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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-5-14 23:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芙蓉脆蛰螺花
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9 u+ K0 J; T0 R
主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克. Z1 G+ a3 o# v. ]
; x9 ?8 n% q* a8 ~. c8 G+ o: G
配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜 _4 _1 }2 w3 M1 l6 j
/ A) o( J* S4 y) D. f调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油. `4 L+ k, ^5 a
/ d" v0 O- W( p2 P9 q
制作：9 S3 l: A; W$ k. g7 U
8 f! c7 K1 j8 u% i$ [8 k7 n1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
* Y7 @& Y8 W( b0 W1 S9 B
3 J. _ L5 u/ E x) w& {2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。% F% s8 b% p, c7 Y& b7 V
, F c+ r! L) v% w" O3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。" O# D5 O" |' _ R" D
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4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
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制作关键：螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
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