒锅置旺火上，加油烧热，先放火腿片煸一下，加入葱丝、姜丝，再烹入绍酒，然后加入圆白菜、盐、糖，炒至圆白菜断生，淋入花椒油、味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:煸火腿时最好将火调小一些，以免炒糊；也可以用香肠、腊肉等代替火腿，另具风味；没有花椒油也可放香油，总之，家常菜，跟着感觉走。balda9L{nJMq
鸡蛋炒豆腐^8?!u3iYF$c1lI%oa
*豆腐500克
*鸡蛋2个
*盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。N;kZ?k m-f ^
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。%mQ2Q0Dg
Dawnrain:此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。9u9m)E0B8}8T SJ
鸡蛋炒饭
*鸡蛋2只
*米饭400克?i^.{X~.~x
*盐、味精、葱花适量。
1、锅内放少许油少热，将鸡蛋打入锅中炒散。%IKp:i~-y,gF,i
2、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。鸡蛋在锅中炒散一是方便，二则颜色黄白相间，增加美观程度。.[`K%\L"L*r
鸡腿蘑炖豆腐
*新鲜鸡腿蘑250克Ge'b5W8C'm8[ _
*豆腐500克
*鸡粉、盐、葱花各适量。
1、将鸡腿蘑洗净去杂撕成条；豆腐切大块，放入沸水中焯一下，捞出切小块。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，加入鸡腿蘑稍炒，放豆腐，加适量水，放鸡粉，加盐调好口味，烧沸后用小火炖至鸡腿蘑入味即可。
Dawnrain:沸水焯豆腐是为去其豆腥气；吃菜简单易做，用其他你喜欢的蘑菇也可。
鸡腿蘑烧牛肉5[gR}@E~7j
*牛肉400克4^z/W;Wi
*鸡腿蘑250克k#z B p w$e
*绍酒、盐、花椒水、葱花、姜片各适量。%e{(q a)x2j
1、将牛肉洗净切块，用开水汆一下，捞出洗净；鸡腿蘑洗净，大的适当改刀。%w/]Sx-D6]Md+m
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加入花椒水，炒出香味。 iI&T/W,bB y\
3、加适量热水，放入葱、姜，烧至牛肉熟烂，加盐调好味，放入鸡腿蘑烧至入味，将汤略收即可出锅。wi'sV%D5x!SK
Dawnrain:在第3步可以将牛肉用高压锅烧约30分钟，这样可以大大缩短成菜时间。^+r%Kx:s$VMu%H i
鸡汁茄子
*茄子300克]4SkxXz!`!l8Hm
*青辣椒1个
*红辣椒1个/To]rC(Z(c8{r
*鸡胸脯肉100克 |&dR(Z$j}1FG
*豆瓣酱2汤匙
*酱油半汤匙;odWGhF!\7Z
*绍酒2汤匙%m*Np8_ph-L Q
*糖1汤匙
*醋半汤匙-h"wB&Q dk#t\/g8TO
*葱段、姜片、蒜片各少许
*盐、胡椒粉、香油各少许
*水淀粉1汤匙
*鸡蛋清1只。!KGG;R9C/zAS
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。a3X1cN4~F/^
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。b?3xV6o8K
Dawnrain:此菜原料较多，操作也比较繁琐，但成菜的味道和色泽都很好。u2_:}1_MikUj
家常炒饭
*火腿肠150克
*米饭400克
*鸡蛋2个 _c d'p Iw
*黄瓜100克
*盐、味精、葱花适量。
1、把黄瓜、火腿肠切成小丁；鸡蛋打散，用油炒熟。Z Rs3a"Vg1?5U1g h
2、锅内放少许油，烧热后加葱花爆香，再下火腿肠、黄瓜丁煸炒片刻。
3、倒入米饭、炒蛋，加盐、味精炒匀。待米饭反复炒散，炒出香味时即可。2OCh9b)jZj"Y
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。"g)Je A/tZ:_z
家常豆腐
*豆腐500克.M h-~"O0J T-y k
*鸡蛋1只
*葱姜共10克IQC'yC3_:{F
*绍酒1汤匙!]UV6ilu(p
*猪油50克5ORYKSo+j7p3La
*盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。x5i%d0wV"r
1、把豆腐切成3x2厘米的厚片，放在开水锅中烫透捞出。
2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散；锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮；再将蛋皮切成菱形片。0n#t%zXL6v
3、锅上火，放入猪油烧热，再加入半杯水，放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开，淋上香油即可。
Dawnrain:豆腐一定要烫透才能去除豆腥味；用“鸡精清汤块”代替鸡粉和盐味道很好。家常豆腐（四川风味）Z Pa |JuTy;D V
家常粉丝
*瘦肉150克6r g Qf$^G
*粉丝75克
*白菜100克*v1y:I9Bt?
*葱花、姜末、蒜末各适量
*小辣椒1只{&gTHm
*鸡粉、酱油、糖、盐、香油、胡椒粉、淀粉各适量。
1、将瘦肉切细丝，加淀粉、油、鸡粉腌上；粉丝用开水猪3分钟，捞出用凉水浸一下，切小段；辣椒切小颗粒；白菜切粗丝。&?}3R!n5Z/dS U!j
2、炒锅上火烧热放油，爆香姜末、蒜末，下瘦肉炒香，加白菜炒软，加入粉丝，加约1杯水，下鸡粉、盐、酱油、糖、胡椒粉，一边煮一边翻炒，汁干后，下葱、香油，炒匀T!j1\,P/ZGK.G^w

起锅。 ~Vz#M7Qk6L
Dawnrain:也可以用肉末制做；有的粉丝不用煮，请参照其具体泡发说明；辣椒是点缀，红的最好，也可不用。#]0~Ar,s/I_:H
家常粉蒸排骨[6sR,tZ
*排骨600克
*土豆300克'X-{4hfJ `
*大米100克
*大料2粒
*绍酒1汤匙G)SqGm[gqK1R
*糖半汤匙;k0Pb6h'^VCWG
*辣豆豉酱1汤匙ILY:Q5UI
*盐、酱油适量。k5}3|{7h!Ji!aM
1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐、酱油拌匀待用。
2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。
3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。
4、在腌好的排骨中加入辣豆豉酱拌匀，加米粉后再拌匀，放在盘中的土豆块上，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。7H+t)Zd#Z
Dawnrain:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。
家常鲫鱼
*鲫鱼2条（约500克）I:li}w\Y1o
*泡青菜100克o M/t4l$n
*泡辣椒40克
*糖1茶匙
*葱末2汤匙Au)C7JDB|
*蒜末1汤匙 w9l0mB LH
*姜末1汤匙
*绍酒1茶匙Ki6R!eag
*酱油半汤匙 J5T ~li^
*醋半茶匙OG~)skSj
*高汤（或1茶匙鸡粉溶于400克水）400克Q4l7fme o3vX7i3`
*水淀粉1汤匙/QYe}D6|!\J
*盐少许。c-WfD6]^M
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐均匀涂抹在鱼身内外；将泡青菜切成粗丝；将泡辣椒切成末。P%vpOb&^:`
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鲫鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。1u6xlo)Ru
3、锅中留适量底油，烧热后，下泡辣椒末将油炒成红色，再下葱末（1汤匙）、姜末、蒜末炒香，放入鲫鱼和泡青菜丝，加入酱油、绍酒、糖、高汤，烧开后改用中火烧8分钟 m?lW&smp+S

，将鱼翻身再烧5分钟，把鱼捞出盛入盘中。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。
Dawnrain:如果没有泡青菜，可以用酸菜鱼调料中的代替，一般是切好的，做此菜味道不错；其他鱼类，如鲤鱼、草鱼均可做此菜，大鱼切块也可。
家常牛肉末noS%uT u)zr
*牛肉末250克0^*g(\4Afsb;Z'e*M
*姜末25克
*青蒜1根
*豆瓣酱3汤匙
*酱油、水淀粉适量。5V.jW&I[8Ukw6?$X\
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切花（像葱花那样的）。2noi9bU+F;|
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
Dawnrain:用超市中卖的牛肉馅或羊肉馅做都很好，作为简单的下饭菜最合适。如果没有青蒜，用葱也可。
家常茄子
*茄子500克G4Y-M+Uo3J_
*青蒜2根
*青辣椒3个
*水发木耳50克Z a+j@{m
*豆瓣酱1汤匙/q#]R;E_"m~+|{
*酱油1汤匙]uYzzf
*盐、味精各适量
*水淀粉1汤匙
*辣椒油1汤匙。
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。.GJB UA#wv
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
Dawnrain:此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。 e4iv6[d:g5~*Hw
家常臊子鱼w u8Bfi#x
*鲜鱼750克
*肥瘦猪肉100克
*豆瓣酱50克
*姜粒20克
*蒜粒20克 zc4?6Y#ZBo5H
*葱粒30克
*酱油、盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用少许盐、胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外；猪肉切成黄豆大小的丁。
2、炒锅里放入适量油，烧至七成热，下鱼炸到鱼身发黄，铲起待用。
3、锅中留适量底油，烧热后，下肉丁煸干水气，再下豆瓣酱，炒出红色，再放葱粒、姜粒、蒜粒炒香，加入鸡粉与水兑成的汤，放入鱼，加入酱油、绍酒、糖，烧开后改用小

火将鱼烧至两面入味，捞出盛入盘中。&qMH.|E ].q.Tb
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，加入剩余的葱粒，翻炒均匀浇在鱼上即可。+p*f9FF{KS,~
Dawnrain:鱼身剞刀，以破皮为度，抹干水分，在炸制时有利保持鱼身完整；肉丁煸干一点更香；豆瓣酱本身有咸味，注意掌握好咸淡；鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可做此菜。
家常鳝鱼
*去骨净鳝鱼300克 J;dh)q:yl3y
*净莴笋150克
*豆瓣酱35克I9U&Ti:s
*葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；莴笋切成与鳝鱼类似的条，焯水断生；豆瓣酱剁细。9j#Q\6Lc
2、炒锅烧油至四成热，放入豆瓣酱炒香出色，放入姜末，一半的葱花稍炒一下，放入鳝鱼翻炒，加大半杯水，放鸡粉，加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸，加莴笋烧入味，用水

淀粉勾芡，啥葱花即可起锅。t`2|8A8s6EwS
Dawnrain:烧制此菜，时间宜短，掌握好汤的用量，成菜要略带汤汁，色泽鲜亮。8W7bHdS
家常烧平鱼9h1sy0VDK
*平鱼500克
*香菇5个+i1n c vIu4h:{ ~&M
*冬笋片75克
*葱姜蒜共50克x;BP_}
*绍酒1汤匙{)R|]c8Q
*酱油1茶匙
*白糖半茶匙&}zSdi7z
*醋半茶匙
*鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。[p4p*sxC}.C
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。[M4?J:d
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常四季豆
*四季豆500克,|x]ytq&e
*酱油半茶匙
*盐少许
*豆瓣酱1汤匙XpZ)p Ra2t+JWX
*水淀粉少许。
1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段。
2、锅中适量放油，用大火烧至温热时，放入四季豆炒至断生，再放入酱油、盐、豆瓣酱和少许开水，烧开后用中火将四季豆焖软，用水淀粉勾芡，出锅即可。(L:eH6v i.u&A#b.m#Ml
Dawnrain:要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。
家常田鸡腿
*田鸡腿500克
*青蒜150克;N Pz+zmp
*水发木耳100克L)P*Z(Q-iQ5b5Nq
*鸡蛋1个
*豆瓣酱1汤匙+Tp,l#fjg:`]9L
*酱油、盐、水淀粉、辣椒油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，切成2厘米见方的丁，用盐、水淀粉、鸡蛋拌匀；青蒜切成1厘米长的节；木耳切小块。
2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入豆瓣酱炒香，放青蒜炒出蒜香，下田鸡腿、木耳稍炒，加盐、酱油，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可。
Dawnrain:一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有青蒜，可以用葱和切成片的蒜代替；怕辣可以用豆豉酱代替豆瓣酱，香油代替辣
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椒油，另有一番风味。'jHL gj3\
家庭版木须肉8u[-c(dW,U!lk2?
*瘦肉丝
*金针菜（黄花菜）。木耳`8|V b,n R Y
*笋丝"iM5]Mv
*鸡蛋。作料：盐_{*n/t?9mb/y*I
*味精（最好用鸡精）BdGH1F$?
*水淀粉。
先将鸡蛋中放点盐打好待用。将油锅烧至七成热后将火调小，缓缓倒入鸡蛋切忌不要搅动。待鸡蛋全部到入锅中后迅速将笋丝，肉丝，木耳倒到鸡蛋中间并加大火力煸炒。约

摸三十秒钟后勾欠，关火再加入味精翻锅后盛盘。至此大功告成！
粉笔老旧：这道菜的特点是简单易做，色泽好，味道鲜美特别适合家庭制作。缺点就是不如在饭店里制作时用油较自由，盛盘后油较多。QY_ x ].c&R
甲鱼烧鸡
*甲鱼1只7E:y+] H\|y
*嫩鸡1只
*时鲜蔬菜
*姜、葱段、鲜汤、绍酒、盐、胡椒粉、香油、糖色、水淀粉、味精各适量。"iNZ f%d6c
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，适当剁块，洗净，入沸水锅中焯一下捞出；鸡洗净后适当切块，也放水中焯一下。 F~'\1_`Ek\/AH
2、锅中放甲鱼、鸡块、鲜汤、姜、葱、盐、绍酒、糖色，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火烧约20分钟后盛入蒸盆，加胡椒粉，用旺火蒸约2小时至甲鱼熟烂。*lz&OY]-^"V"W|3y
3、炒锅置中火上，下油烧至3成热，放入蔬菜炒一下，再将蒸好的甲鱼原汤滗入锅中，蔬菜熟后，捞出垫于盆底，把甲鱼、鸡块放在菜上面。5zz]f'I!zB u
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋香油后浇在甲鱼上即可。w~6Co8`&~]
Dawnrain:糖色用量以汤呈黄色为宜；蔬菜根据具体情况自由选择，但要注意不要用那些不耐烫的原料。。
尖椒肉丝
*尖椒250克/Om,YlA7Nm}
*猪肉丝200克,s/i/^'JD8C^L)ESE
*葱姜30克
*糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。
2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。/rF k9B)Ki%LND
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。-`]B/^Ds/OI5Z\
Richard:此菜做法简单，开胃下饭，制作时只需注意勾汁别太多，尖椒别炒太老即可。
姜拌藕
*嫩藕500克}f7M7aj1g v
*嫩姜末2汤匙7h!N:|?6aW'Et
*白醋2汤匙'p,L\*e8bt.G
*香油1茶匙
*盐、味精各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。'i;c2M:H!E W2QwX
2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。{%h(X$B B.^-Cg
3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。$r0X/zu+i RGAk
Dawnrain:藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。
姜汁菠菜
*菠菜500克(M6oz*].G!@
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙 UfE5K3t:M*u+jUH
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。6E3iM6R[(x:Y2E
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。OOIN*ouS Y
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。.Ub*^Ft0ikg-c
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。&pTt7IGgZ1@
姜汁涮海蛏LO~fo
*鲜活海蛏bF/]HoG
*鲜姜50克
*老抽半汤匙
*醋1茶匙
*香油半汤匙0]1xVS$mD"v
*鸡汤1汤匙
*绍酒、精盐、味精各适量。
1、海蛏放入盆中，滴几滴香油，浇入清水“养”10分钟，再用清水反复洗净。
2、鲜姜去皮切茸，连同精盐、味精一起放入碗中，浇入热鸡汤（可用微波炉适当加热），放入老抽、醋、香油，调匀成姜汁。8?"ZzR,Z
3、锅中放清水烧开，放入海蛏和绍酒，待海蛏外壳张开即熟，捞出放在盘中，用姜汁蘸食即可。&V&}x9q-KCP,u
Dawnrain:海蛏在超市的水产柜台有售，以鲜活为佳；煮制时，壳张开，肉即熟，时间不可过长，以保持其细嫩；姜要剁细，呈茸状，味方佳。]$Z.q9Rv6S
姜汁莴笋
*莴笋400克3c'f*Fr-[!YfQ9{sW
*姜25克X!O,HG R2w!T
*醋2汤匙
*酱油半茶匙
*香油1汤匙"E(c?b~"B
*盐、味精、辣椒面各适量。
1、将姜去皮洗净，切成姜末，用醋泡半个小时。
2、将莴笋去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀，腌10分钟后，滗干净水分盛入碗中待用。:p6p6g6[.f0aR
3、等姜醋汁泡好后，连汤带水地倒入盛有莴笋丝的碗中，加入酱油、味精、辣椒面和香油，拌匀后加盖静置20分钟，即可。
Dawnrain:莴笋丝要切得丝；拌匀后加盖静置，是为了莴笋丝能充分入味；此菜未经烧、煮、炝等程序，直接拌好食用，所以在切莴笋丝和姜末时，最好用切熟食的菜板。"u0@-R:p5h
豇豆烧肉
*豇豆300克#NF#OZ&a:dD+]#a"r&N_+D
*五花肉400克ZX!c]:T$Zps
*甜面酱1汤匙`YjKJD7}}1M)|
*绍酒、糖、盐、鸡粉适量
*葱段、姜片、蒜瓣各适量。
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；豇豆洗净掐成段；蒜瓣剥净。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入蒜瓣炸至金黄色，捞出待用；再放入肉块煸炒出油，烹入绍酒，加葱、姜、甜面酱炒匀，倒入足够开水，加鸡粉、盐，用旺火烧沸，该用
!q xR#b6`ub
小火焖至八成熟，再放入豇豆、蒜瓣、白糖烧至肉烂豆熟，用旺火收汁，起锅装盘即可。
Dawnrain:肉一定要煸炒到出油，然后倒掉一些油，可以避免成菜后过于油腻；烹入绍酒可以有效去除腥味；加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；甜

面酱若较干，应适当加水化开；蒜瓣先炸后放，可以避免烧得太烂。
酱爆鸡丁 A*mb"_ K;D
*鸡胸肉200克F,seS9z2n H R
*去皮油炸花生米20克
*青辣椒丁30克、鸡蛋清1个
*甜面酱1汤匙
*香油、料酒、酱油、味精、淀粉、葱花、姜末适量。T.A H$BGD9s
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加水淀粉、鸡蛋清、甜面酱拌匀。
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下葱花、姜末爆香，下鸡丁、青椒炒至断生，加花生米、酱油、料酒略煸炒，淋入香油、味精，起锅即可。3i _#EF5UY.f0hi4R
Dawnrain:如嫌麻烦也可不加鸡蛋清拌鸡丁。
酱爆茄豆Mnq [0N j5gb
*茄子（紫色细长的那种）500克
*嫩青豆150克
*甜面酱25克'N6Y'u P0_?s&r
*葱姜末5克 kGj4j GaP` Y&[
*蒜末5克3[4s)L-m%]&R
*绍酒、盐、糖适量。
1、将茄子切成滚刀块（约1厘米厚）；青豆洗净，放在加了盐的沸水中煮熟。
2、起油锅，锅中放油5汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末，再放入茄子煸炒至褐黄色，烹入绍酒；将茄子拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，炒出香味，再放入青豆3\]0h/d a8^;W

、白糖、盐、味精炒匀，使酱汁均匀包裹在茄子上即可。9f!C[Xv5?
Dawnrain:调味时请注意掌握好咸淡；煮青豆要掌握好时间，要求为质脆色绿，如果实在没有鲜青豆，用罐头青豆做也可，至少色泽诱人；将甜面酱改为豆瓣酱等另有一番风味f|/q9\3v6^bw
TD6a;\(F N
。
酱爆鸭丁
*鸭胸肉200克
*笋丁100克
*青辣椒丁50克Zzc7`&s
*蒜泥、甜面酱、香油、料酒、酱油、味精、水淀粉适量。4e`D&L9Ig
1、鸭胸肉洗净切丁，加水淀粉、盐拌匀；辣椒去蒂和籽，切成小片。7O/T*Ot5OM'Qt-g^9Z
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，倒入鸭丁划开至八成熟，捞出沥油。原锅留底油，下笋丁、辣椒煸炒1分钟左右，推在锅边，放入甜面酱炒匀炒香，加入绍酒、酱油、盐、m$M,S?ofr
Fw`5sp } WD3hjP
蒜泥、鸭丁，炒入味后，用水淀粉勾芡，放味精，淋香油，起锅即可。
Dawnrain:注意，鸭丁不像鸡丁，必须划油，否则腥味较重；可以根据具体情况，用莴笋丁、黄瓜丁等作配菜；用此法做鸡丁、肉丁也可。:a6\W8R#Z)U!B)sLX
酱瓜炒肉丝Thmq ]DH4q_3X
*猪肉300克 Na f Q+fT6Z
*酱瓜适量
*葱花2汤匙
*酱油1汤匙
*水1汤匙。5lI"Gk6V y@ @
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。N*@4[8]j!x}
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
Dawnrain:酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。q:U1cRr
酱瓜豆腐
*豆腐500克(iJF%Z6_5M
*酱黄瓜50克
*香菇3个
葱末、姜末、绍酒、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小的片，放入水锅中，用小火烧沸后捞出沥干水分；酱瓜切成细末；香菇泡发后洗净去蒂切成半圆形片。j"|@b'Cu1Z
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末、姜末，煸炒出香味，放入豆腐，加入绍酒、盐、鸡粉、半杯水烧沸，再加入香菇、酱瓜烧约5分钟，用水淀粉勾芡即可。
酱烧冬瓜条3MA!M JH
*冬瓜500克
*糖1汤匙2m}0Vv"j6I x
*酱油半茶匙&AZ j*f [uB%?'r0S
*葱末1茶匙$VV5[s:~1E:~5TV [U
*甜面酱2汤匙Sl(H1NQ^$G
*盐、鸡粉各适量。
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成条待用。
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙烧至六成热，下葱末爆香，倒入冬瓜条煸炒至断生，加入盐、酱油、甜面酱、糖、鸡粉和3汤匙水，用旺火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，炒匀即可出J5wz(evQ'd}

锅。W tI_f"w g8V
Dawnrain: 甜面酱的咸淡不一，使用前最好尝尝，做到心中有数。i OSm#erm6z
酱烧冬笋
*鲜冬笋400克vK3R]&d
*甜面酱1汤匙
*糖1茶匙%e3Iqw gq/J"{p
*绍酒半汤匙
*盐、味精、胡椒粉各适量Lt)LP5W8H)[/N?
*葱末、姜末、香油、清汤各适量。/d-lI3^^.x
1、将冬笋去根、皮，切成长3公分、宽厚为1公分的条。+W'|J+z^}(u"W~
2、炒锅置旺火上，倒入适量油加热至七成热，下冬笋条，炸到冬笋表面变色时捞出，沥干油分待用。
3、炒锅内留少许底油，烧热后放入甜面酱、糖，炒出香味后，迅速下葱末、姜末煸炒，再加入绍酒、清汤、盐、胡椒粉、冬笋条，烧至入味，加入味精，淋上香油即成。
Dawnrain:清汤可用鸡粉加水代替，如采用了鸡粉，就不用加味精了。Y3F,T#OD4Jp,kJ6j"`
酱烧茭白5Sd;B V2pr!F
*嫩茭白500克
*甜面酱30克
*绍酒10克
*白糖20克M+DR;UpcI3s
*葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。Y8p h@L
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。^?A\poC
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。,{6fL1c$]7a0u3H
3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。
Dawnrain:注意市售甜面酱咸甜不一，要酌情增减糖和盐的用量；炸茭白的时间不可过长，以免变老、变干；不用油炸，煸透亦可。把甜面酱换成酱油即成“油焖茭白”，换成

咖喱粉即成“咖喱茭白”，换成辣椒油、花椒油即可做成“麻辣茭白”。 yYWfF
酱烧排骨L#j/hf];K
*排骨500克 V7^XfOg
*豆豉1汤匙半 [{.w9IT
*糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。)X+I^ V-~
1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。8b~Y7m4x\8P
2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。
Dawnrain:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。rb?FuQsp
酱烧茄条!f0bPn']kk
*嫩茄子400克'Q FN+u8}0t0YGx
*甜面酱50克
*蒜瓣5个
*盐、鸡粉、水淀粉适量。/uH9`5[9dYyzU
1、将茄子去皮切成粗条；蒜瓣去皮后切成片。
2、炒锅洗净置旺火烧热，放油烧至六成热时，将茄条放入油锅中微炸至软，取出沥干油待用。
3、锅中放油三汤匙，油热后，放入甜面酱炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条，加鸡粉、盐调好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成。?uYMvNR$\ mb_b
Dawnrain:用鲜嫩的长茄子做此菜较好；甜面酱一定要炒至酥香，烧茄条时注意翻动，以免粘锅。;ob1i)]k[
茭白炒毛豆
*嫩茭白250克
*毛豆米100克
*红辣椒1只AP$D.d^,r%[
*酱油1汤匙
*糖半茶匙
*葱姜末适量。m({k_o#~B^SE#?
1、将茭白削去外皮，切去老跟，放沸水锅中烫一下捞出，纵剖成两半，再切成斜长片；红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片；毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。C"[7LZUMx6d}n3JB
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜末煸出香味，放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。~?"\4YQ5v!_3z
Dawnrain:红辣椒起装点作用；茭白稍煮利于成熟；煮毛豆要用旺火加少量水煮熟，煮毛豆的汤可加入菜内。参照此法，可以用虾皮、香干、鱼片、肉片、鸡片等炒茭白。T9wu]kymo9c
茭白烧腊肉
*嫩茭白400克
*腊肉100克
*白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用；腊肉洗净切成与茭白类似的条待用；香菇泡发后去蒂待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。V |8Y xoO}om
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。S+N5cZs8ni?%_2Gg
Dawnrain:茭白不用油炸，煸透亦可。用其他腊味也可按此法烧制。
椒盐核桃仁
*Ａ核桃仁一磅Z)n/L6u N:zFM_,d
*Ｂ五香粉一茶匙
*Ｃ大蒜胡椒盐（Garic ＆ Pepper Seasoning Salt）两茶匙'x%s9Xih2w
1、用一个有相当深度的平底器皿，将材料的Ｂ、Ｃ混合物置放其中待用。
2、以另一锅子装盛适量清水煮沸後立即熄火，迅速将核桃仁倾入，用漏勺全方位地搅动七八次（核桃仁入水时间不要超过六秒钟），其作用既能清除核桃仁表面的不洁物，更Rc.~5Cw

能使其润湿以利与调料相结合，然後立即用漏勺捞出，（注意尽量滴去水份），将其倒入平底器皿内。Be%j"A!V1|8kZ
3、不停地搅动平底器皿，直到能使核桃仁表面都能粘上Ｂ、Ｃ调料为止。
4、将已粘满和调料相结合的核桃仁置搁在一个易於乾燥通风之处（如阳光下、炉台边等），一般在一昼夜後，就能达到手感乾燥不湿。
5、放入微波炉中以中高温转动两分钟，取出搅和并在室温下置搁两分钟，然後再度放进微波炉用与第一次同温度转动两分钟。X3G0ml OGNKm
6、待其冷却後即可食用。
吴明翰：每当人们与亲朋好友促触膝谈心，或坐在电视机前欣赏喜爱的节目时，如果备有一些休闲食品，必然更能添加现场情趣，其中之一就是椒盐核桃仁，它用料简单，制

作方便，味道醇厚并具有一定的营养价值。资料来源：世界美食论坛
椒盐鸡腿
*鸡腿3只+YRi;|Q
*芫茜（香菜）少许!nu3C&Hh7H%_ c
*生抽1小匙f{VRgu
*酒1小匙
*胡椒盐少许@b1rGrFE
*姜汁1小匙X m6C|:~G8Q/Q
*豆粉4大匙
*水2大匙。1qn|}cjm#R
（1）从鸡腿的关节处切开。（2）鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。（3）把(2)洗净，用布擦干，加生抽腌入味。（4）把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。（5）把腌入味.{G/a7oV9G#C:]

的鸡肉放入(4)中，沾取(4)用作裹衣。（6）炸油加热至高温，一一放入(5)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。IOG5e.u
神厨:特点:酥嫩资料来源：世界美食论坛9@B^hl\O1yQ)O
藠头鸭块汤
*带骨鸭肉250克r"ie&}5YM
*藠头200克{y;d.U Y5g0@er$t_Ua
*姜片15克w\-D0l0Q9w1yw
*葱15克
*盐适量。atj:c6ICM.h\3o9V'q
1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。
3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。~p"Hm;X,O3l%\`;H
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番

风味，但要注意盐的用量。?\1M"mZ Q"~3@
金钩豆芽排骨汤
*排骨400克
*黄豆芽500克#A^#N ?_j/G
*海米40克
*姜2片 z/Rc5| M'Rz{~
*盐、胡椒粉各适量。[&?y6Y]3Y1a
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；黄豆芽去根，洗净，沥干水分；海米洗净。[x#Sx%~e
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。8`mQ D*n,A"kvYx9[B
3、炒锅放适量油，爆香海米、姜片，放入黄豆芽炒匀，盛入沙锅中，加入足够清水烧开。7cN qz2Y$w
4、加入排骨，用中火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:煸炒豆芽是为去其豆腥味；如果希望汤中豆芽脆嫩，则先爆香海米，待排骨快烧熟烂时再放入炒半熟的豆芽，另有一番风味。)r7H#YIL(u!H
金枪鱼色拉 \-p$w0a(y&[d^Vd
*金枪鱼罐头1听（250克）
*土豆500克
*洋葱25克(}KNP6WH
*番茄75克
*酸黄瓜25克
*生菜叶50克
*盐、胡椒粉各少许。（4人份）L7Mw5r1v-qD
1、将土豆煮熟去皮，切成指甲片，酸黄瓜去皮去心切成指甲片，10克洋葱切末，番茄去皮切丁，与金枪鱼一起放在碗里，撒上盐、胡椒粉，拌匀，装入盘中。yv__&V/@A
2、将剩余洋葱切圈放在色拉上，盘边放生菜点缀。V_2At%v Y!E/o9J
金针榨菜炒豆芽
*豆芽400克
*金针菇200克
*榨菜20克
*小辣椒一个
*姜1片NV|bF
*盐、糖、酱油、胡椒粉、香油、水淀粉适量。
1、将豆芽、金针菇切去根部洗净沥干；榨菜切成细颗粒，小辣椒切粒。D$x7fC/t GN,\1c
2、将豆芽用不放油的干净锅炒香待用。
3、锅中放油烧热，爆香姜片、小辣椒粒，放入豆芽、金针菇，加盐、酱油、糖、胡椒粉、香油、少量水炒透，加榨菜炒匀，用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:有条件，可以把榨菜用少许糖、盐和水拌匀蒸几分钟，再烹调，味道特别美。
京酱肉丝8^p k|S3TUg
*猪瘦肉200克A^K-A6uop+A-~
*大葱100克.w,~0`Y%MM(hON
*酱油1汤匙5Cb]b6M$r!M
*面酱2汤匙
*绍酒1茶匙za9J["q;A
*盐、味精、糖各适量3s3b`Q6F$fM
*水淀粉1汤匙。[%Y#R3o$T Y+MQ3Zp~9b
1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。"_I4b6R.@S
2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。|l*v\]
3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝
0Yhl.A-z @
和葱丝拌匀即可。c4_x1P3B'@qb
Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。jnV ^g4p%[;q)U
韭菜墨鱼丝1x"wO+c8OJ%^s${@
*墨鱼500克
*姜约20克
*韭菜250克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。 {XlR"X)i2O0yv
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。X%Ym @?M!k
3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。-}e8@%_9Z+GX P5e)P?
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
韭黄炒鸡蛋
*鸡蛋4个
*洋葱1个（150克左右）f_hovU9x
*火腿80克。盐半茶匙
*酱油、香油各适量:K:X/`\2ZoBRl9X
*胡椒粉少许。Cj8cUM1i
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。0@a}G&ZO9MWR
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
韭黄带丝汤
*肥瘦煮肉150克O)KPI.ul:W
*韭黄150克5ho"bt'H L!c't^
*海带100克(|w oYp
*盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。i5L3A-qs:\+Sy8u
1、把肥瘦猪肉切丝，用盐、水淀粉拌匀腌上；韭菜切段；海带切丝，用沸水焯一下。
2、将适量肉汤（可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替）上旺火烧沸，放入海带丝略煮，捞出放在汤盆内；将肉丝抖散入锅中汆熟，放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味，盛入
4j Sh/u]"h C{
汤盆即可。
Dawnrain:拌肉丝的淀粉用量要大，用旺火煮，保证肉丝细嫩；汤的味型请根据自己的喜好掌握，建议咸鲜适中，突出酸辣味（1升汤需要2汤匙醋，大量胡椒粉），解酒最好。
韭黄肉丝
*瘦猪肉200克
*韭黄150克
*香菇3个(nri x"D+SS'p7Jh
*葱段少许
*生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。@m!w_!v aKS
1、猪肉去筋切丝，用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上；韭黄切段；香菇水发后去蒂切丝；将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。
2、肉丝用油滑熟，捞出沥干油待用。q7`"}0xabu
3、炒锅烧热放油，爆香葱段、香菇，下韭黄略炒，放入肉丝，加入调味汁，炒匀即可。u ZX8b3Vok3o
Dawnrain:也可用此法炒鸡丝；香菇丝也可用水发木耳切丝代替。
酒酿蒸鸡
*嫩鸡一只jA!@/v SmU4`/C
*酒酿汁100克Z,UU y/hEf.l_
*葱段20克:SG3@H4dQ6t
*姜片若干
*绍酒1汤匙
*盐适量3AU"W+r5K"^$_(n+K
*味精少许。1Z%bb+|&Y:Jw r
1、把鸡收拾干净，剁去脚爪，放入开水锅中烫去血水，捞出后用清水洗净，放入容器，加清水少量、绍酒、酒酿汁、盐、葱段和姜片，入蒸锅蒸至鸡肉熟烂，去掉葱段、姜片h-{ ca$M a;c^
`p6AR[L\
，将整鸡放入大碗中待用。,l@ `V*hRHp@H
2、随即将适量蒸鸡的汤，加入少许味精烧开，浇在鸡上即可。|-~cpo$D,T3z
Dawnrain:一定要选用新鲜的嫩鸡；酒酿汁在超市很容易买到，我用的是北京“谷丰园”的“江米甜酒酿”；不去掉葱段、姜片也可；此菜可用鸡翅、鸡腿制作，但略显油腻；
0mPS \0d1F
若用鸡粉代替味精更好。
酒泼油菜
*厚帮油菜500克
*绍酒1汤匙
*盐、糖各适量K P Q#Y9r,{;mz
*味精少许。5W#FXu*A5B
1、将油菜洗净，将每支厚帮竖切成2公分宽的长条，再切成长段。5f%m q-E4L3Y2S6Qy
2、锅中放油2汤匙，烧热后撒入少许盐，油菜下锅，边翻炒边加入适量盐和糖，待油菜已炒熟且咸甜适口时，泼上1汤匙绍酒，翻炒几下加入味精，出锅即可。 S%ol5kT!R
Dawnrain:此菜需注意盐的用量。 }8b@k~bB-KS^lr
咖喱鸡块
*带骨鸡肉350克(f!Av:Y4I
*土豆150克
*大葱50克8\7lKrCf"X
*咖喱粉20克5yxO9nuX.?w
*大蒜2瓣V/Zg'l$L
*面粉10克L6}r"@^
*绍酒、鸡粉、盐适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。mI'L E?:n
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火q Nk*W Ub~

