lxf1982 2008-4-22 21:20
山西美食系列之晋中篇(上)[25P]
[size=5] 上大学时曾经骑自行车从太原去榆次,当时真的是好傻啊.还与同学们去过介休和灵石.上班以后因为在阳泉上班,家却在太原,无数次的路过榆次.知道晋中的美食很多.所以今天向大家介绍一下.[/size]
[size=5] 好了,还是我的风格,先向大家介绍一下晋中吧:[/size]
[size=5] 晋中市位于山西省中部偏东，东依太行山，与河北省毗邻；西傍汾河水，与吕梁市相连；东北、西北分别与阳泉市和太原市交界，东南、西南分别与长治市和临汾市接壤。
晋中是山西省的交通枢纽和太原市的南门户。南同蒲铁路、太（原）焦（作）铁路、阳（泉）涉（县）铁路南北纵穿，石（家庄）太（原）铁路东西横贯。太原——旧关、大同——运城、太原——长治3条高速公路和108国道、208国道、207国道、307国道以及12条省级公路南北交织，东西穿梭，构成网状。市城区距太原市武宿空港15公里，交通十分便利。
晋中城区北距首都北京市487公里，距省城太原市27公里、大同市382公里、天津市607公里、呼和浩特市667公里；东至阳泉市92公里、石家庄市204公里；东北至秦皇岛市869公里、哈尔滨市1775公里；南至郑州市550公里（太焦线）、广州市2250公里；东南至上海市1468公里、福州市2073公里；西南至西安市624公里、成都市1466公里、昆明市2686公里；西北至兰州市1300公里、乌鲁木齐市3192公里。
晋中是晋商故里，曾经创造过举世瞩目的经济奇迹。17世纪初到19世纪中叶，晋中商人的商号店铺遍设全国通都大邑，并远涉日本、西亚和俄蒙，一时间“晋商”与“徽商”并驾齐驱。1824年，在这里诞生了中国历史上第一家金融机构“日升昌”票号，以此为代表的山西票号“汇通天下”、“执全国金融之牛耳”。
晋中人杰地灵、名家辈出。著名历史人物中，政治家有春秋祁奚、东汉王允、北宋文彦博、清代祁隽藻；文学家有唐代王维、温庭筠，实业家有晋商巨子乔致庸、渠本翘，票号创始人雷履泰；当代名人中，有法学家张友渔、历史学家侯外庐、画家李琦、歌唱家郭兰英、阎维文及乒乓球世界冠军王涛。
晋中境内山、川、丘陵皆备，气候四季分明，自然条件比较优越。东部山地岭高坡广、林木丰茂，是全市重要的林产品基地；中部丘陵岗峦起伏、草种繁多，具有发展畜牧业的良好基础；西部平川地势平坦、土质肥沃，素为发达的农业区。
晋中现有煤、铁矿、硫铁矿、铝土矿、石膏矿、白云岩矿、石灰岩矿、石英岩矿、砂岩矿、耐火粘土矿、铸型粘土矿、陶瓷粘土矿、河砂、砖瓦粘土矿等14种矿产。其中，煤炭探明储量192.67亿吨，占全省探明保有储量的7.5%；铝土矿探明储量102.6 万吨，硫铁矿探明储量为5537.74万吨，铁矿7335.07万吨，石膏矿1019.46万吨等，其它白云岩、水泥灰岩、石英砂岩也有一定储量。
晋中文物旅游资源十分丰富，境内自然和人文景观星罗棋布，可开发的旅游景点约占全省的十分之一。其中，国家级重点文物保护单位7处，省级文物保护单位48处，县（区、市）级文物保护单位632处。境内现有平遥、祁县两座国家历史文化名城，左权龙泉、寿阳方山、榆次乌金山三处国家森林公园。平遥古城1997年被联合国教科文组织列入《世界遗产名录》。近几年来，以晋商文化为主要特色的108国道沿线“一城（平遥古城）、两寺（双林寺、资寿寺）、三山（乌金山、绵山、石膏山）、四院（曹家大院、乔家大院、渠家大院、王家大院）”十大景点，已成为山西省旅游热线之一。
晋中主要旅游景点：祁县晋商文化博物馆——渠家大院 榆次老城 王家大院 乔家大院 平遥古城 榆次常家庄园 绵山 张壁古堡 常氏静园 体和堂、客院、广和堂 孔祥熙宅院 山西农业大学 白塔 大寨村 东北堡门 常氏祠堂 杏园 狮园 常氏可园 石芸轩书院 四十四帝后帖 后街 奉旨承恩坊 养和堂 慎和堂、雍和堂、谦和堂 节和堂、人和堂、华展 清虚阁 无边寺 净信寺 镇河楼 镇国寺 文庙大成殿 “日升昌”票号 慈相寺 后土庙 洪山源泉 袄神楼 回銮寺 曹家大院 石膏山 资寿寺 灵 石 介子推庙 尹林芝烈士陵园 乌金山国家森林公园 榆社－清凉寺、禅山寺 古生物化石博物馆 榆社－响堂寺石刻、福祥寺 祁县何家大院 革命圣地麻田 龙泉国家森林公园 和顺－兵宪牌坊、懿济圣母庙 晋中学院 后沟古村 晋中顺城街 双林寺
晋中产业基础的综合经济优势明显。我市农业生产条件优越，农业产业化居全省领先位置，是全省粮食、蔬菜、畜产品、干鲜果的主要产区之一，蔬菜和畜禽产品综合产量连续多年位居全省第一，农业科技含量较高，农业综合生产能力较强，农业优势突出。
