菜名】        豆瓣鲫鱼
; B( T7 r* \1 q2 t) [/ n/ w【所属菜系】        川菜& q7 j& x8 ?1 p( @. L; e
【特点】        颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
" a. D2 A3 U( Y$ R/ N【原料】         
2 Q- A+ G* z/ X8 y# _. ?6 E3 Y( I, \活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）) {. i3 l. U% E6 W( q
【制作过程】         5 n" X+ e  D. v! d: T
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。4 M1 q2 i0 w% b8 t% i+ y6 x2 _( b

9 [6 K# R. V# p8 o9 G6 F5 g2 R
' r) @/ Q0 h" L7 b  c
( |& x9 O. R8 b6 ]2 z$ ]+ e爆炒腰花
2 S* p' M, R" b+ Z* m* b 【菜名】        爆炒腰花! P1 c, j& M7 N1 h0 \8 s6 g5 j
【所属菜系】        川菜/ _1 V4 d3 R5 b
【特点】        形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口. : r9 {7 R* ^" _
【原料】         , s. D2 r: [  Z( \
猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量
* E6 N5 Q3 P, O* [, }) e* s0 c$ m【制作过程】         
! A. |' I' s5 |" n(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, ( J# o2 ]4 f& G" J1 z6 O) D7 I
【菜名】        鱼香荷包蛋  v" [3 A7 M6 Y3 k3 E
【所属菜系】        川菜$ m# d! B4 x( P1 T
【特点】        形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
5 L$ g3 j; Z; Z, c; G8 Y【原料】         & W7 e. V: {) L1 i: c
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。( Y- X2 V$ a# c( e
【制作过程】         0 E) b9 H- F: Q. X) y9 x) _3 v
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 [SGEditor_Page]! q- }; l% h6 H1 `
【菜名】        红油耳片9 c4 T( A. X. j- M
【所属菜系】        川菜
( a& N6 F0 X0 ]4 [2 T; _【特点】        香辣微甜，质地脆嫩  y7 w* }4 _! z; [3 z
【原料】         % H( ^  n, _9 c+ g* k" l+ |
猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。. s( _" z: ?  K" e% U
【制作过程】         3 T1 O. D2 N" Y$ E7 X8 ^2 z  y+ U! q
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。 2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。 3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。1 s$ R+ m% b% Z% V# \