加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。E_F@s-fF
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。
咖喱肉蟹@ t ItFS&h
*肉蟹500克
*洋葱末1茶匙8v+}G1_iv @@\u
*姜末半茶匙
*青椒1只D7j3[!uh w
*蒜末少许R!yt!pPA
*咖喱粉10克6u!Fp*E,TVac2h
*绍酒1茶匙
*糖、盐、香油各少许
*水淀粉2茶匙 Y}9t6N~
*干淀粉适量
*汤（或水加鸡粉）100克。-m*|fy.J?t
1、把肉蟹收拾干净，洗净沥干水份，拍上少许干淀粉；将青椒剁成末待用。
2、炒锅上火，倒入足量油烧至八成热，放入肉蟹炒几下，捞出沥干油。
3、锅中留少许底油，爆香洋葱末、姜末、青椒末、蒜末，下肉蟹略炒，烹入绍酒，加汤、咖喱粉、盐、糖，将肉蟹焖熟，用水淀粉勾芡，淋上少许香油，出锅即可。
Dawnrain:肉蟹要新鲜；第一次用油炒肉蟹时的油温要高，以免肉蟹的口感不好。
咖喱土豆
*土豆400克E`bwu4m)[q5y
*洋葱100克
*咖喱粉10克
*大蒜2瓣+{`e o5c]5[~C@
*辣椒粉、辣酱油、糖、姜丝、鸡粉、盐适量。;~,Z ?9T*~VSO
1、将土豆削皮后切成适当大小的块；洋葱切片；蒜切片。%|f$Z)Uwrr2Z t
2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；t1}9H0E!v^.rv
3、炒锅放少量油烧热，加洋葱、蒜片、姜丝炒香，放入咖喱粉炒出香味，加入少量水，放入土豆块，加鸡粉、盐、辣酱油、辣椒粉、糖烧沸后即可。
Dawnrain:咖喱粉易焦，炒时要用小火；加入洋葱、蒜片同炒，味道更香辣。 r2i8i7M N X!^qa W;r
咖喱鸭o`7@1?L.J
*嫩鸭子1只约1000克
*冬笋100克7O6p*H3Ja${D&l3x
*水发香菇100克v[A6mw8p
*咖喱粉20克zn&@*UE;n8Fz6m ~
*姜末、葱末、蒜花、水淀粉、鸡粉、绍酒各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的粗条，用盐、绍酒腌20分钟，用清水洗净；香菇去蒂，冬笋切片，用沸水汆一下。
2、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条炸至金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅上火，烧油至四成热，下姜末、蒜末、咖喱粉炒香出色，加入鸭块，加清水、鸡粉烧沸后，下冬笋、香菇，用中小火烧至鸭肉熟烂，加盐调好味，用水淀粉勾芡，旺火

收稠汤汁，起锅即可。
Dawnrain:用油炸（或较多油煸炒）鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；咖喱粉要用温油炒制才能出香味，不宜直接加入汤中；要想省烧鸭子时间，可以用高压锅。
口蘑炒肉片R2N}/Q4k3G
*新鲜的口蘑200克D'psVzOe
*猪里脊肉300克9u3y"y$R!G\W
*葱丝适量
*盐、味精各适量
*糖半茶匙\0NS.i+l7M|
*酱油2汤匙
*淀粉少许。
1、将口蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。5SFk8{K x"F\d(A$V
2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将口蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下口蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。aS X^W&eqy
Dawnrain:若嫌口蘑有土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水中，浸泡40分钟后洗净即可；可准备少许荷兰豆作为配菜，但要和口蘑一起先炒一下。h;ok"SH.R6iS1z
口蘑蒸鸡 h_E+e:AIZ
*鸡一只（约两斤）!Nm#k5e [r
*口蘑50克
*葱段、姜片各适量eG`]k
*绍酒1茶匙'AA A.\ n
*糖半茶匙
*水淀粉1汤匙
*盐适量。
1、把鸡洗净，剁成块；将口蘑洗净，切成厚片待用。4T+L*PA)n l|4z L%H8e
2、用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将口蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。wbt)w|1t
Dawnrain:市场上可买到新鲜的口蘑，一般个头比较大，要适当切片；待蒸锅里的水烧开后，再放入鸡块蒸30分钟。
苦瓜鸡片h&Y0e0c HF
*苦瓜200克yigk8n/qwe:AF1^
*鸡胸脯肉250克
*绍酒半茶匙a`2UM`w
*糖半茶匙
*酱油1茶匙!NuxycF-Ghr
*盐、鸡粉各少许
*葱末少许
*淀粉少许Q n*c_w+J.uSO
*水淀粉半茶匙3n,PblyS%Y^?
*鸡蛋清1个。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。r-C4~(I;h Qw8j
3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀
.|2~M#["A.o4NRZ}
粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
Dawnrain:炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。
苦瓜焖鸭^4b,RslWPa
*嫩鸭子1只（约1000克）
*苦瓜500克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、水淀粉、姜末、蒜末、香油各适量。5J-Lj-x+l"x ])]
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，砍成2厘米宽的短条，用少许酱油腌10分钟。ROq6xQQ;U&r
2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切成与鸭块类似的块，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。,aU v.L@rxIP
3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下鸭条略炸，滗去余油后，下姜末、蒜末、苦瓜炒匀，烹入绍酒，加入用清水淹没原料，放鸡粉，加盐、酱油调好味，用中火焖至鸭肉熟烂

，用水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
Dawnrain:也可将苦瓜过油去除苦味；注意用中小火焖制，一次加够水。,{,` Z!FS3i2U5AK
苦瓜牛肉汤
*牛肉250克"E!X*@BP%lGq
*苦瓜500克
*清汤1000克
*姜片4片Z])e ]9he7x5j%R @
*盐、香油适量。B%pL2{B&?ZY
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，在开水锅中略烫，捞出后放入冷水中浸泡，切片，沥干水分；将牛肉洗净，沥干水，切成薄片待用。p%F#K Ex8Gr*^4E,d
2、锅中加清汤烧开，下姜片，盐调味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅，滴入香油即可。。
Dawnrain:牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一点；煮牛肉时要做到刚熟即可，否则肉老了，口感不好。
苦瓜排骨汤
*苦瓜500克
*排骨400克
*葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。5hs,NAzp
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。微波炉做法：放入K(LqBY3|)F:`L
e0Q.GI[/y7}_
排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。ku&yhu!Ox1Tl@B
Dawnrain:待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。
苦瓜烧牛肉X6@ pR;NQ+?
*牛肉500克
*苦瓜250克)A$iLt)kg
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙~?Vu.h-Hz(?B#g
*香油1茶匙
*糖1茶匙~1{D2R"Q{
*醋、水淀粉各少许5M9?#B~7q1x'`
*姜片、葱段各适量。5P5O:_Lb6BAO
1、将苦瓜去籽、洗净，剖成两半，并切成长3公分、宽2公分的块，在开水锅中略烫，捞出后用冷水浸泡；将牛肉洗净，切成适当的块待用。
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入葱段、姜片，炒出香味；再放入牛肉块，煸炒十分钟，下绍酒、酱油、糖和足量水烧开，转用小火焖烧至牛肉熟烂；下苦瓜块，焖烧Z"f8b HwoP~
#{} q\2MS"G)RB$}
十分钟后，淋入香油、醋，用水淀粉勾芡后出锅即可。
Dawnrain:此菜的烧制时间要长一些，以牛肉的熟烂程度而定；烫好的苦瓜块要马上放入冷水中浸泡，否则容易软烂；姜片可以切得薄一点。
腊肠蒸鸡Du%g?^*c+w
*鸡一斤 ? IT'Tl#ke3G.u1X
*腊肠一根
*香菇几个
*葱姜一些Z%E7F;s|
*酱油适量l"HI7| ]H
*糖一点{7H_(?w p-Afw
*淀粉一大勺
*油半勺`e*W g2K z0c'c
*胡椒粉少许。
1、将鸡洗净切块；香菇泡发后去蒂切粗条；腊肠切片；姜切丝；葱切段。O(P5smu
2、把以上主料、辅料和调料放入碗中拌匀。2g5Nl.U8^5S4}
3、上火蒸十五分钟到鸡熟即可。
Richard:此菜做法简单，我想应该可以用微波炉制作。具体做法和时间希望大家尝试后告诉我们。我用一根鸡腿和两整根鸡翅做，还不错。如果你有鸡精鸡粉，可以放进去，
SWiK/jI
味道更好！)lrY%~y+P'pc5`'b4_
腊肉烧白菜y_j(\;B$r3R
*大白菜500克
*熟腊肉100克h7pVbp
*葱花、姜末、干辣椒、绍酒、盐、鸡粉各适量。&CGK3fIz&adN
1、把大白菜洗净，片成片；腊肉切片；干辣椒去籽。
2、炒锅置上火，放油烧热，放干辣椒，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入腊肉、大白菜、少量水、鸡粉、盐烧至入味，出锅即成。Fh)Q]#Y|&u
Dawnrain:此菜简单易做，开胃下饭，也可用香肠制作。
腊肉烧毛豆AQ/K0oM})^$?*C"Z
*嫩毛豆仁400克
*腊肉200克
*葱末少许NcH&WJ$|2h
*鸡粉适量。
1、将毛豆仁洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆仁上的嫩皮，捞出沥干待用。%^2O AVH#j
2、将腊肉放入高压锅蒸15分钟，取出后切成片，蒸出的汤留用。
3、炒锅上火烧热，下油烧热，放入葱末煸出香味，再放入毛豆煸炒，倒入蒸腊肉的汤和适量水，以淹没毛豆为准，加盐、鸡粉煮一会儿，再下腊肉片同煮，直至毛豆熟透，将&J3L Il'@[3O ^y

汤略收，出锅即可。
Dawnrain:可以采用腊香肠；如果没有高压锅，您要多花一些时间将腊肉煮或蒸透，以免腊肉的肉皮太硬。:f }dWNE
腊肉烧鳝段@]BrdVgE T Q
*鳝鱼400克-_.F2|f_Io5Of
*腊肉250克bc%w(C6K;v(b#s u
*时鲜蔬菜150克
*豆瓣酱1汤匙z6e!ZQ,W:r+w J,T
*葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨，把鳝鱼片切成5厘米左右的段，在沸水中焯以下；腊肉煮熟切成片；时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生，加盐、味精、香油拌匀。
2、炒锅上火，放油烧至三成热，放入豆瓣酱炒香至油呈红色，放入一大杯水（约300毫升）烧沸，用细漏勺捞去粗渣，放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至

肉熟，收干汁起锅。2v_(vBO,emr r
3、取一碟子，将拌好的蔬菜铺在上面，倒上烧好的鳝段即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；腊肉要用熟的，没有可以用火腿代替；烧制中要注意火力，以免糊锅；以前我们介绍过一道炝莴笋尖，作为此处时鲜蔬菜效果特好。l.|~0? @
辣味鸡块
*带骨鸡肉500克k#}2}U3h1Z8}&gG
*葱段10克
*姜片5克3]$L@A*d v
*豆瓣酱1茶匙
*花椒20粒
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙5H KM:hc4xC2X
*盐、鸡粉各适量。
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入开水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用。
2、炒锅烧热，适量放油，下豆瓣酱、花椒煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加适量水（以能淹没鸡块为度），放鸡粉，烧开。E5f i^ vs g5h4V
3、用漏勺捞干净汤中的豆瓣酱及花椒渣滓，下鸡块，葱、姜，调好味，烧开，改小火慢烧，直到鸡块熟烂，将汁收稠即可。r;J6fq{5C dl
Dawnrain:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；汤中豆瓣酱渣一定要捞干净，以免影响口感；此菜汤红鸡软，麻辣鲜香。
辣味蒸牛肉)~p'Ok+A`1rQ
*嫩牛肉250克IF ` aL%^6b B;s1j
*郫县豆瓣酱25克tgh7j:i \;gT!i
*米粉50克7e ab"t#NsM
*绍酒2茶匙
*酱油1汤匙
*鸡粉半茶匙
*糖半茶匙4HT k4h2yAl
*姜末适量
*盐适量。y|&`Cb#_2E5CGxu
1、将牛肉切成薄片；把豆瓣酱剁碎。8@.WB+WQ:A/q
2、将牛肉片和豆瓣酱、米粉、酱油、绍酒、糖、姜末、鸡粉和4汤匙热水放在一起，拌和均匀，分装在两个碗里，入蒸锅蒸熟即可。u)NK4w1T*rh-U7T#Ym
Dawnrain:豆瓣酱和鸡粉都有盐份，请酌情下盐。
辣油炝莴笋udJ*ex!I8W
*莴笋500克z Ag5D~4Tb
*盐2汤匙:~e~1LlT0JnH*Z
*油3汤匙（香油也可）
*干辣椒3个q Pa{p(A] sU
*糖2汤匙9n(z G*Fwh6D*x%AH HTWa
*味精少许。
1、将莴笋去叶、削皮、洗净，切成细丝，放入碗中用盐腌十分钟。
2、将莴笋丝中的盐水沥干，加入糖、味精拌匀待用。
3、将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。P?9S#XE3Q
4、起油锅，将油烧热，放入干辣椒丝，刚炸出香味时，即将干辣椒和油一起倒入莴笋丝中，拌匀即成。#[{!t0t}H
Dawnrain:炸干辣椒时，油温不宜过高，以免将辣椒炸糊。
辣汁鸡翅+h;o^!a S`
*鸡翅500克8`?rN(n3I
*小辣椒3个
*面粉50克
*淀粉25克
*生抽、绍酒、糖、葱末、姜末、蒜茸、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净，从关节处切开，加生抽、绍酒各2汤匙，蒜茸、姜茸拌匀腌半小时以上；小辣椒切颗粒。
2、鸡翅去汁，加淀粉、面粉拌干，放入温油中炸熟待用。7T+W8EK(k M\5}^
3、炒锅放油烧热，下葱、姜、小辣椒颗粒炒香，加入生抽、糖、1杯水、鸡粉烧沸，加入水淀粉勾芡，芡熟后放入鸡翅炒匀即可。\i*e?ItlVliJh
Dawnrain:鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果喜欢吃更辣的，可以在腌鸡翅时加入一些辣椒汁。T-C`+`q\&bHV
辣汁茄丝f`%`3vbhOoM
*茄子500克P6N~}v/A;l
*红辣椒2个
*干辣椒10克_R"@w9f
*蒜泥1茶匙
*酱油2汤匙x'd6q2M zk%A
*糖2茶匙
*绍酒少许
*葱丝、姜丝各少许。|'T-c*Ut?2BB6q'C
1、将茄子去蒂洗净，切成长4公分的细丝；将红辣椒和干辣椒切成细丝。
2、炒锅中放入油4汤匙，小火烧至微热，下干辣椒丝炸出辣椒油，撇去干辣椒丝，红油留用。"M2m mD Qc*Z
3、将红油继续加热，炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝，倒入茄丝炒熟，加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水，用旺火将汁收浓出锅即可。
Dawnrain:炸辣椒油时要用小火，以免将干辣椒丝炸焦；炒菜时要用旺火。
辣子鸡
*鸡翅中段300克
*干辣椒50克
*花椒粒1汤匙
*葱15克{q^ q1]0X
*姜15克t{?)n0ssDEZ
*蒜15克
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙XTe:\6Mq|)?Q
*糖1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。N ck$]k&S1U5D
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain:鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。 [iu [7g[7oT#K#U
辣子鸡丁KBF)g)o j_g
*鸡腿肉300克
*青椒200克
*葱末20克
*姜末10克eQ;~$o [-}H uj0I
*蒜片10克q.vy:hcWp5`
*盐适量
*泡辣椒3个
*糖2茶匙
*醋半茶匙v3c ~Ez&ru
*料酒1茶匙&m w^M~9e
*酱油1汤匙
*鸡粉、水淀粉各适量。MR!uiZdL)xm
1、鸡腿肉洗净切小丁，加酱油（少许）、盐、料酒、水淀粉拌匀；将青椒洗净切成与鸡丁对应的小块；把泡辣椒剁碎待用。
2、用酱油、绍酒、水淀粉、糖、鸡粉加少量水和一部分葱末、姜末、蒜片兑成调味汁待用。$YH2P:[ Wr[
3、炒锅置旺火上，倒入3汤匙油，烧热后下鸡丁炒散，下泡辣椒末、葱末、姜末和蒜末炒香，投入青椒丁翻炒，倒入调味汁，待汤汁烧开后翻炒均匀，滴入少许醋，出锅即可

。
Dawnrain:一般这道菜都用鸡胸肉为原料，可我认为鸡腿肉更嫩更好吃；泡辣椒很关键，有了它就有了川味；用青椒或小辣椒都可以，提味的。 O){'Aj,m`u*Y$n}Dt
辣子肉丁
*瘦猪肉200克!^9Z5i dT,i:g,j^
*净莴笋1根
*葱15克2oYB,OxFA(h8u;q|C
*姜片1片
*蒜片2片-_A#dmp
*泡红辣椒5个
*酱油、盐、醋、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成适当大小的丁，加盐、鸡粉、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的丁，用少许盐拌匀腌一下；葱切颗粒；泡辣椒切末。
2、将酱油、醋、盐、鸡粉、淀粉加水勾兑成芡汁。1S!jG6l2?;Ih
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉丁炒散，再加入泡红辣椒末、姜片、蒜片、炒香至油呈红色，此时放莴笋丁、葱炒匀，然后烹入芡汁，略收汁起锅即可。ko)a V!v"W#[
Dawnrain:可以用不同的脆蔬菜代替莴笋，入黄瓜、荸荠等；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量；如果采用鸡肉、兔肉则成辣子鸡丁、辣子兔丁。 Vz4~9l G%}5t*S#H
辣子鳝丁
*鳝鱼400克
*荸荠100克X-la%X-uv2_
*姜片10克E'mAyKMn8W
*蒜片10克
*葱花15克
*泡辣椒30克-RO v2MTk;M.THn
*酱油1汤匙W8|r%X2OqN
*绍酒1茶匙hQun)TW
*盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，揉搓洗净，切成2厘米大小的片，加盐、绍酒、淀粉腌一下；荸荠削皮洗净，切成小丁；泡辣椒去籽，剁成末。
2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。
3、炒锅上火，将油烧至六成热，放入鳝片炒至断生，加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色，放入荸荠丁炒熟，倒入调味汁，待收汁起锅，装盘成菜。1Z[5@-Fr6YO
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以质嫩形体较小为佳；根据季节不同，荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替；泡辣椒可以用豆瓣酱代替，一定要炒香出色；可以将一些红辣/o"L'jq(y_,q
j8Xz/QS"U'Wi
椒末与荸荠同下，增添菜肴的美感。
醪糟蛋
*醪糟、鸡蛋、糖、猪油。
1、锅内放醪糟与适量水烧开。
2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。
Richard:记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。(d0g7uF;?TH8|l
老鸭白菜汤
*老鸭半只AB'qCP"vc'{
*大白菜半棵m%N5ovZO i
*姜数片
*盐适量。{ S`-Y.DM
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；大白菜适当切块。
2、砂锅中置清水，将老鸭、姜片、大白菜放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。 hF&u#]/@;ezlP;k
Dawnrain:此菜用料简单，清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。
鲤鱼苦瓜汤?`g@;u4p B%o
*净鲤鱼肉400克wx5SHqB
*苦瓜250克)u4PiDT'o0g#c
*醋、糖、盐、味精各适量。4a,\4C y$`!v-B1s3J$Oyz;b
1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。r'ED!Q6PN W
Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。0d;U&G&W%D#k
栗子焖鸡
*鸡300克
*栗子肉250克$E~;U'i*U7xZ%c
*葱二条,gie)I9x9@z
*姜三片jw-[*R/fT
*酱油2汤匙
*糖半茶匙f"y7nGQ*s+d
*盐、绍酒适量。O%W&Y v[EKYz
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。o`&r eb!_]
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
Dawnrain:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
栗子烧白菜.\ddG f Z!OMl
*大白菜500克
*熟栗子20颗
*火腿片20克%{Cp*r(d-sf
*葱丝、姜丝各少许'fSoe l2Z,^-]oU)|
*酱油适量L;w|v(d X
*糖、味精、绍酒、花椒油少许xb\_'lZc H
*水淀粉1汤匙。
1、栗子去壳，每颗一剖两半；将大白菜摘洗干净，切成长条。
2、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧至温热下白菜条、栗子仁略炸，捞出待用。j"T6u+]*{'~8G5H i)|Rs
3、炒锅置旺火上，放油2汤匙烧热，用葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，下白菜条、栗子仁、火腿片、酱油、盐和4汤匙水，烧开后撇去浮沫，用小火烧3分钟，用水淀粉勾芡，淋@D!LsO,gV%T

入花椒油，出锅即可。8n z2V)AgO
Dawnrain:用金华火腿和宣威火腿都行；用鸡汤烧更好；也可以加入少许鸡粉。
栗子烧排骨
*排骨300克
*栗子肉100克
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙SMW N.oBF6S-w
*糖半汤匙v!W.A6`+W'b
*葱花3汤匙
*盐、味精各适量。)CZ!v Z-F`L5x/p
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，加绍酒、盐、酱油拌匀略腌待用。
2、炒锅中放油适量，烧至五成热时，下排骨块炸透后捞出沥干。
3、炒锅中留少许底油，倒入栗子肉翻炒几下，再放入炸好的排骨，烹入酱油，加适量水，改用小火焖至栗子熟透入味，撒上葱花即可。1v5{3A(~jS+cxZ
Dawnrain:排骨要纯肋排。
莲花馒头
*面粉500克 Hf6t Me C!i)gen8I
*面肥50克
*果酱75克
*豆沙馅200克
*白糖2汤匙:SJ.M4OIj9dg+wb
*植物油少许!F&AK*vld
*食用碱面适量。5N1H6E#[dFsP8s
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，稍置片刻。
2、将炒锅上火，加少许植物油，放入白糖，用慢火烧至白糖起泡后，加入果酱，炒至白糖发粘时，出锅放入碗内待用。
3、将面团擀成长20公分、厚半公分的长方形面片。均匀地抹上炒好的果酱后卷起，切成10个面剂。VSX$|i:d7Q
4、把面剂按扁，擀成边薄心厚的圆皮，放入豆沙馅，收严面剂口揉成馒头状，在馒头顶端交叉切3刀，呈6瓣形。UCsE8oE
5、将蒸锅上火烧开，把馒头坯子均匀地码在笼屉上，用旺火烧开蒸15分钟即熟。s2l0B q&P;t
此馒头形如莲花，味道酸甜，暄软可口。&Gl(@4Vj&r"e6x5C
莲藕炒牛肉
*莲藕200克
*牛肉150克
*黑木耳10克
*姜数片
*葱段几根d1cCXh{b)|
*蒜茸1茶匙(V.QEj\+Tj3~
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；莲藕洗净削皮后切薄片。
2、黑木耳用温水发开，洗净撕成小片用开水煮5分钟，捞出用清水洗净，沥干水分。J'o_"w @r%`\&Za
3、炒锅放油烧热，下木耳、莲藕炒匀，加入盐、糖、少量水和鸡粉炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。nmNE-i
5、炒锅再放油烧热，爆香姜及蒜茸，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入木耳、莲藕、葱炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:如果切好莲藕不马上用，可以将莲藕泡在加了白醋的水中，以免变色；如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
凉拌豇豆:\)y:P c%rBTuk
*豇豆250克2Ln6K i)c|S8l+c8b
*蒜末
*醋、香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。$xU^MO1??K{
3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
Dawnrain:此菜为凉菜，蒜泥剁得越细越好；如果喜欢吃辣的，可适当加入辣椒油，味道更好。4FIv}-@u'W
凉拌茭白
*嫩茭白500克
*酱油1汤匙{!uD"Xj.K#r
*蒜1瓣剁泥)r*v"}!G"Bz|N`
*糖1茶匙
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，放入开水锅中烫约10分钟后捞出，随其自然冷却，用刀切成片或滚刀块，或是成条、SQJ7~q)t.^9Y

段，放在盘内。;z3z/_qR;H
2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。k)a2V}]p4O8m
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，水煮时，要用旺火沸水，使其质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。$g0~{.b$x+w6w K
凉拌苦瓜
*苦瓜500克
*红辣椒30克!q\lHR
*香油2茶匙_:? Z1K U1oF}y
*酱油半茶匙
*豆瓣酱少许WO_5srUd
*蒜泥少许
*盐、味精各少许。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。7~D | A&`:G9V0Y
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。E:y*x#t?2pU9D
Dawnrain:苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
凉拌土豆丝0\1ODU| K
*土豆Al$QO"x7g
*香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。 _;Mr/O'Z's.jq
1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。
2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。
Dawnrain:建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。!I qc"Jx}
凉拌莴笋叶+e(t2g3y!?R X*T3{
*莴笋嫩叶Els| e
*酱油
*醋、糖
*味精(YX$^ j8Ti O&S
*辣椒油Q M8N(@R7s VGt
*香油。
1、莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，适当切好待用。^"E$qw%QHw
2、将酱油、醋、糖按2:2:1的比例调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油。
2、将烫好的莴笋叶与上述调味料拌匀即可。
Dawnrain:烫莴笋叶不可太很，将水烧开，下莴笋叶搅拌一下，不等水开即可捞出，否则没有莴笋叶的清香味。px eXB
凉拌蟹肉丝
*蟹肉400克
*小嫩黄瓜1条L3nzcHsMKA
*红辣椒3个
*胡萝卜半根
*蒜瓣6个
*胡椒面半茶匙h(p ?)T[O.v:m-g
*酱油2汤匙
*醋2茶匙{Yjdom
*糖2茶匙
*味精、香油各少许。
1、把蟹肉撕成丝；把黄瓜、红辣椒和胡萝卜切成细丝；把蒜瓣剁成蒜末待用。
2、将蟹肉丝放在容器中，放入胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜末、红辣椒丝，加入胡椒面、醋、糖、酱油、味精和香油，拌匀即可。POO}a
Dawnrain:按各家口味不同，可适量增减调味料的数量；此菜中的蟹肉是超市冷冻柜中那种成袋的红皮的蟹柳。8nt_&{] q#z-B pQ
凉瓜炒牛肉ktfKv}mR
*凉瓜（苦瓜）300克&p%blh/n
*牛肉150克
*红辣椒2只b&f#fUwP
*豆豉1汤匙
*蒜茸半汤匙Nl$|bW#g P
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、盐、鸡粉各适量。,e"h,ZN"CM_
1、将牛肉洗净，横切成丝；红辣椒切丝；凉瓜洗净，切开边去瓤、切丝。.?aKr,rgIz0Sw
2、牛肉丝用生抽、糖、淀粉、油、鸡粉加少量水腌一会儿。T*x?B'])F
3、炒锅放油烧热，下凉瓜炒至翠绿色时，下豆豉、蒜茸炒香。加入生抽、盐、糖、少量水炒匀，汁干铲出待用。
4、炒锅放油烧热，下牛肉炒至将熟，烹入绍酒，加入凉瓜、红辣椒炒匀，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，炒匀即可。
Dawnrain:红辣椒起点缀作用，可用小青椒等代替，不吃辣的可以用柿子椒。
溜藕片
*嫩藕400克
*白糖1汤匙半
*香醋1汤匙
*酱油1汤匙1s{G(ff6?;b/V
*姜末适量。_@j,}7W5{8g
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
Dawnrain:炒藕要用中火，急火难熟；醋要在菜肴即将成熟时放如，以保持其香味；参照此法可制作糖醋藕丝；此菜酸甜适口，质地脆嫩。oba~&tc[I
溜排骨
*排骨400克
*鸡蛋1只t$k{n%`*@
*葱姜末1汤匙
*酱油2茶匙
*绍酒1汤匙+Q'Y_{7C(o
*白糖50克e^EHN
*醋1汤匙半
*香油1汤匙 O5y2_(ta(c0PG
*面粉50克+cC-| t!otUH
*水淀粉适量。/|5o jpp WIMW f
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。B)JWFhy#t `
Dawnrain:排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
溜素鱼片
*山药750克q/yN@,e3J
*玉兰片75克*PN(i1u:^/N{&Af
*青笋75克
*素汤、绍酒、盐、淀粉、姜未、味精各适量。
1、将山药洗净，削去皮，切成长5厘米、宽2厘米、厚6毫米的长方体，加入盐拌匀。将玉兰片切成3毫米厚的片，青笋切成片。将干淀粉面放入碗中，加入适量清水调成淀粉糊

