330130555 2008-3-28 19:52
香卤辣猪手
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用料：
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1、猪手两个，斩大块。
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2、卤水一小盆。
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3、辣椒粉两大匙。
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4、花椒粉一咖啡匙。
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5、熟白芝麻适量。
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做法：
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1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。
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2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。
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（因为时间关系，我只能用高压锅）。
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3、捞出晾凉，滗干卤汁。
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4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。%|T
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5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。
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6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘，撒上芝麻即可上桌。p*O;M|^
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laijy899 2008-3-29 18:23
卤水很关键,不同的卤水,卤出不同的香味.xLi`)cwc9dg
我自制卤水,喜欢用八角,沙姜,桂皮三种香料,沙姜与八角等量,桂皮是八角的一半或更少一些,香料的用量不要太多,除非你喜欢浓烈的香气.加适量的盐和酱油和糖,调至咸味偏重即可,直接与待卤的肉一起放在高压锅内煮10-30分钟,时间长短要看肉的种类和你自己喜欢.
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