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东北乱炖做法 * }. H! s) m+ e0 R1 N& |- M

4 l. ?( k. j8 T% ~( J        原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。
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乱炖的详细做法：
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0 C- s  f' y; O3 h( Q4 N+ F西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。
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9 X4 b8 l/ ~) O1 j& u* |然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。
4 F, e" ]: o6 I7 O' d: q- y把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。
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1 e) F( Z) v, S/ G# k5 _: G, J6 ?等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。' {+ F1 q/ R$ ]& P) Y

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等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。
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这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。! t: m$ {+ s( N4 P* Y0 l2 `0 y

1 e# t* T. J7 Y+ u* b其他几种乱炖的做法：
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乱炖做法一： $ @$ e# v4 a3 d8 [- U) n. e/ H! N

( ?3 I4 V. _' K) I  ^A．必须用五花肉 B．东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。
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8 |- d, l" r, E6 k& S/ W材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。
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1、炒锅底肉：5 \/ U) }. L* w2 O3 H
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五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱7 m! v, s7 y- M  F
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锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒7 m% |; J4 R2 a+ C3 A, U2 N3 C

9 e4 C  B# N* \# L放入大酱、葱花翻炒- H1 Q! x" w5 C
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放入西红柿继续煸炒出红油
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放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟
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6 r. n$ ^- _' [" I) n6 Y% ~2、放蔬菜：
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先放入土豆
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0 P( R# Z& D# ]& W' @/ D) D陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）
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放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟6 R( C8 Y* C- c  S2 m
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放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精
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已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。
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乱炖的做法二：
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原料：
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五花肉（因个人喜好而定肥瘦）、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)。( n4 B% [- `' p

5 d+ D* c" K8 Z  O. y4 Y# ?' F: Z要是喜欢吃粉条也可以加一些。5 ?' P* x0 k8 E" G/ E

; ]6 \7 A( V2 j7 `葱，姜，蒜，花椒（少许），大料（少许）。 葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。, @5 e( Z: z" }( j0 E1 J+ n- s, J

- @0 ~( r! w- F- b% u  R- e3 H( O肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。
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步骤：# t$ \9 _" A* \9 x0 B) o

, P+ b7 C* @  v油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。/ {" J- a( D1 ?2 r# }
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当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒。
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炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。& h# W8 v2 k" q; }6 v6 p

- R' B) m  N0 O2 a& _再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。
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加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖！9 Y, Q; s  W, g+ ?* `" n/ K
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等要出锅时放入鸡精就可以了。- E# [0 V& H/ t
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当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。
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营养大盘点/ f; k  Y  X3 z5 o5 Z

3 O: R7 q7 x3 [/ t; i西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力，大有裨益。 2 b2 y& m0 c# `3 F

! }* Z8 i2 u$ g( j( s( O整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子，蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中，抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面，是其他任何颜色的食物都无法比拟的。所以，你的餐桌上要增加蓝紫色的食物。
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更难能可贵的是：西红柿和茄子内都含有奇高（700微克）的生物类黄酮，生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化，帮助减缓血液中血小板凝块的趋势，还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健，具有调节血压及心脏的功能，可预防心脏病及中风的发生，并可阻止癌细胞产生扩散；还可预防白内障；增加毛细血管的强度，防止毛细血管破裂、渗漏和出血。如皮肤易损伤或擦伤、静脉曲张、牙龈出血、流鼻血、习惯性小产的女性以及遭受痔疮痛苦之人应经常食用。更多的菜谱，东北菜谱

其实说是乱炖,也是有很多说道的,不然不是都可以一炖了之了嘛!

虽然不是东北人，但是也非常喜欢这道菜， 不过要放五花肉，土豆应该被炸了，这样不易散。

原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜、土豆、五花肉、宽豆角、粉条、东北特色蘑菇和豆泡3 }' y5 h* u4 M6 l" [
调料有酱油、葱、姜、蒜、大料、盐、鸡精、香菜、大料、花椒、桂皮、大酱
. B3 y) c  i, p* Q乖乖 这种炖法能不好吃吗 营养丰富都能补充到不说 荤素口感不同又能互补 好美食啊

东北菜真是俺的最爱，上星期刚刚去吃了一次，分量足，味道够，喜欢就两个字。

对，分量是一大特色，让人吃的爽，东北人实在，菜也实惠，味道也不错！

个人觉得还是太油了，偶尔吃下解馋还行，吃太多了要胖

我很喜欢吃炖菜 但平时吃的东北乱炖好象汤比较多 外形也比不上楼主得好看 我想晚上试着做一下 看看好吃不

我就是东北的，现在身在外地; C$ q% W+ a+ `* a' g; j; ^# o
看见家乡菜，真是十分怀念阿

南北口味差距还是蛮大的，有些配料是个人不太喜欢的  不过顶楼主