[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

$ J3 t0 S( R: t" Y( r7 y' ?     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变…… ) S% P# s3 Z3 q0 x) _* h: z8 y
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   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……
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! ~! o' h# E9 {3 Y4 |   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……
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做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......* [5 a  ]) |$ {* Y
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% b% Q8 q& W! x5 i3 i( ~$ {这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
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下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。$ e' W6 _: w, d8 \

0 ]5 @+ @  X. s$ [6 I第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。$ v0 Q! E) D' T! @$ b- W% L" z
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将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。6 [0 w  C5 a9 M

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分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。
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再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。
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/ n" G6 k8 g! z注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
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  }7 C/ n. a1 M3 U4 K7 d% i( a4 w* p切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~
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草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。9 D" e" \# }; T2 f. [
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切鱼片的小窍门：
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* `4 F9 S  ~5 M  ^. R4 |6 X5 p最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~
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如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！6 o, \$ k5 C4 H4 Q3 I* f+ I! ]5 H
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有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~
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材料! U( H# e$ X' g& v( Y) u6 e
鱼肉 ...................................................180克! Q* O  {, P# N7 |  Y* m
洋葱 ...................................................1/2颗  V7 e% D. F) f, F% a
泡发黑木耳 ..............................................30克- O! X7 `6 T: D! N- @! n
胡萝卜 ..................................................15克
. b/ O6 f3 \$ |) _+ x; \青椒 ...................................................1/2颗5 j( \  }: Z+ B$ I" M8 H" ^
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调味料% [7 F+ ?+ m$ z  o& q3 y; E6 ~
A.盐 .................................................1/4茶匙) C  y) k$ N2 \0 A/ m1 b
　蛋白 .................................................1大匙: A1 b. {' w% M. C7 y+ _
　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙: K$ x. N( I* Y3 s2 s( }2 ~: f5 M
　料理米酒 .............................................1茶匙  \) s, ^# ?$ W
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B.西红柿酱 .............................................2大匙
) _4 k* m  X9 C# B/ F0 h　白醋 .................................................2大匙6 V$ b; f$ ^* W4 Q
　水 ...................................................1大匙# ~" c0 V* U- w
　细砂糖 .............................................2.5大匙
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8 I2 `1 j" X) B- F( h. P6 qC.土豆粉 ...............................................4大匙# l: G; m' \5 d! S6 |
　淀粉水 ................................................1茶匙
( D* O. r  s% p　香油 ..................................................1茶匙* `& U" |# P7 u( ?
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% t% `6 p! |' M8 i4 L作法# n3 C5 X8 O8 G8 N: Z3 E3 ^
1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
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2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。% V* ~" q7 T$ D& w! B
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3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。% ]7 ?8 z( @8 F# W2 F% c

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3 M0 }0 |4 g  S$ O糖醋的基本美味元素
1 o8 G; M) [3 O$ \! \% `要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
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9 \, _8 p- w9 K7 g9 T美味之1--醋; t) x7 C1 f, \
醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！
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0 P% i, Z5 {7 V7 `7 X1 e0 y美味之2--酱油8 I5 z. ^/ b* H4 C& X
在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。5 T: S. p6 Y; M' E+ P4 l

* _& }+ E9 p/ r, m1 P$ L美味之3--糖3 w* {& H7 z' l+ |1 ^7 S
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。