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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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E;tNAJ 胡桃嫩豆腐 G$`'Y{0URe8@z
"t[c;]lV
材料 (2∼3人份)
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嫩豆腐 1磅(约200)6k0o;l1ueYfD.j
海苔 1/2杯
J\F^UN 胡桃 1/2杯j/pl7@0d3q Ka9S
酱油 1大汤匙4|&}[Fj
油 1大汤匙!hPs#^Y
味醂 1大汤匙
e~$kz4B:J/p/| 白芝麻 1大汤匙 B?!@1E+qKy,M

{_SJ9u;dr 作法
3S xSi!el 1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
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]d5i%RsLF;s 2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。#B,B7aj2q%D+n
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。
'b c}3B p3|Y$^ 4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。]&n*m MCM
GT.eT/q
胡桃酱沙拉
c3vG*uM4Rd~;J| 材料 (2∼3人份)
#S V$hPEd/p} 嫩豆腐 1磅(约200)+]H!N-P i(x*]v
白萝卜 约4∼5公分*Zu3K OC*F xz2\
小黄瓜 １条(rv!M&\jr
薄的油炸豆腐 １张-}IlFpG#N
大叶 3∼4张
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P0u dW&s |"t-S 胡桃酱:nfNH|B3u
煎胡桃 2大汤匙x2Zi/X*QrV/a
煎芝麻 1大汤匙Y#F:a's)qQ
淡味酱油 1大汤匙
0?/I0a6S8C N4l*I 味醂 1汤匙'OG+U/fN+c#D

IFYTC[5q$y P 药味
in e1k3hAtZ? 茗荷、生薑、青紫苏等少许
1`D;mP*} p~A.A%T $c+_x^A+s\qd;BS+|
作法%G f*m8W9IT
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
+F3k!L&eFqD 2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。2Y.X8C"Ay ?9}Z8v
3. 大叶切成丝状。
Zt3ihl:uFaz 4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
Z uMtg 5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。6[/d"Z*b ^N3?
6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。