烹制材料　（五人份）
/ M5 m( m- D' R2 o6 x0 a0 g( C* d4 ~. r& b
　　材料：
9 R4 f0 u# [& b% ]" u. l7 V0 ~' o
+ o; m# `$ H0 X( t7 }4 @　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)3 o% q# ~% I' F. L+ t
　　调料：
4 [6 P4 _# W! S" g7 Z1 B) C; W5 C* ~* G; N5 D
　　油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
$ V1 Q7 X8 V: l0 K) S! z! t
) m! w6 w/ z+ R% z1 V, b( u5 e鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。/ c& R$ `) Q& x1 ]! q# v; m7 g

/ m* U$ B- o# |' o3 @4 U  h土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
7 }2 s4 C3 s% Y  {* C6 }
5 ]% ~$ X3 G- C( `大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用/ S. o  Q' ?5 U& E. h

/ B3 f7 p% k, v) C8 o: u7 E! `烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
- ?5 P: a% v3 W3 v% Y; q$ n5 l1 L5 U- i" G! x9 h  b% H
倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
& l% |" a8 i$ o6 ?$ g. m; g# X: S( M/ k9 N2 \% T
将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
. H" e9 ?- U# A$ e8 Y
% U9 G! |# @) |+ i+ }洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
2 O6 G, D) [' x: E; G
& e* D- G4 W" u: I: t9 z2 P厨神贴士:* U$ b0 e% A$ a" |
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
$ }; y: P0 T2 h9 V. _1 e+ _) G* U
　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
' E! z( J. O8 a4 {' z% W# t9 `3 n- c. g& q
　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。/ W9 s% Z" e& n2 G1 \% X

  m" N4 h6 n# Z+ [1 v　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。  S3 A; S, ^9 A) S9 o+ u* p7 U

* h4 J- s( K! L- q" f" L　  5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。5 e  M( I: U5 x# ^5 `

" h9 [7 ]4 d4 [　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

嗯！真是不错。看着就很有食欲。谢谢楼主！

看见就想吃，一定不错，我不会做菜有光碟就好了。

楼主发的看起来不是很好吃，不过还是小支持一下吧！

新疆大盘鸡,传说中的新疆美食

吃过这个,不过不是在新疆,好像是很大的盘子,吃完鸡肉和完酒,就可以在盘里拌宽面条,味道不错!

不是吧~~这和普通的闷鸡块也差不多啊~~看不出有什么特别~~

吃完后，觉得面比肉好吃！！哈哈哈哈哈哈哈

顺便说一下，楼主的手很细，很好看呀！！

新疆大盘鸡,我们这里新疆人开的店里也有.明天我也去尝尝.谢谢楼主这么仔细的介绍