孜然是很常见的调味品，它的风味独特，味道芳香浓烈，能祛寒除湿、理气开胃。牛肉经旺火爆炒后，往锅里下孜然，孜然适合与牛羊肉同烹，因为它可以祛腥解腻，令肉质更加鲜美芳香，还可增进食欲，此菜鲜辣咸香尤适宜佐酒下饭。
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　　烹制材料(三人份)
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8 n# o. a, ]: N3 y) O) k8 J1 |　　材料：牛肉(366克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只)
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　　腌料：盐(1汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、油(2汤匙)
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) F9 b$ ~" `, Z' s# q5 y　　调料：油(5汤匙)、孜然粉(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)2 _- ?) y1 S# x; P

7 U  [5 x6 f* f0 D                             第一步* g9 r9 K0 f9 V) o; x5 B( H

* e; W; c" [) n5 i9 n　　1 牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1汤匙盐、1汤匙白糖、1汤匙酱油和2汤匙油拌匀，腌制30分钟；蒜头剁成蓉，姜切成丝；青椒切成小块。
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                             第二步
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6 Z0 J& L" I0 Z                             第二步# h+ m% }3 a5 f+ H+ @. k0 d9 U

) F3 C: n4 y7 v# o: x' l0 Z　2 烧热锅内5汤匙油，爆香姜蒜、干辣椒和青椒块，倒入牛肉片大火爆炒至其变色。' u  g+ {7 e& H' {

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( d7 V+ r& d) V3 W$ h                             第三步
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　3 加入2汤匙孜然粉、1/3汤匙盐、1/4汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和5汤匙清水，与牛肉一起拌炒2分钟。7 b% u2 q8 ~3 q- f. D
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                                 第四步
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, ^' S$ v$ D5 ^% U# e4 A　　4 孜然牛肉盛入碟中，将海苔片撕成小块，放入孜然牛肉中，即可开动了。
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* r' i% H; c2 i* d' q                            大功告成! c. V/ J2 m6 U* v5 F
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　　贴士" T7 I8 Y5 _  ~% y, s: e

* g. C( ^, M- Q　　1、干辣椒应先用温水浸泡几分钟，沥干水后下锅，使干辣椒不容易被炸焦。
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& o, [( k# X* }# x, P　　2、孜然有颗粒状和粉状的，颗粒状的孜然入菜会比较香，买不到的话，可改用孜然粉。9 {* l7 A' B& h- z% O$ }7 a5 r

. ?5 Q  c- |" C　　3、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。- ~, x4 C$ {. d4 j

, p  d! k: \" O　　4、用孜然调味，量不宜过多，孜然性热，夏季应少食，便秘或痔疮者应少食或不食。

谢谢楼主啦，明天做做试试拉。

这玩意我也常做，就是把牛肉往油锅里一爆，然后大把的撒孜然粉，没有这么多花花道道，明天我也换换花样。

十分感谢，原来是先放油搅拌一下啊！我一直都是直接放在锅里，下次尝试一下你的这个做法．

看似非常简单呀9 ^# x7 B0 Z) q: `* P4 @6 `+ R% P6 {
等哪一天我也要试一下# T: S( @6 R; w0 E
还是很喜欢这个菜的

个人很喜欢吃的一道菜，但是一直不会弄，以后一定按照LZ的方法去试试

好菜啊，我闻见孜然为味就兴奋啊，太好了，谢谢。

红心六感谢楼主!呵呵  , W+ P7 p9 b, h2 }3 r3 T4 ~
谢谢楼主的教程  一会去买点牛肉试试

看起来不错.吃起来应该更香!有机会的话一定会试一下的,谢谢楼主!

楼主这个推荐的这道菜看上去不错，明天把料配齐了试一下。