。c*K/W1Qw9SNs
2、将山药片滗净水、下淀粉浆中拌匀。油锅烧至温热，分散下入山药片，用轻轻搅动，待山药片浮起即可捞出待用。
3、锅内适量放油，下入姜未略炒出香味，冲入素汤，放入冬笋、青笋，加入盐、绍酒，调好味，待汤开时，下山药片，再烧沸，用水淀粉将汁勾浓，加味精即成。
特点：色雪白，质细腻，食之嫩脆，其味咸鲜、清淡。关于素汤的制作，请参照《素汤》一文。
溜小黄瓜
*嫩黄瓜200克+NHP V}#k^
*猪肉片50克,|_y2~#{-d7T
*香菇5个sg]a;B[D1Iv
*葱、姜、蒜适量
*酱油、糖、香油、盐、味精、水淀粉适量。
1、将黄瓜切去两头，平剖成两半，再切成片；肉片用酱油腌一下；香菇用温水发好后切片。
2、炒锅上火，烧油至七成热，放入葱姜蒜炒香；放入肉片煸炒片刻，再放入香菇片、黄瓜片煸炒至熟，放酱油、糖、盐炒匀后，加水淀粉勾芡，点香油、味精即可出锅。
Dawnrain:要用旺火高油温快炒成菜，不可久炒，以免失去脆嫩的特色。
琉璃蛋球
*面粉、鸡蛋、糖。(nv\5n't*e%q1|5O
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖（与水的比例约为4：3）轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。 FHW3Wf/d2]
Dawnrain:整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。
卤牛肉*~$uw"h({C
*牛肉
*料酒、盐、葱、姜、蒜、大料、茴香、花椒适量。!M{T![rF
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。1LW&l(I*C:a.t&V&{
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。tV't-F"BC
3、锅中放油烧热，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水，牛肉，大火煮20分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。Ec4L!k1En8?9w
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。t]`-K LKS4N9? Z^
Dawnrain:此菜头天做，第二天吃最好。S.bE'nj?f-g
卤双冬
*净鲜冬笋200克6g;SiO0dO"t]9i hu
*水发冬菇100克Lj8iKy4Axe
*盐、糖、酱油、绍酒、鸡粉、香油各适量。
1、将冬笋洗净，切成适当大小的厚片，放入沸水中略煮，捞出沥干待用；把冬菇去蒂洗净，适当改刀待用。5ZS3B*T ]
2、炒锅上火，放油烧热，将冬菇、笋片放入略炒，烹入绍酒，再加入酱油、白糖、水、鸡粉、盐，烧至冬笋入味，淋少许香油，将卤汁收干即可。
Dawnrain:用鲜冬笋制作此菜，鲜脆清香，简单方便。yA"NN0bb"[*a
绿豆冬瓜汤
*冬瓜500克G"sc_i/n
*绿豆300克
*清汤500克%]Z$b8Sz2v
*姜10克
*葱30克Ul#rGPx9y}
*盐适量。*L Q]3cV:[
1、锅洗净置旺火上，倒入鲜汤烧沸，捞尽浮沫；姜洗净拍破，葱洗净切段（小葱挽结）投入汤锅；将绿豆淘洗干净，去掉浮于水面的豆皮，放入汤锅炖烂。xz}7E1|
2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切块，烧至软而不烂，加入食盐调味即可。z;mL(qq)w Q
Dawnrain: 清汤可用鸡精清汤块加水代替；要等到绿豆熟烂后再放冬瓜。H2l4Pwk8f
绿豆鲜果汤1WO#A"\0aE.]-r4F
*水蜜桃50克l]cR&H_)p0FM
*菠萝50克5WQa2{j$pH S
*枇杷30克
*绿豆汤150毫升w0ZFpuJ
*蜂蜜1茶匙。UCrY uh{*l7OZy
1、水蜜桃、枇杷去皮、去核，菠萝去皮，与绿豆汤一起由食物加工机搅打成汁。
2、上述汁液加蜂蜜，与冰块混合后，即可。d h [T1?fJP
绿豆粥
*大米250克
*绿豆150克"C\bAOip&|
*白糖200克。6Oaa4Io8`SN.Sd)y
1、将大米用清水淘净；绿豆去杂质，用清水洗净。
2、将绿豆放入锅中，加清水2升左右，旺火烧滚，以小火焖烧40分钟左右，至绿豆酥烂时，放入大米用中火烧煮30分钟左右，煮至米粒开花，粥汤稠浓即可。冷却后，加白糖:t[z2?7Oc
Wmx:tO m&R
拌和食用。6j1h)VH _
Dawnrain:要先将绿豆煮酥，再放入大米煮粥。 Kf3IA^1S9q
萝卜炒牛肉
*牛肉150克
*白萝卜400克
*姜数片
*葱段几根
*生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。WRU%W A#fh3J
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。SIW%^&o3G
2、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮15分钟，捞出沥干水。
3、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，即可。"[2T3xR iD F/r
Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约1汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑又嫩了；如果牛肉实在太老，可以用苏打

粉先腌约1小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。M4D$B7s.Cdr3w
萝卜连锅汤
*带皮肥瘦相连猪肉300克
*白萝卜500克f4Y c7} Y,qY}G
*豆瓣酱、酱油、葱花、香菜末、味精适量bg_N4G:O5Jy
*姜片、葱段、花椒粒。
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟捞出，切成连皮的薄片。!S W`"B&W1?
2、将豆瓣酱剁细，用小火放油将其炒香，待油呈红色时盛出，成为油酥豆瓣。b,uZ&v9H2DL@ X0hE
3、将萝卜去皮切成厚片，放在肉汤中，用中火煮到快熟时，放入切好的肉片再煮2-3分钟即可盛出。YA,uf6toz$R"LHS
4、用油酥豆瓣加酱油、葱末、香菜末、味精拌成味碟，蘸萝卜和肉片食用。
Richard:此菜汤鲜肉嫩，萝卜鲜香，简便易做，是四川风味家常汤菜。此菜的蘸料也可以用来蘸食白水蒸熟的长茄子，别具风味。[_!E9{6\*Y
萝卜鸭条0e+g6H"p+E1~X-V S
*嫩鸭子1只（约1000克）
*白萝卜500克 C[V\+n*Cwh-Y
*绍酒、盐、胡椒粉、花椒、鸡粉、水淀粉、姜片、葱段各适量。
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩去翅尖、鸭掌，放入沸水锅中，加姜片煮15分钟，出去血污、异味，捞出晾凉后砍成2厘米宽的长条。
2、萝卜去皮后切成比鸭条小的大粗条，在六成热的油中约炸，至表皮发皱时捞出。b4Gr3A#Ghs
3、将鸭条皮朝下码入碗内，用萝卜条盖面，加入鸡粉加水兑成汤（有鲜汤当然更好），刚淹过鸭肉，放绍酒、盐、胡椒粉，表面搁姜片、葱段、花椒粒，用旺火蒸1小时，取2Lm'}6d#b
x*a+u {8R
出，捡去葱姜、花椒，将汤汁滗入炒锅内，将鸭条、萝卜条翻碗扣在大圆盘内。
4、将汤汁烧沸后，用水淀粉勾薄芡，浇在鸭条上即可。-z7u1Nth!|8mJ
Dawnrain:装碗应平整，不要太满，以免翻转后不易成型；蒸的时候也可以加入酱油，色泽棕黄；如果用微波炉蒸制，适当增加汤的用量，时间约为高火8分钟再中火30分钟。

还可以把萝卜换成水发香菇，不用炸，另具风味，其中香菇味道特别好。
麻辣冬瓜6A5m5PR#lc6V
*冬瓜500克
*干辣椒若干Lnaw)S9PR.Mv
*花椒末适量9Q7zG!G2m'SfA K(Xm
*香油2茶匙
*盐、酱油、糖各半茶匙。%H!PR2Bw;Rd@
1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。
2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。
3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。t9Z ?)yo
Dawnrain: 冬瓜片焯过后会缩水，不必拘泥上述克数；干辣椒和花椒末的用量，请各位自己斟酌。我在超市买了个直径5公分的密纹网子，细长的手柄。将干辣椒或花椒放入网|2u8W vTp9A

子里，在热油中炸香，即得到所需的调味油。用这个小工具便于控制火候，又容易倒掉炸过的渣子。
麻辣鲫鱼
*鲫鱼500克 |*vYv6s_*pP
*辣椒油3汤匙
*酱油1-2汤匙4V,Gw7zn
*盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量
*香油1汤匙。)z8L8~-`4yY
1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。
2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。
3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。
Dawnrain:要把鲫鱼炸透、炸酥，乘热放入调味汁中。1_%obtB }X1lZ
麻辣萝卜丝
*萝卜500克
*辣椒油1汤匙
*香油1汤匙
*酱油10克1~~3{["]diE
*盐、味精、花椒油各适量。e},YI0T9B
1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。
Dawnrain:花椒油可自制，炒锅中放少量油，文火加热，将花椒粒放入油中，炸至花椒粒变黑，并炸出香味，撇去花椒粒就制成花椒油。*W7_``BT
麻辣香鱼条
*草鱼肉500克
*青蒜50克
*净莴笋100克]G6t~[KeglF
*干辣椒20克+]oAU/fv.N2pz2x:Z/Z
*花椒5克
*盐、酱油、鸡粉、香油、绍酒、水淀粉各适量。 R-D.d/{ P(G
1、鱼去皮去骨后，切成大粗条，加盐、绍酒腌上；莴笋切成与鱼条相称的大粗条，用开水焯一下断生；干辣椒去籽切成节；青蒜切成段。
2、锅中烧香油至四成热，放入干辣椒节、花椒炒香，捞出，用刀=铡成细末。kz5nB9f3Ed
3、炒过辣椒的香油加开水、盐、鸡粉、酱油、绍酒烧沸出味，加鱼条煮至刚熟，加刚才铡好的辣椒、花椒末，下莴笋条、青蒜煮入味，用水淀粉勾芡即可起锅。
Dawnrain:可以选用多种鱼类制作此菜，但要掌握好火候和投放辅料时间，保证鱼肉鲜嫩；莴笋用水焯断生，可以缩短最后烧煮时间，保证成菜色泽和质感；没有青蒜可以用葱
5X j])I.K}j$d3Q
代替。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，莴笋清脆，佐酒下饭俱佳。
麻婆豆腐
*豆腐250克
*牛肉100克
*豆瓣酱半茶匙
*辣椒面3克
*鸡汤或水半杯（100克左右）-d*B?\$^FQ2H
*绍酒少许h&R6l1YbAN
*淀粉少许
*花椒面少许H+Hf9cx])j qj.z bU
*葱末、姜末各少许。
1、将豆腐切成方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将牛肉剁成末待用。
2、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下牛肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣酱，继续煸炒，再放入辣椒面，将油炒红后加汤，下葱末、姜末、豆腐丁煸炒，加入酱油、绍酒，转tgw[e7vIcpi
zzcmP+u
用中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，待汁收浓，出锅装盘，撒上花椒面即可。
Dawnrain:能吃麻辣的朋友，可酌情添加花椒面和辣椒面的用量；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。|j:S/[X5Q
蚂蚁上树#M$paDDK
*干粉丝200克 x}-B{Vr$f
*猪肉末100克"W aHa:a
*鲜汤200克 Z(Zp5Pgq}h?O)JU
*豆瓣酱2汤匙+c&f%X w.yf!jJ2_#?
*蒜茸1茶匙
*绍酒、酱油各半茶匙
*葱花、姜末、糖、味精各适量。 Q8n:OT2t ]!\-}
1、把粉丝用开水泡透、泡软，洗净待用。
2、炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒，烹入绍酒，加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，
r5Ze-D9~(r'|4fn
撒上葱花出锅。8L? KKF.[u,M$X
Dawnrain:猪肉末选用肥瘦相间的最好；泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好炒；油可用猪油；鲜汤可用水加鸡粉代替；鸡粉有一定盐分，调味时就要注意用盐量；下葱花时
.i3NLsmXY]}\
可点入些辣椒油。Td;[ v%O
猕猴桃果菜汁lIQ:}]!?)^+I
*猕猴桃80克
*团生菜30克d!c*N+_?9YQ
*芹菜30克_3fEpN if/I!w{
*香菜20克nI8waK|L
*柠檬25克
*蜂蜜1汤匙
*凉开水2汤匙。
1、猕猴桃去皮，团身材、芹菜、香菜洗净，加上凉开水，一起由食品加工机搅打成汁。 r7DE4L%|-`
2、上述汁液加柠檬汁、蜂蜜，与冰块混合后，即可。
米粉蒸肉'o#A%H p*IQ+eqB%G
*带皮猪肉250克s\0y(G e_7R?:^
*大米100克
*绍酒1汤匙2k.i*}&d vNZ+ri
*酱油1汤匙
*盐、味精、糖、甜面酱各适量
*葱末、姜丝各适量
*五香粉半茶匙j)vy5a7V/l0@
*香油少许。8mW4`t D6x$[
1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。\1f ~Wr6oN&Dl
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。q*w7m1Ck,~ l
蜜汁鸡翅
*鸡翅300克2ut!jo SOv:n{7g
*泡姜50克
*葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 yD7M#A$T!Ui-ju}
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。!u+[D}%Rw
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅汆10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。H^i&py
Dawnrain:腌鸡翅时最好能晾干；鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；任何非油性的辣椒酱，如蒜茸辣椒酱、剁辣椒、糟辣椒均可采用。~.lHK6gkwhP6P.\
面拖蟹
*河蟹500克
*面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。&]ta V;RkU
1、将河蟹洗净，用刀从中间一切两半（蟹太小，抠开就可以了），去掉蟹胃，用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味；将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。
3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。U*kK#}d:oAl
Dawnrain:河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切开后可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否则有苦味；河蟹肉很鲜香，佐酒最佳。
木犀肉
*猪肉丝100克NJ9r;W5~.R
*鸡蛋2个RCj7{o6ohy\b U
*水发黄花、木耳各50克
*酱油1汤匙
*绍酒1茶匙
*盐、味精各少许3d3e9G#` QX'J1s
*水淀粉1汤匙。R}zY#|
1、将猪肉丝用绍酒、盐和少许干淀粉拌匀；把鸡蛋磕在碗里并打散；将黄花和木耳洗净待用。-Z!`x)J0u'u9h
2、用绍酒、酱油、少许盐、味精和水淀粉勾成调味汁待用。 gh(Ii-Lp3Jp
3、炒锅里倒入适量油，置火上烧热，倒入鸡蛋液炒熟捞出待用；把炒锅洗净，重新下油上火，下肉丝炒散，加入黄花、木耳和炒好的鸡蛋，同炒片刻，烹入勾好的调味汁，炒
h8^ hn2_*k6U2?9z]
匀即可。
南瓜炒虾米
*南瓜500克;d`q,p]D
*虾米50克
*盐、糖、水淀粉、绍酒、鸡粉、葱花各适量。L7w,]a f#bf1^
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。2D8P:Tj8{L8@i
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒3分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
Dawnrain:南瓜、虾米一定要煸透，容易入味。 }h#TfFk
南瓜蒸肉
*南瓜1个（重约1000克）%lnJE1?Q.p,u~GE
*猪五花肉400克
*绍酒1茶匙
*酱油1汤匙4BSc5Vtn*q
*甜面酱10克ZjF;a6?5v^*Q,c$[9`
*炒米粉70克
*鸡粉、白糖、葱姜末各适量。1Ru G;Pk%c3ugD8?
1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。5@3?&f?2]\
2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆(z!a] e"u\G

内即可。
Dawnrain:南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。,u#v qTE!k8n
嫩姜肉丝
*猪瘦肉150克 D\8n:iQ.|^7_
*嫩姜50克
*红辣椒50克._ _lH;k_.G
*鸡蛋清 1只 c]}L+Kx1J2by
*绍酒、酱油、盐、白糖、鸡粉、淀粉各适量。
1、将猪瘦肉切成细丝，放在碗内，加鸡粉、绍酒、盐、干淀粉、蛋清拌匀上浆；嫩姜、红辣椒切成细丝。
2、炒锅上旺火烧热，放油烧至四成热，推下肉丝过油，待肉丝变白色时，捞出沥干油。
3、原锅留少许油复上火，放入姜丝、红辣椒丝煸炒，再加入绍酒、精盐、酱油、白糖、鸡粉和少许开水，倒入肉丝，用水淀粉勾芡，颠翻几下，装盘即成。
Dawnrain:要选择刚上市的嫩子姜，如用清水漂一下，辣味可减少；超市中有一种袋装嫩姜，很方便的；也可用泡姜，另有一番风味；老姜味辣、筋络多，不宜做菜。
嫩豇豆汤 SB8GR%Y
*豇豆250克#NY3y F'S;~;R1f#D
*青椒75克
*鲜汤750克l"^ \zF
*水淀粉、盐适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。B[ uVy
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；鲜汤加入后不可久煮，豇豆太烂口感不好；水淀粉要勾清芡。k?\%Qx{w:I
酿柿子椒,G'k/F3qk9tg
*小柿子椒8个(300克左右)
*猪肥瘦肉150克
*荸荠50克:@?N(e'?/b,H"r
*水发香菇50克
*海米20克L3@(R/VR ^4Z
*酱油办茶匙
*绍酒2茶匙:j4VXDx5s0x B A
*葱末、姜末各少许h(o ?S q/C-AN
*水淀粉1汤匙
*盐少许
*清汤少许。
1、将柿子椒洗净，从有蒂的一边连蒂一起切下，当作“盖子”，将柿子椒的籽除干净，当作盛放肉馅的容器，用开水焯一下，捞出待用。
2、将猪肉剁成末；将荸荠、水发香菇切成小丁；将海米泡软，切成小丁。
3、炒锅中倒入2汤匙油，用中火烧至温热，放入葱末、姜末炒香，倒入猪肉末、荸荠丁和香菇丁煸透，再倒入海米末、酱油、盐同炒，用水淀粉勾芡，制成肉馅，均匀地装入

每个柿子椒内，盖上“盖子”，摆入盘中，入蒸锅蒸透取出。
4、将蒸柿子椒时盘中的汤汁滗到炒锅里，加入少许清汤、盐、绍酒烧开，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的柿子椒上即可。
Richard:为了美观，柿子椒的大小最好均匀一些，个数和肉馅的多少酌情增减；没有荸荠可用冬笋；蒸的时间不要过长。G:NE^GG,W
牛肝菌烧鸡
*嫩公鸡半只约500克n"Q"o$j,mP
*牛肝菌250克
*姜块20克
*葱段20克
*绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。}XVHTH*Pyb
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。%g4C(N){Ou
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧

，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。Dk9IgJF7utd)L
Dawnrain:注意一定要将牛肝菌的泥土洗净，否则严重影响口感；没有牛肝菌用其他蘑菇也可；收汁适度，别太干也别太清；如果愿意，加一些辣豆豉酱更香。
牛奶粥
*牛奶500克
*米饭200克
*盐少许。jH8~5s^}o&\ ^
1、把米饭用筷子或锅铲扒拉散待用。7Jy8rwnO un it?:U
2、将铝锅置火上，倒入牛奶，煮开后放少许盐，放入米饭，拌匀煮开后即可。j5h#F.q"{)S9C(`
Dawnrain:按各人习惯，米饭可多可少；本例为2碗。\u;X6?x"c*ncj?
牛腩莲藕汤-W"e[4c^v
*牛腩750克
*莲藕1个
*红枣6个
*姜50克
*盐适量。~ dJAWFf M6@
1、将牛腩适当切块，放入开水中焯5分钟，洗经血沫；藕去皮后适当切块；红枣去核后洗净，姜洗净拍扁。N\t\ AHv-O3R
2、沙锅中加适量清水，加入牛腩、红枣、藕、姜烧开，用小火炖至牛腩熟烂，加盐调味，即可出锅。
Dawnrain:用慢炖锅，需要3小时以上，也可采用高压锅，大约需要1小时。
糯米丸子1Z$KN~aE
*肉馅250克Ve"c(W#O;c
*糯米50克3t4g8X h%?6J5{Fp![
*荸荠100克 kIy+T@2w
*鸡蛋1个-z_ |"Z?f lTn
*时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将荸荠切成绿豆大小的丁；将肉馅放在碗内，加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；糯米洗净，用开水浸泡10分钟，

沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟（约需20分钟），盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上，放油（最好是猪油）烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入一杯水烧沸，放鸡粉、盐、胡椒粉调好味，再放入蔬菜烧熟，用水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；如果在肉馅内加入火腿或金钩，味道更鲜美；也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒，色味更佳；荸荠可以使丸+AeGbNX-Uas
7Rf6xq0US C8ym
子口感脆嫩爽口，还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。 aD l2j/h
藕片汤-TjYO5g4oc%N
*嫩藕300克mz;s$E_nv
*猪肉100克
*水发冬菇适量Pv.Y8mmx.A
*糖1茶匙
*绍酒、盐、味精各适量4r-fo'dMx$O-iC
*葱末、姜丝各适量。${\E_Jn-z%U
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。Mq q{nIth
2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。g5K)xCbo K6F
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。
排骨藕汤
*排骨500克~9l A4Yi
*藕1000克ykR bUM
*姜一块8?-^S/?)L$Gbc
*绍酒1汤匙
*盐、胡椒粉适量。?v S]5Knk-H
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火，放姜块、排骨爆炒，待排骨颜色由红变白，烹入绍酒，加入适量清水，以大火烧沸，撇去浮沫，加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内，加入藕块，用小火煨至藕快酥烂，排骨肉烂脱骨时，加盐、胡椒调味即可。s:m*A%EEO!UE
Dawnrain:炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排。
泡菜鲫鱼!|7n8f,|7CSD@1]
*鲫鱼500克
*泡菜80克\+cCHf[~$w]
*泡红辣椒5个A(n2E&e s%b
*姜1块
*蒜2瓣剁茸b o-B/?{5c
*葱2根切碎p6OZ!D+V
*酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用盐腌一会儿；泡菜切碎；泡红辣椒、姜切碎。]K(X"S? D@-J
2、锅中放适量油烧至7成热，放入鲫鱼炸至金黄，盛出待用。
3、锅留适量油，放泡红辣椒炒香至油呈红色，下葱末、姜末、蒜茸爆香，下泡菜炒匀，下酱油、水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，捞出盛盘。Nt8u` ^5J
4、锅中汤用水淀粉勾芡，加醋、葱花搅匀，浇在鱼上即可。%K\N2h8G
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜，品种不限；注意炸鱼一定要够火候，如果炸酥则另有一番风味；如果有泡姜，代替鲜姜更好；鱼的种类也可多样，鲤鱼、草

鱼均可。7T6O9S1kXbr
泡菜魔芋6v'CMy2G/BOrk
*魔芋500克nDjkOYN-N0o
*四川泡菜50克
*泡姜20克
*泡辣椒20克
*豆瓣酱50克,Vs-@^KT(G'}3o{l-Zt
*酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条，放入沸水锅中煮透，捞出凉水中漂去碱味；泡菜切细粒；泡姜切末；泡红辣椒去籽，切成茸；豆瓣酱剁细。
2、炒锅置旺火放油烧热，放入豆瓣酱炒酥，再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香，加入少量清水，放鸡粉、酱油，加魔芋条烧至入味，汁浓时，用水淀粉勾芡，撒葱花翻匀即
wN9a7C$Dh,[3T
可起锅。s1RE"Z8`X&_#Q8z
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净，对于碱味特别重的，可多煮一次；一定要等豆瓣酱炒酥，泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售，据说吃这东
S"`+I-Di6SK ~k
西可以减肥的:) JV9??5|
泡菜鳝鱼1VSt K|9Qv
*去骨净鳝鱼300克
*四川泡菜100克
*泡辣椒30克
*蒜瓣数粒
*葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。M6F1n9A6i9tGz
1、鳝鱼用水烫，洗净粘液，切成5厘米左右的段；泡菜切成粗丝，泡辣椒剁细，蒜瓣稍拍破。FbauRn?E
2、炒锅烧油至七成热，放入鳝鱼煸炒至断生，捞处沥干。
3、另起油锅，放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香，当油呈红色时，放入鳝鱼翻炒，加适量水，放鸡粉，加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸，用中火烧至鳝鱼皮发亮时， ^ d:io'A[+q&Ow

用水淀粉勾芡，撒葱花即可起锅。
Dawnrain:此菜色泽棕红，咸鲜酸辣，略带汤汁，色泽鲜亮。如果能吃麻味，可适当加入花椒末，味道更佳。
泡椒鸡片T)n e\&}C
*鸡胸脯肉300克\?j$Q4J,RS
*泡辣椒50克#c EwX7y6s6i?Vr$D
*葱末20克Ik#j2BBb
*姜丝10克%i*^8H8\s)L$A;H
*蒜片10克 m4q/A N8p:k7u
*盐适量
*糖1茶匙u#l#HsK:E8cA
*料酒1茶匙
*鸡粉、水淀粉各适量
*胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。F|5K;R$W,c
3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。(QCI!b&b
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变柴；也可用鸡腿肉。6W Q!u)I5[8PmX7G
烹青蟹a,Z-F]J
*青蟹500克9C;ig%p7_q
*葱段50克
*姜3片
*绍酒1汤匙
*酱油2汤匙
*糖1汤匙半Z{!Wq{f?[
*醋2汤匙3]6^![5ju(t+tES[
*面粉、香油适量。
1、将蟹洗净，适当切块，用面粉拌匀。4{[,M*k+rSz6ob,q
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，放入葱段、姜片略煸，下蟹炒匀，烹入绍酒，加白糖、酱油、醋，淋上香油即可出锅。 C6p4J/@2r2B(ki;sv(B kV
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。:]-JS g;[KVe
皮蛋炒牛肉
*皮蛋2个
*牛肉150克D0w;v6oLX
*酸姜75克
*炒香的芝麻1汤匙
*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。/v [)]zWw-?qu`
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。K{!K,~z_z+]
2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。4L-D8mfXO vZ
3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。)_9{z4K"ph{3D'Sv:u
皮蛋炒青椒
*皮蛋2个.X-bq@3sY[0nt {
*青椒150克
*银鱼干（或虾皮、白饭鱼干）20克6I2i-Wt^3sbG
*鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出（用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸）。0xKj_Vb,u-~
2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。bTqW2m|7j
Dawnrain: 不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃均可。
枇杷肉
*鸡翅上段数个/M6?P;u-Zl
*鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。茄汁味：茄汁2汤匙0|9fNb)@z]2C)t
*糖大半汤匙
*蒜两瓣Oi:U#HZP Q8Z/?
*生抽少量[R)`C v w{G'J
*淀粉少许。或鱼香味：葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙
*豆瓣酱1汤匙;r p H2FET1f9M9J
*酱油1茶匙:c t+w,SF,]RN
*醋1汤匙
*淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段，擦干水分，将一端用小刀切开，反转退至另一端，形成枇杷状。8{k.B,]`VW/S
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上，沾上一层干淀粉，再沾上蛋汁，再沾一层干淀粉，用油炸熟，沥干油份。茄汁味："oB v'{#Su5ak
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，炒香蒜末，加入调味汁，炒熟，浇在鸡翅上即可。或鱼香味：
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中，兑成调味汁。
4、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入调味汁，炒熟，撒入葱末，浇在鸡翅上即可。
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温，不要炸太焦，影响色泽。我用家用电炸锅制作，简单方便。
平菇蛋汤u\O Q D
*鸡蛋3个
*鲜平菇250克"Dq&{Ui,YvCw+y Z'h
*青菜心50克
*绍酒1茶匙+Ug2V^2K
*盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。Q3NpMb;~*U([
平菇肉片'R#T-C$G6]!D
*新鲜的平菇250克
*猪肉片100克4Tek1WC\-k
*葱、姜、酱油
*绍酒@r:`B hw
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。(\ [t(g%ko*M
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。9rH_{U0@%n
3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。_3aq:`x
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水；可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉，肉片更嫩。f*nd1},u2F
葡萄干烩鸡丁xFWg;Q'r&i,x9z!fg
*鸡胸肉200克J%^q1V:Hr*Q
*葡萄干50克Cj;~@eo _
*盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。zR}1v H~l!D
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉拌匀；葡萄干用温水泡上待用。/UVGp0P%J8\;BX
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒，加入味精即可起锅。AF/FLt
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何？
葡萄酒烧鸡翅:]6L"br7yJi&|6V
*鸡翅300克B$j6\&tSNf&oW
*葱段100克9c5EI;^{b
*鲜冬笋50克
*姜3片MN-q3nI
*盐适量
*酱油1汤匙/Q8L2tUc`lb
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*鸡粉1茶匙#sz"w;biV^
*水200克
*葡萄酒半杯（约100克）
*水淀粉1汤匙。p"rf]Ey
1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；把冬笋切成条。
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热至六成热，放入冬笋条，炸成微黄色，捞出沥干油；再把葱段（留一点炝锅用）略炸，捞出沥干待用。0j vbLZ9G%L)?9F
3、炒锅放少许油，烧至温热，放入鸡翅块煸炒几下，下葱段、姜片、绍酒、盐、糖、鸡粉和水，烧开后，在小火上焖烧。
4、待鸡翅块焖熟时（约10分钟），下炸好的冬笋条和葱段，翻炒后下葡萄酒，继续用小火焖烧，待鸡翅彻底熟烂后，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:葡萄酒的口味多有不同，成菜后的味道也略有不同，口感偏酸的葡萄酒，用量可酌减；鸡翅很好熟，此菜用不了太长时间，且酒香浓郁。7Y'xz^g!hK
奇味鳝鱼
*鳝鱼400克[u+pn]
*蒜泥20克9~6O-a$N+~"g.[9n o+R
*葱花15克
*泡辣椒20克
*酱油1汤匙
*香油1茶匙
*醋1汤匙0Q+f n@/|4jp1j
*花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。D$n6_!wAlI%Wb
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成10厘米长的段，皮面向碗底，摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤，用旺火蒸熟软
5P{!IoV4c
。
2、泡辣椒去籽剁成末；花椒用刀铡细；将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。3n/s2I!jK4@,XT
3、鳝鱼蒸熟后，滗去汤汁，翻扣在盘内，将调味汁淋在鳝鱼上，再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热，淋在鳝鱼盘内，香味四溢即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，以体细质嫩带青色为佳；蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软；烫调料的油温要高；也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。
汽锅鸡4K(U7FNsM+s ym
*鸡一只（约两斤） e;K kt9L2Cy(S(e2a
*火腿100克M'[/^Ex2[g
*香菇5个M @W/QAFV~
*冬笋片100克$\%gw?X z2?&Q
*葱段、姜片各30克!e(dF2x7|!|"wI
*绍酒1汤匙3D@d/Og
*盐、胡椒粉各适量。
1、把鸡洗净，剁成小块，放入开水锅中略焯，洗去血水；香菇泡发后去蒂切成块。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、香菇、葱姜，加绍酒、盐、胡椒粉，上火蒸两三小时即可。
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；汽锅的盖一定要封严。
汽锅排骨鸽|Y+xfm#mQ
*鸽子一只
*排骨250克
*香菇10个
*葱段、姜片各30克A*Fj){(@"F)c7Sq0w!`7Cs
*绍酒1汤匙8E:u,BAg[{it$e
*鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。4yi@+V8l9hG-VA
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。7Da}9mk
Dawnrain:可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
芡实排骨汤u w'p3AE'U
*排骨500克
*芡实250克
*葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。R^\3g&]Lh4Nyn
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
Dawnrain:中医认为，芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。此汤排骨软烂，鲜浓味美，营养滋补。
戗面馒头e4~oa(O'? D
*面粉500克
*面肥50克S5tj]&B%Pti)_ f;a
*食用碱面6克左右（就酵面老嫩而定）
*温水170克。
1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。MG3[_zp'Ou
Dawnrain:铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。"DeD#BPWK
炝菜花aHA.]3n']cRT
*新鲜菜花500克s5[OQ'~`
*葱丝、姜末各少许
*盐适量
*花椒粒1茶匙。
1、把菜花洗净，掰散后用刀切成块，在开水锅中煮沸，捞出沥干水分，撒上适量盐，拌匀后盛入盘中，放上葱丝、姜末待用。
2、炒锅置中火上，放油2汤匙，投入花椒粒，炸出香味后撇去花椒粒，将油趁热浇在盘中，炝香葱丝、姜末即可。C`6GK-`m&]?
Dawnrain:可适当减少菜花的用量，加入少许胡萝卜丁和黄瓜丁（同样要烫熟），使成菜更美观。
炝炒西兰花}6?i1\4B7Ng g
*鲜嫩西兰花250克
*干辣椒2根
*花椒10粒
*盐、味精各适量。
1、把西兰花切成小朵，洗净，放入沸水中烫一下，马上捞出，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，切成节。
2、锅中再放少量油烧热，下花椒粒炸香，铲出花椒粒不要，趁热下干辣椒节，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒，出锅即成。l2l'Sr.p3k%M?!_
Dawnrain:烫西兰花的时间不宜长，以免失去其清香脆嫩的口感。
炝冬笋/x}t*f9a2m-f b g)N
*鲜冬笋400克F*oJ)U4ifx
*香菜、葱、姜适量
*花椒20粒
*鸡粉、料酒、酱油、盐、味精适量)VT7O;CoV5B*w5@L
*香油2汤匙。DT0G'mu_#?yU2j
1、将冬笋去根、皮，切成片，拍松，再切成粗条；香菜切末，姜切片，葱切段。
2、取锅中适量放水，加入鸡粉、料酒、盐煮沸，放入冬笋煮约五分钟后取出，沥干，盛在盘中，撒上味精待用。8R8R{)Q&H9fH-s
3、炒锅置旺火上加热，放香油烧至七成热时，放入花椒、葱、姜，待炸出香味后，将花椒、葱姜捞出不要，再加水小半杯，放入鸡粉、酱油，煮沸后均匀浇在冬笋上，撒上香

