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（主料辅料）
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- y8 z5 l$ i# Q活猴1只……2500克　味精……………3克  R$ }! Z! t% r% A1 {- V3 d8 Q' h, h
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瘦猪肉………150克　糖………………10克
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火腿…………100克　盐………………5克2 q( n  C; W5 b  }) Q5 q7 u  R
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鸡肉…………100克　绍酒……………15克
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姜……………25克　鲜汤……………2500克
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（烹制方法）$ r2 |# [% h+ U
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1.先将活猴击昏，割断喉管放血，经开水烫泡去毛后，割下猴头，撬开头骨盖取出猴脑，放入碗内，中火上笼蒸熟，猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时止，此为猴头汤。" n2 D4 {! z+ F/ l
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2.取出猴头置于碗中，将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤，上火煮熬，将盛猴脑的小碗，放在汤上蒸，待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中，再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。0 \1 @- M3 r2 C0 P) L4 @
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2 @# m: ?! e% _. L. f1 L（工艺关键）# B, K0 |2 ^, C8 \% j1 O* e

) `- x1 D6 I; n! L5 }3 A; Y4 o猴脑要入碗炖熟，然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味，猴脑营养丰富，但无鲜味，必须与鸡肉、火腿相配。
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（风味特点）
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. y1 S! F' a) B" b  }+ f* F“猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初，开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后，其武将为显示其“神武勇猛”，把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。种吃法只是故事流传。其实广东馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜，是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史，它是一道具有特殊营养的珍贵名品。经营此菜的菜馆己不多见。, ?' D# _. D- B- J
注：求求人们口下留情，别贪一时嘴瘾，涂炭生灵啊！！
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[ 本帖最后由 67604483 于 2008-6-22 08:43 编辑 ]

图片少了些，要有制作过程中的一些图片就好了，图文并茂，岂不更好！

都弄不到猴脑
. {4 d6 w6 A+ E! A) u    别说做猴脑了" s  w, \1 q% {
  现在最象猴脑的就是大豆腐了

“猴脑汤"现在很多酒家的不地道，大部分都是用豆腐或者是鸽子脑作的，哪里可以吃到真的猴脑

据说还有直接活的敲开脑袋喝的，说是很补！还是不能接受，饮食文化不同吧！

orz.
  U0 N3 B2 D" I" c; b& X) o/ ~5 l/ k; Y猴脑也吃.太变态了.
3 K2 V8 U6 V$ O3 X0 g, f" r就算是补但是生吃还是很囧的.0 Y0 j! c+ u0 e; E  \
在广东这边听说是活的敲开.然后灌油下去.orz想起就觉得恶心

请不要把自己的欢乐建筑在动物的痛苦之上．救救大自然吧．

很血腥的菜式,会不会有什么菌的?听上去很恐怖!

希望不吃这些啊，也相当于吃自己远亲的脑子啊，呵呵。

还是想象的好了，怎么这也的保护动物不是。