全市工业生产焕发出勃勃生机。现已形成机械、纺织、建材、冶金、化工、电子、煤炭、轻工、食品等十多个门类，全国最大的纺机厂、液压件厂、钡盐基地，都在晋中。此外，经过十几年的发展，晋中已成为全国最大的民用锅炉生产基地。同时，着重开发高科技含量、高附加值、高市场占有和出口创汇的产品。精梳机、电脑绣花机、钡盐系列、碳纤维、砌块成型机、电解铝、电缆、服装等。
晋中具有独特的文化优势，是华夏文明重要组成部分——晋文化的发祥地之一，是晋商文化的摇篮。深厚而独特的文化优势，无疑是激励全市人民奋发图强、负重赶超的内在精神力量。
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[b][size=5]历史沿革[/size][/b]
[size=5] 晋中在距今约3万年前的旧石器时代晚期已有人类活动，商代后期出现城邑。春秋时期设立县级行政建置。秦代境地属太原郡和上党郡管辖。东汉置乐平郡，始有郡级建置。至明清时期，境内分属太原府、汾州府、平阳府和辽州、平定州、霍州直隶州管辖。
民国初期，全境分属冀宁道和河东道。1927年后直属山西省督军府。1948年7月，晋中全境获得解放，各县暂归华北区太行一专区、太岳一专区和晋中(旋改称太原)一、三专区管辖。
1949年9月，山西省人民政府设立榆次区行政督察专员公署，为省政府派出机构。从此，晋中开始成为一个统一的行政区域，称榆次专区。1950年8月，改称山西省人民政府愉次区专员公署。1955年2月，更名山西省榆次专员公署。1958年11月，改名晋中专员公署，俗称晋中专区。1968年9月，成立晋中地区革命委员会。1978年5月，改设晋中地区行政公署，仍为山西省人民政府派出机构。
1999年9月24日，经国务院批准，撤销晋中地区，设立晋中市(地级市)，所属榆次市改为榆次区。2000年10月，晋中市人民政府正式成立。
2005年8月2日，山西省人民政府批准“榆次经济技术开发区”更名为“晋中经济技术开发区”。
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[b][size=5]行政区划[/size][/b]
[size=5] 至2005年
晋中市辖榆次区、介休市、太谷县、祁县、平遥县、灵石县、寿阳县、昔阳县、和顺县、左权县、榆社县共1区1市9县；118个乡镇（59个乡、59个镇），2749个行政村；14个街道办事处，138个社区。
榆次区辖乌金山、修文、东阳、北田、长凝、什贴6镇和郭家堡、张庆、庄子、东赵4乡，266个行政村；辖9个街道办事处，61个社区。
介休市辖义安、义棠、张兰、连福、绵山、洪山、龙凤7镇和宋古、城关、三佳3乡，231个行政村；辖5个街道办事处，15个社区。
太谷县辖明星、胡村、范村3镇和侯城、北洸、水秀、阳邑、小白、任村6乡；197个行政村；13个社区。
祁县辖昭馀、东观、古县、城赵、贾令、来远6镇和西六支、峪口2乡；160个行政村；6个社区。
平遥县辖古陶、宁固、洪善、段村、东泉5镇和岳壁、南政、卜宜、中都、朱坑、香乐、襄垣、杜家庄、孟山9乡，273个行政村；4个社区。
灵石县辖翠峰、南关、两渡、静升、夏门、段纯6镇和梁家墕、王禹、马和、坛镇、交口、英武6乡；291个行政村；12个社区。
寿阳县辖朝阳、平头、南燕竹、西洛、尹灵芝、宗艾、松塔7镇和平舒、解愁、羊头崖、温家庄、马首、景尚、上湖7乡；206个行政村；6个社区。
昔阳县辖乐平、大寨、冶头、皋落、沾尚5镇和赵壁、李家庄、界都、孔氏、三都、阎庄、西寨7乡；335个行政村；4个社区。
和顺县辖义兴、李阳、松烟、青城、横岭5镇和平松、牛川、喂马、马坊、阳光占5乡；294个行政村；4个社区。
左权县辖辽阳、麻田、芹泉、拐儿、桐峪5镇和石匣、寒王、龙泉、粟城、羊角5乡；204个行政村；8个社区。
榆社县辖箕城、云簇、郝北、社城4镇和河峪、西马、北寨、岚峪、讲堂5乡；275个行政村；5个社区。
晋中市位于山西省中部，东依太行,西傍汾河，北与省会太原市毗邻。晋中是一座历史文化底蕴 深厚、发展潜力巨大的年轻城市。作为中华文明的发祥地之一，商代后期境内就有城邑出现，春秋时期开始设立县一级行政建制。1948年设置榆次专区， 1968年起称晋中地区，1999年，设立地级晋中市。晋中市辖区总面积1.64万平方公里，总人口305万，行政区划分为1市(介休)1区(榆次)9县 (太谷、祁县、平遥、灵石、寿阳、昔阳、和顺、左权、榆社)及晋中经济开发区，118个乡镇。