菜即可。9mfjP3J(K
Dawnrain:冬笋本身脆嫩，但没有什么味道，将其拍松再切块是为了增加与调料的接触面积，易于附着入味。3zH]lv,[m
炝豆芽菜f,M^:x9x2R_
*绿豆芽250克
*干辣椒3个
*花椒20粒左右
*盐、醋、味精、葱花各适量。\-_,|R9D p*n
1、将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；将干辣椒洗净，去蒂、去籽，切成丝待用。8D&b,J"~.ql+KY@
2、炒锅中放2汤匙油，置中火上加热，投入花椒粒，炸出香味后离火，撇出花椒粒；将炒锅置旺火上，加热刚炸出的花椒油，投入干辣椒丝、葱花，翻炒几下后放入豆芽，随!vZ#DIe.R K eoB-Y
)mJ.v7[x
即点少许醋，再下盐、味精调味，出锅即成。G`"aV:F WyN
Dawnrain:怕吃辣的朋友，不放干辣椒就是了；醋要注意少加、早加，这样豆芽才脆。
炝辣黄瓜条D4^j0JlxnO+J3^
*黄瓜350克
*干辣椒2个
*盐、味精、糖、香油各少许。5R?Vh)f*u
1、将黄瓜切成4公分左右的段，每段破成4片，在开水中烫一下，取出，放入凉开水中，待凉后沥干水分，放入碗中待用。cM5M7R8?9T
2、将干辣椒去籽，切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后，连油一起浇在黄瓜上，最后加入盐、味精、糖调味，搅拌均匀即可。
Dawnrain:炸辣椒油时，火不要太大。
炝三丝%Wo+D$m n
*土豆100克TG\(vU,n
*芹菜100克
*胡罗卜50克.]JB%C|R.{rx[1u
*香油2汤匙.u j SqB%u:DbW9Z
*花椒、盐、味精各适量。6C+I8}"c7MS
1、将土豆、胡罗卜去皮，洗净切成细丝，将芹菜摘洗干净，也切成细丝。*L&U%XfT4n
2、在开水锅中把土豆丝、胡罗卜丝、芹菜丝烫一下，捞出沥干水分，放入盘中待用。+cs}7M{&c_;FK
3、炒锅中放香油，烧热，下花椒炸出香味，将花椒从油中剔除，趁热将油浇在三丝盘中，加盐、味精，拌匀即可。FNd$L!jyNv
炝鳝鱼B!s/aAc0@.^#X
*鳝鱼500克
*绿豆芽100克u`"Uj0LP5hF}
*花椒3克 HX*f`2gzHo
*干辣椒5克
*盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的段，放盐、绍酒拌匀待用；绿豆芽去两端洗净；干辣椒去籽切成小段。
2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。W/A aI4s-[
3、炒锅上火，加少许油，将绿豆芽加盐炒至断生，装入盘中待用。
4、锅中放油烧至5成热，放入干辣椒、花椒炒香后，捞出花椒、辣椒，放入鳝段炝入味，倒入调味汁，收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。 u"f'bkM!wO
炝莴笋尖 t1pJf6D'a
*莴笋嫩叶
*盐
*料酒、花椒
*干辣椒。5} t*}-[Vt'o
1、油热后放入花椒、辣椒，炸香。
2、放入莴笋叶、料酒、盐，快速翻炒出锅。I6}E%B;Ua
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。出锅要快，这样才能保证本菜脆嫩。
炝莴笋条qZ1in H
*莴笋
*盐、花椒、干辣椒、香油、葱花各适量。
1、将莴笋切成大粗条，用盐拌匀腌十分钟。
2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入辣椒、花椒炸致棕红色，放入莴笋条炒至刚断生，加盐调味，撒葱花，淋香油即可起锅。1Z-~T1Fi b^K
Dawnrain:如果不喜欢菜里有花椒粒，可以在花椒炸好后将其剔除。这种做法也可以制作茭白、黄瓜、菜头、黄豆芽、绿豆芽、土豆、豇豆等蔬菜；可以适量炒入一些猪肉末，.m }hj2r!Zz;r
cP6j9f0z
另有一番风味。C7K[R^x[;Z
炝圆白菜
*圆白菜500克l zgw$[#jv
*花椒20粒 cS*a)[ p bdUM`:A
*油3汤匙
*干辣椒3个
*葱花适量z!}4jEu%_)v @,G
*盐、味精或鸡精适量。
1、将圆白菜洗净切成宽丝，或撕成小片，沥干待用；将干辣椒去蒂、去籽，洗净后切成细丝。
2、起油锅，用小火将油加热，放入花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒；再用小火将油加热，放入干辣椒丝、葱花，随后放入圆白菜丝用中火同炒，加盐、味精（3K5G)Qz/B9V
7}5sWiO-fB I)q4F"e
或鸡精）调味，可适量加点水，炒熟即成。
Dawnrain:炸花椒、干辣椒时，油温不宜过高，以免炸糊；用鸡精调味，效果更好。l?A,cS
茄汁土豆块
*土豆500克V+V%Uc!LB g|
*青豆10克h!uaMjh7GN.x5}
*番茄酱2汤匙
*糖2汤匙Wc3On5yUd/f
*醋1茶匙
*葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将土豆去皮切块，放清水中浸泡待用。\1F$\ V_3G*@;V
2、炸锅油烧至5成热，下土豆，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下土豆炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的土豆炒匀，淋少Iwleb:jg:n_

许熟油即可出锅。*Vm|{Yf
Dawnrain:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在土豆上；如果用电炸锅做此菜特别方便。L5P N/[^
茄子炖鸡汤
*带骨鸡肉250克,M k}nr2sE
*茄子150克&\ i @"U5z%m$RgP
*清汤500克
*酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。 VJV~:zSD2J\
1、把鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮切成滚刀块待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋
wor}]E
即可出锅。
Dawnrain:任何好熟的鸡肉均可；茄子用那种绿皮的，味道更好；煸炒鸡块要煸透才香。{w/L`SG;y
芹菜炒牛肉丝U0?7Z1fS O9`
*鲜牛肉300克1C/a;KE:]/r
*芹菜100克
*酱油2汤匙xz&n%^;d9}*a!C
*绍酒2汤匙h;Ru|5zy\V
*姜丝、盐、鸡粉适量
*醋一点点。~?%Q0cC4E
1、选用无筋牛肉，切成丝，用盐、绍酒略腌，再用淀粉拌匀待用；把芹菜洗净切成丝。i9\3Nid:nEK3r#E
2、用酱油、鸡粉、水、绍酒、醋勾兑成调味汁。0{"FIS0V3V
3、锅中放油烧至温热时，放入牛肉丝翻炒，待其刚变色后，加姜丝和芹菜丝，炒出香味，烹入勾兑好的调味汁，出锅即成。W&|7?_JbM\
Dawnrain: 可加入些泡辣椒丝。
芹菜肉丝炒苦瓜 D:H_9b8w2hr(e4_ d4}8c
*苦瓜300克
*芹菜100克
*肉丝200克
*酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。
2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出待用。
3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和鸡粉兑成的汁勾芡即可O-SF9F`_,ggS7KiYG
Dawnrain:炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持瓜脆肉嫩。
芹黄牛肉丝g6Vo$l/A*L+|g
*嫩牛肉150克
*嫩芹菜心150克y [r }wO3A8L\f M
*酱油适量、绍酒、盐、醋、水淀粉适量
*泡辣椒丝、姜丝各适量。8S*o[2d'|2{'?mZN
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用绍酒、水淀粉、油拌匀，略腌；将芹菜心洗净，切成长3公分左右的段（北方大芹菜切粗丝）。_.b$Y8Z7qF1?
2、将酱油、盐、绍酒、醋、清汤兑成咸鲜微酸的调味汁。
3、锅中烧油至五成热，放入牛肉丝炒断生，加姜丝、泡辣椒丝、芹黄，炒出香味，然后烹入调味汁炒匀，即可起锅。
Dawnrain:芹黄，是指芹菜中的嫩心，略带黄色，是芹菜的精华。炒牛肉丝要求火旺，油足，炒的过程要快，一气呵成，这样才能做到牛肉细嫩，芹黄脆香。J(Ut0S-Ro%g
青豆鸡丁M#C uqbFG
*鸡胸肉150克+^F w%P1@s
*青豆100克 kUMc vXk
*盐、糖、淀粉、胡椒粉、绍酒、蛋清、鸡粉适量。&J Qy)X/}2b[ V
1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁，加盐、水淀粉、蛋清拌匀；青豆焯熟待用。u\d3`!T-sb
2、炒锅置旺火上，烧油至五成热，下鸡丁炒至断生，下青豆，烹入绍酒，放盐、鸡粉、糖、胡椒粉和一点水，用水淀粉勾芡后即可起锅。e(oXg+Q%p4_P
Dawnrain:制作此菜要求锅、油洁净，否则影响成菜色泽。LfsH I
青豆烧鸭x&buha^`
*嫩鸭子1只7D"kR.LIPj
*毛豆米400克
*豆瓣酱40克
*花椒20粒
*姜1块拍破
*葱段、酱油、盐、鸡粉、水淀粉适量。(R Jl&V.[
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；毛豆洗净待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧五成热，放入鸭快炒干水分，加豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入花椒、姜、葱炒一下，加水3杯，放酱油、盐烧沸，然后改用小火烧至鸭肉熟软。
3、放入毛豆米烧至豆熟肉软时，略收汁，加水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:鸭肉水分一定要炒干才香；也可用此法烧嫩鸡；成菜色泽红亮，入味可口。
青椒爆鸡块*F _uDy-Nz
*嫩公鸡半只约500克B Uq%IVY1n7R;]3{
*青椒150克
*葱段、姜片、绍酒、酱油、糖各适量。
1、将鸡洗净，剁去头、脚，砍成小块（约1.5厘米见方）；青椒去蒂、籽，切成与鸡块类似的小块。IS!y8e f:m
2、锅置旺火上，放入足量油烧至七成热，下鸡块滑熟，捞起沥干油待用，将青椒用油略烫捞出沥干待用（小尖椒不用过油）。"h,^2e4{,Wt-~/f3h
3、炒锅留少量油，爆香姜片、葱段，下鸡块和青椒，烹入绍酒，加酱油、糖炒透即可。
Dawnrain:此菜鲜嫩清香，略带辣味。也可以采用鸡翅制作；鸡块不可剁得太大。1t1]5y+?0|.B3p @
青椒炒金银丝
*速食海蜇1袋（约200克） peMf%t0^Q8C R
*鸡肉150克
*青辣椒3个Q m6tk_4Sh6@
*红辣椒1个
*香菇4个_lJ}K/C
*姜丝适量；盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、生抽、香油、糖各适量。Yuo8H)A+W(l1^
1、香菇用温水泡上，放入微波炉高火加热3分钟，去蒂切丝；辣椒洗净，切丝待用。7BraXvq
2、准备适量开水，稍晾一会儿，放入海蜇烫一下，立即捞出用凉水浸冷，取出沥干水。
3、鸡肉切丝，加入盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉、油拌匀腌一下；用香油、胡椒粉、生抽、淀粉、盐、糖、少量水兑成的芡汁。
4、炒锅中适量放油，放入辣椒丝翻炒几下，加少量水炒熟盛出待用。
5、炒锅放油，下姜丝爆香，下鸡丝炒至将熟，加入香菇丝、辣椒丝炒匀，再放入海蜇丝炒匀，勾入芡汁炒匀即可。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。一般市售速食海蜇，不经汆烫会有些异味，但要注意汆烫不可过久。{&q`+KY5KkG
青椒鸡丝
*鸡胸脯肉250克,W"p*k;h!Rm
*青椒100克
*蛋清1个GId5N tT[8y
*绍酒、盐、味精、香油适量。a8[/Pt YR)C9Ek)_
1、将鸡胸脯肉洗净切丝，盛入碗中加绍酒、盐、蛋清拌匀；将青椒去蒂、去籽，洗净切成丝。
2、用盐、味精、适量水、淀粉勾兑成汁待用。a nK0b1rO2E8U'MN
3、锅中下油，烧至温热，下鸡丝滑散，滗去多余的油，放入青椒丝翻炒，倒入勾兑好的汁，淋入香油炒匀，出锅即成。
Dawnrain:按各家口味不同，用柿子椒、青辣椒都行。O3b&zvs#\
青椒鲫鱼
*鲫鱼中段500克#fT gk.|v7b6w_
*青辣椒3个[:k"E%o L0p|4s
*豆瓣酱1汤匙
*糖半茶匙
*葱段、姜片、蒜片各适量|5o e!qkF ?T r,UJ
*绍酒2汤匙
*水1杯半（300克）U7ZSA2K0h4L!ef${
*水淀粉2汤匙v@r+bN k1t`
*胡椒粉适量:Nrd2liZ;`'k-P,G
*盐适量。
1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。 pem/UQD6Z*I ?;D&`~
2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。
3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。!?d,{ZyZ
4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；#ST4x H0f g'V]6X
/FY{4Uw Vd]x7w
锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。gg1WV*a$V}
Dawnrain:爱吃辣味的朋友可在汤汁出锅时加点辣椒油。J.tu H+o"LzucB
青椒豇豆
*豇豆400克
*青椒4个4e7d3VCvVks
*盐、鸡粉、水淀粉适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段；青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。0zz3C$K't6PK-SD Q
2、炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豇豆同炒；加入小半杯水，加鸡粉，焖一会儿，用水淀粉勾芡起锅即可。
Dawnrain:在高温中炒青椒，才能突出青椒的香味；焖豇豆要用旺火，做到豇豆熟而不烂。
青椒南瓜
*南瓜500克4zRM;r~d
*青椒100克"RB'[e@8N
*盐适量。Y)J;o-N ~ CU\+Z
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。;zan$k5K8c
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。C+L:gzF5fK
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
Dawnrain:南瓜腌时加盐不可过多，时间不可过长，放至南瓜大量出水，影响成菜脆嫩；南瓜丝下锅后，不可久炒，以保持清香；南瓜太小可切片，辣椒也相应改切小块。如果

最后改用水煮，就是青椒南瓜汤。
青椒皮蛋,W$M;~ rgtA2H
*青椒100克 qK6I[&|2N3H
*松花蛋3只
*盐、味精、醋、酱油、香油各适量。~U"C5y2FtL
1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。a[,?9Y;AQ
2、把青椒去蒂、去籽，洗净切丝，在沸水中焯透，捞出沥干水分，和松花蛋放在一起；加入盐、味精、酱油、醋和香油，吃时拌匀即可。
青椒是指青辣椒。青椒皮蛋（2）
青椒茄子
*茄子500克
*随意几个青辣椒
*酱油2汤匙
*糖2茶匙
*淀粉1茶匙
*醋少许[W5J5W L&M ?y
*鸡粉1茶匙。4gy"J6^#['l6rLEb
1、将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。
2、将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。_m9qX |!}V
3、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。Dawnrain:如果0v{HH G.F
(Y&l*E'xePsM
用不辣的柿子椒代替青辣椒，有1个就够，提提味即可；有鸡粉最好，但不是必须，要不您来点味精也行；焖茄子片的时候，要适时翻炒，以免糊了。这菜是从我一朋友的妈妈

那儿学来的，在人家吃过两次，看着、做着都简单还挺顺口，搬到这里来请大家试试。^_^\*r lz#l4v7x B5|
青辣椒炒扇贝#C8i\g/n
*鲜扇贝肉300克
*青辣椒4个
*绍酒1茶匙(M@a d OH@5l
*葱丝、姜丝各适量Uf&W1yQ1f)OLEYdYK
*盐、水淀粉各适量。
1、把扇贝除去杂质，洗净，再抹干水分，加入绍酒、少许盐、水淀粉、葱丝和姜丝抓匀待用。bC7aUd;O7cQ
2、把青辣椒去蒂、去籽，洗净后切成小块。d9K-t [ b8s
3、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧至六成热时，倒入拌好的扇贝肉爆炒，下青辣椒丁和少量水炒至入味（可适当加点盐），可用少量水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:扇贝肉一定要新鲜；在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉，一般是每盒300克左右，用凉水或静置化冻。%a;V0Ut&B&N[2}
青蒜炒腊肉
*腊肉400克u1z/C2sx8z UpZ,jb
*青蒜300克
*糖1茶匙3@ d1K!pX$e1E
*味精适量。*X(n.{-W t&v
1、将腊肉洗净放入滚水中煮十分钟，沥干切成薄片；将青蒜洗净切成3公分的段待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香腊肉片，再加入青蒜段同炒。
3、将青蒜的香味炒出来后，加入糖、味精调味即成。{7}9f4Tp$c9NX^
Dawnrain:腊肉很咸很硬，入滚水煮可去掉其大部分盐分；另外，用油爆香腊肉的时间要掌握好，以免腊肉被炒干。 N xsZ+Zp%Qz
青笋烧鸡
*嫩公鸡半只约400克
*莴笋250克&sma7@I.Sy!ji X
*豆瓣酱40克
*泡辣椒20克h+k:v5pn` \
*泡姜20克
*葱段15克
*花椒10粒 }2m'VG&JA!J
*大料1颗2Zpl GJ H'I i ~&Q|
*绍酒10克
*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。6rCLQ [ZU
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；莴笋切成滚刀块；豆瓣酱、泡辣椒剁细；泡姜切片。
2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；加入豆瓣酱、泡辣椒炒香；再加葱姜、大料炒香；放盐、酱油、料酒、水3杯、鸡粉改用中小火烧熟鸡肉。
3、放入莴笋烧至入味，加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。
Dawnrain:注意鸡肉、莴笋别烧太烂（鸡肉烧约15分钟，莴笋加入后烧约10分钟）；注意各种带咸味调料的用量，别太咸；收汁适度，别太干也别太清。D{}ju1Qw
青蛙抱玉柱 c| y-_@t6V3F)D
*青蚕豆米、青蒜薹各300克
*猪腿肉100克
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙0L/pVH Bz0ko(Y
*盐、糖、水淀粉、辣椒油、味精各适量。
1、将蚕豆米淘洗干净，滤去水分；蒜薹洗净切成3厘米的段；猪肉切片，加盐、水淀粉拌匀待用。
2、炒锅上火加热，加大量油，放入肉片滑散至断生，捞出滤干油待用；再下青蚕豆米、青蒜薹划油至变色时，倒出滤干油。+S,PnG7?`}m
3、炒锅再上火，放适量油，下豆瓣酱炒香，倒入肉片、蚕豆米、蒜薹，加入白糖、酱油、盐、味精翻炒均匀，勾入水淀粉，淋入辣椒油即可起锅。6A g)n)Hf.O{
Dawnrain:此菜在云南流传极广，成菜后，青蚕豆玉绿，青蒜薹油绿，犹如青蛙（蚕豆）抱玉柱（蒜薹）。如果蚕豆不是很嫩，一定要将表面的皮剥去，否则影响口感。,q6i:u'f0QAz
青鱼头尾,G K%VZ%?
*青鱼头、尾各1个
*盐、绍酒、葱姜末、蒜、糖、醋、酱油、水淀粉、味精适量。zc;I(V(Z3~?
1、炒锅上火，放油爆香葱姜末，放鱼头、鱼尾煎至两面金黄色。
2、烹入绍酒、醋、酱油，放水没过鱼头，大火烧开，放糖、蒜，改小火焖约一刻钟。r{)}|9u~3? Vl
3、放味精、水淀粉收汁，装盘撒上葱末即可。
Dawnrain:煎鱼时，要用中火煎制，鱼表面的水分收干一些较香。
清炖鲫鱼Ne4|8J1uir
*鲫鱼500克
*水发香菇50克
*冬笋25克
*熟火腿25克
*葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。
2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。F yf}5?2[X
Dawnrain:用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深；此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。qQM X@/n]
清炖甲鱼 C4n2B1Y*x)Z6en$eR
*甲鱼1只ENT o mg!o
*熟笋片50克
*火腿片50克
*绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。7AO9u0m#])G
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
Dawnrain:此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。'a(I2A.x[(|Jvz
清炖萝卜牛肉
*牛肉500克
*萝卜500克
*料酒、盐、葱、姜适量。
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。0s}6JOX5g]a
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。a!~?J\;EV7}1R6n9wo!F
Dawnrain: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃，开胃又下饭。"f.{_qRW6}U^(B,Tp
清汤冬瓜
*冬瓜300克Vag/T!pO0Ch%j-D s
*清汤1000克6@#pxY sKb2\
*绍酒1茶匙:Zu]+Q:QvL Uz
*盐、味精、胡椒面各适量9q:tE.qfH'?G
*面粉1汤匙。5~*u+D` Zg
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，平铺在盘中待用。iM$]Xd'R`
2、将加工好的冬瓜片逐片放入开水锅中烫透，捞出后在凉白开中过凉，沥干水分后放入容器中待用。{!B,U|Y4Z
3、炒锅置旺火上，倒入清汤烧开，将部分烧开的清汤倒入盛有冬瓜片的容器，将冬瓜片浸泡入味。
4、将炒锅中余下的清汤烧开，加入盐、味精、绍酒和胡椒面搅匀，倒入汤盆里，再把浸泡好的冬瓜片捞出放在汤盆中即可。
Dawnrain: 此菜是精细菜肴，味醇鲜香。清汤可用鸡精清汤块加水代替。
清蒸冬瓜鸡块
*冬瓜500克K q#b/RKz*J-J{
*嫩鸡350克
*绍酒1茶匙
*盐、味精、香菜、葱段、姜块各适量。O.P Y(wO
1、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后切成小菱形块；放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
2、将鸡洗净，剁成小块，在开水锅中烫一下，捞出洗净，汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块；连汤带水地倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段、姜块待用。
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中，置旺火上，下盐、味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2-3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅
T2b?7_p1FK9W
即可。
Dawnrain: 做法4中“把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿”，旨在加热鸡块，煮的时间长短，要看冬瓜块的熟烂程度。
清蒸豆腐:L8?(LM-]Dz
*豆腐2块（约1000克）y1?j#StN_
*肥猪肉50克
*水发冬菇50克h'K_7F3{%u
*鸡汤100克
*绍酒1茶匙
*盐适量,C.k*OnQ$E
*花椒水半茶匙。9xq:XWgWzO!_D:rU6k
1、将豆腐冲洗干净，切成小薄片，在开水锅中烫一下，捞出待用；将肥猪肉洗净，切成薄片；把冬菇片成片。&K/n4_([g(r6i
2、将烫好的豆腐摆在碗里，放入肥猪肉片、鸡汤、冬菇片、盐、绍酒和花椒水，入蒸锅蒸至豆腐入味即可。 `w4c#q [&Yh
Dawnrain:鸡汤可用少许鸡粉溶与水来代替；小碗中放入适量花椒粒，倒入适量开水，浸泡约20分钟便制成花椒水；此菜中花椒水的用量很少，请酌情掌握。
清蒸鲈鱼
不用啦，那是我的绝活，其实很简单的。但是诀窍不能外露，哈哈。买一条鱼。一斤左右的最好，太大了不好蒸，太小了有土腥味。洗干净。在背上片几刀。把姜切成薄片。
Mr"q o%i9M.m
一片片的放在鱼身上，放满。连头上也要放。哦，想起来了，鲈鱼比较好。是河鲈鱼，海鱼太贵。哦，那就遭了，这边比较好买，很便宜，大约十块钱一斤。然后把水烧开。d!i5x1\$Q5qx
:l6G:y{'F9@&v"J
一定要水开了以后才能放鱼下去。然后要记住时间。5分钟。一定要记住。同时你要在旁边把配料准备好。买比较长的小葱。不知道你们那里有没有。把葱白去掉，只要青色的
9k([SV&g*^h
。用手把它撕开，一缕缕的，象电烫过的头发。用李锦记的酱油。香醋，一点点糖，调在一起。味道自己掌握。鱼起锅后，把姜夹掉，把盘底的汁倒掉，很腥的。然后把葱铺
Py#B D;pAy x
在鱼身上。锅烧热，到油进去。油烧热后，淋在鱼身上。对了，酱汁要先倒在鱼身上。然后呢，就可以吃了，很好吃的。是啊，不过很多人不知道掌握时间，太老和太嫩都不

行。不过呢，葱要撕的好看。caffeecat^-Z2\8m`
清蒸平菇
*新鲜的平菇500克
*蒜3瓣
*酱油、鸡粉、胡椒粉、盐、猪油适量。
1、把平菇洗净，撕成大片，挤干水分；蒜切片待用。
2、将平菇盛入碗中，加猪油、鸡粉、酱油、蒜片、胡椒、盐和约一杯水，在旺火上蒸约20分钟即可。
Dawnrain:此菜汤鲜味美，可以用你喜欢的各种蘑菇制作。
清蒸肉蟹
*肉蟹500克V\dY/S*T6P
*葱段、姜片各适量W3V Fv\;T
*香醋2汤匙
*姜末1茶匙!w0E8~nf;__
*盐、糖各少许。;f+Y[y6f\+Y
1、把肉蟹收拾干净，剁块；盘里铺上葱段、姜片，把剁好的蟹块按原形码在盘中，上蒸锅用旺火蒸熟，取出待用。
2、将少许油烧开，稍微晾一下，浇在蟹上；用香醋、姜末、盐、糖勾成调味汁，上桌后蘸食。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；把肉蟹先剁成块再按原形码好，是为了食用方便和美观；最好用香醋，熏醋、陈醋味太浓。
清蒸头尾
*草鱼头尾各一个*BWP$rs#]7g:|%r
*葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、盐、味精、香油、胡椒粉各适量。Z @PmMy?d
1、鱼头、鱼尾均一剖为二，加绍酒、盐、葱、姜腌片刻。%~W2jO]0Q
2、葱、姜、蒜、干红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、香油、胡椒粉调匀成调味汁。
3、将腌好的鱼头尾蒸10分钟左右，盛入盘中，浇上调味汁即可。 hz-zD[(m
Dawnrain:此菜选用做其他鱼菜肴所剩头尾做成，味道鲜美。也可采用微波炉蒸鱼，大约需要蒸5-6分钟。
清蒸乌鸡(@(sL}D \$Hqy2wN
*乌鸡一只9y,l4c#K&NQ-Yzu f
*香菇6个
*火腿3片 U*{6k:kg
*海米30克
*葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉或鲜汤适量。
1、把乌鸡洗净，斩成适当大小块，在沸水锅中焯去血沫后放入碗内；香菇用沸水泡软，去蒂后洗净；海米用沸水泡软，去杂质，洗净待用。l3p5TzDL9ax&J
2、碗中鸡块加香菇、海米、火腿、胡椒粉、盐、姜片、葱段。如果采用蒸的方法制作：加入鲜汤约500毫升（也可用鸡粉加水），旺火蒸制1小时即可。如果用微波炉制作：加q5v {^2q@an,a
`#ip0ChS'M-B+L$a
入鲜汤没过鸡块（也可用鸡粉加水），先用高火6分钟将汤烧开，再用中低火加热30分钟即可。{@"uFwd;I
Dawnrain:最好用现宰的乌鸡做；浸泡香菇和海米的水可以加入汤中；可另配蘸料（最简单的是用酱油、胡椒粉）蘸食乌鸡肉。Yc4A'k$m&HG'i/U5y
清蒸武昌鱼%wc:F6g,A` }IZ'M/W}
*武昌鱼1条Z8m"a3`'["x}Dc
*大葱1支
*姜约20克9Q2RU/o-CyXH.D;bQ
*去皮五花猪肉少许5j^0Q0B,p(j/W1["\"V
*水发冬菇3个S[W+v/h)c0K:y
*盐、绍酒、酱油适量
*油50克。 BS9Lk Y9A
1、将去皮五花猪肉切成薄片，冬菇洗净去蒂斜刀切片。rK*A,MGF
2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥干，在鱼的侧面划花刀，用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。Enn%m/k,~5J
3、把1/3的葱切成大段摆在盘上，将鱼放在葱上，把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上，再淋上少许绍酒，入蒸锅，蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
4、取出蒸好的鱼，倒掉汤，将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上，淋上酱油；起油锅，将油加热至滚，待油温略降后，从头至尾地浇在鱼上，葱丝、姜丝被热油烫熟，香气四溢，即 ]XlC9]`.R1x
^'C3Bv5l_#v]6D'I
成。
Dawnrain:此菜一定要用活鱼来做，武昌鱼的肉质细嫩，如用其它的鱼，应选用身型小的，蒸制时间因鱼不同，但不要太久；因为是蒸，就一定要把鱼收拾干净，以免有腥味；kR$rjP'C
:w?9c&?[$x0e%u
另外，切鱼身上的葱丝、姜丝时，别忘记生熟砧板要分开。(G4d-kL~
瓤苦瓜
*苦瓜500克a*{\&I|6?p;n
*五花肉300克M'z1K&BY;IR
*鸡蛋1个
*盐少许
*酱油适量
*葱末、姜末、水淀粉各少许)a2n;Sg7|/QB&y?p
*淀粉少许 F:J#~,G4bm_d7p
*鸡粉半茶匙S\.U#b)s.\b
*绍酒半茶匙
*糖半茶匙。1iEh4q ~;x;h
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。{\)nd5U \ O
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。lj1bi8@9I
Dawnrain:猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧制c0Yj y w!e2|:e
5J$Y%I?wW\ o |9f
过程中肉馅脱落。y,uDt.H)_)NJ0Jb;f N
肉丁馒头
*面粉500克3zi?i[O2j
*面肥50克&J[1p$u9sse
*猪肉250克TI-@6oW
*香油2汤匙gSL-yb)Q
*大葱50克
*黄酱50克
*姜、食用碱面各适量。 c%Emq_%^
1、将面肥放入盆内，加水250克溶化，倒入面粉和成面团，盖上湿布发酵。
2、面团发好后，将碱面用少许水溶化，洒入发面中充分揉匀，去掉发面的酸味。然后，将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成20个面剂。
3、将黄酱与香油倒在一起调匀待用。 Zt7q'cR&n*g0t9K%^
4、将猪肉去皮与大葱一起切成小碎丁，姜切成细末，一起放入盆中，加入调好的黄酱、香油，拌成馅。bLw*b'_8[ m9RK
5、把面剂按成圆皮，将肉馅平均地放在每个面皮上，将皮的边缘向上合拢，捏成桃形，再揉成馒头状，封口朝下码在笼屉上。
6、将蒸锅上伙烧开，把笼屉放入蒸锅里，用旺火烧开蒸15分钟即熟。e6?b:@0D
Dawnrain:包好肉馅后要小心地揉成馒头状，以免肉馅散出来。+xY,L8x1w/u Ps
肉煎豆腐
*豆腐500克FN!k{l3o
*猪肥瘦肉150克
*葱花、姜片、盐、酱油、糖、绍酒、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把肥瘦煮肉放入开水锅中，加葱、姜煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成5厘米长的厚片。0d}_ vz.C%L
2、锅中放油烧热，将豆腐煎成黄色但不焦糊。 yqAIF cp
3、锅中留少许油，爆香葱姜，放肉片炒香出油，加适量水，放鸡粉，加盐、酱油、糖调好味烧沸，下豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，将汤收浓，即可出锅。SO&f(o7v
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐要慢火烧透才入味。
肉末蛋羹
*鸡蛋3个.L5[+K]B&` M
*瘦肉末150克0fB|4s_T%b
*姜1片
*盐、味精、绍酒适量。
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。Dc1?,m L"]]
2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。R;vUm.S6O&A-P`
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。 Sk7P*b_,nGA.z
鲜嫩味美，营养丰富。
肉末烧豆腐
*猪肉末100克3T6bet1[[V };w?
*豆腐50克
*葱末、姜末共2汤匙
*酱油、盐、味精各适量
*少许绍酒|x.cbPy1U:rO
*水淀粉适量。4?tZRi5q]0jM
1、将豆腐切成厚片。g4PINSY"gq(E3hG&a
2、炒锅烧热，放油2汤匙，放入葱末、姜末炒香，加入肉末煸炒，烹入少许绍酒，加入酱油及适量水，下豆腐、盐、味精烧开；待豆腐烧熟并入味，勾入水淀粉，炒匀即可。NX `mr_1Q4q(BR!P&g
Dawnrain:炒肉末时可加点北方的腌雪里蕻末。C;w2f.dI*]
肉末烧茄子4ViU7~ N!m b
*茄子500克D\"I-fj
*肉末100克
*葱姜10克
*酱油25克C8Gd(y\x2a)Wer#M
*糖15克
*绍酒、鸡粉适量。
1、将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。"z'j9_ FA0SK0G
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。 FJb'?1y4U3|
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
Dawnrain:烧茄子要熟烂而不失其形。`8AzB.D5{~:w,k*@w
肉片烧萝卜
*白萝卜500克
*猪肉100克&@|\}4H oH
*青蒜二根$iG6}:F3A
*酱油1汤匙
*糖5克iv!k0^"TnH{'Y
*醋3克^Ci-^7|D/|n,w
*绍酒3克
*盐适量g G#fXs:A!_e![J;w
*葱末、姜末适量。n IP BP*V!^8d
1、将萝卜洗净，切成滚刀块；将猪肉切成片；将青蒜切成2公分的段。
2、油锅中倒入半锅油，用旺火加热至七成热，下萝卜块，炸熟呈淡黄色时捞出，沥干油分待用。5nIJ A3s%?0P(a
3、炒锅中留少许底油，下猪肉片煸炒，随即加入葱末、姜末、酱油、糖、醋、盐、适量水，倒入炸熟的萝卜块，烧开后，用水淀粉勾芡，最后撒入青蒜，点入绍酒，炒匀即可
~M2y,BOy|#td}c
。
Dawnrain:如有清汤更好。
肉片莴笋vkW4H}"F#q
*莴笋500克
*瘦猪肉100克;xJM#Xj)GM:s
*鸡蛋清半个
*绍酒1茶匙6Q9ES#[/`"TU\t
*盐、鸡粉各适量
*葱末、姜末各少许P0ZNa7e5iog
*水淀粉1汤匙*t:@d:Y%y
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成菱形片，在开水锅中略烫，捞出后用凉水过凉，沥干水分待用。
2、将瘦猪肉洗净，切片后放入碗内，加入盐、绍酒、鸡蛋清和少许水淀粉调匀。
3、炒锅置中火上，放足量油烧至温热，下浆好的肉片，用筷子划散，待肉片被炒至变色时，捞出沥干油待用。P"x9{ YZW+I
4、炒锅中留少许底油，下葱末、姜末炝锅，随后烹入绍酒，再放入莴笋片、肉片煸炒，加入适量水、鸡粉和适量盐，烧开后用水淀粉勾芡，临出锅时淋入香油炒匀即可。]C Y(KgO
Dawnrain:鸡粉加水是清汤的替代品，使菜肴味道更鲜美；可适量加些水发木耳，与莴笋片、肉片一起下锅。
肉烧海带 E~ u7l5dSR
*带皮五花肉500克)b7MxR,C,O6Wx
*水发海带200克
*酱油1茶匙
*绍酒1茶匙
*糖1茶匙
*盐3茶匙
*葱段、姜块若干4h,Q`G3eQ1Tl
*大料3-4粒。.q2O'Gl(n!N-I Y
1、将五花肉洗净，切成2-3公分的块；将海带洗净用开水煮15分钟左右，切成菱形片待用（用海带丝，则挽成结）。 I z5|:AoeeI#n2vc
2、炒锅中放入3汤匙油，加热，放入糖炒成金黄色，投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒，等五花肉块的表面上好糖色时，加入煮好的海带，放入酱油、绍酒和盐，再翻炒 J3L3rZ7E:V

