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小 发表于 2008-6-17 12:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2教你做滑溜虾仁[2P]
教你做滑溜虾仁[2P] 9 D$ T( E% ]8 r
0 C( O& d2 L- h1 E 8 u6 ~$ |# g+ |0 ?3 \3 V
原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片 : _2 k8 q( E9 j- N
% t3 R8 G6 I5 ]( I. l" H
2 W8 `5 e9 B& @# f/ x做法： 1 N9 R) P' O5 i$ @ K: k) }
1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。
! d. Q0 R `/ B2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。 j7 H0 E [! }8 w5 W6 s
3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。
) a+ k) W1 O% K超级啰嗦： 4 [5 t2 ~4 ^' X7 L6 g* h- v( j: j
虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。 ' g$ O V0 {+ @$ S
**虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。
( Z; M: _3 [, C/ B用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以
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