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- l) E! j7 c' B, X$ ?【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  
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/ n9 E. d; f: _* `7 q0 P【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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. X# E7 i$ j% p+ K' d8 ?, Y8 x【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
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粤菜蟹黄鱼翅做法 9 b( g& v, y" i

7 C3 e$ F0 B1 V〔主料辅料〕 6 r4 j% n; I( x, W$ m8 [) _  V
    水发鱼翅……100 克
3 ~# h) D3 A+ }) |: l    精盐……4 克
1 j. `$ `# a& q7 S3 S, s7 `    活螃蟹……2 只 8 k* i5 K1 Z& R" J  }
    味精……1 克 $ }4 J1 D, t9 K& }  ~8 B) r
    白菜心……3 棵 ' C+ U- M# T# z' O
    酱油……5 克
( \2 l1 T3 B9 @! e4 I/ S+ @    葱白段……5 克
% Y2 K  c! m2 Z    鸡清汤……200 克
% p; D% N! @  r; w    姜片……3 克
: F, D% K. H0 u/ E    湿淀粉……25 克
  e( T7 `5 D# C' `- r# V    葱花……3 克 . b# N3 N; w- W6 E7 K# C, H
    熟咸鸭蛋黄……2 个
4 _8 b$ J. Z$ x2 W* H' G8 o    胡椒粉……1 克
* ?  M" h/ |: q+ b    熟猪油……50 克 " t" m) f  s* M9 j  _) F& Y* a- O
〔烹制方法〕 ! q- h. {. T: ^& r# r9 a% p7 {
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
! B( n' D" F% U* S6 q, F8 J* {2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 ! `. e2 P/ n5 U/ a
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 + T5 Z+ S3 N! G: t/ z4 ^' Q2 i- p
〔工艺关键〕
  c, e, b$ T7 S# \* k5 l1.翅沙要去净，翅身保持完整。
2 y: V4 n, w* w& p: Y( W2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。 5 y' k, m8 J% s% {  j$ f# L
3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。 + w! x' h. G7 y/ U& _1 c& ]
〔风味特点〕
- p* W+ E* c. L. a& e  w7 x1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。 / t0 H0 E! G. O* X6 Z, a3 D& O/ i
2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？