晋中境内山、川、丘陵皆备，气候四季分明，自然条件比较优越。东部山地岭高坡广、林木丰茂，是全市重要的林产品基地；中部丘陵岗峦起伏、草种繁多，具有发展畜牧业的良好基础；西部平川地势平坦、土质肥沃，素为发达的农业区。
晋中具有丰富的资源优势。境内矿产资源极为丰富，具有开采价值的煤、铁、铝土、硫磺、石膏、陶瓷土等20余种，占全省探明储量矿种的四分之一，其中，煤炭储量大、煤种全、品质优，是全国十大煤炭基地之一。这为发展能源、原材料工业提供了得天独厚的条件。[/size]
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[size=5] 好了,请原谅我的废话连篇.现在开始介绍美食了:[/size]
[size=5]一.[color=black]平遥碗脱则[/color][/size]
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[size=5]介绍:碗脱则，是晋中平遥县的一种传统风味小吃，也是佐酒佳品，具有浓郁地方特色。
碗脱则为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师付所创，距今已有已有100多年的历史。1900年（即光绪26年），慈禧太后一行避祸西安，路经平遥时，食用了董宣的碗脱则，赞不绝口，并赐予重赏。传说，从此碗脱则被封为御膳，于是碗脱则名声大震，以后渐渐流传到民间，成了饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。
碗脱则主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜，四季风行，是人们机喜爱的一种风味小吃食品。
碗脱则的传统制作工艺代代相传，并不断有所改进。目前，以董宣师付第四代传人董兴旺所制为最精。
碗脱则的制作方法如下：
[原料]面粉、菜籽油。
[工艺]以1：66之比，将面粉用温水调成糊状，再加入0.6%的盐水与大料水及每斤面粉5%的菜籽油，调匀后分盛于五寸小碟内，上笼蒸15分钟，出笼晾凉。
冷食：将碗脱则切成条状放入盘中，以醋、蒜制、芝麻、辣椒末、香油等拌匀。
热炒：待猪肉八成熟，把条状碗脱则入锅，加山药丝，豆芽和其它佐料。[/size]
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[size=5]二.平遥牛肉[/size]
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[url=http://www.30-60.com/blog/more.asp?name=banjin&id=53228][img]http://www.30-60.com/bbs5/UploadFile/2006-7/200671116404795639.jpg[/img][/url]
[size=5]介绍:上世纪50年代平遥牛肉因著名歌唱家郭兰英的一首民歌而家喻户晓，如今，靠发展旅游再次扬名的平遥牛肉已经成为了晋商文化旅游的一块金字招牌。
自从山西有了晋商社火节，到平遥过春节成为许多外省旅客钟情的过节方式，当北京的赵女士在猴年春节走进平遥古城，第一个寻找的就是有着200多年历史的平遥牛肉。
一位赵女士讲：在年前她来这儿旅游，特意来买点牛肉，带回去，来了一看，这儿卖牛肉太多了。
在明清街，三步一铺、五步一店的牛肉铺成了古城的一道风景，据史料记载，平遥的牛肉加工业起源于明代，到清朝道光年间，平遥的雷金明在城内文庙街开设“新盛雷”专号，改进了屠宰、腌渍、烹煮的工艺，加工的牛肉色泽红润，不咬自化，当时就有不见其物、便闻其香的美誉，而平遥牛肉声名鹊起，则是靠着遍布全国的晋商票号。
原平遥县政协秘书长孔庆堂：票号的掌柜到全国各大城市上任的时候都要给地方官送礼，其中送礼带的东西就有平遥牛肉，各大城市的地方官吃了平遥牛肉，都感到非常好吃，这样平遥牛肉随着平遥票号的兴盛而名传全国各大城市。
1900年，八国联军攻入北京，慈嬉逃难到平遥，品尝到平遥牛肉的鲜美，责令地方官每年进贡，平遥由此出现了兴盛不衰的牛肉加工业，1956年，平遥牛肉出现在全国名产食品展览会上，被鉴定为全国名产，平遥牛肉才开始走进全国市场和千家万户，同时加快平遥牛肉由手工作坊向机械化、规模化、品牌化发展，到1990年申报平遥牛肉商标的加工企业达到上百家，但是由于没有保鲜设备，大多数是冬季生产，夏季不生产，产销量依然很低。
