第一步：和面.
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, e) U! O; l0 _  p面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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! ~5 x3 E! h2 q* h, q, ~0 s第二步：洗面
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) G. ^  W& w& L- H$ Z１给放面的盆中加凉水.3 x$ G1 V% b; |8 ^4 V# |* j" i

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２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
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３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.3 L* M0 M+ a5 c( \3 q) o! ~5 a5 Z5 Y

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４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.- R* z: Y0 k) [
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& z1 C; V9 {! G$ B" X５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了
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' D" \% [" s. C" P7 X第三步：蒸面皮
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$ o/ k0 [, F: S+ s１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）) x- |7 d) H: e$ |0 ~- ^! r
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. n# F. Z3 H8 G% e* w２倒上沉淀好的面粉水,转匀
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３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.2 N: V4 [- Y5 B9 `
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' U1 T9 a. P8 L2 G  \４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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* g! j9 e7 N3 a; \8 d7 ]５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）2 s8 U. f9 d  M3 a) ?! Q

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1 q' b! @' Z# k; R2 U+ P- j" ~第四步：蒸面筋或煮面筋
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蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.+ S  G7 n% A1 ?( X6 w
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今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）/ h+ O# D, R. e
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１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片
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/ O/ F3 f2 C- ?- k5 w7 G4 V２用右手拉住,缠绕在左手指上.
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$ w0 B: A0 X+ M  |* w' i, n$ O* C３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.% g7 W9 x- B7 Z8 E7 }6 ^, L% v
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9 m% X6 F7 `' @6 }$ ?6 n5 O４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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) k% J" [) n& g! G" W  j５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.7 i+ C2 H8 ?% P: m' b6 Y
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６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.
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第五步：开吃.( ~) c! y7 h; n, a4 n8 ~* I4 t/ G- S: K/ u
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调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）; k" `5 b0 b$ S5 W8 x6 F

- \7 u, }+ {$ }5 ~4 M0 F陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.0 n$ ]: ]: v' z( v4 L

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网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？
( j+ d' B" O  r( ~& q' q) R, i4 T0 z1 R. g楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