家常带鱼的做法
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: d0 j1 S" i: ]3 V一种就是比较简单的，，属于干炸，国产的中等偏小的带鱼这样做比较好。首先，要去鳞，，然后洗掏干净内脏，注意一定要把黑皮洗干净。然后切段，一般都是5-6厘米吧。可根据自己的情况来切。然后准备腌了。那个比较大的盆。先放一些酱油，盐、花椒，大料，干辣椒，然后放些面粉，注意要调成稀糊装，然后放入切好的鱼。时间长些比较好，大概1小时以上，然后就可以炸了，，火不要太大，，炸成金黄色即可。。吃的时候配点椒盐味道更好。
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第二种是红烧。这种比较适合那种比较大的带鱼。按照刚才的方法洗干净后，切段。然后在鱼的两侧蘸些面粉，直接在烧热的锅里面炸。油不要太热。等炸成金黄色之后。把所有的鱼都放入锅里。此时需要调汁。空碗里面放，花椒、少许大料、葱段，姜片，干辣椒，蒜。放一起，再放糖，之后放些酱油和醋。再加些料酒。。。倒入锅中，，盖上盖子闷味道。如果没有摸过鱼，就可以放些水。熬一会就可以了
7 [0 S* y$ I3 p$ W! b1. 带鱼洗干净，剪小段
$ m& J6 @; s% ?2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒，放带鱼下锅，放清水浅浅的没过带鱼，用中火烧开
9 i7 H+ H1 V! m! a1 _2 y3. 放大蒜瓣，放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。
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4. 保持中火，盖上锅盖，烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。
; Z3 w( V1 d0 P需要注意的要点：
0 j; C b+ ?+ @! J( u) {& C% A3 c) ba. 不可以用大火，大火会把鱼肉煮碎掉，卖相就不好了
D4 t& J& g/ K* A/ Lb. 带鱼事先不需要用油煎
+ m3 H# v& K4 {3 cc. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了
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原料：
s3 A2 ` t C4 j 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
9 c$ l7 ?/ s5 o2 n9 m* ` 制法：
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1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。
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2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
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& w2 R. i& `$ C* M 特点：
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鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
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功效：
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此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
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红烧带鱼
( _" b4 h6 |2 f( r4 Y制 作：6 W+ r' E6 H X9 W+ r9 I% m( b2 U
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
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2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
" ^! Z% k" n2 F* p8 e) Z0 |- `6 x5 @: n 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
% Y+ ^" P' N3 N5 _+ d* ` 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
4 A4 `! x* c: U. ^: N 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
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& D, f- z/ v' _& U7 c& @5 ?糖醋带鱼
* n+ F$ c& m U+ t `, o/ m3 t原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
: Q+ ?% U% ]2 {2 D6 A制 作： & {9 ~- {* N3 x) ^* K
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
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2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
# ?. c ~5 P1 |9 m' ]! k 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
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带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。
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) T' T. e e1 K% ^7 L* A3 W( E 红烧带鱼
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制 作：
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9 ]! Y& A- w" Q5 u- D3 X 1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
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2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
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+ w% O- z9 Z: K 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
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4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
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, s* q; b) M2 o7 V8 M* i. G+ r 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘变糊，就可以盛盘吃了。
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糖醋带鱼
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$ E8 p" \- W# J7 ?) o- R原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
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制 作：
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1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
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2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
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4 \; B$ r, K' f& @ 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
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S# v. A+ `0 H( Q 清蒸带鱼
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原 料：带鱼一条(一斤左右)
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调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
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5 Y! g5 R, m9 t3 u8 F& I/ R 制 作：
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1、将带鱼切成块状，洗干净。
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* Y8 e; j; \* @, G! t 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
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3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
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4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
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油炸带鱼
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主 料： 鲜带鱼、食用油
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配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
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9 V# e" N. l. j/ d; F 制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
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特 点： 味香、可口
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0 _$ a* }/ a: F9 p+ T9 e7 l 营养价值： 含丰富脂肪酸
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干煎带鱼
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" G- O7 z2 y3 t. F主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
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6 R, y4 k1 {% }6 n! r% \3 R, Q 制 作：
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1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
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2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