) p! h  F. o9 _! f( M, Z5 D! k, N$ Y' O) H6 p

$ v7 E; n/ Q! `/ ^6 R7 S豆鼓鱼
; a3 \' F, A# w【菜名】        豆鼓鱼
7 V" R, W% O3 v9 B. K. d【所属菜系】        川菜" V/ m9 d5 N4 i1 S' B
【特点】        鲜香酥软，豆鼓味浓，风味别致，是佐酒佳肴。+ E; q( g0 _+ K) T/ w" a
【原料】         
: [% X* r! t/ C  E鲜鱼肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
# w  A0 {  p  l; D/ J8 P【制作过程】         
3 R+ C" n1 i% L' {, p鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆鼓剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆鼓炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
& A1 e6 V+ f8 S8 V【菜名】        干煸鳝背
; h5 _7 T4 G2 D* |! P' F【所属菜系】        川菜
6 \! X; f, Y; l+ ~  J/ c& r! H【特点】        味鲜香酥嫩，金黄色。 (川菜)6 L8 l, \% t$ M- u3 v
【原料】         
. ]8 n* Y' P8 m7 `+ U* W8 M9 E, U鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、 湿菱粉（６克）、花椒粉、
7 V* ]7 Z( y- T% ]/ I7 D【制作过程】         . \# y! h: o% B& I* \# u
一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好[SGEditor_Page]
% u" ?1 Q3 w1 q) @; l【菜名】        红烧蹄筋6 t% F/ f7 c* l
【所属菜系】        川菜
/ m; z& s. Z0 Z2 w) P1 m【特点】        味鲜美，入口糯，色红亮。4 m8 }  F  i/ b* @5 N
【原料】         
6 ^- e) f+ T; y鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
5 @- z7 [- s. n; h' K7 c【制作过程】         
* W: j6 R; [* U/ P, F! ]. m(1) 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。 (2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。 9 G  k8 S4 t1 u2 d4 g3 N1 n& p3 s
【菜名】        醋溜黄瓜
- Z. Z/ E$ c' h8 R9 A【所属菜系】        川菜
4 y1 r* v7 {8 M; [* B1 a【特点】        味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)3 W5 V- x; q2 H4 M" G5 x7 ^
【原料】         0 R. h% P, A* R" I
嫩黄瓜（３００克）、白糖（６克）、香醋（７.５克）、葱姜（４克）、 精盐（４克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）1 P. l+ T6 [2 Q+ M9 {7 ~
【制作过程】         . a# v* A2 M. g, ]+ D* |
一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。
9 D/ M  d8 |$ [$ w3 t; |【菜名】        麻婆豆腐
! ]3 {( R0 h0 S! s  w& i【所属菜系】        川菜
# F+ ?4 C! Q* u0 F  R* C# b9 J【特点】        味麻辣，四季皆宜。（川菜）
, T; e" x" L& p9 e# w! d【原料】         8 }) ?0 Z3 u$ o* P/ W# D( B
牛肉末（或猪肉末）（６５克）、葱末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（１３０克）、菱粉、黄酒
# H6 x4 ?4 V* g2 `# k【制作过程】         
6 ?5 ]& p! u+ b4 W( `# x一、先将嫩豆腐切成３分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐/ X! b8 _/ H) G& b, U) Y
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤１００克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。
  r7 u. `8 D* g+ n% U/ ~【菜名】        辣子鸡丁; O. ?5 T2 L/ t9 \
【所属菜系】        川菜
" k3 o+ X& b1 C' A* J& e【特点】        微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。; O5 ?! o  a9 i6 j1 H
【原料】         ' w0 ]1 j! t7 G% N% g0 z
笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。/ U- f4 i3 o* \) O% B5 A, O
【制作过程】         3 e+ L/ s: r2 G" J, o$ D
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入[SGEditor_Page]
! N5 e" K( L: Z- d! O/ ]【菜名】        东坡肘子) R: W" e1 q# a$ M; p! K
【所属菜系】        川菜
- ^) @( C" N! q【特点】        汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢
2 p- H8 z, J( T7 M5 E1 V【原料】         & @2 D7 S% C+ ^& h) j* ?
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐
' O  n! h$ w4 y0 R4 Z【制作过程】         
3 W/ R1 {$ F7 `3 }猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
1 O0 y6 |+ c. F" s* A
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东坡肘子
0 S3 p* O- Z$ d5 K【菜名】        口袋豆腐8 O0 O( \. v+ s
【所属菜系】        川菜! Q! Z/ {% ~" K$ x( s( I& h
【特点】        汤白菜绿，味咸鲜而醇香。6 K/ i' w3 O7 T& a
【原料】         
$ ^7 M2 `7 O( m4 f; Z& e4 }9 M+ c豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。
( B) X1 H5 i& l0 i8 g4 v1 V【制作过程】         
. b/ {$ ]/ k& o: k将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 [SGEditor_Page]* z3 O1 g4 k! t: k
【菜名】        酸菜鱼( z; V) @7 K/ Q9 \0 N0 K
【所属菜系】        川菜8 {/ _# w( n8 A" m
【特点】        四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，/ |$ l) \6 C" B% V0 n! _
【原料】           k+ J4 h, o1 R0 G. f) c) V8 Y
草鱼６００克，泡酸菜１００克 泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克 肉汤５００克，熟菜油５００克# {. u. V; ^& M+ N/ Q' |
【制作过程】         
, ^" p: ^- R2 y  ^  g5 U6 C将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，
, |* Z1 t2 ~1 b( h! L* j2 l放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋? 7 r2 `3 \# S  A* E
正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。
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夫妻肺片+ l% `, h5 L9 N( I& M( O) _& y
【菜名】        夫妻肺片
& [" |# I4 u- I( o/ K& E【所属菜系】        川菜
: }$ p. g( M8 U7 F【特点】        色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香$ G& Q9 p% z1 G. d' x
【原料】         6 @# X- }: ~5 m9 H/ V3 z$ ]' R- o
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
$ x6 U3 M0 W  P. q$ p+ e【制作过程】         ; o% W% N, @, }' G# N$ G8 ]
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 [SGEditor_Page]6 p4 [9 T% Q3 e: A
【菜名】        蚂蚁上树
9 G, W6 z4 A; x【所属菜系】        川菜4 [  q8 k9 ~) q9 j
【特点】        色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。 7 }  P8 ^5 G5 N, m
【原料】         , N2 P2 Z# H3 _8 p" \5 v% M
主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。+ i0 l: O) C$ m& }
【制作过程】         
! [2 Q" E1 _' p1 ~( A. D(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
! l; H8 E0 k1 R6 q/ }【菜名】        叫化鸡
% z8 E. _5 `3 R! C# C3 p0 P【所属菜系】        川菜
* G% C! J' {. {9 |; Y* h) C% `- B【特点】        肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。9 _4 _1 {4 Z. \$ s4 d
【原料】         : t# W8 X! p: G8 J  o' U
开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。 + j; }) c; f# A$ L/ _3 L( J& H
【制作过程】         
; A$ S( F, i6 ~# O6 E8 w3 m! j开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。 & }- A: Q9 C4 e. @5 n
【菜名】        扁鹊调养汤
# |4 T) K! p5 I& ^【所属菜系】        川菜4 \0 c7 K$ u- Z* [7 k% ^
【特点】        肉质酥烂，滑涧利口，汤汁清鲜，井具有血气双补之功效。3 N5 \) r2 V4 i+ d9 K" E2 O& Q( @' U
【原料】         
4 m; k6 r9 p8 \  I肥鸡一只（约1000克）、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。
5 w9 K" l+ a% K% t4 Y8 _! @* G【制作过程】         % N& h/ A# }% v
将药物装入纱布袋内，扎紧袋口。鸡宰杀后去毛、内脏，洗净，杂骨砸碎，生姜洗净拍破，葱洗净扎成小把，将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱。用炆火将鸡炖熟。食用时。捞出药包、姜、葱不用。把鸡肉切块，猪肉切条。置于盆中，盛上药汤，加少许食盐即成。
. ^+ P! p  N) |& U  `【菜名】        双鞭壮阳汤: N: T7 S9 B8 _1 p5 M& |
【所属菜系】        川菜0 D+ p+ e9 G& j* ]: S
【特点】        肉质烩烂爽滑，汤汁鲜浓味醇，药香馥郁，并具有温中补阳之功效。
7 J$ B% P4 Y8 V8 }9 ^- T【原料】         
- d5 Z3 `" G* P- C2 u: Q牛鞭100克、狗肾10克。 羊肉100克、鸡肉50克、菟丝子10克、肉苁蓉6克、拘杞10克。料酒10克、花椒2克、生姜10克、味精1克。猪油20克、盐3克。
" r5 L4 H& c: t- f; O  b【制作过程】         1 A$ p. i" C3 Y" x' u/ `2 o
牛鞭发胀，去尽表皮，顺尿道剖开，用清水洗净后，在冷水内漂半小时。狗肾用油沙炒泡，以温水浸泡约半小时，洗净。羊肉泡净入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗。将狗肾、牛鞭、羊肉放入沙锅中烧开，打去浮沫，放入花椒、姜、料酒、母鸡肉，烧沸后，改用炆火煨至肉熟。用洁净白纱布滤去汤中花椒等调料，将茧丝子、肉苁窝、枸杞用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖。至牛鞭、狗肾酥烂时，捞出药包不用，取出牛鞭、羊肉切成3厘米长的条，狗肾切成1.5厘米长的节，鸡肉切块，装在碗内，加入原汤，放味精、盐和猪油调味即成。[SGEditor_Page] # @+ X2 e' j! L4 f) |% ]2 ^0 ]
【菜名】        萝卜炖羊肉) `( F8 ^4 K0 h# P
【所属菜系】        川菜
! q* y, C" f) L7 ]/ i3 I/ \【特点】        肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。
  M! J5 s6 ]- G0 R- J& Q* w& Y【原料】         1 n6 g# Z- p: o1 A: ?
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。0 D9 d8 M% l; }4 u" ~* ]4 a. [
【制作过程】         * r, a: {! D2 }
将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成
" X9 V$ {  q6 u1 R. q5 {3 P6 X8 S8 }/ w+ I$ |) T# `- {8 j% t/ P# F! Y5 B. M