片刻，加清水烧开，转用小火，烧至肉和海带熟烂入味即可。 \%`#w5_ oR*Dz
Dawnrain:炒糖色时，不宜用旺火，应用中火使糖在油中均匀地熔化，糖液冒泡并呈金黄色时，下肉块最好；加入清水的量，以没过肉块为宜。/mj(Me!{gtI
软烧豆腐
*嫩豆腐500克
*绍酒半茶匙)N_2^y$c4rl7`h
*糖8汤匙/rM7GP%vi6N8o`l1R?
*葱末、姜末各1茶匙
*水150克nDnRB3D a
*花椒油1汤匙
*盐少许。}y2^E%T't5X7x^
1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。/n0u$k0YHh ^K
2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆
6w#S1K.uN o{9n
腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。
Dawnrain:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
赛螃蟹 q mb1|4Po[p(z/l
*鸡蛋5个
*油80克
*香醋1汤匙
*绍酒1茶匙
*葱末、姜末各少许(E/Tm1sL`1z
*盐、味精适量。.duO:lXr
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。!dYJoL.p$X }
黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。;]2e,kER)R
三彩菠菜
*菠菜300克
*鸡蛋2个)K(|^fHZER6e
*水发粉丝100克
*水发海米20克
*醋1汤匙
*蒜末1茶匙
*味精、盐、香油各适量。@_1YEDEl
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面G%}].KC"}#t_r a q
%`#yDN$I rN;~S-A
，取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。yd ogY6L.ZrJ*x
3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。N4EY%Po-{ ^
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。-Krea@
Dawnrain:此菜在制作鸡蛋皮时，特别要注意火的大小，尽量把鸡蛋液摊开；水发粉丝的分量是指用开水泡发后的。&w:rHzmW6\'x
三鲜苦瓜汤
*苦瓜500克0Cn3Jl)Bk!`
*水发香菇100克cl D.h&oX
*冬笋100克
*鲜汤1000克
*盐适量。3ydDB@
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。P9k1B-O-ukjW8^o*Iv
2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。
3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香菇片，煮至熟软，加盐调味即可。
Dawnrain:鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。Y2V1u6}DH&UO H
砂锅豆腐chy"pG;~0Er
*嫩豆腐300克PqdM"U+KP_bl,Zi5]
*水发冬菇15克
*熟冬笋20克
*水500克
*姜末、胡椒粉各少许
*盐、绍酒、味精各适量%y%T*{z}"C L
*香油1汤匙。c\![a%j0qp2?
1、把豆腐放入蒸锅，蒸成蜂窝状取出，去掉硬皮，切成1公分宽，3公分长的条，放入砂锅；把冬菇洗净，去掉根，片成片放在豆腐上；将冬笋切成片放在豆腐上，到入足量水

。5U ctw9|v
2、将砂锅放在中火上，烧开后瞥去浮没，加入盐、绍酒、胡椒粉和姜末，转用小火焖烧15分钟，加入味精、香油即可。
Dawnrain:在开水锅中加入少许盐，放入鲜冬笋，煮15分钟，就制成熟冬笋了；用鸡汤代替水，会更鲜，或是在水中加入少许鸡粉。
砂锅烧牛肉B3l)RsP1^+e s}
*牛肉600克
*油二汤匙
*葱二条'o.S,u|2|-t(k$C
*姜三片mkPF&Gng rz}
*蒜瓣10粒5^V-lc\u
*大料2粒
*绍酒1汤匙g7hB+N2s:G1aG7W
*糖半汤匙
*辣豆豉酱1汤匙
*生抽3汤匙$E.[+N V0d5R
*老抽1汤匙Z@2VZ_U9P5V
*桂皮二片J+g1PP!}{
*水适量。
1、将牛肉切块，放入滚水中煮五分钟，取出洗净待用；将葱切段，蒜瓣切成粗粒。)i,[I3z]E2X
2、起油锅，把油加热，爆香葱、姜、蒜及牛肉，再加入辣豆豉酱炒匀。}]1GWOg8j7vvZ
3、随后，将之倒入砂锅中，加大料、绍酒、生抽、老抽、桂皮、糖和水。慢火烧煮两小时左右，至牛肉熟烂、汤汁收干，出锅即成。;M"?[u xIl
Dawnrain:此菜牛肉选用牛腩或牛腱（牛腩比牛腱好熟）；可多放一些蒜；因烧煮时间长，请注意酌情添加开水，第一次可多加一些；生抽、老抽可用酱油代替，可酌情加入盐
S7X"N[*d/f7v4H
调味；辣豆豉酱可用豆瓣酱代替。
烧口蘑0G Bu'RV*i
*口蘑300克
*熟笋片50克$i|] WGTAt
*熟蛋白2个
*盐、鸡粉、水淀粉、香油各适量。4j6uuL6b.Z
1、将口蘑去沙洗净，捞出沥干，切大片，蒸熟透待用。
2、炒锅上旺火，放熟猪油烧热，到入口蘑和蒸口蘑的汤，加笋片，用鸡粉和盐调好味烧沸，加入蛋白，用水淀粉勾芡，炒匀后淋香油即可。G{;[9p*d[8@
Dawnrain:此菜色泽清淡，鲜嫩爽口。为了去除口蘑土腥味，可将口蘑放入加了少许盐的淘米水（热水也行）中，浸泡40分钟后洗净即可。5f/tP,v,bIg`
烧块鸭HH{pQ-k$f
*鸭子1只
*土豆500克aT)h?.BG$d!{h
*酱油、绍酒、香油、白糖、姜片、葱段各适量。nc)u5g _URo
1、鸭子褪毛洗净，去内脏，沥干水分，斩成适当大小的快；土豆洗净，切成块待用。6^A;e7L4E n-ss
2、将土豆放入六成热的油中，炸至表面呈淡黄色时，捞出沥油待用。
3、炒锅上火，放入香油，下鸭快略煸，放入姜片、葱段、绍酒、酱油、白糖，加入适量清水，烧沸后，撇去浮沫，移至小火焖至熟烂，加入土豆，用旺火收稠汤汁，起锅即可

。0LVEt;O$tP7^QB
Dawnrain:用香油煸炒鸭块，可以去除腥味，使鸭肉更美味；土豆经油炸后，色泽黄量，不要过早下锅，以免烧碎。也可用此法烧嫩鸡。
烧块鱼*gv_;l(Rc+L
*青鱼（或其他鱼类）中段p'Th wo$o/} V/\
*绍酒、酱油、糖、葱、姜各适量。UZ9i-K#E
1、将鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成大块，洗净沥干水分待用。
2、炒锅上火，下油（最好是猪油）烧至七成热，下葱姜炸香，放入鱼块，加绍酒、白糖、酱油和少许清水，加盖烧沸，改用小火焖透，再用旺火收稠汁，拣去葱姜，淋入猪油
{4m:cx`fH{(X
即可起锅。
Dawnrain:烧鱼要一气呵成；小火焖制时间不能太长，否则肉质发老；用清水而不用清汤或加鸡粉是为了保持本味；大火收稠汤汁不加淀粉，让汤汁自然粘稠为好。o+va%V.h6{ K
烧豌豆J3PY'H1Q+t
*嫩豌豆400克5rqQ/W.yo3A
*配菜（具体见心得部分）50克/v O$GFBj
*葱末20克@pm!FEF2l;]AM,e_
*盐、鸡粉适量。 ^I#L2uu5_A]
1、将豌豆米洗净沥干水分；将配菜切成豌豆大小的丁。3O;wJ;vj
2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，下配菜煸炒一会儿，放开水淹没豌豆，加盐、鸡粉，盖上锅盖焖至豌豆起皱皮，将汤@ QqHe/k,x y
zW"^#F onQv
略收，用少量水淀粉勾芡即可。$b\4~:F&SI? R5R
Dawnrain:可以采用腊肉、火腿、香肠、火腿肠、海米等一切你认为可以同豌豆一起烧的食物做配菜；如果你这道菜是用于就酒，在最后收汁时收得干一些，不用放水淀粉，配
B$@ ^ |q T&g5?[xU
合腊肉香肠是很香的；如果你用于下饭，则需要有汤汁，用此菜拌饭味道极好。z[yB5I5?L
烧猪血
*猪血500克
*豆瓣酱（剁碎）50克
*葱花20克x%|O qF&U
*姜末10克、蒜末10克
*酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。W"xC]n!RHV
1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。d+tO] @
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾1T[W}m6m7S
ai/L$A0f]S(Um
芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。'Ceo7v;V`1Kz2S
Dawnrain:北京的超市中有象盒豆腐一样包装的鸡血卖，用来做此菜简单方便，开胃下饭；怕麻者少放花椒。-v;cP}^8j}
生煸油菜心
*小油菜500克Aq{@ B8k9H2VV l9p
*冬笋50克a IwZ%p
*鸡粉1茶匙7V3u\7Q:~#q!]3f:b\ I
*盐、姜末、绍酒各适量+dMv-V5|
*水淀粉1茶匙。
1、将小油菜去老叶留菜心，洗净；在开水锅里放入少许盐，下冬笋煮15分钟，捞出后过凉，切片待用。3}C&K8e"rH"so
2、炒锅置旺火上，放油3汤匙，烧热，放入油菜心煸炒，随即加入盐、小半杯水、鸡粉、姜末、绍酒和冬笋片，迅速煸炒，当菜心刚刚变软颜色翠绿时，用水淀粉勾芡，马上#n:A-lNC#X0}X

出锅即可。4J U$W(u U&\`
Dawnrain:油菜要嫩；旺火速成，要保持色泽和口感。"@w3L,@7oF9u
十菜炒牛肉
*牛肉150克)L:b"So4b d1O(H
*绿豆芽300克
*韭菜100克{9H| x,Jw
*姜丝20克2f9F2Blmm,O
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。
1、将牛肉洗净，横切成丝或片，加生抽、糖、水淀粉、油腌一下；韭菜洗净切段；绿豆芽洗净，滴干水待用。
2、用蚝油、胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
3、炒锅放少量油，下豆芽炒软，再加少量水，炒熟后盛出放在漏勺里沥干水分。
4、炒锅放油烧热，爆香姜丝，下牛肉炒至将熟，烹入少量绍酒，加入豆芽、韭菜炒熟，勾入芡汁即可。1Fv,QJd-nzX.`
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。据说过去请客吃饭，菜不够，就用韭菜充数，取“九菜”之音。九菜加豆芽一菜，就是十菜&tL;D*iFC5knb

了。:)
时菜炒田鸡4WOg1g Xjy&R&V
*田鸡腿300克"A;h^;@j fV$N
*时鲜蔬菜200克
*姜数片
*葱末适量
*绍酒、生抽、淀粉、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、香油各适量。
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用盐、生抽、淀粉、姜片拌匀腌半小时；用鸡粉、盐、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兑成芡汁。l,ULVtf7xV5i
2、拌好的田鸡腿取出姜片，放入滚水中焯一下，取出沥干。炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。.|}d/L-{-I L0B+i/pH+G"F
3、炒锅放油，下时鲜蔬菜稍炒，烹入绍酒，加盐、糖调好味，盛出待用。
4、炒锅烧热放油，爆香葱姜，下田鸡腿炒几下，烹入绍酒，勾入芡汁炒匀，下炒好的蔬菜炒匀即可。
Dawnrain:用新鲜的牛蛙，味道更鲜；田鸡先用水焯，再过油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。DA1x1tsq A:E%v
柿丸子
*柿子、白糖、淀粉。
1、将柿子开水烫后，剥去皮，放在容器中用勺碾碎，加入适量的淀粉、白糖，捏成丸。&x&ru1cV
2、将丸子放入温油中慢炸，待其外表稍焦即可出锅。8qm rz6j _G
3、蘸苹果酱或杏酱食用，更加美味。
璐:特点是外焦里嫩，甜爽可口。我认为蘸杏酱更好吃。.S,YY(Gf%s b
双瓜酸牛奶,V8^A7T/vOU%t
*西瓜80克4u-|P:X!{.A)O4t#_0]
*哈密瓜80克
*酸奶120毫升
*蜂蜜半茶匙。;q }v n!X]3x
1、将西瓜、哈密瓜去皮去籽，一起由榨汁机榨出汁液。STp&M5GN{
2、上述汁液与酸奶、蜂蜜、冰块混合后即可。
双红炖牛(月展)(GH~#GA"N#f;s9K
*牛(月展)250克
*红枣8个
*胡萝卜1根
*绍兴加饭酒1汤匙、盐、葱、姜、上汤适量。3Djh~L*^?1T
1、将牛(月展)洗净，适当切块；胡萝卜去皮切块待用。
2、烧锅开水，放葱段、姜片，下牛(月展)煮约10分钟，捞出牛(月展)，用清水洗净待用。szl)_NVL} X7^
3、将上汤调好味后烧开，倒入牛(月展)、红枣、胡萝卜，加绍酒，炖至牛(月展)烂熟即可。
Dawnrain:牛(月展)是指带筋的牛肉，此菜为广东风味，汤味清甜、咸鲜。制作简单，只要把牛(月展)炖熟烂即可（约需2小时）。I8s#D0Tk,h l*n
水果沙拉
*苹果1个P!g9ZIa2VR
*鸭梨1个
*桔子8瓣7_Q?m'XE$P
*荔枝2个
*菠萝8块
*樱桃2个
*白糖1汤匙
*白兰地酒1汤匙
*碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。G,G*Z1pZ[P;V+@5}
Dawnrain:可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替。4[J?'vQ!x,L^Jx
水煎小馒头#yF\IeL
*面粉500克
*面肥50克%\hd2\&i8s9PM"O
*盐少许6cnU:bdQ0~$A
*植物油、食用碱面适量。QGk X9ti L
1、将面粉放入盆内，加入面肥和250克温水、少许盐和好发酵。发至七成，使碱揉匀后稍置片刻。
2、将面团搓成圆条，揪成20个左右的小面剂，再揉成馒头坯。2Z/q A'W D\*a,c5Nk
3、平底锅上火烧热，淋上少许植物油，将馒头坯逐个放入。g\5}J5FX+i P j
4、将平底锅在炉子上不停转动，待馒头煎黄后，向锅内倒入半碗凉水，盖上锅盖，焖10分钟左右。待锅内发出吱吱声并飘出香味时，用手指按压馒头，有弹性即可出锅。
水煮牛肉
*嫩牛肉200克oN2Keq
*芹菜100克#AB7E+_*i(RC-J
*青蒜100克
*白菜心150克
*豆瓣酱30克
*酱油1汤匙
*料酒1汤匙!nh)~$f t2m0vt
*花椒粉1汤匙、辣椒粉2汤匙、花椒粒1茶匙@_Q2qRf^
*干辣椒数粒
*姜数片
*蒜数粒@vL!`p7c0oyey
*胡椒粉、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、将牛肉切成薄片；用酱油、料酒、水淀粉拌匀。+M3i;jC&]|w
2、青蒜、芹菜、白菜心洗净切成5公分左右的段或块；蒜剥好后切片。
3、炒锅上火，防油烧热，放花椒粒和干辣椒炸香呈棕红色，将花椒、辣椒捞出（别糊了）。
4、下青蒜、芹菜炒熟，捞出待用。
5、炒锅中油再烧热，下豆瓣酱炒出红色，加汤（可以用开水加鸡粉）烧开，倒入青蒜、芹菜，加酱油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片烧开，加白菜再烧开，捞出盛入碗中待用。;iC+VQ8m} BOyZ.{1c7?
6、将锅中剩余的烫烧开，下牛肉片，用筷子轻轻拨散，开后转用小火，煮至牛肉片刚熟，捞起放在白菜上。vt)K~b G
7、将辣椒粉、花椒粉放在小碗中；将炒锅洗干净，放油烧热，将烧热后的油倒在辣椒、花椒粉上。
8、趁热将辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
Dawnrain:要做好这道菜，难度较大。关键在于辣椒粉、花椒粉的质量要好，豆瓣酱等辅料必须齐备。拌牛肉片时，淀粉要适量，太少，牛肉太老，太多，烫会成糊糊；煮牛肉.Jo;b*IS

片时，汤一开，立即转用小火，否则，如果火太小，汤会成糊糊，火太大，牛肉片太老；用热油浇花椒辣椒粉时，油温不可过高。本做法对正宗的川菜做法进行了修改以利于
)M#{0ZVUT?4s2\4Zk(d&I
家庭制作。正宗做法中，第3步将花椒辣椒捞出后，将花椒、辣椒剁成末，太麻烦；第7步是将花椒、辣椒粉撒在牛肉上，将油倒入。因为本做法没有使用第3步的辣椒花椒，所!o0C/Lz|Z-}uu!^!}q
^*X mf4J]2s
以将辣椒花椒粉炸熟再倒在牛肉上，否则出不来香味。本菜中的芹菜、青蒜、白菜可以根据具体情况改用其他蔬菜。不过不管怎样，不容易熟的菜应像芹菜那样先炒，而像小
8|$ld5x|TA
白菜、莴笋叶等易熟菜就应后放，一熟立即捞出，否则没有了清香味。一句废话：根据自己的口味改变花椒、辣椒用量，别太麻辣吃不下去！
丝瓜炒肉片(U1A"d~v'WsV
*丝瓜300克iR&a^Jj.h
*红辣椒3个
*猪肉150克
*姜丝10克
*盐、鸡粉、胡椒粉各少许/r$bR.rg*L#m
*水淀粉1汤匙dB8LcCM8jN(p
*鸡蛋清半个。r.cR0lnXv_
1、将猪肉切成片，用盐、水淀粉和鸡蛋清拌匀；把丝瓜斜着切成厚片；将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小块。
2、炒锅中放油1汤匙，烧热后炒熟红辣椒块，捞出待用。/_8M&D_ lr J3Y
3、炒锅中再加入2汤匙油，将猪肉片下锅炒至变色，捞出待用；下姜丝、丝瓜片，加盐、味精、胡椒粉和1汤匙水略炒，倒入炒好的红辣椒块，炒匀后用少许水淀粉勾芡，出锅

即成。
Dawnrain:此菜色彩艳丽，诱人食欲。丝瓜炒肉片(2)
丝瓜烧毛豆
*丝瓜500克
*毛豆米200克
*葱花、姜末、盐、鸡粉适量R7k!b!gg2r
*水淀粉少许。
1、刮去丝瓜外皮，削去两头，将丝瓜切成大菱形块；将毛豆洗净，在开水锅中略煮，撇去毛豆上的嫩皮，捞出沥干待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱姜炸出香味，再放入毛豆煸炒至绿色，加入小半杯水，加鸡粉，中火烧约10分钟，至毛豆熟烂时盛出待用。n~|rG7vy[!r
3、炒锅再上火，将油烧至七成热，放入丝瓜煸炒至发软时，倒入毛豆，加适量鸡粉，烧煮约2分钟，待丝瓜入味后，加水淀粉勾芡，出锅即成。
Dawnrain:毛豆要用中火烧至熟烂，与丝瓜同烧时要旺火速成，保持色绿清香；若有熟火腿，可以切成末，盛盘时撒上，诱人食欲。.}C8O:[}W9j
丝瓜虾米蛋汤X9Vwym;eu
*丝瓜250克 Tz5n'Q#oa;C-vsT
*虾米50克
*鸡蛋2只
*鸡精清汤块1块0t RF*[T-T-{$Z6\lu
*葱花、盐适量。![0im9C4q$s.Bq'_9f
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。/t3{/{|4ds.O~+j2t
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。!il*Po/eb
Dawnrain:此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
四季豆炒肉丝
*猪里脊肉400克7Q:G fT$}i-L!y1I
*四季豆300克
*葱丝15克
*盐、糖、味精适量
*酱油2汤匙
*淀粉少许。h)j2]RGr N
1、将猪肉切成丝，加酱油、淀粉、葱丝拌匀入味；把四季豆斜着切成段，在加了少许盐的滚水中烫一下，沥干待用。
2、起油锅，锅中放油三汤匙，油热后，将四季豆略炒后盛起。 wb3Il| L4G
3、用锅中余油将肉丝炒至刚刚变色，加入四季豆同炒，最后再用盐、糖、味精调味即成。
Dawnrain:把四季豆切成斜段或丝放入加盐的滚水烫一下，避免其与肉同炒太久肉会变老，也可使盐分渗入四季豆，所以滚水中的盐不要太多。/e @hvv-{gVMu
素炒豇豆 qE4x)EG1Q}rdB)o
*豇豆250克Y-hm+t-e$b
*酱油2汤匙
*醋1汤匙3b1@.y'F,X7R-r2Ao
*糖半茶匙
*盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
2、炒锅上火，加油烧热，放入豇豆翻炒到熟。
3、随即倒入酱油、醋、盐，待开锅后，改用小火，并不断用铲子翻动豇豆，至豇豆熟透时，撒入白糖和味精，翻炒均匀即可。
Dawnrain:翻炒豇豆时可适量放水。2`,?,B'wg p
素炒茭白丝
*嫩茭白500克
*泡红辣椒3只
*葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝；泡红辣椒去蒂及籽，切成小段；将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。za wPjH
Dawnrain:也可加入肉丝，即成肉炒茭白。参照此法，可以素炒莴笋、菜头等。
素烧豆腐
*嫩豆腐400克E-I2mS J
*冬笋片50克
*水发香菇5个
*葱、姜、蒜末各适量 jl~D.V!s4@Q
*豆瓣酱50克
*豆豉茸30克2O4@*w+nR)jb;ps)Q
*酱油、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成适当大小块，放入沸水中，加适量盐煮至熟透；香菇、冬笋片切细颗粒；豆瓣酱剁细。
2、炒锅烧热放油，用小火将豆瓣酱、豆豉茸炒至酥香，放入葱、姜、蒜末炒香，加适量水，放鸡粉，下香菇、冬笋烧熟，加酱油调好咸淡，用水淀粉勾芡。
3、将煮熟的豆腐码好在盘内，将烧好的汁浇在上面即可。d US"[$n}jN*m
Dawnrain:将豆腐放入沸水锅中后，用小火慢煮至熟；浇汁前豆腐要热，口感才细嫩；可以根据自己的口味调制不同的调味汁如鱼香汁、茄汁等；超市中有一种日本豆腐，做此

菜味道不错。,n;ea Q:?O
素笋汤V5\3}3nr?8\ H
*鲜冬笋250克Q%M*w6|bQ.XH
*水发木耳、香菜适量
*葱段、姜片、盐、味精适量
*清汤750克。
1、将冬笋去根、皮，切成长8公分、宽1公分的薄片，放入沸水中略烫，捞出沥干待用；把木耳撕成适当大小的片；香菜洗净切末待用。
2、炒锅置旺火上加热，放入清汤，加入葱段、姜片、盐、味精，再放入冬笋片、木耳片，煮沸后，撇去浮沫，撒上香菜末即可。
Dawnrain:如没有清汤，可用水，如加适量鸡粉更好；用水发冬笋也行。
粟米菜花汤6q'md;t2|$p+t&K$k:q%p4a.`
*新鲜菜花400克
*罐头玉米粒100克
*水淀粉1茶匙
*盐、鸡粉各适量#J6P4?Vo"e.o;{
*香油少许。i0M}zB`(w
1、把菜花洗净，掰成小朵朵的，放入开水锅中烫透，捞出用凉水过凉沥干水分待用。
2、炒锅置火上，加入油1汤匙，烧至六成热，下菜花煸炒，放入盐、玉米粒、鸡粉和适量水，烧开后用水淀粉勾汁，淋上香油，出锅即成。
Dawnrain:盐和水的用量按您的实际需要添加。]c_6M:k(Ez
酸菜藕片
*嫩藕400克
*酸菜150克
*盐、鸡粉适量
*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。.s4Wgto
Richard:此菜是本人吃酸菜鱼时想出来的，把酸菜鱼底料中的酸菜用来炒藕片，一般一袋300克，用一半就够；因酸菜很吃油，所以炒时要多加油才香。? R:bfy:U ~6v7gx
酸菜鸭
*土鸭半只约750克XY&_I;EF(n&S,L
*泡萝卜250克
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。#U&Y GQpM
2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、花椒粒，用旺火烧沸后，改用中小火，保持汤面微沸，炖约一个半小时。6E+}Y7?a.kS6mY.s
3、待鸭炖烂后，捡出葱姜不用，加盐好咸淡即成。如果用微波炉制作，在放汤后，翻入微波炉容器中，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。
Dawnrain:选用土母鸭制作此菜，汤清味美，咸鲜带酸，鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜，常因来不及吃而泡得太酸，用这种酸萝卜制作此菜，比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。
酸姜炒鳝片dp(F9zZV
*鳝鱼400克i3yvq iV7p?
*酸姜60克
*酸藠头6个
*红辣椒2个/x4zu`D A/lQd
*蒜茸1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。+[Fo)N3Xk
1、酸姜、酸藠头洗净切片，用适量糖拌匀腌半小时，以减轻部分酸味；红辣椒适当切片。
2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，放入开水锅中焯一下捞出，洗净抹干水，切成1-2厘米左右的片，加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。o{(uk\MXyM!`
3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁；鳝片用油滑熟3Q%Y#o9a&aMNv F
4、锅中油烧热，爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头，下鳝片，烹入绍酒，倒入调味汁，收汁起锅即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果鳝鱼较大，则需要在后背划花刀；酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。HN5a`qA,D:A
酸辣蛋花汤"I ^B:zV]7aIO/Tq
*鸡蛋2个
*嫩豆腐50克
*水发木耳50克)v+q F m,w?$q
*胡椒粉2汤匙
*醋2汤匙
*酱油1汤匙
*香油
*盐、味精、葱花各适量J@:JKV(gE
*水淀粉2汤匙。
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。
2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋(~w;G2R'LH)q]

花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。
Dawnrain:我个人认为酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更AZyG%L/y5WxA

好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。.B(@8cs O#_R
酸辣萝卜丝?fq&cPl*c+mE
*白萝卜400克
*酱油1汤匙
*醋2汤匙 [h AR\ E3H
*白糖3茶匙
*姜小半块
*;]D,B&c"E'cy_0zM
*香菜1小把)z[c-QOC6Y
*青蒜1根
*香油、辣椒油、盐各适量。bM6biy)~
1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。
2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。o-h g'rb
3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。
Dawnrain:腌萝卜的时间不要太长；香菜、青蒜等要在拌入调味品之前拌匀；成菜后要尽快上桌食用。
酸辣鱼片
*鱼肉250克j1]0?^G N O&mk_ tG
*干辣椒20克
*泡辣椒20克
*醋1汤匙半
*盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
1、鱼肉去刺，片成片，用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀；泡辣椒去籽，剁成末；干辣椒剁细；蒜苗切小节（可用葱代替）。Y(kf7AX Vamw+[
2、锅中烧油至四成热，放入鱼片过油，刚断生捞出。%ix])v T1}qM x
3、锅中另烧油至四成热，放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色，加入半杯水，鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味，放入蒜苗，用水淀粉勾芡（浓芡），起锅即可。
Dawnrain:选用鲜活、刺少而肉厚的鱼为好；我们用红鳟鱼片炒过此菜，味道绝佳；鱼片过油的温度要掌握好，要成型不烂，质不老；醋的用量注意掌握“酸辣”二字，也可以