平遥牛肉历史悠久，起源于汉代，明代已负盛名，清代享有很高荣誉。嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。清朝末年，随着平遥商业、金融业的空前繁荣，平遥牛肉经商人带到全国各地，从而使平遥牛肉誉满华夏，平遥城乡牛肉铺、牛肉作坊也逐年增多，平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。
平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127％、59％、32％，维生素均比一般牛肉高。
平遥牛肉建国后屡获殊荣： 1956年在北京全国食品博览会上被评定为“全国名产”；荣获“七五”全国星火计划银奖；获首届国际中小企业新产品、新技术展览暨合作洽谈会优秀展品奖；1993年10月，平遥牛肉企业被国家贸易部认证为“中华老字号”。牛肉品牌企业均获得ISO9001质量管理体系认证。
平遥牛肉的主要品牌是平遥牛肉集团生产的冠云牌平遥牛肉。云青肉制品有限公司生产的云青牌牛肉和维义食品工业有限公司生产的年红牌牛肉，也是平遥牛肉中的两大名牌产品。平遥牛肉在太原、北京、天津、西安、郑州、沈阳等国内大中城市销量日增，远销20多个省市、自治区，深受消费者欢迎。
冠云平遥牛肉这一美味食品历史悠久，清慈禧太后途经平遥享用时“闻其香而提其神，品其味而解其困”，食之后誉为皇宫贡品。著名歌唱家郭兰英一曲山西民歌《夸土产》“平遥牛肉太谷饼------要问那里最有名，数来数去数俺平遥城”，使平遥牛肉更加名扬祖国大江南北。平遥牛肉集团是山西省家喻户晓的企业，主要产品关云牌平遥牛肉是蜚声中外的历史名产。除畅销山西城乡，还曾远销内蒙、新加坡、菲律宾、印尼等地。[/size]
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[size=5]三.太谷饼[/size]
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[url=http://www.egaa.cn/food_html/20071018/2007101811312438.htm][img]http://www.egaa.cn/upload/pic/20071018/2007101811313970.jpg[/img][/url]
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[size=5]介绍:据说太谷饼已有300多年的历史。相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼。那么到哪里去买太太喜欢吃的饼子呢？这可难坏了她家的佣人。
消息传到县城一家烧饼铺里，掌柜的为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。这种甜饼是由白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清做成的炉烤实心饼，直径约12厘米，中间厚约3厘米，其表皮色呈茶黄，上面还粘有脱皮的白芝麻。太谷饼具有酥而不硬、软而不绵、香甜不腻的特点，而且即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变。
【主料】
白面500克。
【辅料】
水125克，白糖125在，饴糖50克，食油150克，碱面3克，芝麻少许。
【制法】
1.将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内，调拌均匀，用水（四季均用温水）和起，揉匀揉光，然后上案搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。
2.把制成的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖（不要全盖住，须秀点气）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽风点火约烧十几分钟即成。
【特点】
此品为山西特产，因产地是太谷县，故称矿谷饼。太谷饼面肥厚，吃着软筋利口，即香且甜，别有风味。
[注] 此饼还可包入澄沙、枣泥，以及各种糖馅，为带馅太谷饼。[/size]
pzp1981007 2008-5-8 11:44
在看了这篇帖子之后，我真的很想去山西了！好吃的东西实在太多了！
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