5 G1 J5 x. e" o. t) Z
2 O$ t1 h8 _" R; K/ C4 J0 W* _1 F+ t萝卜炖羊肉
* s3 a6 Y6 D: i  P; _  n" x【菜名】        玄宗鹿肾长龟汤" A6 {! u* K) ^
【所属菜系】        川菜
7 ~! \" t" N  a+ v【特点】        肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，并对肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕
" ^4 r3 c; e% i) j! ?$ K【原料】         " Z. `) H$ [* Q% C( i+ d+ L' O
白马鞭50克、鹿鞭50克。 牛鞭50克、黄狗鞭50克、龟肉250克、鸡肉250克、羊肉250克。海马15克、菟丝子30克、大芸30克、枸杞15克、附片6克、鹿茸3克、枣皮15克、熟地30克、虎骨15克。花椒3克、姜20克、料酒20克、味精1克、盐5克、猪油30克， ) s8 k4 g+ T9 g# y
【制作过程】         
, F% Z/ C3 S5 ^7 V7 R将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发胀，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。狗鞭用油发炒泡，用温水浸泡约半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞入凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用炆火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、、姜，再置火上。将茧丝子、大芸、枸杞，熟地、附片等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时、取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精。盐、猪油调味即成。[SGEditor_Page] 6 ?0 ^, Z0 C8 c
【菜名】        鹿鞭壮阳汤
6 s2 ]+ {- t  T! R  b【所属菜系】        川菜0 y2 ]8 t! q8 R
【特点】        肉料软烂，汤汁浓配，鲜香味美，滋补佳品，并具有温补、壮阳、健脾之功效。
8 ?, g: V& Y- w0 P) Y2 ]5 ^【原料】         
' u, n4 r2 c1 N. J- z猪肘肉500克、肥母鸡500克。 鹿鞭2条，枸杞15克、山药200克。料酒30克、胡椒粉2克、味精1克、花椒3克、盐3克、姜35克、葱30克。
: W# J, J( R; x, M0 f【制作过程】         3 v4 l6 l( B6 C5 V6 G8 f
鹿鞭用温水发透，刮去粗皮杂质，剖开，洗净后切成3厘来长的段。母鸡肉切成条块，猪肘洗净，山药润软后切成2厘米厚的瓜子片，枸杞去杂质待用。锅内倒入清水，放入姜、葱、料酒和鹿鞭，用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤暂不用。如此3次。用砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肘、鸡块、鹿鞭，用武火烧开，除去浮沫，加入料酒、葱、姜、花椒用炆火炖二个半小时，除去姜葱，将猪时肉捞出作它用。将山药、构粑、食盐、胡椒粉、味精放入锅中，改用武火炖至山药酥烂。用碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块。鹿鞭、枸杞，随后倒入原汤即成。 $ |+ d9 N+ [7 R
【菜名】        虫草鸭子
4 \' j* J; L, J& \3 H9 M【所属菜系】        川菜
* i' o+ x1 M: r. Z) Y7 {) }+ R【特点】        肉软烂，汤鲜美，营养丰富。: T6 m& u9 x5 m3 y
【原料】         
4 j6 N. p% q/ i1 J嫩肥鸭，虫草，葱段，绍酒，味精，姜，川盐，鸭汤+ i! n$ d+ T- }! I( |1 s
【制作过程】         - O3 p- N2 B2 c- h- J/ G' E% X
将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴，鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好；虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净；将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒，姜，葱，川盐，鸭汤，将锅盖严上笼蒸 3小时至粑，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。 ! ^5 O, E4 [# j& l' p2 I% a
【菜名】        重庆毛血旺( f6 d( a4 |) P1 s/ p
【所属菜系】        川菜
0 p: ]# W' t5 {【特点】        麻、辣、烫、鲜、香　　　
& k) D: {$ x0 j+ C, W9 k0 L【原料】         6 L1 P. ]2 j2 k* W( V
鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料, 鸭血　 , S+ ?3 D8 s2 v- V- U2 C
【制作过程】         
: {3 H2 a" ^% K9 D, @１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。　　　　　　　　　２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。　　　　３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成
7 w5 d- J9 b" q* [【菜名】        龙马童子鸡
& a* Q7 Z/ r8 T$ v5 z! a1 i* @0 [8 \/ c【所属菜系】        川菜
% r( G; m1 _  Z6 T" O: ^. \7 {4 m. _& o【特点】        鸡肉酥烂，鲜香味浓。芡汁滑爽。并具有温中壮阳，益气补精之功效。
6 L/ g- i7 }9 `% H) M" t【原料】         
0 h" C2 o# }0 O2 f+ D9 H4 r4 v仔公鸡一只（约1000克）。 海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。
% N2 Y/ u! _6 Q2 n【制作过程】         ) V' D, c! l) W5 z4 _6 P8 g0 ?
将仔公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸把。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。 [SGEditor_Page]
# j8 g  G$ v7 }0 u$ W【菜名】        枸杞牛鞭汤! A. I0 N3 R& r5 y/ w
【所属菜系】        川菜
  n" I, V) G  Z【特点】        红白相间，形色美观，牛冲软糯，汤味醇浓，营养丰富，滋补性强
+ O# F5 J# K0 w9 ]6 E5 \! }  N【原料】         : }# y6 G  S9 J2 ~* _6 r
清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精6 J7 |7 R6 T' \' t  v
【制作过程】         ! _( [2 B8 ]- s0 V) m7 J
取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克，去尽表皮，用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净，入沸水氽后漂凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味为止，铝锅盛清水 1千克，下牛鞭，鸡油，鸡肉置旺火烧沸，撇尽浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上炖，至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂为止，上菜时在汤碗中加适量盐和味精。 9 e. _6 z! `$ b7 U8 N9 E1 ]