在勾芡后再放醋以定酸味。p-M6Q l x3J^U.f
蒜瓣豆腐
*豆腐400克 ]Vc0h5Xm|%S
*肉末50克@a:zB:@)P_+nh*wy
*蒜瓣5颗
*葱末、各少许HDD5eJ&jQ
*绍酒、盐、酱油、辣椒油、胡椒粉、水淀粉各适量。ylhR']
1、把豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，沥干水分待用。
2、炒锅中放入2汤匙油，烧热后下蒜瓣炸成金黄色，随后下红辣椒末、肉末和姜末炒透，加酱油、盐、绍酒、胡椒粉，加入适量水，再下豆腐丁，烧开后用水淀粉勾芡，淋上$J gKNr$Fo/\
d|3d-R"Q
辣椒油，撒上葱末即可。1?,IDM-B U"_ c1w
Dawnrain:烫豆腐时要注意火候，把豆腐放入沸水中，当水再开时立即捞出；没有红辣椒，可用青辣椒代替；胡椒粉的用量不可多，以免影响豆腐的鲜香。d3u!\T:_
蒜苗炒鸡蛋 w"d"s!rA r9`&e\k
*蒜苗100克
*鸡蛋5个b`H$}_gl{
*火腿20克WX cMK@
*盐适量
*鸡粉少许s_cp$}0o6iT
*葱末、姜末各少许|5x V2v5e9l8X/{*r h(j#z
*香油少许。gHMyi LWZx
1、把蒜苗摘洗干净，切成末；火腿切成末待用。
2、把鸡蛋磕在碗中，搅散，加入蒜苗末、火腿末、盐、鸡粉、葱末、姜末，搅拌均匀后待用。
3、炒锅置旺火上，加入油4汤匙烧热，倒入拌好的鸡蛋液，迅速翻炒，待鸡蛋被炒熟后，淋上香油，颠炒均匀，即可出锅。|~^7_?M%`
Dawnrain:蒜苗末要切得细；此菜是用旺火炒制，注意鸡蛋不要炒糊了。
蒜苗炒肉丝4^ l U3u]!Vm
*蒜苗300克
*猪肉丝300克
*盐、鸡粉各适量$c-`!b.o.y
*酱油2茶匙 {/`Z+FVf!aHE
*红、绿的小辣椒共100克f4w&U @w7X
*水淀粉适量。CvK:Q2Uyo/{
1、把蒜苗摘洗干净，切成3公分的段；把红、绿小辣椒去籽洗净，切成细丝待用。$b5|d UA^
2、把猪肉丝用酱油、盐少许、水淀粉拌匀，待用。v F5sA,{
3、炒锅置中火上，加入油3汤匙，烧至温热时，倒入拌好的猪肉丝滑散，待肉丝变色刚熟时出锅待用；转用旺火，烧热锅中剩下的油，下辣椒丝、蒜苗段、适量盐和鸡粉，翻4k].R!Ctw*q4Wm a

炒一会儿，放入炒好的肉丝略炒，蒜苗入味熟透后，即可出锅。
Dawnrain:可选用一个颜色的小辣椒，除了成菜后的色彩稍微单调外，不影响菜的味道；可在出锅前，再加点酱油，当然要注意菜的咸淡。 f} C7QR4j3?0g.C'N'uP*t
蒜苗炒鳝丝
*鳝鱼500克
*蒜苗100克
*四川豆瓣酱2汤匙\NE;`"T
*葱丝、姜丝、蒜末共30克+_is pWhY
*绍酒1汤匙%? ?@b8g\`O0kJ@
*酱油1汤匙
*盐、味精各适量
*花椒面少许f{:uyp2M;M0f:l*A_
*香油1茶匙。*iP%|5B7v
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。I9vC8?9e
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、
WM'YD]
少许花椒面炒匀，装盘即可。
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
蒜泥白肉
*带皮肥瘦相连猪肉400克
*蒜瓣8粒 qW6T-@k*U)t
*酱油、白糖、红油辣椒、香油各适量。RDB!N5n
1、将猪肉刮洗干净，烧一小锅清水，下猪肉，煮开后撇去浮沫，下姜片、葱段、花椒粒，将肉煮熟，用原汤将肉泡半小时，吸收汤汁，捞出抹干水分，切成连皮的薄片。(D)mR#E,O s6[5`#E
2、锅置微火上，将酱油、白糖熬化后，加蒜泥，红油辣椒、香油、味精兑成调味汁，浇在肉上即可。
Richard:这是一道四川人熟知的家常凉拌菜，它香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻，佐餐最佳。在这道菜里，调料的使用最为关键。比较讲究的做法，要将酱油加冰糖、花椒、t4e2mBcH8tf
%bkBzDFaH&J
桂皮、甘草浸泡约1个月以上，我们平常家庭制作，可以到超市中选择自己喜欢的高级酱油。我比较喜欢将酱油与白糖熬制一下做的调味汁，虽然麻烦，但更醇香一些。红油辣/YL'Kv#~2n-v
"U[ f9l;\9@u
椒，最好自己制作，方法是将油烧到七成热后端离火口，待油温降到五成热时，投入花椒、葱、姜炸香，捞出不用，油温降至三四成热时，倒入拌有少量酱油和白糖的辣椒面j\XKp

中，拌匀晾凉即可。在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。如何判定油温用一小节葱探入油中时现象俗称温度油啪啪响，
!s v d|hEw,ar)J._
没有气泡油未热 <90度周围出现少量气泡三、四成热 90~130度出现大量气泡，无爆声五、六成热 130~170度出现大量气泡，有轻微爆声七、DN2n UQ,hbF

八成热 170~230度y%~ _ ]fimE%y
蒜泥黄瓜MU UxNUl/^v$x
*黄瓜250克8ga-Ar1Q(h$q
*蒜泥1汤匙l B"J$R-X)w/z(g
*盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。u+hG,J2T~(Bh
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。)U!}-Y}h iL!\_,t
蒜泥茄子
*茄子750克7hjs.v [$p(PP
*大蒜1头
*酱油1汤匙PO(Ty#U+^
*香油1茶匙;eb"C|ep/L
*盐、味精适量。
1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。
2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。9r~4D2a9C-Q&j}
3、将调味汁倒在茄子上即可。z'U j Kt:xJ5UE
Dawnrain:此菜为凉菜，制作时注意一定要把茄子蒸透，蒜泥剁得越细越好。
蒜泥猪耳:a5?:QlS Q(\.X
*酱猪耳tg;lyvkn
*酱油、糖、蒜、香油、辣椒油、味精。
1、将蒜剁成蒜泥；酱猪耳切成薄片，码在盘中待用。
2、炒锅放在小火上，倒入酱油、白糖；待酱油烧开，白糖融化后，熄火，加入蒜泥拌匀，将汁浇在猪耳上。
3、根据个人口味淋上辣椒油、香油、味精，拌匀即可。
Dawnrain:建议调料配比：酱油 : 糖 : 蒜 = 4 : 1 : 1，请根据自己的口味改变；如果有好辣椒油，淋上，太香了！超市中卖的真空包装猪耳做出来就很好吃，常备一些，简+KKRq!dbw`
lQ#UHX+R~dz
单方便。D`k.\ie],V
蒜茸豆豉蒸青口
*青口数个8]`{c*uB7NbX d0V
*蒜茸豆豉酱适量
*淀粉少许。
1、去掉青口黑色的沙囊，洗净沥干摆入盘中待用。 ^o(N]i
2、将淀粉均匀地涂抹在每个青口上，再将蒜茸豆豉酱薄薄地涂抹一层。放入已滚开的蒸锅中，蒸制4分钟出锅即成。:C#bN0FT,c@{
Dawnrain:青口在一些超市有售，因大小不同，一般六至八枚每盒，一定要洗净，否则影响口感；蒜茸豆豉酱可用“李锦记”的，用量不要太多，以免太咸。
蒜茸酱焖肉蟹
*肉蟹500克[)f ~l0wl)|'X8d
*鸡蛋2只
*洋葱50克2~|?S&WW
*青椒1只(k'f0LTYF@(a
*红辣椒1只
*蒜头6个
*蒜茸辣椒酱1汤匙
*茄汁1汤匙
*糖2茶匙]fH~.fz v4d {CO
*淀粉1茶匙\olD5e
*盐、鸡粉适量。5A7y0N1]*E&B-OoY!a
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；洋葱、青椒、红辣椒切小块；蒜头剁茸；鸡蛋打匀。OD9L4QEX~
2、炒锅上火，放油爆香蒜茸，放入蟹炒几下，加入青椒、红辣椒、洋葱一起炒香。@BJGEi ]9|2cy
3、加入少量水，盖盖焖一下。把茄汁、蒜茸辣椒酱、盐、鸡粉、淀粉加少量水拌匀，倒入锅中略炒。K[.m.g9])a4b8Dg
4、待汤汁成芡后，加入鸡蛋翻炒几下即可出锅。Zar;{G4t,Ir
Dawnrain:我们用一般超市中卖的“李锦记蒜茸辣椒酱”做这道菜，味道很好；青椒、红辣椒主要起装点作用，选一也可。dj4@X(Bs
蒜茸烧虾@H-@^JF
*大虾400克^&B/[;XR
*蒜瓣6粒
*姜3片L.b'C9J+};cS[wo
*青蒜一条
*糖、盐适量EOAG6|;r$fD{.RZ
*绍酒一汤匙
*水六汤匙。
1、将蒜瓣剁茸，姜片、青蒜切丝待用。$\L.VGu6C@
2、剪去虾的须、脚，从虾背剪开，除去沙肠，洗净沥干待用。把虾头、虾身分开。
3、起油锅，锅中倒入四到五汤匙油，用小火略加热，放入虾头，煎至虾头变红。油也变红时，加入虾身、姜丝、蒜茸煎至虾身双面变红，加糖、盐、绍酒、水继续用小火慢烧V]T?-]7Z
{ ]8b%\/xJ}
，至虾熟透、入味后出锅。
4、将青蒜丝倒入锅里余下的汤汁中煸炒，待青蒜丝被炒熟后，连汤汁一起淋在虾上即成。b"o rnij A
Dawnrain:此菜一定要用小火慢烧；糖、盐的用量随各家口味不同增减；青蒜丝可用葱丝代替；汤汁太少，可适量加些水，但不宜太多。Ob ]|ZKG+]`s-w
蒜茸蒸虾~ P;of4qlz|i
*虾300克b Kd1Hm/Yy
*蒜茸2茶匙M(Yg u4B W
*豆豉2茶匙
*淀粉、胡椒面少许。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分，并沿中缝将虾切成2片，肉面朝上摆在盘中，把淀粉均匀地洒在虾上。C"h,WS$i(Y.K?3{
2、用2汤匙油爆香蒜茸，铲起放入碗中，加入胡椒面和切碎的豆豉拌匀，均匀地放在虾上，蒸4分钟即熟，取出后，淋上少许酱油即成。
Dawnrain:虾应选大一点的，以免蒸后虾肉缩得太小；淀粉不宜多。一般的超市中可以买到一种叫“李锦记”的蒜茸豆豉酱，用它来代替本菜中的蒜茸和豆豉，效果很好。
蒜烧甲鱼
*甲鱼1只
*独头大蒜250克&g(~)oq.GQV K#{
*鲜汤、绍酒、盐、酱油、胡椒粉、水淀粉、味精各适量。
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成5厘米左右的块，洗净，加盐、绍酒拌匀腌入味；独头蒜剥皮待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至五成热，放甲鱼炸去表面水分。&rNJQ0xO1O_
3、滗去锅中多余的油，烹入绍酒、酱油，加入鲜汤烧沸，加盐、胡椒粉烧至甲鱼软熟，再加入独头蒜，烧至甲鱼软糯汁稠，将甲鱼捞出盛盘（有兴趣可摆个造型）。
4、将锅中余汤用水淀粉勾芡，淋在甲鱼上即可。t;r `0K9x(V
Dawnrain:可加火腿，冬笋，蘑菇等一同烧制。s7KkZ c
蒜烧平菇7HVm?9? w#u
*新鲜的平菇500克
*蒜1头Y7k9OqO7f^
*酱油2汤匙&B#Jbozj:mM
*绍酒1汤匙
*胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。(}&fNw1Ax7ka
1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。K1}4R_$[c0B9c
2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。}W(d |F3ns
Dawnrain:平菇水分大，炒制过程中不要加太多水。;x"aI g6s7[[r6e'F
蒜烧平鱼!MA6o phR!j
*平鱼500克
*大蒜100克 \m2x"zmoVB
*酱油1茶匙、料酒半茶匙、醋少许、盐适量、糖少许、葱段、姜片、蒜末各少许
*鸡汤或水500克。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀，用少许酱油、绍酒和盐腌10分钟。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅置小火上，留3汤匙底油，烧至温成热时加入蒜炒香，下葱段、姜片略炒，放入平鱼、蒜、酱油、绍酒、醋、糖、盐和鸡汤，烧开后用小火焖烧20分钟，待汤汁收干后 T1} D)q#V.d$z8^

盛盘即可。9F3V^5ilO3Ct
Dawnrain:平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；没有鸡汤的，可在水中加入少许鸡粉。
蒜苔炒牛肉丝^"Xr&Ca
*嫩牛肉150克
*嫩蒜苔250克
*酱油适量
*料酒1茶匙 qs aaScE6i5J4v
*糖半茶匙
*盐适量
*葱丝、姜丝各适量。&`I-A lJlHl@
1、把牛肉放在清水中浸泡一会儿，揉洗干净后切成丝，用酱油1汤匙、绍酒和少量葱丝、姜丝拌匀，略腌；将蒜苔洗净，切成长3公分左右的段。(xDn~m og:A3dZD7sx
2、炒锅烧热，放油3汤匙，油热后投入蒜苔段和少许盐，煸炒至蒜苔断生，捞出待用。
3、炒锅中再补充2汤匙油，烧热后爆香葱丝、姜丝，下牛肉丝煸炒，加入少许盐、糖，待牛肉丝的血红色刚刚消失时，下炒过的蒜苔段同炒，再少加点酱油，翻炒均匀后立即

出锅。
Dawnrain:炒牛肉丝的过程要快，以免肉丝被炒老了。9^Z&C9lQ|
蒜薹烧肉
*五花肉250克!B&XG/LnPt
*蒜薹500克^nA0gi:EjoD
*酱油1汤匙
*糖1汤匙
*姜片若干Xp!lGgJV
*绍酒1汤匙
*盐适量。&pwCyf#C(S0L
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4公分的段。)Oi^^ C
2、炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开

，转用小火焖烧。
3、在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。
Dawnrain:煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、
1Aj)lk1X ENV
入味、有形。
蒜子焖白鳝
*白鳝500克
*水发香菇5个&^s1C1QDr_k
*笋片25克u%k(z(s7s(FxZ
*蒜子（独头蒜）50克(rq*q7?;N1VZPw
*蒜茸、姜末、葱段、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、老抽、鸡粉各适量。
1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的段；用盐、绍酒、老抽将鳝段腌入味，撒干淀粉拌匀。2m3t]/ox6m4qq@
2、烧油至六成热，放入白鳝炸至金黄色时捞出沥油；将蒜子炸至金黄。
3、炒锅放油，爆香蒜茸、姜末、香菇、笋片、葱段，烹入绍酒，加大半杯水，用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味，放入炸好的白鳝，稍焖转入沙锅，加入蒜子烧至软烂。
4、将汤汁收浓，用水淀粉勾芡，放入胡椒粉，淋香油即可。
Dawnrain:一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；蒜子油炸后烧才香。
蒜子烧鳝段
*去骨鳝鱼片400克
*大蒜1头|Z:?._S
*酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量Y^5LiNtD Z:JR
*葱姜共40克。
1、鳝鱼切成3公分左右的段；大蒜剥皮后切成粗粒；葱姜切片。
2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。
3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。
Dawnrain:鳝鱼一定要用新鲜的，一定要等到发出“啪啪”声时才加水，这样鳝鱼才会酥嫩。
笋干炖老鸭
*老鸭半只e^N9{^:D2n)?
*笋干100克4o%JD:R}f
*火腿50克iV-q8q d*Md.X
*葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
1、老鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；笋干泡发洗净切成大粗条。8me5@ge#c6u-r
2、砂锅中置清水，将老鸭、笋干、火腿片、葱段、姜片、绍酒、胡椒粉放入锅中，烧开后改用小火炖。
3、待老鸭炖烂后，酌情加入盐调汤的咸淡即成。如果用微波炉制作，先用高火10分钟，再用中火50分钟即可。{d{/i'Zvv
Dawnrain:超市中有浙江天目山的笋干，配以金华火腿，做此菜最佳。&Y1Yq~wI6h9|
笋片炖鸡翅汤
*鸡翅5个B2P#R} xOq8u#cj5q
*新鲜冬笋肉或鲜竹笋肉150克X,f1`Y H*R
*火腿片少许E&j7}"ds
*平菇200克
*姜3片2^#I1r3R!eAG
*葱段适量,?+o/N*eI\
*绍酒2茶匙`B:iX2x zE1~*r
*清汤6杯（约1200毫升）。
1、将鸡翅洗净，放入开水锅中煮5分钟，取出洗净。6borrB)v q M
2、将冬笋肉放入开水锅中，加少许盐煮15分钟，捞出后用凉水过凉，切成厚片；若用鲜竹笋肉，可在煮的过程中再加点醋，可去除竹笋的苦味。
3、将平菇洗净，撕成大片；在锅中加水3杯（约500克左右）、姜1片和葱段煮开，加绍酒1茶匙，下平菇片煮5分钟，捞出，洗净抹干水分。,G\k9}HDt j2o
4、砂锅中放入清汤和1茶匙绍酒煮开，投入鸡翅、笋片和剩下的姜片，盖上盖子慢火炖40分钟，加入草菇、火腿片再炖20分钟，用盐调味后，即可上桌。
Dawnrain:清汤可用鸡精清汤块或鸡粉溶于适量水代替；超市中也可以买到罐头装的清鸡汤；火腿片选用金华火腿或宣威火腿都行，有1-2片就够了。2^LaENq
笋丝虾仁
*虾仁400克
*笋丝150克 ^&uP6qQ,L0QW
*豌豆2汤匙9iuk Bm(LC;N*?
*豆瓣酱1汤匙(LkGp$}6VP%}(sO
*盐适量
*香油、胡椒粉各少许
*蛋清1只N:{)P`/?],?'oG'q
*淀粉1汤匙
*糖半茶匙n,`,uxTm$}
*绍酒1茶匙。
1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。7sp-w}M q6I%{9j"]
2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。
3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。Q xLg/k~m(rt
4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。
5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。
Dawnrain:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。-~E3aGC [G
蓑衣牛肉
*牛肉150克
*鸡蛋5个"_[lz2_9n(bU-ZG
*姜数片@ D6sA`QL3d1h6B
*葱段几根
*生抽、糖、淀粉、绍酒、香油、胡椒粉、蚝油各适量。+Vq-Y;@I~(O-r5j
1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、淀粉、油腌一下；用油滑熟（炒熟也可）。.Q"J;Od%`TM'WT
2、鸡蛋打散，用油炸至刚熟，捞出沥干油待用。+C|)MdP#CPiD
3、将1汤匙蚝油加少量胡椒粉、淀粉、糖、生抽和3汤匙水勾兑成芡汁。
4、炒锅放油烧热，爆香葱姜，下牛肉、蛋，烹入绍酒炒匀，勾入芡汁即可。
Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌。
糖醋大排+N;l.nT ?V9]c
*大排500克:qa:hd?-c ~y
*酱油1汤匙
*绍酒1汤匙
*糖3汤匙*m#O8i'Yb^B
*醋3汤匙eB(^u c$e u
*葱段若干
*姜片20克
*蒜片20克
*泡辣椒段10克#u3?0ChT]w'~
*盐、水淀粉少许
*汤适量。:U rO9KG$x#S-B%J)Q
1、把大排切成片，洗净沥干水分；炒锅中放油适量，烧至五成热时下大排，将大排的水分收干后捞出沥干待用。C6qk8zOT k+v4b$V j
2、炒锅中留少许底油，将炸好的大排倒入锅中，马上放入姜片、蒜片、泡辣椒段、酱油、盐和汤，烧开后用小火烧1个小时左右，大排入味后加醋、糖和葱段，用水淀粉勾芡rnn1c&H

，把汤汁收浓后出锅即可。
Dawnrain:不只限于大排，肋排和腔骨豆可以这么做；炸排骨时注意别炸得太干。
糖醋带鱼
*带鱼500克4|;\i#e7d2Ax
*葱丝、姜丝、蒜片共20克%O)I*eXO jgN
*酱油2汤匙
*醋2茶匙
*绍酒1茶匙{qWb.B#U
*糖1茶匙:^zpL?#v
*花椒油1茶匙l3HNBV-awO X
*鲜汤适量。hQti5m [
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。4_.dr"fH
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
Dawnrain:花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。;c$kEn;]|*m-K
糖醋里脊
*猪里脊250克
*鸡蛋3只
*米粉100克
*绍酒1汤匙d5Kv.RR2H'?
*酱油2茶匙
*醋2汤匙h6n/w"Hy
*糖3汤匙
*葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。,j2eYzy^8fw
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。FKVtSq!?8o0|
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。$x,J4R^f+~"XY
Dawnrain:可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。
糖醋藕块
*嫩藕500克
*酱油1汤匙
*醋3汤匙
*糖3汤匙JF]O6T"` vQr
*盐、味精各适量
*水淀粉1茶匙+U3t)w6z@(Unr
*干淀粉2茶匙
*干面粉50克
*葱末、姜末各适量。r?rtal
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。;Q7n"DvqH/w2O
2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出'Q U+t[W5gv6_

锅即可。TQi$v?
Dawnrain:藕块不宜切得太大；调糊时，面糊要匀，不能有面疙瘩；最好用筷子试试，面糊均匀地挂在筷子上不往下滴为好；炸藕块时要翻动，以免受热不均；没有清汤，用水{SV)\V3B$]'`O6Q
P.T K:l8Cyg4g
也可以，或是用少量鸡粉加水代替。
糖醋酥鱼
*鲫鱼500克1a1t)GhtF(b
*白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒、盐、醋拌匀，腌1小时以上。
2、炒锅放入足够油，烧至六成热，把鱼炸一下，然后改用中火将鱼炸至酥脆，呈金黄色时捞出，捡去葱姜不要。!vl9Zx6o+hpO
3、炒锅置中火上，放入少量水、鸡粉、白糖、盐炒至起泡，加入鲫鱼，淋香醋铲匀，少量淋香油，翻匀即可。t%QC3X:G k
Dawnrain:做此菜小鲫鱼就可以了；炸鱼要求做到骨酥肉松，调料要糖醋味浓。6M3cN _b2Q#pej6_
糖醋小萝卜1` ?Iy\@_
*小红萝卜300克8tsY|Id
*盐1汤匙t iv$s.c I)d
*白糖3汤匙味精1SfTco S/Q+y{w
*醋2汤匙
*香油、味精适量。G6j ry%wo$I
1、将小红萝卜的须根、顶尖切除，清洗干净，沥干水待用。
2、用刀将萝卜拍碎，切成块，放在盘内，加盐腌20分钟，将渗出的水沥干。
3、拌入糖、醋、香油、味精即可。
Dawnrain:味道酸甜，脆嫩可口。6O-YLqEg]'L
糖蒜鸡翅
*鸡翅八只;}&U f JY9Y
*酱油三分之二杯'o*[L x,e"o3n
*清水`;w'S;j1y[8P\"o
*二分之一杯
*红糖二分之一杯lr{tUKS\+T$?
*大蒜八粒
1、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。
2、将鸡翅洗净，用利刀在表面斜划两刀，腌料的味道才会进去。
3、将处理好的鸡翅放入腌料中，然後放入冰箱中至少一天。R+| k rNw#}6b)w,w
4、烤之前将烤箱预热至华氏四百度；将鸡翅在烤盘上均匀排开，大约烤个三十分钟，或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
阿玲：这是我在宴客时最常准备的一道菜，做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来，隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱，如此一来你可以同时准□牋牎鮨的菜，
5}S| c&ru7{+s
节省不少时间。这是一道非常可口的菜色，不止是宴客的好选择，当做下酒菜也很合适。我的经验是先将腌料准备好，放约一小时，让大蒜的香味渗入酱汁中，再将处理好的
+Gj/I"S/h{#Dk[,}
鸡翅放入，味道会更香浓。要让鸡翅真正入味，最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道，让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断，烤的时候鸡翅才不会缩
0F:H*EX?d)qV7A'\
起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面，这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小□方是，在鸡翅烤好之後，刷上一层蜂蜜，放回烤箱再烤三分钟，烤好的鸡翅会更
(g"`5WG{(~
香甜哦！这是我先生的最爱！资料来源：世界美食论坛)T/t1Ug*K.o
特色炒蛋l0_L,g$I_Y
生抽、盐各适量。4个鸡蛋、1个熟咸蛋/@[L:PL^O(NP3F
*1个松花蛋Dh?|6z'_8]A
*1个西红柿
*香菜末、生抽、盐各适量。f)gL^)I_+G7B
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟，盛出；在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉，拌匀。mB7P]%i[JJw
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放3汤匙油，炒熟即可。q]Bi(K-B a
Dawnrain: 注意炒蛋油的用量，太多会腻。
甜椒地瓜8}U.F5Pz
*地瓜（豆薯）、甜椒、葱、盐、香油。7\p}~'T/y v
1、将地瓜剥皮洗净，切去两头，切成粗丝；甜椒切成丝；葱切段（大葱切丝）。]+p6Qo1B8ss
2、炒锅烧热，放油烧至七分热时，倒入地瓜丝略炒，再加入甜椒丝、盐炒至断生，投入葱段稍炒，淋入香油，炒匀出锅。
Dawnrain:有两种块茎被称为“地瓜”，其一是此菜中的豆薯，色白、多汁、味甜；另一种是大家熟知的红薯。此菜中，如果切出的地瓜丝粉汁太重，可以用清水冲洗后再炒，
Vo7sk&{?.N
以保持清爽利落。
甜椒南瓜汤
*南瓜500克
*甜椒100克|'U-G6@/M n ?t
*盐适量。
1、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。T"|Ti9s
2、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。
Dawnrain:南瓜煮至断生即可，腌时加盐不可过多；锅一定要洗净，保证汤色。
土豆排骨汤|2Wtj?%p1r[1[
*排骨1000克&y,qb4K#Ik
*土豆500克
*大葱1根（小葱5-6根）@ Wa4FN&\;g
*姜5片9U*[vA#L3R~^
*绍酒、盐、味精各适量。F0LQ [3_n!Fr
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。BcC.\@"i:l$O
3、将排骨、葱姜、绍酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。jzl1l_
Dawnrain:土豆块切好后浸入水中可防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。.V:qJJU.GZ:]-UW_f
土豆烧牛肉oVx-Y2m
*牛肉500克|Do8khk3iI
*土豆500克
*酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。
1、将牛肉洗净切块，土豆去皮切块待用。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味。
3、加适量热水，放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐，烧20分钟，转为小火烧至牛肉熟烂，放入土豆烧至熟烂入味，将汤略收干即可出锅。
Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
土豆烧肉(}My:g`m
*五花肉250克
*土豆250克a6h\^Y0R
*酱油2汤匙-nq]5a&q3V-A\7p#f
*糖2汤匙
*葱段、姜块各适量&y2] O!D'B
*绍酒1汤匙。
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。Yu)y9K0z.Vb'W.md-D
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、B\FT^4`%\3S
cz(^e/Z2F.d"w
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；土豆要等排骨半熟时放入，否则土豆易碎，影响菜肴质量。
土豆烧肉 #2s!Phm/^"i4\[
*五花肉250克ob x~ q
*土豆250克
*酱油2汤匙^3Q*~6BMk.q2K5[
*糖2汤匙Y;?-`1s2V-hN c
*葱段、姜块各适量
*绍酒1汤匙。N QLt~^(c e;F
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。Ws-dq5HL s9E
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。]g'F"w%zB#]o s
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、
O)M;V3QG;M&Oc7R
绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。1|Xk`:D4w
Dawnrain:若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
豌豆粉丝汤 Xt$n#C%U+Po[)f
*嫩豌豆50克9V0w,yPv)Y!iY
*干粉丝100克HE-f/X-\8a5}w
*葱丝、姜片各少许
*盐适量CMho'bn3AH}2}
*鲜汤（或水）500克。
1、将粉丝用热水泡软洗净，沥干水分，切成长段；将豌豆洗净，沥干待用。
2、炒锅上火烧至温热，下葱段、姜片炒香，再下豌豆炒几下，加入鲜汤（或水）、盐，烧开后下泡好的粉丝，可用少许味精调味后出锅即可。3?h^!b0L
Dawnrain:要选用嫩豌豆，才可以煮熟煮透；或等豌豆熟后再下粉丝。此菜可祛热解暑，健脾开胃。"I;Mwrd9| K7\d
莴笋拌白肉+jI%q a9YD-O d|
*猪肉（后臀尖）250克
*莴笋100克 \%EMk\9g3iLvV)U
*蒜泥1汤匙c)^)z:h3D#D_i]
*绍酒1汤匙
*酱油1汤匙
*盐、醋、味精各适量
*葱段、姜片各适量U;gH-[$CY
*香油少许。
1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。
2、将蒜泥放在碗中，加酱油、醋、盐、味精和香油，勾成调味汁待用。kx%dPO@-d7mU!J:S
3、把猪肉放在锅里，加水、绍酒、葱段、姜片烧开，改用小火煮至熟烂，捞出切成薄片，放在莴笋片上，倒入调味汁，吃时拌匀即可。;v,K@-Y*o)Lz%T0m
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；切猪肉时，尽量切得薄一点，趁热浇上调味汁更入味。
五彩鲶鱼khU1zqlq?,\*L|
*鲶鱼750克
*泡辣椒10克
*香菇5个-~T(y |{K$I$A
*熟冬笋50克
*蒜3瓣
*葱20克%{4a d2O*O.U
*姜1块
*酱油、绍酒、盐、醋、糖、香油、水淀粉、味精各适量。
1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净，抹上盐、绍酒，腌20分钟；葱、姜、蒜、泡辣椒、冬笋、香菇均切丝。k!Hz'c\an _ D
2、鲶鱼搌干粘液，整齐码放盘中。上旺火蒸15分钟（鱼肉刚熟嫩），滗出鱼汤待用。
3、起油锅，放油加热，加入泡辣椒丝，蒜丝、冬笋丝，香菇丝炒香，加鱼汤、盐、绍酒、酱油、糖、醋、烧沸，放入水淀粉，加味精收汁至稠，浇在鱼上。
4、鱼上淋香油，撒上葱丝、姜丝，烧油六成热，淋在鱼上即可。']+~5^)B+KWQ)D_9M
Dawnrain:也可用其他鱼成此菜，色彩艳丽，适合家宴。如果没有泡辣椒，也可用其他红色原料如红辣椒、胡萝卜等代替；蒸鱼的时间不可过长，以免偏老而失去风味。-M1F0\y&T^`j~
五丝蒸鱼&} J"W/pA
*活草鱼 1尾（约1000克）][VT.abE~
*猪肥瘦肉100克
*冬笋50克q0^9Sfp
*干辣椒5个 l'G|7b?2cg
*酱瓜50克o0`H7rEed5d
*香菜50克
*葱1棵
*姜1块
*精盐3茶匙
*味精1茶匙baAS7xj:O*?%@
*绍酒、白糖、酱油、猪油各适量。~,r{hfQ
1、将整理好的草鱼洗净，在鱼两面剖上斜直刀；猪肥瘦肉、冬笋、酱瓜、干辣椒、葱、姜均切成丝；香菜洗干净。o*A~s^w;IQ
2、将鱼用绍酒腌一下，再放入开水锅中烫一次，擦干水分，放入长鱼盘内。
3、把以上切好的各种丝（除葱以外）放在一起，加入酱油、精盐、白糖、味精、猪油拌匀，撒在鱼身上（要摊匀），然后再把葱丝撒上，上笼用大火蒸约20分钟左右，鱼熟取3zZ!yu#\(cItz

