陕西小吃---岐山肉臊子岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子！/ X2 V% w) z& A( j$ R( X( U
做法：
+ U' F! y  r% ]. B9 H. H. t１后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开。2 g7 ~+ A2 |6 L: D2 v

% N+ p( i( M2 x2切片，肥瘦分开放。/ w" ^0 [. e' p- F
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3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.0 x( M1 m* I4 J. o/ f

. u# h1 d! `& i4煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃）.5 j  R2 o5 ]0 e: G

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这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.
, G2 N4 e3 d. _7 Z# o5放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍）,加盖转小火焖10分钟,让其入味.
+ {  \% m! F3 ?4 A' `（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）4 a6 |% t% F" {- i

3 w8 ~- Z/ p# X9 I7 U/ L. E6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,翻炒下就可以出锅了.# _% r4 `3 Q& i" @

; Y, m: [+ S3 ~! U$ F出锅了,看～6 g: t' d/ w  o; b, x
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近看～
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# {% G4 u5 Q4 e1 u7 r: Y. C+ x% ?# U! H整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,所以我们一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉.3 |& @8 B( |* u$ Z
肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦！
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[ 本帖最后由 emwe 于 2008-6-14 08:25 编辑 ]

最近正减肥，这个东西热量太高，冬天吃还可以！

很有特色的菜，应该很好吃，但这种高脂肪的食品不能多吃。

“炒好的肉臊子放最少半年是不会坏”？
+ {  z8 G5 c6 t7 `4 T/ v2 z天哪。。。难以想象！

好多肥肉啊，看着油腻腻的，夹在饼里面估计不错的~

看着和有食欲，真的很不错，下回我也试试看，谢谢楼主

这道菜好,看着就知道好吃,制作方法又简单,最重要的是容易存放,一次可以做很多,想吃是就拿出来吃,多方便啊,强烈支持主楼

营养好高啊 肥肉是不是多了点 吃起来应该不腻吧

不对呀，楼主，我是这样想的，猪油放凉是会自然凝结的，跟果冻似的，你怎么吃呀

确实好吃，特别是夹刚出锅的蒸馍，那叫一个香啊，包你一口气吃好几个。这样做出来的肉不腻，因为走油了。怕脂肪大的人放心的吃吧！