7 N! A$ F0 w5 z) S8 W0 K2 t
0 |' i4 {6 h, y
, Q, z. a0 A0 H/ ^- w干煸冬笋: n7 m) }$ v4 o; H: S$ }
【菜名】        干煸冬笋
  R: S9 F- m3 f& m【所属菜系】        川菜
0 ?# `/ m0 i1 n【特点】        脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。
3 w" D- K9 v+ A2 J) H【原料】         . t- W- M" K  X6 a1 S
冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。! n6 g/ u, D1 m* R1 }
【制作过程】         
; s  X- \0 F& T! L6 Y1 Q将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0•8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。[SGEditor_Page] & M4 r$ y* d. n$ _2 N& I2 b
【菜名】        水煮肉片2 Q: s/ k  ]* a
【所属菜系】        川菜; c' U' i0 W, @% ~3 Q! D5 h0 r
【特点】        川味名菜，麻辣味浓，汁厚。% _0 j. N, l) G' ~/ @% [! M3 y% r
【原料】         $ b; M/ N% X% S9 X! h% B
主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油4 [% y! e; G( N4 g" ?* @
【制作过程】         
$ b2 C' r- }5 o" e6 c1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
2 u' O, i" T& [- W3 D, D3 n+ X5 x3 C7 T% n: z
$ W' ], F3 T5 P0 u: E0 S