出，撒上香菜即可。t[iv$n3J
Dawnrain:此菜可以用其他任何你喜欢的鱼制作，汆烫的作用是去腥味；此菜鱼嫩味美，咸鲜带辣。Y([{7Re"I!I
五味白肉
*猪肉（后臀尖）500克
*辣椒油1汤匙
*酱油2茶匙
*糖1汤匙
*醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙
*蒜泥1汤匙。.]Q bI2k$i4O
1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。NQI-d&A6b?
2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。
Dawnrain:猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽
#m1K5N|,v1B rx!Z'n0y
量切得薄一点。
五香茶鸡蛋
*鸡蛋若干个B"J/x(UM+f y{l
*茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。!b"j6\f@
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。E.D7j4W c(J7D
色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
五香苦瓜
*苦瓜500克h G$v#Xd@o
*番茄酱3汤匙
*蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。/tR,K:h"]OW:u
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。BrR?+k%u
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。4T4T:Ukn6\%cY
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。kB.mdm#a
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好。
五香熏鱼
*青鱼中段500克
*葱姜各20克
*酱油2汤匙
*糖1茶匙E|7Es2_
*醋半茶匙L!{fU{xB
*五香粉小半茶匙#Z1@1DQ#m8EO2zK
*盐、香油适量。
1、把鱼段收拾干净，劈成两片，再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末，其余切姜片和葱段。BC~ Kl;G@ZYC
2、把鱼块放在碗内，加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。
3、油在旺火上烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油待用。
4、炒锅上旺火，放入葱姜末，加小半杯水，放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块，将改用中火收干卤汁，淋上香油，出锅装盘，撒上五香粉即可。 {s a&vR
Dawnrain:腌鱼块时，酱油不要放太多，以免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制，不可久炸，以免使鱼失水过多，失去软里嫩的特点。5p[V Z1L
五香鱼块
*鲜鱼1条约1000克7b;f3Ul\7M;\9G
*葱姜各20克
*绍酒2汤匙5Bl~J_1P:jez
*盐、花椒粒、花椒粉、五香粉适量。7Qb+B1p7bB&}8~/w
1、把鱼收拾干净，由头至尾劈成两片，再片成100克左右的大厚片，再次用清水洗净，滤去水分待用。 Hk"IN,T#f3NB%U
2、把花椒粒、盐、五香粉、绍酒、拍碎的葱姜、加适量清水兑成汁，倒入鱼内拌匀拍紧，腌半小时以上。
3、油烧至五六成热，放入鱼块，炸至金黄色时捞出，滤干油，盛入盘中，撒上花椒粉即可。`D9M8Q%a,q{&E/pB
Dawnrain:此菜可做凉菜，也可热吃。O(PeHnkv(z'p
西红柿炒鸡蛋B$fk&l*oxK
*鸡蛋3个
*西红柿150克
*植物油4汤匙
*盐、味精各适量
*糖1汤匙。
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。8C8s6hJX t5] b'~
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。N5w-r7S6_!G6M
炒制此菜时，要旺火速成。西红柿炒鸡蛋（2）
西红柿鸡蛋汤
*菠菜500克a M I-y}5O
*鲜姜末2汤匙
*醋2汤匙n v-g|)uP'i%W$tV
*酱油1茶匙
*盐、味精、香油适量。
1、将菠菜摘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盘中待用。
2、将鲜姜末放入碗中，加入醋、酱油、盐、味精、香油勾兑成调味汁待用。
3、食用时将勾兑好的调味汁浇在菠菜上，拌匀即可。*d@:v*n,b
Dawnrain:此菜是凉菜；烫菠菜的时间不可太长，马上用凉水过凉，以保持菠菜的口感和颜色。
喜州鱼
*鲤鱼1条（别太大4C$PA:U#KT[{"E!{
*1斤多即可）
*肥瘦火腿50克
*水发香菇50克
*蒜瓣100克,R!}2_(@&dM9xH
*葱段50克
*姜片30克Yc\\5q'l Z m}
*酱油、辣椒油、五香粉、胡椒粉、绍酒、盐、味精、鸡汤各适量。 T;P{]tw$aa Z{
1、把鱼收拾干净，斩成8大块盛入盘中，加酱油、五香粉、盐、绍酒拌匀腌半小时；火腿切成片；香菇适当切块。
2、炒锅上火，加油烧热，放入蒜瓣炸至表面起皱纹，接着放入姜片、葱段、火腿片、水发香菇煸炒，炒香后加入鸡汤，把鱼块连同汁水注入锅中煮沸后改用小火煮约20分钟，6HH0w Qt6?
?$]*~6iZ_~+{9i
保持微沸，放入味精、胡椒粉调好味，淋上辣椒油起锅即可。
Dawnrain:此菜为云南风味，做法简单，香味扑鼻。制作时可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
虾爆鳝{*Rs1p h:z
*净鳝鱼200克%j8Rj1a DAj Cq ~
*海虾仁200克:] z'g:j:|N4q
*鸡蛋清半个7O#y3_*r.[~H
*葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼用开水烫一下，洗去黏液，切成粗丝；虾仁用开水烫一下，洗净吸干水分，加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。
2、炒锅烧热，放足量油烧至五成热，放虾仁划散，捞出沥干油待用。4Y*l4@?6G:l
3、炒锅留足量油，旺火烧至八成热，下姜丝、鳝丝，爆至略硬，烹入绍酒，加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水，加盖煮沸，至鳝丝焖软并入味（约5分钟），开盖下虾仁Y8iTe6Z+|
R:j4QY(Hd#V'bN%@
炒匀，用水淀粉勾芡，撒葱花即可。$t(?#Q!b\(j3C2W
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；鳝鱼烫一下即可，时间千万别太长；爆鳝丝时要火旺油足；一般冰冻过的虾仁，必须用水烫一下，否则炒时大量出水，影响成菜。
虾米肉丝
*肉丝150克_;|Qz} ~4F
*虾米（海米）20克
*竹笋100克
*酱瓜50克 M&E"u| v1?MemH,\
*葱丝、姜丝、生抽、糖、淀粉、香油、胡椒粉、老抽、鸡粉各适量。CvE8O&l^
1、将肉丝用生抽、糖、淀粉、油拌匀腌一会儿；虾米用温水泡发洗净，且成末；竹笋（如果用袋装或罐头的，先按其说明预加工）洗净切丝，沥干水分待用。
2、炒锅不放油，放入笋丝煸干水分盛出待用。x,Cnej)v9A+@dj(K
3、炒锅放油烧热，下虾米炒至香脆，下笋丝、姜丝炒片刻。下肉丝炒至将熟时，加入酱瓜炒匀，加老抽、胡椒粉、糖、盐炒匀，用鸡粉、水淀粉勾芡。放葱丝炒匀，淋香油即&jyq.bRPw;i

可起锅。
Dawnrain:酱瓜可以用榨菜代替，但要用清水泡一下，以免太咸；笋丝在超市中有卖，一般需要用水焯一下才能用。$J6?'huT
虾仁豆腐7o#D'V[Ej
*豆腐300克
*虾仁100克
*盐、绍酒各适量
*鸡汤或水2汤匙V6EP&\\d3g Q&l
*淀粉少许
*香油少许
*葱丝、姜片各少许
*鸡蛋清1个。-]?@Dx\:P-_
1、将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、把虾仁的黑色沙肠去掉，洗净抹干水分；将虾仁放入碗中，加少许盐、绍酒、淀粉、鸡蛋清，拌匀待用。
3、将葱丝、姜片、盐、绍酒、淀粉和香油放入碗中，勾成芡汁。wc8gwF&wD_
4、炒锅置旺火上，放入3汤匙油，烧热后下虾仁炒熟，加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，使汤汁均匀地附着在豆腐和虾仁上，即可出锅。
Dawnrain:此菜要旺火速成；给虾仁上浆前，一定要抹干水分；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。eK6Fmbu(`
虾仁炸酱面
*面条
*虾仁;i rS5X0s h2q_5s
*水发玉兰片t5QX.zAx*_
*小白菜7f1|*v3`,a
*葱末hG1~{wnz
*姜末
*甜面酱
*盐+Y3vV4aGM
*水淀粉
*清汤。/JU3z(c8W\P
1、将水发玉兰片切成小丁；将小白菜摘洗干净；除去虾仁的沙肠，洗净后切成小丁，沥干待用。
2、将面条煮熟，捞出盛入碗中；用锅中剩下的煮面条的水把小白菜烫熟，捞出沥干水分待用。4MA)Utn;b+c;W8O
3、炒锅下油烧热，下葱末、姜末炒香，再放入甜面酱、玉兰丁、虾仁，炒熟后倒入清汤，用盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，浇在面条上，摆上烫好的小白菜即可。
Dawnrain:因各位胃口大小不同，口味偏好不同，我们在此只提供这种面条的烹制方法，各原料的用量您自己掌握；可用小白菜以外的其它青菜；汤可用鸡粉加水代替。 ~l/Y!? c*o"s
鲜汆鱼
*鲫鱼2条约300克 ? ] H!W1W
*水发木耳300克
*鸡蛋1个'g`#e-B7JHB
*葱丝、姜丝、香油、盐、香菜、绍酒、鸡汤各适量。Nc'P\]_2F
1、把鲫鱼收拾干净，两侧划花刀，放入开水中稍汆后捞出待用。OC0YsF*SF"}$aP
2、把木耳撕成大片；香菜切成段；把鸡蛋磕在碗里打匀待用。
3、炒锅中放油2汤匙烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色时，加入鸡汤、盐、绍酒、木耳、葱姜丝，烧开后倒入鸡蛋，撒上香菜，淋上香油即成。+C}8{,X"D)g(t
Dawnrain:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，来代替鸡汤。
鲜果羹
*什锦水果罐头1瓶Yn:ve6JN4o$AXA
*藕粉适量
*糖桂花少许。
1、藕粉加水调成粉浆。
2、将什锦水果罐头烧开后，改用小火，淋入藕粉浆，调匀，煮开后分盛入小碗中，撒糖桂花即可。|)]P/n:LE}
Dawnrain:如果罐头中水分较少，可适当加水和糖；如果没有藕粉，用水淀粉代替也可，只是不够香甜。（甜品）
鲜溜龙凤丝
*鳝鱼肉150克5jJYJt;DN
*净鸡脯肉100克$b-N*qb5O2K&j[f!H
*番茄丝30克 W/[h3X4v&rEF7m
*熟冬笋丝30克\kEPE Oa.A0o7pu
*盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片用开水烫一下，揉搓洗净，切成8厘米长的细丝；鸡脯肉也切成同样的丝。Q}F-_{9[eJ
2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用；将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。4[X| b!} S"HUz
3、炒锅上火，倒油烧到四成热，把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生，滗掉多余的油，加入冬笋丝炒匀，倒入调味汁，将汁略收，放入番茄丝炒匀，起锅装盘即可。 `JvKTPn
Dawnrain:鳝鱼一定要买鲜活的；切鳝丝、鸡丝时，要注意粗细均匀；注意蛋清的用量别太多，划油时锅中油量要充足，掌握好油温，保证清爽；辅料起点缀作用，请根据实际
Lp n$d W
情况自由选择调配。g%q|`*Qp.z^$B
鲜蘑豆腐;N s;{ hod$H
*豆腐250克:K8N6kXw Q_
*鲜蘑150克7r_+YiE1B(R
*盐适量@*g}y#D/G+|
*鸡汤或水2汤匙
*淀粉1汤匙j7m'u@ JH+XKw
*香油少许
*葱丝、姜片各少许!GjeET2P$}2F%ks
*糖少许。
1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。f|$d0O6Lz!R-\
3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。o]@akB5U"H
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；若用水勾汁，可加入少量鸡粉。
咸荷包蛋
*鸡蛋1个
*葱丝、姜丝、盐、味精适量。
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。@_R;~ LKX
2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。
鲜咸可口。可用猪油代替植物油。,]D0R8\j Ul `
咸鱼青蒜汤@l\YC3[5MlB+A
*咸鱼100克!R,w0Fb,NT9J
*青蒜苗250克~-b)~^"a$h
*姜片、味精适量。_'G9vk;cL
1、咸鱼放冷水中浸泡，去鳞洗净，切成大块；青蒜洗净切段。
2、炒锅放油，用小火将咸鱼煎至两面微黄，放水，加盖，小火煮10分钟，转为大火，下青蒜，再煮2分钟，加味精、淋香油即可。*E4Le/lr;D _4G w
咸鱼烧肉
*咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量。z:a.GT r o&Z8q |
1、咸鱼洗净，切成长方块；猪肉也切成类似的块，用酱油腌约15分钟待用。S5^(tr`:P
2、炒锅放油烧热，加姜块，把肉溜红，再放入鱼块，加水用旺火烧开，改用文火焖40分钟，加适量白糖，并撒葱花，继续焖5分钟即可。
咸鱼蒸鸡UA9Plw)A5@O|.j
*咸鱼、鸡块、葱、姜、绍酒各适量。 TqC"l9g~4x
鸡块加绍酒拌匀，放入姜、葱，与咸鱼一同蒸熟即可。N"v]i c%t!zL|!N%L
香菜皮蛋'U#e/l#A0g6k~/?8w
*皮蛋（松花蛋）4个BV1Y7_!D`
*香菜（芫荽）200克
*蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。$aPW)@(oP m~4m/p;t.@3{
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。5M8x*[*rf9Z$X
Dawnrain: 此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油:辣椒油:醋=3:3:4；切皮蛋用线切方便又整齐。0Ni*wP(fFC2imbN6\
香肠炒饭NHE2NPX(L(E
*熟香肠150克
*米饭400克
*盐、味精、葱花适量。[gs H8Q!@Ug8u*T
1、把香肠切成小丁。
2、锅内放少许油，烧热后加葱花、香肠爆香。.l[XV:g-BR5@Z
3、将米饭放入锅内炒散，再放葱花，加盐、味精、调味炒匀出锅即可。
Dawnrain:油不可多放，否则有油腻之感；如果用鸡粉代替味精，味道更好。1_#{C*x1u9_K8J1E
香肠烧菜花XjQqv#FBX)|
*新鲜菜花400克
*熟香肠2根^m6M1n"D(n O
*葱花、姜末、水淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。4y$@%A#FY0YbI!}|
1、把菜花洗净，掰成小块；香肠切片。
2、炒锅置上火，放油烧热，下葱姜爆香，随后烹入绍酒，加入香肠、菜花、半杯水、鸡粉、盐烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅即成。~2Ndx"W@7zlv
Dawnrain:用川味香肠制作，味道很好；这种做法也可烧大白菜、青菜头等。+[S oevg
香椿拌豆腐
*香椿50克ih4sI&zNBa
*盒豆腐一盒
*盐、味精、葱花适量。}WA+k;V_"l"N-Y"i'K
1、香椿洗净后在开水中焯一下，捞出，切成碎末。W,E`?%y{;bD
2、将盒豆腐道在盘中，放香椿、葱花、盐、味精，吃时拌匀即可。 bA!zi7Geq
香椿炒鸡蛋
*鸡蛋3个
*香椿25克HO.kDW6p*d-L'e
*猪油、盐适量。g4?(|lco
1、香椿洗净后在热水中泡半小时，捞出，切成碎末。
2、将香椿末与鸡蛋加点盐打匀。L2k3y w2i.Rt
3、锅烧热，放油，倒入鸡蛋炒熟即可。
香椿鸡丝
*鸡胸肉200克
*香椿15克S'_#qk+c!U"[:f~
*酱油1汤匙4[tiCyqx9n4a
*糖
*盐、味精、香油、辣椒油适量。
1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。s$tVL+h,r9AA]
2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。h|$L8te8X1?,R.k
3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。
Dawnrain:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定
'{d6GdhNQ7g
稠度；能吃花椒可适当放一些。
香椿鱼
*香椿100克
*鸡蛋1个
*淀粉50克、盐、椒盐适量。tSv:WF:c$TfQ
1、香椿洗净后晾去水分，用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出，挤干水分，撒上干淀粉待用。&]@1M5W$\-F0p2u
2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。KB*Km^Jh
3、炒锅烧热，放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出。Z&YJ1MpdG/U'e
4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下，捞出，凉后蘸椒盐吃。\U f)h5j'j7|
Dawnrain: 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。f7ra/Fd!qE
香干拌鸡丁l?F}0k2Qb*k5d
*熟鸡肉100克
*去皮油炸花生米50克!OkC9hY
*香干50克'Xl)M&k T`
*大葱1根
*盐、味精、酱油、醋、糖、芝麻酱、辣椒油、香油适量。
1、鸡肉、香干切丁，大葱切丝。
2、将芝麻酱放在碗里，加醋、辣椒油、盐、味精、酱油、糖香油调匀与鸡丁、香干、大葱丝、花生米拌匀即可。
香菇鸡
*带骨肉鸡500克mu-G{ay
*干香菇100克&Z;A6B7`5g3A
*酱油2茶匙
*糖100克、葱、姜各适量
*香油1茶匙(d/x&le$C ]
*鸡粉1茶匙
*水淀粉2茶匙。U9^AY6}7q!Sqr
1、把干香菇用温水泡发30分钟，漂洗干净，均匀地片成片；将鸡切成3公分见方的块，洗净后沥干水分。
2、炒锅放油3汤匙，烧热后炒香香菇片，出锅装入盘中待用。
3、炒锅放油100克左右，放糖约60克，慢慢炒化糖，看见糖浮油面变成金黄色时，投入鸡块，煸干水分，加入盐、酱油、水、姜、葱翻拌均匀，盖盖焖半小时，拣去葱姜，调Gj)x`$Wasyv7n ~aT
0XdcQ)Y\*@BD$cDKTs
入白糖约40克、味精、香菇，炒匀后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。5{:`GGv/Sd;u o0E
Dawnrain:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；别不舍得放糖，关键在此；煸干鸡块水分一定要到位，这样才香。这是一道云南风味L r'P+g:j6DV

菜肴。
香菇茭白汤BVD/o*Efbc haG
*嫩茭白250克
*水发香菇100克9{P\*arKT
*汤500克GF^H:krJ
*绍酒1汤匙,m|CxRlH)@
*葱姜、盐各适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成片；香菇洗净去蒂撕成块；葱用葱白，切成节。+iuP#b2VL s4[|
2、汤置旺火烧开，下茭白片用大火煮熟，加盐、姜块煮片刻，下香菇、绍酒、葱节即可。uR\B'B"}
Dawnrain:要选用鲜嫩肥厚的茭白；注意下料次序。^l;W!xU7mbBa
香菇焖田鸡腿 P _4RF:~
*田鸡腿300克
*水发香菇200克T)|a.p+O!\ Jv
*绍酒1汤匙.KR2U}s
*蚝油1茶匙-dI6XG`*xa8l;Y,Q
*蛋清1个$BJ`*PcBR
*水淀粉3汤匙
*蒜末1茶匙 L^&M eX)EZj1_e
*葱段3个.He4j]@wf(z
*盐、酱油、味精各适量
*胡椒粉、香油各少许。f@+Z9peb
1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀；把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用；把水发香菇去蒂，切成两半。
2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。
3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧；田鸡腿熟后，出锅前&eye+bL{

加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。%x4t3u3o~Me5Hy \
Dawnrain:没有蚝油可不加；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。I sj5_ F'TLuN
香菇烧丝瓜K,P#d"e J Mm'ke
*丝瓜500克MJ{ _;WL
*香菇100克m*d/Il9fL8~M`
*熟火腿50克M*T:PBNM
*绍酒、盐、鸡粉、水淀粉、葱花各适量。6|5y3I;P-Q5X3v_*?x
1、用刀轻轻刮去丝瓜外皮，削去两头，切成菱形块；熟火腿切成适当大小的薄片；香菇用温水泡发后，洗净泥沙，去蒂，切成半园形片。"y nm@0O
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱末炸出香味，再放入丝瓜煸炒至发软，再放入绍酒，加入半杯水，加鸡粉、盐，烧沸。
3、放入香菇，烧约2分钟，用水淀粉勾芡即可起锅。M.e3B1yN'{V7[
Dawnrain:丝瓜烧时要旺火速成，保持色绿清香；香菇应在菜肴快要成熟时再放入，否则汤色发黑。{U ?BOr-Mm!i
香菇西兰花7mo?!}_,z
*鲜嫩西兰花500克
*香菇8枚
*盐、味精、胡椒粉适量。-u3KThDZ`
1、把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。(oJ j\#D!w ZQH'@
2、锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。b!x(J,h[o H ZBAK
Dawnrain:味精可用鸡粉代替。
香菇油菜心OI3pj_I^
*小油菜500克
*香菇10个sS?U$t
*盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
1、香菇泡开后捞出挤尽水分，片成薄片。
2、锅中适量放油，烧热，放入油菜和香菇煸炒一下，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开。&mg$NM6s*B\R
3、油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。7btB?$ai D
4、锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。
Dawnrain:此菜做法简单，色泽清新。如果有猪油，可以用它来炒油菜，但别放太多，以免感觉油腻。油菜如果太大，可以用刀从根部中间破开。Z:P'XnZ(Pws f
香辣大鱼头A@&zXYj
*胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）
*油酥花生米100克
*开洋50克@Y/He{
*肥瘦肉末100克'U8d:m9k^gat U
*白芝麻10克dE9eE+t-w
*大蒜头50克,_(yqB ?8m
*辣椒油50克+O@*S"e4M(z,uvn0t+v
*酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。5Q/l-N;]j] jR+v1w
1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。&{` o*R/YtY
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用Yj-x-u9_yp

文火烧半小时左右。&I(aL*^*KP
4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。;r"o*K,^W
Dawnrain:哇，香、鲜、肥、辣是这道菜的特点。花生末不要剁得太碎；腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味。o`z*f.W Kk
香辣鱼片
*鲜鱼1000克
*干辣椒100克9{i!y7@"D
*姜片30克+L^;w ?9|*[_(i)M
*绍酒2茶匙
*花椒40克fu%a.s/p\:k)t
*葱段100克
*盐适量
*鲜汤1000克。I}2B[$PK4n1G
1、将鲜鱼收拾干净，取下鱼肉，片成片；将鱼头砍成两半，并将鱼骨剁成段。*Kv1Hu;ZKP`mG
2、将干辣椒去籽、去蒂，结成小段；将鱼片用少许姜片、盐和绍酒拌匀。UDZ:z?
3、炒锅置旺火上，下油5汤匙烧热，放姜片和葱段爆香，加入鲜汤烧开，撇去葱姜不用，放入鱼头、鱼骨、盐和绍酒，把汤熬成乳白色，放入鱼片略煮，连汤带水地盛入容器K2C,W OL.Z

中待用。;\ H)Pf.G9J
4、在炒锅中下油10汤匙，烧至温热时倒入干辣椒段和花椒粒，炸至棕褐色时，连同油一起，倒入盛有鱼片的容器内，浸渍几分钟，上桌即可。
Dawnrain:鱼要选用鲜活的，以刺少而肉厚的为好；煮鱼的时间不宜过长，以略生为好，但要使鱼片受热均匀；浸渍的时间也不宜过长，要选用既能保温散热又慢的容器，例如J0bJ%j'uh

砂锅。小七做的香辣鱼片
小炒牛肉%w0JRU)`$V~"f
*牛肉300克4E*O#}I'V*TN
*冬笋150克
*葱、姜、白糖、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、香油各适量。
1、将牛肉、冬笋、葱、姜均切成4公分左右丝；牛肉丝裹上干淀粉待用。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，下牛肉丝炸约1分钟，捞出沥干油待用。
3、锅中留少许余油，置旺火上，放入冬笋、葱、姜煸炒出香味，烹入绍酒、酱油，加白糖，少许汤或清水，下牛肉丝一起煸炒约1分钟，加入胡椒粉、味精，淋香油，用水淀

粉勾芡即可。
Dawnrain:炸牛肉丝时注意用筷子拨散，以免粘连。
小炒鱼.P7FP0o|&y
*带骨草鱼肉约300克
*蒜5瓣
*姜1块
*干红辣椒3个
*醋、绍酒、水淀粉、酱油、味精、盐适量。KzqNR+W
1、将鱼切成约2公分大的块，加盐、酱油、绍酒、水淀粉拌匀；大蒜切片，生姜切片，辣椒横切成圈。a"ot;QgZ(M
2、将油烧至7成热，放鱼入锅，炸熟，捞出沥干油待用。
3、炒锅上旺火，放适量油，下姜片、蒜片、辣椒炒香，加入醋、绍酒、酱油，少量水，勾入水淀粉，倒入鱼块，淋香油，撒味精，翻匀即可出锅。bX'c8NnG
Dawnrain:此菜也可选用切鱼片后剩下的原料制作，既经济又味美；在炸鱼时将鱼炸至表面金黄，味道更香。还可以用红绿小尖椒等做配菜，在下鱼之前放入炒熟，成菜更美观
.rs*L)ECG Pja
。
蟹粉西兰花
*大个螃蟹两只.c?V[ | L*|Q }
*西兰花400克%aI)V"xyy!FT
*姜末2茶匙/x+cxv5UP
*盐、绍酒各适量uZA4Z9LV A]:bK
*糖、胡椒粉各少许NX)e$nq3K9j4Edg%s
*鸡粉半茶匙
*水150克*g PZJIxU8Kk
*水淀粉2汤匙。5nz-f4h8P d$X#S
1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。xI#e2PHz
2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。
3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。a;t\\V6S4Mc
Dawnrain:要用鲜活的螃蟹；蟹粉是从蟹体中剔出的蟹肉、蟹黄、蟹膏的总称；此菜中的水淀粉是用1茶匙干淀粉溶于2汤匙开水制成的。蟹肉西兰花（2）
蟹足烧豆腐
*北豆腐1块
*蟹足5个
*水发香菇4个q:FR"aYOL
*葱末、姜末、蒜末各1汤匙
*酱油1茶匙
*糖1茶匙%V2Z{3|knBEEn5J
*盐少许
*花椒水1茶匙
*绍酒1茶匙 On&DR4^o
*汤或水100克
*水淀粉1汤匙。
1、将豆腐切成小方丁，在开水锅中烫一下，捞出沥干；将蟹足洗净，切成与豆腐丁等大的块；将水发香菇洗净，切成末待用。4qf$J$DLj
2、炒锅置火上，倒入油3汤匙，烧热，把蟹足块和葱末、姜末、蒜末和香菇末一起下锅炒香，加酱油、花椒水、绍酒、糖、适量盐和汤，烧开后倒入豆腐丁，调成小火焖烧至%^y/H[3n`

豆腐入味，待汤收得较少时，用水淀粉勾芡，出锅即可。
Dawnrain:此菜要求干净的炒锅，以免影响成菜后的色泽；蟹足在市场上很好买到，就是8元一斤的蟹足棒，鱼肉制成的仿生食品；若没有汤，可在焖烧豆腐时加入少许鸡粉。
杏仁炖肉
*带皮猪肉500克T(H`h!gLp
*甜杏仁20克OOh+a!{W.GM"K
*绍酒、酱油、冰糖、葱段、姜片各适量。5`_:M`/y.N9ZD _8f&l'|ew
1、将猪肉洗净切块；把杏仁用开水浸泡，去掉外皮。p:_"K3]/nI$WN
2、炒锅烧热，加入冰糖炒成深红色，放入猪肉块炒成红色，下葱段、姜片、酱油、绍酒和适量水和杏仁，烧开后，改用小火炖烧至猪肉熟烂，出锅即可。*f.QC2X6w?J6|
Richard:甜杏仁与猪肉制成此菜肴，具有补肺润燥、止咳定喘的功效。)jP9M!B/bs+H
熊掌豆腐b7{ ^:T#~9H1_
*豆腐500克q5Q$Ff6DS;E
*猪肉150克
*青蒜一根
*酱油1汤匙半
*绍酒、盐、水淀粉、鸡粉适量。
1、把豆腐切成5x3厘米的厚片，猪肉切成肉片，青蒜切段。
2、锅中放油烧至六成热，将豆腐逐片放入，煎成两面金黄但不焦糊。
3、锅中留少许油，将肉片炒香，烹入绍酒，加水一杯，随即放入豆腐、酱油、盐、鸡粉，烧开。
4、用微火将豆腐烧至回软入味，加入青蒜，勾入水淀粉，将汤慢慢收浓，即可出锅。
Dawnrain: 豆腐的大小薄厚要均匀，不要煎得过老，豆腐一定要慢火烧透才入味。此菜所称“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，味道可与之媲美。:)s%G&}A}$lf
绣球薯圆O|q?:DDc{k-y
*红薯400克
*熟火腿丝15克
*熟笋丝20克
*冬菇丝15克9DiW/_&R$P
*绿菜丝15克
*熟鸡丝15克X-xc Q3o M:p%w
*熟猪油25克
*精盐、味精、水淀粉各适量。I'^*aO;S2IYx
1、红薯去皮，用盐水浸泡片刻，上笼蒸熟后用刀面压抿成泥，加少许盐待制。C ~w8H\u8l _
2、将五丝拌匀后放盘内，用水将薯泥挤成乒乓球大的薯圆，放在五丝上来回滚动，使其粘满五丝，放在盘里蒸5分钟取出。+nQ(T-i5u_{EF,U
3、炒锅上火，放入熟猪油、精盐和少许水，烧开后用水淀粉勾芡，浇在薯圆上即成。6f8A"Afv X6XyG*Z
特点：色彩绚丽，清鲜可口。
雪菜炖豆腐E$~:xr:[y
*腌雪里蕻80克
*豆腐1块4c]y{)L0gy
*葱姜末、酱油、白糖、鸡粉适量。8V)O x~{$R x;oD
1、雪里蕻洗净，去跟切成小段；豆腐适当切块，用开水汆一下，去其豆腥味。)dh:U:wGt
2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香，放入雪里蕻煸炒一下，加进开水烧沸，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。PAH9g(tD
Dawnrain:超市里的袋装雪里蕻做此菜非常方便，是平常的下饭好菜。
雪菜苦瓜
*苦瓜300克
*雪菜100克
*绍酒、酱油、葱末、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦瓜煸炒至变软，再放入雪菜、绍酒、酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。 XR!t`S3M
Dawnrain:超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
雪菜墨鱼丝x/z _6M#r
*墨鱼500克kw*hz)c.k's
*姜约20克DN:{@0BlrD$HG
*雪菜100克
*盐、绍酒适量
*油2汤匙。
1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；雪菜洗净切成粗颗粒；把姜切成丝待用。9_"i#p$u?_1K
2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。
3、起油锅，油热后爆香姜丝，放入雪菜炒香，倒入墨鱼丝煸炒，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味即成。
Dawnrain:烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜；超市中的袋装雪菜，用起来特别方便。
雪菜肉丝面o W7f,Gz]
*面条kd1T.MLM
*肉丝100克JH0]7OD;OvX"_$jb
*雪菜50克bhj S|nN
*鸡粉、胡椒粉、盐、香油、小白菜
*葱花各适量。
1、将雪菜用清水浸泡去除咸味后，切成粗颗粒待用；将小白菜摘洗干净。
2、炒锅下油烧热，放入肉丝炒熟，盛出待用；炒锅再放油烧热，下雪菜炒出香味，再倒入肉丝，加入适量清水，放入鸡粉、胡椒粉，调好咸淡烧开后，下葱花，滴香油，分盛F8dq!Uq9][ @

碗内待用。
3、面条煮好，烫好小白菜，捞出盛入调料碗中即可。
Dawnrain:如果采用酸青菜（可用酸菜鱼调料中的），就是酸菜肉丝面；鲜嫩蔬菜都代替小白菜；用袋装雪菜制作更加方便迅速。
雪菜烧鱼 eX"Q)fJ?Z
*鱼500克（可以使任何你喜欢的鱼）
*雪菜100克
*姜末1汤匙+~fdQHWx d
*姜片1片K8X2M;e/C
*蒜1瓣剁茸9xZ%Io~+` ]
*葱2根切碎
*酱油、盐、胡椒粉、糖、香油、鸡粉、淀粉各适量。;_-B3}7pcYj)YE
1、把鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用胡椒粉及盐腌半小时，均匀抹上少量淀粉；雪菜洗净挤干水切碎。
2、锅中放适量油烧热，下姜片爆香，用小火把鱼煎至两面金黄，盛出待用。;{ Q4Z*y9pU'?6Ef&}
3、用锅中剩下的油，爆香姜末、蒜茸，下雪菜炒匀，烹入绍酒，下酱油、糖、胡椒粉、香油、大半杯水、鸡粉烧开，下鱼煮约5分钟，下葱花炒匀即可。
Dawnrain:现在市场上有象袋装榨菜一样的雪菜出售，用它作此菜简单方便；注意煎鱼一定要够火候；如果有红辣椒，可以切碎后与葱花一同放入以增菜的色彩。
熏干炒芹菜#Va{;M6z F}
*芹菜300克
*熏干3枚
*葱花适量#ofdtSw-oj
*盐、鸡精适量。
1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。\8@A0gq/_E
2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。U5D f#P-o|R7e@U+S
Dawnrain: 鸡精有一定盐分，注意最后盐的用量。
芫爆肚丝
*猪肚500克/b)bYTx7t
*香菜50克Yj7A~'m2V
*葱、姜、蒜各10克
*盐、绍酒、香油、胡椒粉各适量。"b0jV,Jw'n
1、将生猪肚用盐、醋搓洗，去白油、杂质，清水洗净；葱切丝，蒜切片，姜切末，香菜切段。
2、将猪肚用开水汆后再按1的方法清洗一遍，另换水，加入葱段、绍酒、姜片用微火煮熟，捞出切细丝。
3、起锅放油烧热，放葱丝、蒜片、姜末爆香，加入肚丝翻炒，烹入绍酒，加盐、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒即可。C4{#y Q*w,].{M
Dawnrain：猪肚一定要清洗干净，否则有异味。此菜是标准北京菜，白绿相间，口味鲜咸。Wc)Br#E"n0CZ
洋葱炒蛋
*鸡蛋4个N/O)U3x/{ _(e;[
*洋葱1个（150克左右）
*火腿80克。盐半茶匙ub6Z3i UZ0K$B ~
*酱油、香油各适量
*胡椒粉少许。N(sC#cm5J/?
1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。;\~b+E?e5e0?["L7q
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。uFuM+m'`5]
Dawnrain: 炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
洋葱炒肉N9RJ,v"|G5a#P
*洋葱300克
*瘦猪肉100克
*酱油1汤匙
*鸡粉1茶匙8M|i(Gn/cf{c
*水淀粉1茶匙!~1D n0b,Yi~
*盐、味精、姜末各少许。MwM*M1yI n)f^j
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将猪肉切成薄片。#u)c.NP8b Z
2、炒锅置中火上，放油3汤匙，烧至温热，下肉片翻炒，待肉片刚变颜色，加入姜末、酱油，把肉片炒上酱色，再放入洋葱块，翻炒片刻至洋葱块六成熟时，放入盐、味精、

