[凉菜] 涼拌鯛魚皮

涼拌鯛魚皮


【材　料】
鯛魚皮
120公克
白蘿蔔
70公克
蔥
2根
蒜泥
1大匙
【調味料】
A.鹽
1/2茶匙
　沙拉油
30㏄
B.白醋
1茶匙
　細糖
1茶匙
　鹽
1/4茶匙
　香油
1大匙
【做　法】
1.鯛魚皮切絲後，放入約80℃的熱水汆燙過後，立即撈起泡入冰水中降溫，待涼再撈出瀝乾，備用。
2.白蘿蔔切絲，用調味料A的鹽抓勻，約醃3分鐘後，以清水沖去鹽分，瀝乾。
3.蔥切細花，置於碗中；熱鍋，加入沙拉油燒熱至約120℃時，沖入放蔥花的碗中，拌勻即成蔥油。
4.將作法1的鯛魚皮絲、白蘿蔔絲、作法3的蔥油及所有調味料B一起拌勻即可。
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