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给肠胃做个SPA
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策划/吕艳文/营养专家 范志红博士
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菜谱作者/艳阳 摄影/紫羿云天 张旭明
2 X: ]& m7 e4 n3 N" E, L 菜肴制作/俺爹俺娘肉丁大包 米粥店
/ ]1 y$ p& s9 j4 V# g/ O 你想过吗，每天，和美味一起被你吞下去的，还有压力，废物，油腻，污染，它们从食物进入肠道，从肺泡进入血液，从大脑传到内分泌系统，让女性体内毒素堆积、面色晦暗、脂肪堆积、提前衰老。
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如何对应这一切？让我们再次求助于天然食物的恩惠吧，给肠胃做个SPA。合理的膳食可以帮助减少肠道内脂肪类物质的吸收，从而减少肥胖的风险；还能帮助各种废物的排除，从而令皮肤清洁爽滑；也能帮助人体调节免疫系统功能，让衰老细胞快快被清除干净。看看下面这些清爽营养美食，是不是正合你疲惫的胃口？
3 f- |0 U1 C/ G& p, N7 a 五彩牛肉丝9 n7 T. s" u+ w6 K, e
原料：牛肉、青椒、胡萝卜、牛蒡、香葱、姜
3 _. m$ J. d H+ `. M: D 调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉、色拉油
c" d, [. W9 j, y0 ^3 f 做法：
9 j$ F2 u& b. ]9 p ] 1、青椒、胡萝卜、牛蒡洗净、切丝。
) p3 c2 `8 R$ R% Q; V, e 2、牛肉切丝，用盐、味精、淀粉腌制10分钟，放入温油中滑一下。
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3、锅内放油，下入葱段、姜片炒香，放入其他原料一起翻炒，调味后勾芡，即成。
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专家解析：
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青椒在蔬菜当中含维生素C最多，而维生素C可以减轻重金属和苯类物质的毒害，也能提高人体抵抗力。牛蒡是蔬菜中纤维含量最高的品种，对于促进肠道蠕动效果极佳。膳食纤维可能减少铁、锌等矿物质的吸收，而牛肉富含铁、锌等微量元素，对于保障夏季营养供应具有很好的作用。
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贴心叮咛：这道菜适合炒食，其中加入适量油脂，可以帮助胡萝卜素吸收并改善牛蒡的口感。
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双笋烩香菇
) K& ?6 b! N2 f! k& B 原料：芦笋、香菇、玉米笋、姜
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调料：盐、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油
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做法：
, y$ y: g3 x' n# a/ O 1、芦笋切段，和其他原料一起用沸水焯一下。
7 d! V/ o' z% ]: P* S$ m 2、锅内放油，下入姜片炒香，放入全部原料，调味后翻炒，勾芡，即成。
) f9 x: b, y" E 专家解析：
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芦笋中丰富的纤维素可有效促进肠道废物排出。玉米笋当中含有丰富的木聚糖和阿拉伯聚糖，不仅能促进肠道蠕动，还能包裹结合食物中的污染物质，从肠道排出。加上香菇中含有提高免疫力的真菌多糖，这道菜堪称食品中可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、活性多糖类的大聚会，可以有效提高人体的抗污染和抗病能力。
/ S& v* ]% y$ G% C4 M 贴心叮咛：
7 F4 w# |4 l8 ~+ R& T/ L1 g 香菇不要反复洗泡，洗净后用少量水发开即可，以免损失其中宝贵的真菌多糖。
! w' V& i# {- N7 o( c# A7 \ 松仁大麦糯米粥0 H n5 ?5 |- ~+ P
原料：糯米、松子仁、大麦米、枸杞子
0 |* r8 G9 x. i 调料：白糖
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做法：
7 O$ z* [" p* H( } p8 w 1、糯米和大麦米加适量水和少量白糖煮至7成熟。
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2、在粥里加入松子仁和枸杞子，小火将粥煮熟，即可。
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专家解析：