鸡粉和2汤匙清水，再用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可出锅。s6vQ sZ
Dawnrain:此菜简便易做，注意洋葱的熟烂程度，成菜要脆嫩可口。
洋葱大排-k,{s ]9u[8z
*大排500克[7E"bf_#f
*洋葱半个fo/`a;T-^*v
*番茄酱2汤匙
*辣椒油、盐、糖、生抽、绍酒、鸡粉、淀粉各适量。|.cY#`%_z ?2b
1、将大排用刀背拍松，用盐、淀粉、绍酒、少量水拌匀，腌1小时；洋葱切丝。.T(@snw&O/_0}
2、炒锅适量放油烧热，下洋葱炒香，加入番茄酱、辣椒油、生抽、糖、盐和适量水调好口味，用小火烧开煮香，盛出待用。
3、锅中放油烧热，用小火煎至两面金黄，烹入绍酒、加入刚才烧好的汁料，大火收干即可。Z gB.|s1Ky |w
Dawnrain:煎大排时最好用平底锅，火不要太大，不要煎得太老。 p,p"G;f7~Pwh
洋葱焖排骨o/`T6ei3nw
*排骨300克
*大个洋葱1个
*香菇5个/m5]%y8}ap
*姜数片
*蒜末1茶匙
*蚝油1汤匙0Iy4f~p~!S T4t
*酱油3茶匙
*糖半汤匙g-C5g7xp#V
*绍酒少许
*淀粉适量)Q*N]G%Qxp
*香油、胡椒粉、盐各适量。B$_ w;FuMR;XFY
1、把排骨剁成小块，洗净沥干水分，用酱油1茶匙、糖、油1汤匙和淀粉半茶匙，拌匀腌十分钟待用。*rn?;e|RJN^7I9F9@ P9W
2、将洋葱去皮洗净，切成大块；将香菇用开水泡软，去蒂。LcYe,iiu(u
3、炒锅中下油2汤匙，烧热后爆香洋葱、排骨，随即下姜片和蒜末煸炒，烹入少许绍酒，倒入香菇、蚝油、酱油、香油、胡椒粉、少许盐和适量水，小火焖烧到排骨软烂入味N{~?sucr
4Hh6Y\V0Y1Wyh4]|;S
，适当勾芡上桌即可。\B,Rk0WK,iVU
Dawnrain:排骨要纯肋排；焖排骨约需25分钟；如果水干排骨未烂，可酌量加开水，务使排骨软烂。Ux]#@x:a4v a
洋葱西红柿
*洋葱150克W1kR7UNO3dq'G
*西红柿250克
*番茄酱3汤匙hm[8W'X6] G y"L
*水淀粉1汤匙B*Y?B6mZ"G#Q
*糖2茶匙&KY3m5q"J/GK
*醋半茶匙!gU d*eg@8C-n
*鸡粉1茶匙
*盐适量。8lt kPBiU.H
1、把洋葱去掉老皮，切成滚刀块；将西红柿去蒂切成块待用。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下洋葱块炸一下，捞出沥干油待用；把西红柿块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，加热后放入番茄酱，翻炒至熟后加入3汤匙水，随即加入鸡粉、盐、醋、糖，待汤烧开后，放入炸好的洋葱和西红柿，翻炒几下，用水淀粉勾芡，芡汁
8GOwaO|9x
熟后出锅即可。
洋葱鱼丁
*鲤鱼肉250克
*洋葱100克
*盐、绍酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、香油、味精各适量。
1、将鱼肉切成1公分左右丁，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌一会儿；洋葱也切成1公分左右的丁；将适量盐、水淀粉、酱油、胡椒粉、味精兑成汁。+uO9B_$bGUR$[
2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，倒入鱼丁，炒到断生后，捞出待用。
3、锅中留少量油，倒入洋葱丁炒出香味，下鱼丁，加入芡汁翻炒几下，淋入香油即可出锅。msSM'SS*E;t&Z5|
一品薯包
*红薯400克、白莲子75克Z'^J{%PRq
*百合50克
*白果肉50克z K X'q#b+ZH1Sw%xY
*水发香菇50克I:nM&Awq,ri
*豆腐皮3张
*金针菜3根*T,o2zzt/J
*花生油30克
*精盐6克
*味精2克1_/e KwJa4N/Y
*水淀粉10克。
1、莲子用热碱水搅打褪皮，用水煨至酥烂。白果去皮，与香菇、红薯分别切成小粒。M5P ]i1ko-O(m
2、炒锅上火，放少许油，油热时放白果、百合、香菇。薯粒，炒匀后加适量汤烧熟，放入莲肉、精盐、味精，用水淀粉勾芡后出锅晾凉。GU)[0F0H$s0v
3、用湿布将豆腐皮弄软，用刀修成圆形，包入炒好的馅心，收口处用金针菜扎住，如此共包3个豆腐包。
4、将豆腐皮包放入碗中，加素汤，隔水炖20分钟取出，调好味后把豆腐皮放入碗中，摆成“品”字形即成。
特点：色泽乳黄，味道清香。
油拌酥瓜条
*净南瓜300克[?C;_8[vwv
*鸡蛋1只N\(g3Oo0A1G
*面粉30克
*淀粉10克P^/F%M;X`1a
*盐、葱姜、味精、胡椒粉、五香粉各适量。4I'R yD ]KW4g
1、将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱姜末腌制约10分钟
2、鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。
3、炒锅上火，舀入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条沾上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞起。待油温烧至七成热时，放入南瓜条炸成金黄色，捞出沥油。炒锅内留少n"e2G+\{ h1Wi

许油上火烧热，投入葱姜未炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，撒进胡椒粉、五香粉装盘即成。
Dawnrain:瓜条较大，挂糊后第一次要炸至里外成熟，色呈淡黄；第二次炸酥脆。撒胡椒粉、五香粉入锅后，锅要离开火炉，防止烧焦。
油爆大虾
*大虾500克
*葱丝、姜丝各适量
*糖1汤匙8Bp3WR{9Q(PH
*酱油1汤匙1Tc+_$f4T4o.r
*绍酒1汤匙
*醋2茶匙
*盐少许 J-v}$NK3D
*水淀粉1茶匙。
1、剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；将酱油、绍酒、糖、醋和少许盐勾成调味汁。
2、炒锅置旺火上，放入足量油烧至八成热，下大虾炸，双面炸成红色后捞出；炒锅继续加热，将炸过的大虾再下锅炸一次，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留少许底油，将葱丝、姜丝爆香，放入炸好的大虾，倒入勾好的调味汁，下水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。 q)e2n KY
Dawnrain:此菜用鲜活的大河虾做最好；虾要炸两次，烧虾时入味，吃虾时好剥壳；葱丝、姜丝的用量多一点会很香。
油爆鲜贝zy:u,O \g
*鲜贝300克
*青椒半个'rR s)|&o3jY'cP
*香菇2-3个E*[d&n;H
*绍酒1茶匙1@WEZFpi+F l
*淀粉3汤匙#jM&l F+_&HT9] O
*葱末、姜末、蒜末共30克y$L1NB4b v
*蛋清1个
*盐、鸡粉适量。1{cuijd4p P.ur
1、把鲜贝除去黑筋，洗净，再抹干水分，加入盐、蛋清、淀粉上浆待用。
2、把青椒、香菇切成小丁，用开水烫好待用。[L2Ez$QzmV?\L2x
3、用鸡粉、绍酒、盐、葱末、姜末、蒜末、淀粉及少量水勾兑成汁。
4、起油锅，在油刚热时，放入待用的鲜贝滑透，捞出沥干油分；将油锅中加2汤匙油加热，放入鲜贝，加入勾兑好的汁，撒入青椒丁、香菇丁翻炒，待汁芡收干出锅即可。 ~p.K%}[f_U
Dawnrain:一定要抹干鲜贝的水分，才能有效地上浆；第一次滑鲜贝时，油要多，油温不要太高，第二次则属于爆炒，火要旺。a"}MPT:Uf2kl
油吃麻辣茭白
*嫩茭白500克-og"NZ#[ n&Z
*干辣椒、花椒粒、盐、酱油
*香油、味精适量。
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。_zxaI7}-?#e G,U w
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色，立即离火，加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，烫茭白要注意保持质脆味鲜；用刀背拍是使其结构松软，容易成熟入味。iY|0d4@
油淋仔鸡
*小嫩鸡一只（约1斤半）yqzVsh#k1jIX&^5~j9I
*绍酒2汤匙(qi.T8m+@*EWaIe:T
*酱油2汤匙Iw*iVBm9BWh3z6A
*葱姜各15克Xz&D%I.Ka D l
*蒜1瓣&X,T_L6r
*糖、花椒盐、香油适量。6k8It A#dF%Z
1、将鸡脊剖开，去内脏洗净；用花椒盐、葱段、姜片、蒜片、味精、糖、绍酒腌2小时以上，洗净晾干，用酱油抹匀鸡身。S@3p[!E(a$p4z
2、锅中油烧至七成热，放入鸡，炸至断生，改用小火将鸡焐熟捞出。
3、锅重上火，将油烧至八成热，放入鸡再炸一次，至皮酥，捞出适当切块，按鸡型摆入盘中，淋上香油，摆上香菜，配辣酱油、甜酱即可上桌。
Dawnrain:第一次炸鸡时，油温不可过高，否则皮焦里不熟；鸡一定要用小嫩鸡；用电炸锅做此菜最方便。
油焖苦瓜T#K`cA(D
*苦瓜500克
*油100克gTQ%U4b}D4b
*绍酒1茶匙
*葱半条、蒜瓣3粒
*豆豉1汤匙-RL!]z+m*}yJ
*鲜汤50克C5BZXj5sb&Vj
*糖1茶匙)C e5^eB%`f0T
*盐、香油适量。(T!o-Z'F7Ju
1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。
2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。-r1yiD;J bS1NQRy
3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。
Dawnrain:做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点辣椒酱。2t4M/M^Mr9K
油泡鸡球%J^ FZ$YRQs9z
*光鸡１只（约７５０克）
*鱼帝脯１０克TEPf9@ROGL
*蒜头肉３０克/^0H;V D.PiB)X/?
*白肉末１５克
*湿香菇末１０克_;q'EZy
*猪油１０００克（耗１００克）e'Lu.q7H%kd
*真珠花菜１００克、芝麻油、精盐、味精、胡椒粉各适量。
1、将鸡洗净，拆去全部骨骼，鸡肉用刀片开，锲上十字花刀，然后切成正方块，摸上淀粉水。真珠花菜炸酥候用。T*V4K2v/vT/Y b+G
2、烧热炒鼎倒入猪油，油温四、五成热时，把鸡肉投入炸熟捞起，油倒出。鱼脯、蒜头切碎用油炸赤，然后连同香菇末、白肉末、味精、精盐、胡椒粉同鸡肉一起下鼎翻炒几 ^)E:y3cG3?&O4~
w2^&j TW c
下，淋下芝麻油，随即起鼎落盘，已炸酥真珠花菜伴边。酱碟：芥末。
嫩滑、味鲜、香味浓郁。作者：JINN2uGV8}_`+A
油烫茭白H!qA ~*~+s+b^
*嫩茭白500克)HLzF8b
*海米20克
*盐、鸡粉、香油各适量。1M cIPT$Nh4e
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。{@$LCY aNE
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫
2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。$x'_QZY5V'~*k
Dawnrain:要选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速烫熟，丝一定要切细；必须挤干油份；卤汁要咸鲜适中。
鱼头豆腐hfL.~g;w*q
*花鲢头半个约600克L"V5LZ8pGf1O
*嫩豆腐500克8eMg,Eq6u| i
*水发香菇5个 ~E1j!E(g.G/T|9U*Z0t/p
*嫩青蒜1根
*熟冬笋片75克(j$Fqd-f _9uQ
*绍酒、姜末、酱油、白糖、豆瓣酱、猪油各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，鳃盖肉上剐1刀，胡桃肉（鳃旁的肉）上切1刀，剖面涂上塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油15克，使咸味渗入整个鱼头。L `l'?x+`
2、豆腐切成适当大小的片，用沸水焯去腥味。香菇批片，青蒜切段。-T#lY-ds K\0N
3、炒锅置旺火上烤热，烧油至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄。滗去油，烹入绍酒，加入酱油、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750克，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧
9K5n1W(wR/JD$B
沸后，倒入沙锅，在微火上火靠15分钟，再移到中火上约烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50克，原锅上桌即成。
Dawnrain: 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；在北京的菜市上已经不容易买到这样大的鱼头了，如果鱼头太小，就少剞几刀吧，以免成菜没形；青蒜起点缀作用，可以
1G5D._KaT(Ip
用葱等代替；烧鱼头的汤可以用鸡粉加水兑成；北京的盒豆腐做此菜味道很不错的；此莱油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是冬令传统时菜。国庆放假期间，见某u'n/f4dQ6wj0T M

餐馆此菜要90大元，差点晕倒，于是找到正宗食谱，做后写下心得，再抄上一段典故，以平心中不满。:)（照片过几天洗出来后再刊登）鱼头豆腐的传说过去杭州王润兴饭
'{S0J f3ccg8G
店的店堂中挂有这样的对联： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽” “问客何所好，嫩豆腐烧鱼” 鱼头豆腐成为王润兴的看家名菜，此中传有一段趣闻。据说，有一年初

春乾隆来杭，穿便服上吴山私游，恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨，雨久不停，乾隆又冷又饿，便推门入屋要求供饭，心地善良的主人王小二是饮食店的伙计

，见此状十分同情，无奈家中十分贫困，只好东拼西凑，将仅有的一块豆腐，一半用来烧菠菜，余下的用半爿鱼头放在沙锅中炖了给他吃，饥寒交目的乾隆，早已饿得肚子咕
"u;G*C.XGJ^
咕叫，眼见这热腾腾的饭菜，便狼吞虎咽地吃得精光，觉得味道特别好，回京后还念念下忘这顿美餐。第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却失业在家。为报Uw OK4W;PD

答一餐之赠，乾隆赐银两助他在河坊街吴山脚下开了一爿叫“王润兴”的饭店，又亲笔给他题了“皇饭儿”三字。王小二精心经营，专门供应鱼头豆腐等菜肴，顾客慕名而来+KyGT"Wf;G

，生意十分兴隆。杭州各店也争相供应。鱼头豆腐就成为历久不衰的杭州传统名菜。Rfq+o \ev
鱼头浓汤7}pWL\g-hy h
*花鲢头半个约750克&equ)k0dr
*熟火腿肉数片VNv7U{6AxQB/|XTM5?
*菜心4棵6x)mEJ^~C#n C
*葱段、姜块、绍酒、盐、猪油、鸡粉各适量。
1、将花鲢鱼头洗净，在肉厚处适当剞刀，用水洗净；菜心适当切开。.b8B6h6M0P'o4B
2、炒锅上旺火烧热，下猪油烧至四成热，将鱼头先用沸水烫一下，剖面朝上放入锅内略煎，烹入绍酒，将鱼头翻转，加葱、姜，加入沸水淹没鱼头，盖上锅盖，旺火烧约5分$_tLSac,r&D;C

钟，放入菜心，再烧1分钟。
3、将鱼头捞出，盛入大汤盆内，锅中汤用盐、鸡粉调好味，捞出葱姜，撇去浮沫，用细网筛过滤，倒入汤碗内，摆好火腿片和菜心，带姜末醋上桌即可。
Dawnrain:花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼；此莱汤浓如奶，油润、色佳味美，别有一番风味。用旺火熬汤的时候不要中途揭开锅盖，否则汤烧不浓。@lMO_k6^A
鱼香肝尖
*鲜猪肝300克
*青椒200克7}!gt]6S E"m'Ez{R
*葱末、姜末、蒜末共50克-iYM9irR2G-Q
*泡辣椒25克#D*X W!L g2v
*糖20克
*醋15克
*酱油10克!FSQe"hZ"B}
*绍酒10克1@cTFP_I!Ssa!g
*盐、淀粉、胡椒粉、味精、油适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用适量盐、绍酒、淀粉拌匀待用；将青椒去籽洗净片成片。{Y8e/\:L
2、用糖、醋、酱油、绍酒、味精、淀粉和极少量的水调成汁待用。
3、起油锅，下油烧热，放入猪肝片爆炒，待肝尖刚刚变色，马上捞出，沥干油待用。
4、起油锅，在油锅中留适量油，爆香葱末、姜末、蒜末，再加入泡辣椒，炒香后，放青椒片、猪肝片同炒，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。]W*iZBr
Dawnrain:炒猪肝片时，火要旺，油要热，炒的时间不要长，以免肝片变老；如没有泡辣椒，可用豆瓣酱代替；味精可用鸡粉代替。d2mj5J ~b8m%qT"C
鱼香鸡丝F8H*LZ`M}_I~
*鸡胸肉200克
*冬笋50克
*豆瓣酱30克s7N/x1[%`*m3eI4J
*泡辣椒10克
*葱姜蒜共50克
*糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。[9Y,kOU5AC
1、鸡胸肉洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。 v2k$H^)a#R.c&W
2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。mMl-W;nt
3、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成

。
Dawnrain:操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香豇豆*V4y#T&x$zv J Q
*豇豆250克
*葱10克
*姜15克
*蒜15克-?^)@Ud
*泡红辣椒30克kxk}-T7Ev;K
*醋1汤匙
*糖20克F#RAt R;xr#N!n
*酱油1茶匙
*香油、盐、味精适量。
1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；姜、蒜剁细末，泡红辣椒去籽剁细末，放在小碗内待用；葱茄葱花。。xUz-pw;E[
2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中，加适量盐、香油拌匀晾凉。/md~$cq@2v7Ng
3、炒锅置旺火上，加入适量（以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度）油烧至八成热，倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内，用油温烫出香味，加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成kn5p8@k}/dyA

鱼香汁。RI RV'I(`H%Q7?~-W
4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。}!t,G/vB0t:i
Dawnrain:此菜为凉菜，姜、蒜、泡红辣椒剁得越细越好；没有泡辣椒，可以用熟豆瓣酱代替；烫姜、蒜、辣椒末的油温一定要高；在上桌前再拌制，以免豇豆出水。
鱼香苦瓜g,F{},Y dO
*苦瓜500克Y6Mo.Q)a'jC5n-\]$v`
*豆瓣酱1汤匙B9@Nt(BTA
*葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只q#Ng7G*C2N
*香油、酱油、白糖、醋各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。;i%AVo|)B4m"|
2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。P?rJ C5z W4C%^
3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。 X:m^y.K2]$_ \
Dawnrain:要选用新鲜细嫩的苦瓜；炒豆瓣酱时，要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。R/X+w:`)Q~k
鱼香螃蟹!`_}!~-d2@
*螃蟹500克
*葱、姜、蒜共50克u4cl?Y
*豆瓣酱1汤匙0][c1{B
*绍酒、酱油、醋糖适量。Z~Jl4thM;i:_ r
1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分；葱、姜、蒜均切末。
2、将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。
3、炒锅放油，爆香葱姜蒜及豆瓣酱，下螃蟹炒匀，烹入绍酒、酱油、醋，加糖和少许水略煮一下。
4、淋点香油，（如有香菜，可以加点做点缀）起锅即可。9Fd}1J"GgPy o
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。%k?4r7r.\8W0W3Y,m9uD
鱼香茄饼c.d;DK"yB
*炸茄饼500克s.bH!P7E c
*葱、姜、蒜末共50克
*绍酒1汤匙
*糖1汤匙 S\n@.oNm4ja6u
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙8{(y{-WCz7V?
*醋1汤匙p!r,ZR'\ I)]l
*淀粉适量。
1、准备好“炸茄饼”；将糖、醋、酱油、料酒、盐、淀粉一同放入碗中，调成汁。
2、锅中放油，油热后，加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，炒香后，加入刚才兑好的汁，炒熟，撒入葱末，浇在茄饼上即可。
Dawnrain:如果有四川泡辣椒，最好用它代替豆瓣酱，这样鱼香味更浓。
鱼香茄条-k5o3o6o(yqejE:B
*长茄子300克
*鸡蛋3个]6^iu~nc3]
*优质淀粉100克0m4z)rV {5Tl#O!W
*葱、姜、蒜末共50克F.Qf+dgnJ4W;Q4T
*绍酒1汤匙+xE'o9A$~3T$N)lh
*糖1汤匙
*泡辣椒50克6e1QEC(g$EO9f}
*豆瓣酱1汤匙
*酱油1茶匙
*醋1汤匙S8KfP!B%N%|HH
*盐、鸡粉适量。K!SD9|/]"d/}~,l
1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。u]1jI/opR~(t
2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄
fT%C*kY{u/gpA
色时，捞出滤干油待用。
3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
Dawnrain:为了保证茄条的均匀，要选择长条而粗细均匀的茄子，尽量切得厚薄均匀；炸茄子时要注意掌握好油温；没有泡辣椒，可以用豆瓣酱代替，做成的鱼香汁要干稀适度

。
鱼香茄子m7f\so4U$nyE
*茄子500克"ts;g6N3{I2L4f8j
*葱末15克
*姜末20克tLUWYj
*蒜末20克
*绍酒、盐、糖适量
*豆瓣酱2汤匙
*酱油、醋、湿淀粉适量。5groesa,tRw
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋

调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
Dawnrain:炸茄子时，茄子变软即可，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥；因豆瓣酱、酱油都有盐分，调味时请注意掌握是否加盐；为了菜式的美观，酱油不必太多；如没有L(zsG0H)T|r

豆瓣酱可用老干妈辣豆豉酱。7p1yq0_G0?j
鱼香小滑肉2Fo5Z@-m5A
*瘦猪肉200克e/elA)`-~z~@*C
*净莴笋1根
*水发木耳50克9g5c/B,sa
*泡红辣椒5个
*葱姜蒜末共50克
*酱油、醋、白糖、绍酒、盐、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将猪肉切成厚薄均匀的小片，加盐、鸡粉、绍酒、水淀粉拌匀腌一下；莴笋切成类似的片；木耳切类似的小片；泡辣椒切末。
2、将等量酱油、醋、糖，加鸡粉、淀粉加水勾兑成鱼香汁。6Mb:W1fZ+f'edb
3、炒锅置旺火上，加适量油烧至六成热，放入肉片炒散，再加入泡红辣椒末炒出红色，下葱姜蒜炒香，此时放莴笋片、木耳炒匀，然后烹入鱼香汁翻炒，起锅即可。^MwqiPGd
Dawnrain:炒的过程要注意好火候，翻炒要快，烹汁后起锅要快，才能做到肉质滑嫩；若无泡红辣椒，可以用豆瓣酱代替，但要注意咸味调味品的用量。
鱼香油菜'H1yR L/O @U'XYi
*小油菜500克t}Z#}l3P\d%pT
*豆瓣酱15克 D'F r'L ^
*糖25克 Xjs7IOT
*醋20克4R[5l!uM|
*酱油10克
*葱、姜、蒜共50克
*盐、鸡粉、淀粉适量。W3g-`t!xh8D
1、油菜切成3-4公分段，葱姜蒜切末。
2、糖、醋、酱油、鸡粉、盐、淀粉兑成汁待用。
3、锅中放油烧热，油菜下锅，稍炒，倒在盘中待用。K[6t-IyJ,@
4、锅中放油烧热，把豆瓣酱与葱姜蒜一同下锅煸炒，待出香味后，加入刚才兑好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即可。
Dawnrain:关键是要将豆瓣酱和葱姜蒜爆香，注意盐、鸡粉和酱油的用量，以免太咸。&_M;v"G:~
炸熘鱼丸子
*净鱼肉150克
*冬笋片、水发木耳、小油菜各适量
*酱油、绍酒、鸡粉、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、醋、椒油各适量;H-M,X-m)]
*鸡蛋半个。
1、将鱼肉切碎，加葱、姜剁成鱼泥放在碗里，加少量鸡粉、油、盐、半个鸡蛋，加淀粉搅匀上劲；葱、姜、蒜切末，冬笋片、木耳、小油菜等配菜切成指甲大小的片。_LI&Vw#D6`Y S[Q
2、炒锅烧热放油烧至六七成热时，将鱼肉做成丸子，一一投入油锅中，用漏勺不停翻动拨散，炸至金黄色时捞出。 tFI;X$^+}fh]
3、炒锅上火，倒油烧热，加葱、姜、蒜爆香，倒入配菜，烹入绍酒，加酱油、半杯水、鸡粉、糖、醋盐调好口味，汤开后用水淀粉勾芡，再把鱼丸子放入翻炒几下，淋椒油即}x*EacS%~c

可。
Dawnrain:如果用超市中的冻鱼肉做此菜，要注意化冻后挤干水分，以免水太多，如果用鲜鱼，可适当加水；配菜请根据实际情况调配。-Ft*Ghw bY&`6y
炸茄饼K2kp7|!A TS
*茄子500克.qt4})tD!Z/lj
*肉馅100克
*鸡蛋2只L\6~aG7~
*绍酒、盐、面粉粉适量。p&xE @;R!x)G~
1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。3P6~)Y9LO1i4v;{
2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。^4pn!\:Ptv Q
3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。M]%m ^6sP
4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。
5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。{b*CcEd(S
Dawnrain:用长茄子做茄饼更好；茄子夹好肉后，应立刻裹糊炸熟，以防变色，出汤；炸两次的目的是让茄饼酥脆。炸好的茄饼如果感觉太多，可以做成“鱼香茄饼”。
榨菜肉丝
*肉丝300克
*榨菜一包 _U%`|4v
*盐、绍酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉适量
*葱50克。
1、将肉丝用盐、少量酒、淀粉、胡椒及一点水拌匀；将碗内放水和鸡粉兑成鸡汤（有真鸡汤当然好）再加点淀粉调成汁；将葱切成段。
2、起油锅，下油烧热，下肉丝炒散，加榨菜、葱段炒匀，倒入刚才勾兑的汁炒匀即成。p(a2VQ7Eb!{4O
Richard:榨菜肉丝下饭最好！偷懒时几分钟搞定！如果炒好后再加水和鸡粉，就变成了榨菜肉丝汤。榨菜很咸，少放点盐和鸡粉。我曾试过把榨菜洗过后再炒，但不如直接炒
I_b:?4vTri^Cy
香。 X1pL ZH3s
榨菜肉丝汤
*肉丝100克9L`8^^ wUh W
*榨菜一包（约80克）
*盐、葱段、猪油、味精适量。 D.e4n1ub7cAGe"@
1、将肉丝放在碗内，加等量清水，适量葱段，用手抓拌出血水。
2、锅中放清水适量烧沸，放入肉丝与血水，待肉丝变色时，用漏勺捞出。$b!qq3P,q
3、锅中汤打去浮沫，放入榨菜丝、肉丝、盐、味精，装入汤碗内，加适量猪油即可。
Dawnrain:当肉丝变白后随即捞出，及时打去浮沫，使汤汁澄清；煮肉丝时火力别太大，否则浮沫滚散，汤汁混浊不清。2vHgCy3G7D\
榨菜汤浸鲫鱼*cR+m3Q1Mb5f {
*鲫鱼500克
*榨菜丝1包（约80克）
*葱花、糖、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
1、把鲫鱼收拾干净，洗净，抹干，抹上糖和胡椒粉腌上待用。
2、炒锅上火，放油烧热，爆香葱花，倒入约3杯水，加入鸡粉、胡椒粉，煮至汤汁只剩一半，调好味。vu J!r&j _~8f
3、把鱼放入，开后改用小火浸10分钟（中途将鱼翻转一次）。
4、把鱼捞出，倒上汤汁，撒上榨菜即可。
Dawnrain:口味较重者，可以配由辣椒油、酱油做的蘸料食用；最后可以用一些红辣椒、香菜装饰；用整块榨菜，最好用水泡一下，以免太咸。#DUG(ES%m7^2t;J
榨菜蒸牛肉
*嫩牛肉300克%_ Ewp#B#w
*榨菜一包（80克）
*姜数片%iu*bQ8D!i#Cn
*葱段几条_ \3`bZu/E
*蒜一小瓣
*酱油2汤匙^|[ j [/m8U
*糖少量'y)]| f2x%A3[-[F
*蚝油半汤匙8q`;k?xCsH)_
*油3汤匙。
1、将牛肉切成薄片；蒜剁成蒜蓉。
2、牛肉加酱油、蚝油、油、糖、少量水拌匀，腌一会儿。
3、腌好的牛肉与榨菜、姜片、蒜蓉拌匀，用旺火蒸8分钟，再加入葱段，蒸1分钟即可。
Dawnrain:蚝油的作用是使菜味层次丰富，没有不加也行；有的榨菜很咸，注意酱油的用量。)AL:Lm _;u#Gn4O4^
蒸肉蟹k]EBe/~P
*肉蟹1只（重约300克）
*瘦肉100克
*鸡蛋2只
*蒜茸半汤匙
*盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉各适量。
1、把肉蟹收拾干净，剁块，沥干水分；瘦肉洗净，剁成肉末，加盐、生抽、淀粉、香油、胡椒粉和少量水拌匀；鸡蛋打散，加入肉末搅匀。kEg@V8c
2、把剁好的蟹块按原形码在盘中，然后把肉、蛋加入，上蒸锅用旺火蒸熟（约需12分钟），取出待用。[7`8k0\s.o
3、将少许油烧开，放入蒜茸用慢火爆香，浇在蟹上即可。
Dawnrain:要用鲜活的肉蟹；为了食用方便，可在蒸制之前拍破蟹钳；肉末剁细一些。
子姜蜜汁鸡-y:r9T_;H
*鲜鸡500克;z)EP%{%KI
*鲜子姜（或泡姜）150克
*蒜末1茶匙!N;jObK
*蜂蜜2.5汤匙
*酱油1汤匙&kZmY^W0Z
*盐适量 FA%N+}Y[0t
*香油、胡椒粉各少许
*水淀粉适量。腌鸡翅的调料：盐半茶匙Cxn[k ]P"E
*酱油1茶匙KM}#A4h3O!P0o)WFZD.yo
*淀粉1茶匙
*油1汤匙。
1、把子姜去皮，洗净切成厚块；取3杯水烧开，并加入2汤匙醋，把子姜块投入锅中煮10分钟，捞出冷却后沥干水分待用。（若用泡姜则不需加醋，只用水煮）
2、将鸡洗净，抹干砍成块，用腌料腌制30分钟。+h3qVp)UG
3、炒锅上火，倒入适量油，烧至九成热时下鸡块，炸成七成熟时捞出待用；放入子姜块略炸。[9vW4r3rXgmc%c
4、炒锅中加2汤匙油，下子姜、蒜末和鸡块爆炒片刻，烹入绍酒2茶匙，加入酱油、盐、水、香油、胡椒粉煮开，小火焖烧10分钟，倒入蜂蜜炒匀，再焖5分钟，用水淀粉勾芡
u Zgg(Z7wL+N5Pf
，出锅即可。w f$E6c8t
Dawnrain:用加了醋的滚水煮子姜，可去掉姜的辣味；做法4中“水”的用量至少200克（大半杯），但不宜过多。
醉鸡E!I]_.|
*鸡1只
*葱2根%d n0y$g9c
*姜4片0F ?vJ5w4V6@q
*水2杯k'Rl9{'x-H.F'{
*盐1大匙
*绍兴酒2瓶。
1、将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。 e0u/x8?5^K-`
2、取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

laijy899 2008-3-29 21:57

楼主一下子弄出这么多来,要好好消化才行.
可惜没有图片说明,支持一下.

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