maluema:这可是丐帮失传已久哦!7 V6 n" Q6 F9 A* U" a7 D8 ~3 {

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3 t  Y1 |5 I0 f" P# X主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
3 h+ U" Q. ?# v% _9 s6 X辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 ' {& ^% g1 B9 e: w9 t: H
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
1 K0 C* R& P' H+ f- F( z做法：
* W' {% P* ]5 f! [0 |１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
; P; Q/ Q& e' B: ]+ K3 j+ F２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
( Z% m& }, K/ Q9 ?4 ?% D* ]３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
  ?' |5 K: H( _4 z４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
$ S$ v7 ~/ \9 Y' u8 q５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
; u; _$ t8 U" C0 O1 p# M小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 - L2 O* p: }, p) d) P- V
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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。
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荷叶包好,用绳子捆好。
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和好的面粉代替泥巴的
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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时 . g& |6 Z7 Z( s

( Q6 }) q& e- q  C9 E把烤硬的面糊敲开。 5 R4 ?( `  d' |3 E' M" ]

6 C0 _3 n0 }$ G# q3 l, A烤好的样子。
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再来一张酥烂的样子。8 b, i# y* {: h
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鸡肚子里的材料。

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

不是要放到土里 这里没有？  只想吃现成的

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧,  只是泥土换了面粉而已!  一样的!

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

晕倒！！！！！！！！！！
' |+ k: j. v- F2 w光那猪网油又到哪里找？？4 k  r' y* e1 \/ ]) k3 z2 [
您家甚时做？？？？？？？？7 z9 t5 y1 a. y6 E6 w9 X% J
吃个现成的好吧？？？？？？？

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
" m- E* T8 N6 v: ^" e2 C% [) c均匀抹盐，外包荷叶
& ~2 g  c5 m% l" J% m田边的红泥均匀裹上+ W% K; _- }1 C3 w0 `
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层
" Z8 J1 k- I7 c4 s9 s+ F一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）. j# C7 \5 d8 g9 I) m3 g# T, M
汤煮好时，叫化鸡也差不多了
$ T- b# t$ [  B. m# m取出焙好的泥巴坨
: W5 T) ?! K$ H0 w4 a/ i石头敲开，展开荷叶% v5 e; b& M1 n9 _8 p; s
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！