【菜名】 炝锅鱼  J1 m* i1 o5 s9 _1 I9 j& a9 m

! w1 ]* G$ e: u# {7 r* }* {; M【菜系】 川菜菜谱
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【主料】 鱼类  `7 @! c* ]2 `* G
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【做法】 烧
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, s: |1 b) M9 g3 T【味型】 麻辣2 w- I& U3 T3 K3 ?& P

, V9 P" D) r2 x# Y【成菜】 热菜
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0 t6 b+ S7 F+ t3 w9 T" Z/ b; b原料4 q9 O' [9 [7 U0 m& u/ K9 }
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。8 d1 _% O  j9 D( ]

& R3 f  F! R) _) f' P; l( z; b6 ^* [调料
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干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。
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制作
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1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。6 M% o' ~& g2 A) y+ Q+ v7 o7 ^7 ]" a
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2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。9 I* Z3 z( w2 V3 e

  Y8 w7 y) |2 q; @5 m# A3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。+ b! j7 C  J) f2 \8 R' e- W, C  K

1 N; \/ u: Y. P1 b' Q1 ~. [4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
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( j& h. c/ C( [9 z3 D  Q* _  d5 N) T特点, S. M6 p9 g0 V) k" t7 ~2 _
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色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。) g1 k9 u6 a4 D
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个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