4 r, k  V2 Z) ^2 T8 G3 ~' E1 S: L3 O材料：
! h  K  y- }2 j3 G2 y4 k- Q
) D5 Q/ n5 a8 ^. e- z5 s$ n    草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
- I" w& g' r4 a; p, R" r( p3 ~
( _) R( F" p6 X/ z% ]' w    腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油# _6 v: E2 J7 p: E

2 l4 m8 G: f9 ~. l& R7 ~
% k9 o3 v( e4 @5 X" v. q8 D3 Q+ n! s9 O+ V( X- L: l0 _
    做法：
+ a9 Q4 b6 x! v; f% Z3 M
1 f5 G/ d; Z, T% l) f    1，将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。/ E5 i3 J2 p8 r, q  C3 a; z& @

; ^9 J, V  n/ A" `    2，将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
, V0 V$ w2 `/ U$ W- v/ P" b- m7 Z( t" V2 ?( a
    3，姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。, |% T  W) K& l! K' }: K2 r8 a
6 p7 ^# `% ?3 |& L! {+ I% J
    4，炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
6 m% Y% n' @2 B- y/ w" O. }5 n- P5 X. I. J6 A  b+ S
    5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
* U# i# x4 j' ]& t1 p9 d3 p
' p) b: ^, ?$ L& q    6，加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火- f  p! h1 Q# U  D- G' n0 Q/ `4 x+ X
. |" z# o3 r. f& V
    7，将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。
' \. J: w( ^2 [% L/ R% c
# F7 \  f7 e9 m; Z/ K    8，将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9 s9 F6 P& c  o' K& |2 y0 D2 Z. q
6 V( i. H5 Z( y7 \+ o; A    9，炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

这菜很好吃.香口味浓,但是不知锡纸在哪地方有卖的,希望知的告诉我一下.谢谢啦.

烤鱼看着就不错。很有食欲，一定要做做看尝尝看！锡纸可以到超市买到的吧！

重庆的菜基本我都比较喜欢吃 ，可能就是因为他的辣吧。

好像武隆、万县等地都有这种烤鱼，味道很不错，我喜欢

吃过重庆的麻辣鱼、豆花鱼、酸菜鱼，还没吃过烤鱼，做了尝尝

好呀好呀，终于在这看到烤鱼的做法了，我在重庆吃过一次，后来在武汉也吃过两次，感觉特别好吃，一直想学了做着吃，太好了，谢谢分享。