. b( _1 ?$ V4 p/ U水煮肉片
$ m2 y. H5 b& K【菜名】        三杯鸡
# E/ k& |' e9 d/ O" O【所属菜系】        川菜
2 ]: ?" ^  a% y1 `【特点】        川菜
/ |( y/ j! m7 _, ^  i/ s  @! r( m$ T【原料】         
& N- l* j) o8 M, f; K9 b' f" s嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油
* _9 e# ]0 G4 p+ n( t【制作过程】         
7 q* Y; \7 S) e  \# G( Q①将嫩子鸡洗净剁成5分贝方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水； ②用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,加入少量小麻油连钵端上桌即8 n: i6 j2 e- e# e( k
【菜名】        牛腩煲
$ |' O# m$ O2 @9 x【所属菜系】        川菜
6 y- w) h  q( g【特点】        
; r8 j9 Z8 p0 B% d/ n8 Y【原料】         
( u( n' y. g& Q4 g2 c; r4 Y牛脯300克,生菜250克,红枣l0颗,腐竹25克,姜数片，蒜末一茶匙,桂皮一块,蚝油、生抽、糖、酒、盐、葱各适量。
1 w/ d; ~% @- L" s0 S& \8 {8 M【制作过程】         ( M2 e2 D/ l( E
①牛脯切片,用开水煮5分钟捞起漓干水份。生菜洗净,切块； ②锅内放油二勺爆姜蒜末,加入牛脯及生菜、腐竹搅匀,铲起放入煲内加水四杯,煲滚后,慢火烧至牛腩熟,约三十分钟放调味,再放上葱段即可。

好想吃啊要是周末了我也看看

老M这帖子哪里违规啦，没看出来，指点一下啊

排版不规范( U$ E/ r2 \" Z2 b; k4 N
每帖只能介绍1道菜. u+ Z* Y% Y- M: e. R1 p6 c/ v
2条~