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& y3 t0 }8 \2 Y2 f油煎咸带鱼
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原 料：
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带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
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6 r0 f% b4 i) R- D/ L 制 作：
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1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
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2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
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3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。
% X+ P. c7 ]7 P% q$ m1 d带鱼的做法-红烧带鱼，清蒸等
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红烧带鱼的做法
/ f" o) m) f' {& o( {' P v红烧带鱼所需原料：带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。
9 s; [, Z: |/ X* F红烧带鱼之做法：
/ ]& C- S# R; q% T% {5 b% v7 A1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。
5 h0 I4 q; I% d0 [2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。
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3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。
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此
菜谱之小提示：在这样干燥的季节，您如果在家做这道菜，可不放干辣椒，以免吃了上火。
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糖醋带鱼的做法：+ K+ o$ X8 A8 [+ U$ y b( N
糖醋带鱼所需原料： 带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。
7 j) x2 `9 r6 o" D9 u糖醋带鱼所需辅料： 葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
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糖醋带鱼之做法：
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1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。
2 M- c% ^& V, I. Z2 Z7 U2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。
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3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
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注：糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的，糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。
. {! V' R2 P& ~9 }6 u7 B糖醋带鱼之小贴士：
1 C( i, v9 P- m! S! y2 g) b5 R带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。
6 F! v7 d9 J& Z+ J0 C; x此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。
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带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。
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清蒸带鱼的做法 , L$ V; Y0 l4 Y
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原料：带鱼一条(一斤左右)
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调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
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步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。
/ c+ Q( J1 a) W0 Y6 ^) I3 }" G) S% V2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
& ]3 ]/ m- R8 E1 z: p# y: j' R# G3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
3 m8 r) |$ V$ D+ U4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
2 c8 }' }8 v1 n1 _1 J* L4 ?菜 名： 油炸带鱼
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主 料： 鲜带鱼、食用油
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配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
( f+ i |1 Q" w0 s做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
* _& M/ N; Q; z" f) g: Y, c5 X" o特 点： 味香、可口
8 f3 h) U% ^6 _8 Z) `- b0 c营养价值： 含丰富脂肪酸
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菜 名： 干煎带鱼
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主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。
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做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
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油煎咸带鱼的做法
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原 料：
& ^% Y" \5 [7 F带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
% E/ _) k+ r5 Z. A" j' t1 w制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
* ~. y* o( z, F2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
K1 l3 G" l2 ^( Y. Y4 y. k# Q3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
. k4 l0 T, \9 G' l1 Z风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
. y. h. |5 v+ K+ b+ z1 w1 ~做法1：
% N6 ]+ Y N' K, b5 D& y- u主料： 带鱼
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辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖
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做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
$ O8 ~: k: s A2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
$ p0 O1 j; {! N! H& V* W- c7 s3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
+ X, X( s( K: g: l" R4. 待收汁后出锅。
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做法2：
# V( _/ c1 S6 Y* \$ s& h+ x带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。
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炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。
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X% F) n8 J. S/ Z$ G k做法3：
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名称 红烧带鱼(4-6岁)
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宝宝美食 ' |+ }# r7 J3 M. F: ?+ n# M4 u
制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。
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3 u- N! y5 s' R G做法4：
9 g4 d' A6 w+ Y: H5 b$ [红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
! C7 ^; g e \- y5 O& P6 B/ S只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。
2 k+ y" f' i1 p0 c做法：
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STEP 1：煎
" i! u+ T: D! ?5 E( U/ }带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
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STEP 2：烧
# g& v1 s' \% e) b/ p: ?( f$ u0 U# I换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
* C8 B3 t+ q* }' `注：
3 O5 I4 B# w+ w9 ]1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。
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2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油
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