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松仁含有丰富的必需脂肪酸和维生素E，既补虚，也有润肺和滑肠的功效，是传统的养颜食品。大麦米当中不仅富含纤维素和半纤维素，可以与重金属类物质结合，还能促进食物当中的污染物质排出。糯米也具有一定的滋补作用，其粘糯感可以弥补大麦带来的粗糙口感。三者的搭配兼滋补身体、养颜润肤、预防便秘、排除污染于一身，若添加少量枸杞，色彩更加悦人。
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贴心叮咛：
8 m# i* Q9 U1 }! c& o0 P 松仁需要早些加入，其油脂和米粒结合，可以改善粥的香气。如没有糯米，可以用粳米代替。
+ C# @6 i& e/ K! Q; k. H9 D! ?, b' m4 H 海带魔芋南瓜炖排骨0 y2 s7 x' J% @; x
原料：排骨、海带、魔芋、南瓜
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调料：盐、味精
$ W5 f9 r) m5 U$ y: l" F 做法：
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1、海带洗净、切丝，南瓜、魔芋切成菱形块待用。
6 {" f V# d1 n' o 2、排骨用水煮开，捞起放入砂锅。
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3、将排骨炖至7成熟，下入全部原料，调味后小火煨10分钟，即可。
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专家解析：
3 ^8 u1 d# l2 q+ C5 f! } 海带富含海藻胶，是优秀的抗污染和抗衰老食品。动物实验证明，它可以与食品中的致癌物质结合，将它们带出体外。同时海带还是首屈一指的碱性食品，可以中和血液中的酸性物质，保持人体的酸碱平衡。魔芋与海带有类似的功效，并能有效降低血脂和血糖。南瓜则具有降血糖和预防便秘的作用。这三种食品和排骨一同烹调，可以吸收肉类中的脂肪和胆固醇，在补充营养的同时保持皮肤清爽，肠道通畅。
# l/ M! b/ p0 q8 v0 j 贴心叮咛：
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海带、魔芋和南瓜的数量要明显多于排骨的分量方能起到最佳效果。
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木耳莴笋拌鸡丝+ q& L( i9 H6 y+ G! J* Z+ _- C% Q
原料：鸡胸肉、木耳、莴笋、青椒、红椒
8 l( j2 Z. o# I# o0 A" p 调料：盐、味精、香油
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做法：
- \6 F0 I8 F, A8 Y; h& B+ W 1、鸡胸肉切丝，用沸水焯熟。
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2、莴笋、木耳、青椒、红椒切丝，用开水稍烫一下。
: M' v" D: K2 {. {+ n0 W 3、将全部原料用盐、味精拌匀，淋少许香油，即可。
0 u0 h5 Z) G" s9 N5 E) F 专家解析：
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木耳富含可溶性膳食纤维，是著名的润肺清污食品，可促进呼吸道灰尘污染的排出，促进肠道蠕动，还能与胆固醇有效结合而预防高血脂。莴笋则是预防便秘的蔬菜之一，对于体热者还有凉血作用。用这两种蔬菜与高蛋白、低脂肪的鸡丝相配，用凉拌的方法制作，既好吃又清爽，能充分发挥营养、排污、减肥的三重功效。
1 U: X& l l K" i1 n 叮咛：注意选择优质无污染的木耳。同时注意凉拌时不要放过多油脂。
& F5 E; i0 ]$ M 菠菜鸭血豆腐汤
$ b9 r* E4 P U; p 原料：鸭血、豆腐、菠菜、枸杞子
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调料：盐、味精、胡椒粉、高汤
! S% _) X e: i9 E: g, S' r 做法：
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1、菠菜洗净、切段，鸭血、豆腐切片，待用。
4 X9 q; N2 z5 ^& M* ^- o 2、砂锅内放适量高汤，下入鸭血、豆腐、枸杞子炖煮，将熟时，放入菠菜，调味后再煮片刻，即成。
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专家解析：
: {- h8 T+ |% }* d, ~: e. n0 h 菠菜营养价值很高，可预防便秘，水焯后加芝麻油调配便有较好的作用。但是对于一些肠胃虚弱、身体瘦弱的人来说，单吃菠菜并不能获得良好效果。鸭血是铁含量最丰富的食物，蛋白质含量高，而且具有清洁血液的强大能力，与菠菜搭配，则可增强其营养和保健效果。豆腐富含钙和蛋白质，也具有清火作用。三者配合既能提供充足的营养物质，又能帮助人体排除污染，热量低而口感好，堪称经典保健菜肴。
+ \* L- ^! g% f" E 贴心叮咛：菠菜最好在沸水中先焯1分钟，除去其中的草酸，再放在汤里与蛋白质食品同煮。
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