[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料
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) s: j9 {7 `. i9 Z青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。! N% D+ f4 B) ^6 y4 s
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调料' @5 q( `; w/ x1 `  R

2 j! e# \. J+ F1 ]+ T4 y+ F8 U) L高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。
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& K9 `/ \. S' o! ]制作# q! h+ Z4 s- O) l* k; l2 g
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1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。
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2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。
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8 a; B( y4 ^# L) }特点
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. z/ k6 \* R# D! o: ^. S: J! X香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。
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制作关键
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8 n# P7 ^2 \& H3 x8 K" k5 g& g1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好