4 H$ U3 ]& P* [0 V2 O　　菜系：安徽菜/ Z1 P; b( N1 O0 }$ ^. g. S
　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
# y8 N, _  c( x% ^& e　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
7 H; B+ a! E+ w) r( A8 [; R# p　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；- s; ?+ G' ^) l0 _. I- ~4 ^8 O
　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
# a& }4 {9 e8 k! F2 S5 f% y　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
' y3 p+ N. a2 }* z　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
5 g2 u4 ^1 V& @$ w　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
( Q* O3 n8 h3 {　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。